יום ראשון, 30 ביוני 2013

דג מלוח כמו של פעם

אפשר לומר שאני גדלתי על דג מלוח. הוא לא תמיד היה ביתי אבל גם מה שהיה- היה טעים.
אצלי רוב הזיכרונות נקשרים לאוכל, ככה זה גם זיכרונות של אנשים ותקופות.
כשאחותי ואני היינו קטנות ונשארנו בחופש לישון אצל סבא וסבתא, תמיד הייתה אותה ארוחת בוקר- לחמנייה עגולה טרייה מהמאפייה הקרובה, חצויה.
מעל היה מרוח אבוקדו, מעליו מונחת פרוסת עגבניה ועליה חתיכות קטנות של דג מלוח מפוזר בין פרוסות צנונית ושבבי בצל ירוק.
זה זיכרון מתוק של חופש.

עד היום אני אוהבת להכין לי את הסנדביץ' הזה.

נכון, זה טור על דג מלוח. אבל לא רציתי לתת לכם את התמונה הרגילה שיש לכל אחד ואחד מכם בראש על דג מלוח- צלחת מלאה בחתיכות דגים עם קיסמים וכמה עגבניות שרי וזיתים לקישוט.
אה, ואיך שכחתי, כמה קרקרים ליד...
אני לא אומרת שהתמונה לא יפה, היא מאוד יפה. וגם טעימה. אבל החלטתי להציג לכם את הדג באור קצת יותר צבעוני ופחות סטנדרטי.

זה כנראה המתכון שבטח כולכם מכירים ודווקא הפעם לא הייתי מנסה לשחק עם הטעמים, לדעתי עם מתכון מנצח לא מתווכחים.
כן, הוא מלא שמן. וגם יש בו די הרבה מלח (מהכבישה הראשונה של הדג, לא במתכון הזה). אבל אתם לא הולכים לאכול את כל הקופסא נכון?

מבחינת המרכיבים- אלו הם המרכיבים הקלאסיים לכבישה הביתית.
מי שרוצה יכול להוסיף גם בצל ירוק בשביל הצבע.

דג מלוח ביתי
10 פילטים של דג מטיאס
2-3 בצלים גדולים
8-10 עלי דפנה
חופן גרגירי פלפל אנגלי שלמים
2 לימונים גדולים
שמן צמחי


שוטפים את הדג ומשרים אותו כחצי שעה בקערה עם מים כדי להוריד עודפי מלח.


לאחר כחצי שעה להוציא את הפילטים ולהניח אותם על נייר מגבת כדי להספיג את המים.


חותכים את הדג לרצועות ברוחב 1.5-2 ס"מ ומניחים בקערה בצד.
חוצים את הבצלים לאורכם ופורסים אותם לפרוסות דקות, מי שרוצה יכול להשתמש ב"מנדולינה" כדי לפרוס דק.


מסדרים שכבה של פרוסות בצל בתחתית כלי עם מכסה (אפשר צנצנת ואפשר כלי פלסטיק כמו של האוכל המוכן), מעל הבצל מסדרים שכבה של רצועות דג.


סוחטים מעל חצי לימון וממשיכים כך לסדר את שאר השכבות- בצל, דג, תבלינים... 


מעל שכבת הדג מפזרים 2-3 עלי דפנה ומעט גרגירי פלפל אנגלי.


כשמסיימים לסדר את כל הבצלים והדגים, מסיימים עם בצל ותבלינים ואת הכל סוגרים עם שמן- פשוט ממלאים את הכלי עד שהשמן מכסה את השכבה העליונה.


שומרים במקרר.
בעיקרון הדג כבר מוכן, עכשיו כמה מחכים זה רק פונקציה של כמה חזק אתם רוצים את הטעמים של התיבול ורמת הסבלנות שלכם.
הדג נשמר (אם נשאר ממנו) כשבועיים במקרר.

בקיצור תזכרו- לחמניה-אבוקדו-עגבניה- דג מלוח- צנונית-בצל ירוק.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה