על עיצוב ושאר ירקות: גלידת פיסטוק ביתית ורגע של נוסטלגיה.

יום שלישי, 2 ביולי 2013

גלידת פיסטוק ביתית ורגע של נוסטלגיה.

אז אחרי שפיספסתי כמה אתגרים של מנטקה, החלטתי שהפעם אני מכינה גלידה ויהי מה!
ואז שכחתי להוסיף לרשימת קניות שמנת מתוקה.
ומה עושים כשאין שמנת מתוקה או מכשיר להכנת גלידה?
מאלתרים!

נזכרתי שבאחד מהשיעורים של קורס הקונדטוריה שעשיתי (כן, יש לי עוד מקצוע לאוסף. מה אני עושה איתו אתם שואלים? בעיקר מעלה תמונות לפייסבוק של כל מיני דברים יפים ובעיקר טעימים שאני מכינה. אה כן, ועכשיו אני יכולה לומר- מקצוע שלישי, גלידה! וזה באמת יצחיק ולא רק אותי...) השף אמר שאפשר להכין בסיס של גלידה מקרם אנגלז (שזה בעצם קרם פטיסייר בלי הקמחים ומבושל קצת פחות וככה הוא עדיין קצת נוזלי ולא יציב לגמרי והוא בעצם רוטב בהגדרה).
אבל בגלל שאין לי מכונת גלידה, החלטתי כן להוסיף את הקמחים, כדי לתת לגלידה גוף יציב יחסית.

אני יודעת שגלידת פיסטוק זה לא הדבר הכי מקורי שיש (בטח לא כמו חלק מהמתכונים האחרים שפורסמו באתגר הזה), אבל לא רציתי להשאיר את הגלידה פשוטה לגמרי כמו וניל או שוקו ואני חושבת שפיסטוק, אם משתמשים בו נכון, יכול לתת תוצאה סופית מאוד מיוחדת ולא דומה בכלל לגלידת הפיסטוק הקנויה והמוכרת.
זה נכון שמחית פיסטוק זה לא דבר שמחזיקים בו בכל בית במדינה וזה מצרך די יקר, אבל עכשיו כשיש מגוון יחסית גדול של חנויות מתמחות שמוכרות כמעט את כל חומרי הקונדטוריה שכל בשלן חובב צריך, אפשר להשיג די בקלות ולא צריך לקנות דלי של 5 קילו במאות שקלים, אלא קופסא קטנה עם הכמות שצריך.
ותאמינו לי, ברגע שתתחילו לעבוד עם מחית הפיסטוק, די תתמכרו אליה...
טיפ קטן מס' 1- כשאתם קונים מחית פיסטוק, חפשו מחית בעלת צבע חום-ירקרק ולא ירוק זוהר. זה הצבע של הפיסטוק הטבעי במצב שהוא טחון, הירוק זה תוספת של צבע מאכל ורוב הסיכויים שהמחית היא לא 100% פיסטוקים, לכן תבררו לפני הקניה שזו אכן מחית 100% פיסטוקים (כי כשזה לא הכמות המלאה פיסטוקים, מה שמשלים זה מחית שקדים ואז לא יהיה הטעם הפיסטוקי שרוצים אלא טעם של מרציפן...).

עוד משהו שחשבתי עליו. אם אהבתם את המתכון הקודם שלי באתגר של הקוקוס אפשר גם אותו להכין כגלידה!
בהזדמנות אני אנסה ואספר איך יצא.
כלומר, אני אספר מה היו התגובות כי אין שום סיכוי בעולם שאני טועמת את הקרם גוף הזה...

וכמובן שתוך כדי עבודה חשבתי על להכניס במקום מחית הפיסטוק חמאת בוטנים. כי חמאת בוטנים זה טעים!
וגם ריבת חלב. ונוגט אגוזי לוז. ומייפל!
טוב, יש הרבה על מה לחשוב.

ושוב נחזור לנושא- אין לי מכונת גלידה.
אבל כן יש לי בלנדר יד ובמקרה הזה הוא מאוד עוזר. כי מה בעצם מכונת גלידה עושה? הקערה הקפואה שלה מקפיאה את הנוזל תוך כדי שהזרוע מערבלת אותו.
כל הכוונה של העירבול היא לפרק את הקריסטלים של הנוזל- במקרה הזה חלב- ובמקום שיווצר קרחון, נוצרת גלידה רכה עם מרקם חלק.
אז התהליך יקח יותר זמן מאשר אם הייתם מכינים את הגלידה במכונה, אבל עם קצת השקעה המרקם שיצא לכם יהיה זהה.

טיפ קטן מס' 2, אל תתחילו את התהליך אחרי הצהריים. אחרת תצטרכו לשים לכם שעון מעורר לאמצע הלילה בשביל לטחון את הגלידה. פעמיים. מניסיון...

ועכשיו למתכון!

גלידת פיסטוק ללא מכונת גלידה

2 כוסות חלב
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
2 כפות קמח
2 כפות קורנפלור
50 גר' מחית פיסטוק
צבעי מאכל- ירוק וצהוב (לא הכרחי למי שלא רוצה)

פיסטוקים קצוצים להגשה

בסיר קטן שמים את החלב ומעט מהסוכר ומרתיחים.
בקערה בינונית שמים את החלמונים, מחית הפיסטוק ושאר הסוכר ומערבבים היטב.

מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים. התערובת די יבשה וקשה לערבוב, אל תדאגו אם מה שיצא לכם.

כשהחלב רותח מתחילים למזוג בעדינות לקערת החלמונים. בהתחלה קצת, רק כדי שיהיה קל יותר לערבב ואח"כ את השאר. אל תדאגו שהחלמונים יהפכו לחביתה, הסוכר שומר שזה לא יקרה.

טרפו היטב עד קבלת תערובת הומוגנית, סננו חזרה לסיר והמשיכו לבשל תוך כדי טריפה עד שהקרם מתחיל להסמיך והמטרפה משאירה שבילים בקרם. המשיכו לבשל עוד כדקה אחת. אם אתם רוצים להיות יותר מדוייקים ויש לכם מדחום, הקרם צריך להגיע לטמפרטורה של 82-85 מעלות.

בשלב הזה כדאי לטעום אם טעם הפיסטוק מספיק או שאתם רוצים לחזק אותו.
עכשיו זה השלב של הצביעה. ורק אם אתם ממש לא רוצים לצבוע, אתם לא חייבים. פשוט הצבע כרגע חום-בז' דהוי ולא מושך... אז עם קצה כפית, קחו מעט מצבע המאכל שימו בקרם וטרפו היטב עם המטרפה. המשיכו ככה עד שתגיעו לגוון הרצוי.

אני שיחקתי עם הצבעים ירוק וצהוב

תעבירו את הקרם לכלי עם מכסה (רצוי מתכת, היא תתקרר יותר מהר) אבל אפשר גם פלסטיק.
שימו ניילון נצמד צמוד לפני השטח של הקרם, סגרו עם המכסה והכניסו להקפאה.

לאחר כשעה תוציאו מהמקפיא ועם מרית גרדו את השוליים שהתחילו לקפוא.
זה השלב שבו אתם תצטרכו את הבלנדר יד. טחנו את הקרם היטב ושימו לב שאתם אוספים את כל השוליים הקפואים.

ההבדל בגוון הוא בגלל האור של הפלורסנט

כסו שוב בניילון נצמד והחזירו להקפאה.
לאחר עוד שעתיים בערך חזרו על התהליך.
ככל שתטחנו את הגלידה יותר, המרקם שלה יהיה חלק ואחיד יותר וגם הגוון שלה יתבהר מעט.

כבר רואים את התגבשות הגלידה ואת ההבדל במרקם

כך עוד פעמיים-שלוש ואז עזבו את הגלידה ללילה במקפיא.
זהו, הגלידה מוכנה להגשה!

ואם חשבתם שבמתכון לגלידה אתם סיימתם איתי, אז לא!
החלטתי להזכיר לכם משקה שאני לפחות זוכרת אותו מאוד בחיבה. טוב, לכל דבר שמגיע מתוך הספר "ילדים מבשלים" של רות סירקיס יש מקום חם בלב שלי (במיוחד ל"מצוף", לכדורי השוקולד ולפנקייק- שלושת העמודים הכי מלוכלכים בספר :O) ואותם אני מכינה עד היום).

אין לי יותר מידי מה לכתוב על ה"מצוף". חוץ מזה- הבנתי שבסופ"ש הקרוב הולך להיות חם במיוחד, אני ממליצה שתצטיידו במרכיבים הבאים:

"מצוף"- מתוך "ילדים מבשלים" של רות סירקיס

בקבוק סודה (לא משנה אם קנויה או מוכנה בבית)
תרכיז פטל
גלידת וניל (לא משנה אם קנויה או מוכנה בבית)
סוכריות לקישוט
קשים צבעוניים (סתם כי זה יותר כיף ככה)