עוגה של קיץ

אני לא כל כך אוהבת את הקיץ. חום אימים, לחות בלתי נפסקת ואיומי חברת החשמל על הפסקות חשמל רק גורמות לי להתגעגע ללפלנד ולשלג הבלתי נגמר.

אחד הדברים היחידים שאני כן אוהבת בקיץ זה את הפירות. יש עונתיים ארוכים יותר ויש פחות, כמו המשמש.
עונה של שבועיים בערך, אבל כשהם בשלים וכתומים הם כל כך טעימים ומי לא שיחק עם הגוגואים כשהיה קטן.
הבעיה עם המשמשים היא באמת העונה הנורא קצרה, אבל תמיד אפשר להחליף בפרי עונת אחר כמו אפרסקים או נקטרינות ותמיד תוכלו למצוא קופסאות שימורים בסופר הקרוב לביתיכם (נכון שזה לא אותו הדבר אבל העוגה יוצאת מוצלחת גם ככה).

זהו מתכון לעוגה שדורשת קצת הכנות אבל מאוד מוצלחת וכדאי להכין אותה יום לפני ההגשה, הבצק סופג את הנוזלים של המשמשים ויוצא רך ונימוח.

בסיס:

200 גר' חמאה רכה
350 גר' קמח לבן
1 אבקת אפייה
1 כוס סוכר + 2 סוכר וניל
1 ביצה + 2 חלמונים
קורט מלח
1 שמנת חמוצה

שכבת פרי:

18 משמשים בינוניים בשלים או 2 קופסאות שימורי משמשים
(כמובן שאם נגמרה העונה אפשר להחליף באפרסקים או נקטרינות)
2-3 כפות סוכר

שכבת שקדים:

100 גר' שקדים ללא קליפה
5 פתי בר
2 כפות סוכר

ציפוי מרנג ושקדים:

4 חלבונים
2 סוכר וניל
3 כפות סוכר
כף מיץ לימון
50 גר' שקדים פרוסים

* לחצות משמשים כשהצד החצוי למעלה ולפזר את הסוכר. להעמיד בצד לכחצי שעה. )אם משתמשים בשימורים אפשר לדלג על השלב הזה)

המשמשים מחכים בצד

* לטחון את השקדים, פתי בר וסוכר עד קבלת תערובת אחידה.

* בקערת המיקסר לשים את כל חומרי הבצק וללוש עם וו הגיטרה עד קבלת בצק רך.
* לשטח בתבנית גדולה (35X40) באופן אחיד.
* לסנן משמשים מהנוזלים ולסדר על הבצק כשהחצי החתוך למעלה ומעל לפזר את אבקת השקדים.

המשמשים מסודרים על הבצק

עם תערובת השקדים והפתי בר- ולתנור.

* לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) כ 25 דקות או עד שרואים שהבצק מבצבץ מסביב למשמשים והוא זהוב.

לאחר האפייה הראשונית

* מכינים את המרנג- מקציפים את החלבונים עד קבלת קצף חזק, מוסיפים את הסוכר ומקציפים עוד 6 דקות, מוסיפים את הלימון ומקציפים עוד 2 דקות.

* מפזרים את המרנג על העוגה ומורחים בעדינות עד שהכל מכוסה. לפזר מעל את השקדים הפרוסים.
* להחזיר לתנור לעוד כ 20 דקות עד שהמרנג זהוב.

העוגה מוכנה לאפייה 

העוגה לאחר האפייה

המרנג מוציא "טיפות זהב"

אוכל, קדימה אוכל!

אני מנצלת את הבמה הקטנה שיש לי בבלוג ומציעה את כישורי הבישול והאפייה שלי לקהל הרחב.


אם אתם מארחים משפחה או חברים לארוחה גדולה, מסיבת יומולדת לילדים, לבראנץ' בהתראה קצרה או אפילו לארוחת שבת ולא מתחשק לכם לעמוד במטבח ולטרוח מעל סירים ותבניות, אני הבחורה בשבילכם!


אני אבשל, אאפה, אקצוץ ואקלף אצלכם במטבח. 
נשב יחד על התפריט- מה אתם אוהבים, רוצים או חייבים!


מבטיחה איכות ללא פשרות!


אתם מוזמנים לשלוח הודעה פרטית עם הפרטים אלי ואני אחזור אליכם.

הסלט הוא רק תירוץ...

חום הקיץ בארץ לא משאיר יותר מידי מקום לבישולים כבדים, לפחות לא כל שבוע ובמיוחד לא באמצע השבוע.

כבר אכלתם סלט מושקע אתמול ולהתחיל להכין את הפסטה הכי מהירה שיש לכם גם אין כוח וסבלנות. כי מי רוצה לעמוד מעל סיר רותח כדי לבדוק אם הפסטה מוכנה...

בטור הראשון שכתבתי אליכם הסברתי איך להכין לחם שאור, התהליך אמנם ארוך ודי מייגע אבל שווה כל רגע של התפחה.

בטור הזה אני מקיימת הבטחה, מה לעשות עם לחם שקצת התייבש ואתם לא רוצים לזרוק אותו כי הוא יצא כ"כ טעים.

ברוסקטה. זה הפתרון הכי מהיר וטעים.

ארוחה שמכינים אותה בקלי קלות והתוצאה יכולה לצאת מעדן אם חומרי הגלם טריים.

אני קוראת למנה הזו "ארוחה" כי היא יכולה להיות ארוחה נפלאה אבל היא יכולה גם לבוא כמנת פתיחה או כמתאבן כשאתם מארחים חברים או משפחה לארוחה גדולה ורציתם עוד משהו קטן ליד מגש הירקות והדיפים, או אם אתם ממש משקיעים- ליד הפטריות הממולאות וחטיפי הזיתים (כדור של בצק שק"ם אפוי עם זית בתוכו, פשוט וטעים)...

מצרכים לארוחה קלה לזוג:

3 פרוסות לאדם (כיכר הלחם שיוצאת לי בד"כ קטנה מכיכר רגילה, אבל שכל אחד יכין כמה שהוא רוצה) אם לא הכנתם לחם לבד אפשר להשתמש בכל לחם כבד, כפרי

3 עגבניות גדולות טריות וקשות

2 ענפי בזיליקום טריים

חופן זיתים שחורים מרינד או בחומץ יין- לא מושחרים!

מלח גס

פלפל שחור גרוס טרי

שמן זית איכותי

את פרוסות הלחם אפשר לקלות בטוסטר אובן או בקווצ'ר פסים של טוסטים, תלוי מה רמת העשייה שאתם רוצים את הלחם. טוסטר אובן ייתן קראנצ'יות מבחוץ ועדיין ישאיר את הלחם רך מבפנים, לעומת הקווצ'ר שיעשה את הפרוסה לצנים קשיח.

אני אוהבת את שתי האפשרויות, אבל בשביל הארוחה שלנו אני חושבת שיותר יתאים הצנים הקשה יותר. את הטוסט הרך יותר אני מכינה בד"כ למרק בצל בחורף, עם קצת פרמזן מעל...

לסלט- קוצצים את העגבניות לקוביות לא נורא קטנות, מגלענים את הזיתים וחותכים כל זית לכמה חתיכות, קוצצים את הבזיליקום דק ומתבלים במלח פלפל ומעט שמן זית.

אני אוהבת להעמיד את הסלט לעשר דקות בערך כדי שכל המרכיבים יוציאו קצת נוזלים והם הופכים לרוטב משגע שתענוג לטבול בו את שארית הלחם...

ממש לפני ההגשה מסדרים את הפרוסות על הצלחת ומניחים עליה מהסלט בנדיבות, יחד עם הנוזלים.

כל מה שנשאר זה לטרוף את הפרוסות הקלויות עם הסלט ואם נשאר קצת לחם בצד ל"טינקן" (tinken טבילה) כמו שאומרים אצלנו בעדה, אפשר לסיים גם אותו.

כי החלק הכי טעים של כל סלט זה המיץ...

ניוקי תוצרת בית

אני מודה מראש, אני אוהבת אוכל שמקצר תהליכים.

כן, אני מסוגלת לעמוד באמצע הלילה ולבשל כי אני בשוונג, כי אני רעבה, כי אני אצטרך לאכול משהו מחר בצהריים או כי סתם משעמם לי. אבל אם אפשר לקצר תהליכים, אני בעד.

בגלל זה אין לי בעיה עם פסטה יבשה או עם ניוקי מוכן בואקום, אבל אני גם מאוד אוהבת לנסות דברים חדשים כמו להכין לבד אפילו את חומרי הגלם הבסיסיים.

בתקופה האחרונה נפל לי די הרבה זמן פנוי לידיים אז אם אני לא מול המחשב אני בד"כ במטבח...

בשישי האחרון החלטתי שאני רוצה להכין ניוקי מההתחלה. כמובן נתקלתי בכמה מכשולים כי לפי המתכון שהשתמשתי בו צריך תפוחי אדמה לבנים (ענייני עמילן) ישנים והיו לי אדומים ישנים.

קניתי לבנים כדי שיתיישנו ובינתיים החלטתי לנסות עם האדומים שיש בבית.

בשביל להכין את התפו"א יש שתי דרכים- לאפות עם הקליפה או לבשל במים.

המטרה בניוקי היא להוציא כמה שיותר נוזלים מהתפו"א וחשבתי שבאפייה התוצאה תהיה טובה יותר.

מסקנה- לדעתי יותר טוב לבשל אותם, לסנן היטב ולהמשיך לחמם אותם בסיר עד שהמים יתאדו לגמרי מאשר לעמוד ולקלף את התפו"א כשהם יחסית חמים. הם גם יוצאים מהתנור כשהקליפה קצת שרופה (שזה טוב סתם לאכול כתפו"א אפוי עם רוטב יוגורט שום-שמיר) אבל בשביל המרקם של הניוקי לא אהבתי...

המשך התהליך עבר די חלק, לא היה צריך יותר קמח ממה שהמתכון דרש והם יצאו די טעימים.

הכנתי אחרי צהריים והגשתי אותם עם רוטב עגבניות פשוט לארוחת ערב ויחד עם גבינת פרמזן מגורדת מעל היה פשוט טעים.

ההכנה די פשוטה-

על כל קילו של תפוחי אדמה מבושלים, רבע קילו קמח לבן.

לקלף, לחתוך לקוביות גדולות בגודל שווה ולבשל את תפוחי האדמה בסיר מים עד שסכין ננעץ בקלות במרכז.

לסנן את המים ולהחזיר את הסיר עם התפו"א ללהבה בינונית בשביל לאדות את שארית המים. לשים לב לא לשרוף את התפו"א.

תפוחי האדמה אחרי האפייה, מקולפים

להעביר לקערה גדולה ולמעוך בעזרת מזלג עד קבלת תערובת רכה. למי שיש מכשיר שמועך תפו"א מוזמן להשתמש בו, אבל לא להעביר במסננת, ה"פירה" יהפוך לדביק.

להוסיף קמח ולהתחיל ללוש עד קבלת בצק אחיד.

הבצק מוכן

לחלק לכמה כדורים בגודל שיהיה נוח לעבוד איתו ולהתחיל לגלגל לנחש בעובי 1.5 ס"מ בערך. אם צריך אפשר לפזר מעט קמח על משטח העבודה במידה והנחש נדבק.

לחתוך עם סכין חתיכות ברוחב 1 ס"מ בערך.

להניח את הניוקי המוכנים בצד משטח העבודה ואם הם קצת נדבקים אחד לשני אפשר לפזר מעט קמח ו"לערבב" אותם כדי שכל הצדדים יהיו מצופים. רצוי לא לעשות ערמות, אלא לשמור על שכבה אחת כדי שלא ידבקו אחד לשני.

ההמלצה היא להשתמש בכמה שפחות קמח כי הוא מייבש את הבצק, אבל אם צריך אז במידה.

להרתיח סיר גדול עם מים וכף גדושה של מלח.

כשהמים רותחים, להכניס בכמה פעמים את הניוקי. הוא מוכן כדקה לאחר שהוא צף על פני המים. להשתדל לא הכניס כמות גדולה מידי בכל פעם כדי שהמים לא יתקררו.

אם לא אוכלים את הניוקי ממש לאחר הבישול, כדאי לזלף מעט שמן זית ולערבב בעדינות כדי שלא ידבקו ויהפכו לגוש.

רוטב עגבניות פשוט:

בצל גדול קצוץ דק

חצי ראש שום קצוץ דק

5 עגבניות בשלות גדולות קצוצות

חופן עלי בזיליקום

מלח

פלפל שחור גרוס

במחבת גדולה לטגן את הבצל במעט שמן זית עד הזהבה. להוסיף את השום ולשים לב שלא יישרף.

להוסיף את העגבניות, להמליח מעט, לערבב ולכסות.

לבשל את העגבניות עד שהן מתרככות לגמרי, להוסיף פלפל שחור גרוס ואם צריך- להוסיף מלח.

להוסיף את הכמות הרצויה של הניוקי למחבת ולערבב בעדינות עד שהניוקי סופג את הטעמים.

להוסיף את עלי הבזיליקום, אפשר לקצוץ, לקרוע או אפילו שלמים.

רוטב עגבניות פשוט

רק להוסיף את הניוקי לרוטב ולאכול!

להגיש עם גבינת פרמזן מגורדת ויין לבן קר.

אפשרויות לרטבים אחרים מומלצים:
חמאה ומרווה
פטריות- עם שמנת או בלי
פלפלים ושום
תרד וחמאת בוטנים שהצגתי פה לפני חודשיים...

מתכון היום- פלפלים ממולאים

הדבר שאני הכי לא אוהבת לעשות במטבח זה כלים, אולי זו הסיבה שאני כ"כ אוהבת מנות ששמים הכול בסיר אחד, מקסימום שניים.

אחת המנות שאני מאוד אוהבת להכין היא פלפלים ממולאים, בלי יותר מידי עבודה והשקעה והתוצאה הסופית שווה כל רגע מההכנה. זו מנה שאני מכינה בדרך כלל בשישי בבוקר\צהריים בשביל לאכול בשבת בצהריים, זה לא שהיא לוקחת כל כך הרבה זמן להכין, היא פשוט יותר טעימה למחרת לדעתי.

פלפלים ממולאים:

8-10 פלפלים אדומים קטנים

חצי קילו בשר טחון- אני ערבבתי חצי בקר חצי עוף

1 בצל גדול קצוץ דק

10 שיני שום גדולות

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים גס

2 גזרים גדולים מגורדים

2 קישואים בינוניים מגורדים

חצי כוס אורז לבן שטוף

מלח

פלפל שחור גרוס

2 כפות פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

6 עגבניות גדולות בשלות חתוכות לקוביות גדולות או קופסת שימורים גדולה עגבניות שלמות\קוביות

2 רסק עגבניות

פלפל אדום אחד חתוך לרצועות

כוס מים

- לטגן את בצל במחבת גדולה עם מעט שמן זית עד הזהבה קלה, לקצוץ 5 שיני שום ולהוסיף לבצל. לערבב ולשים לב שהשום לא יישרף.

- להוסיף את הבשר הטחון, לערבב ולפורר את הגושים עד שהבשר מוכן, הוא נהיה לבן. כדאי לטגן את הבשר על להבה גבוהה כדי לא לבשל את הבשר בנוזלים שלו.

אנחנו צריכים כמה שפחות נוזלים בתערובת.

- להעביר את התערובת לקערה לקירור קל. להוסיף לתערובת את הגזר, קישואים, פטרוזיליה ואורז ולתבל בכמון, מלח ופלפל לפי הטעם.

- לפתוח את הפלפלים לרוחבם כס"מ מתחת לקצה הגבעול- לשמור את ה"כתר", הוא ישמש אותנו כמכסה ולרוקן את הליבה עם הגרעינים.

- למלא כל פלפל בתערובת המילוי, לא לדחוס יותר מידי, האורז גם ככה מתנפח בזמן הבישול.

- לסדר את הפלפלים הממולאים בסיר גדול שמתאים לתנור. אני מעדיפה סיר גדול ונמוך יחסית, שבו הפלפלים מסודרים בשכבה אחת- ככה הרוטב מכסה את הפלפלים בצורה הטובה ביותר.

- במידה ונשאר לכם מילוי, לא לזרוק אותו. באותה הקערה, יחד עם מה שנשאר מהתערובת  לערבב את חומרי הרוטב- עגבניות, פלפל, רסק, מים, מלח, פלפל שחור ופפריקה.

- לשפוך את הרוטב מעל הפלפלים ולפזר את שאר שיני השום מעל.

- במידה והרוטב לא מגיע לגובה של ה"מכסה", כדאי להוסיף קצת רסק מעורבב עם מעט מים, עד שהרוטב יגיע לפתח.

- לבשל על להבה גבוהה עד רתיחה, להנמיך את הלהבה ולהמשיך לבשל עוד 45 דקות עם רתיחה עדינה. לשים לב שיש נוזלים מתחת לפלפלים. אפשר עם כף לשפוך בעדינות מהרוטב לתוך הפלפלים.
- להמשיך בבישול עוד כשעתיים בתנור בחום 150 מעלות.

במידה ואני מגישה את הפלפלים יום למחרת ההכנה, את שלב התנור אני משאירה ללפני הארוחה שבה הם נאכלים, ככה הם לא מתבשלים כפול.

בתיאבון!

גזר, גזר, גזר.

חלק מאוד חשוב מכל ארוחה הוא הסלט, לדעתי.
בכל ארוחה חגיגית יש לפחות שלושה סוגים, חמים או קרים ולפעמים כשאין כוח לבשל שום דבר הסלט הוא בעצם הארוחה בעצמה.
אחד הירקות שאני מאוד אוהבת ומשתמשת בו כמעט בכל צורה אפשרית הוא הגזר.
סזל גזר חי ברוטב תפוזים חמוץ-מתוק, צימעס, סלט גזר חריף של המרוקאים, בסלט ירקות, במרק ירקות, בתבשילים, במוקפצים, מיץ, עוגה ואפילו סתם ככה טרי כחטיף.
וכשהוא טרי הוא כ"כ מתוק. כשהייתי קטנה אהבתי לזרוע באדניות כל מיני ירקות, להוציא אותם מהאדמה לשטוף בצינור שבחצר ולאכול. ככה כשהעלים עדיין מבצבצים מהקצה, כמו באגס באני.

טור זה מוקדש לירק הכתום, כתום הזה,
שלושה מתכונים מנצחים עם גזר שנאספו מפורומי אוכל למיניהם.

סלט גזר, חמוציות ופקאן סיני

5 גזרים גדולים מגורדים גס

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק

רבע כוס חמוציות מיובשות

חצי כוס פקאן סיני שבור גס

לרוטב:

3 שיני שום כתושות

מלח, פלפל

1/4 חומץ

1/4 שמן

1.5 כף סוכר

לשים בקערה גזרים, פטרוזיליה וחמוציות ולערבב.

לערבב בצנצנת את השום, מלח, פלפל, חומץ, שמן וסוכר. את שתי התערובות ניתן להחזיק במקרר כחצי יום במידה ורוצים להכין מראש.

אפשר לשמור בקירור כמה שעות לפני ההגשה בלי הרוטב והפקאנים

חצי שעה לפני ההגשה להוסיף את רוב הפקאנים לתערובת ולשפוך את הרוטב עליה, לערבב היטב ולכסות בניילון נצמד.

לפני ההגשה לפזר מעל את שארית הפקאנים המסוכרים לקישוט.

סלט חסות צבעוני

חצי ראש חסה ערבית
ראש בינוני של חסה סגולה
3 גזרים גדולים מגורדים גס
סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
חצי סלסלת נבטי שעועית (הנבטים הלבנים העבים)

לרוטב:
שליש כוס שמן
שליש כוס חומץ
2 כפות דבש
1 כף חרדל רגיל
1 כף חרדל גרגירים

לשטוף היטב את החסות, לחתוך גס ולשים בקערה גדולה. להוסיף את הגזרים, פטריות ונבטים.
לשים בצנצנת את חומרי הרוטב ולנער היטב עד שכל הדבש מתמוסס. את שתי התערובות ניתן לשמור מכוסה במקרר עד חצי יום.

לפני ההגשה לשפוך את הרוטב על תערובת הירקות ולערבב היטב. לא כדאי לשפוך את הרוטב יותר מידי זמן לפני ההגשה (מקסימום עשר דקות לפני), החומץ גורם לחסות להצטמק.

מי שרוצה אפשר להוסיף קצת קרוטונים ממש לפני ההגשה בשביל הקראנץ'.

סלט בורגול וגזר

כוס וחצי בורגול גס
3 גזרים גדולים מגורדים גס
1 בצל גדול קצוץ דק
חצי כפית קינמון
חצי כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כמון
מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לשטוף את הבורגול ולהשרות במים כחצי שעה.
במחבת גדולה לטגן במעט שמן זית את הבצל עד הזהבה, להוסיף את הגזר המגורד.
לטגן עוד כחמש דקות על אש בינונית.

לסנן את הבורגול מהמים ולהוסיף אותו ואת התבלינים למחבת.

הבורגול המסונן- לא צריך לסחוט לגמרי מהנוזלים

לערבב יחד עד שכל התבלינים נספגים בבורגול.
ניתן להגיש חם או בטמפרטורת החדר.

אפשר להוסיף אגוזי קשיו קצוצים גס לפני ההגשה.

בתיאבון!