חגיגות שנה, חלק 1- גראטן משודרג

לכבוד חגיגות שנה לטור שלי החלטתי לצאת במבצע שבועות.
כן, כן, כבר עברה שנה שבה כמעט כל שבוע פירסמתי בשבילכם מתכון. ישבתי, חשבתי, הכנתי, צילמתי וכתבתי.

אז השבוע לא שונה מכל שבוע אחר, רק שבשלושה השבועות הקרובים אני אציע לכם מתכונים נוספים לשבועות, אולי תמצאו משהו שאתם תדלקו עליו והמשפחה והחברים יאהבו.

והפעם גראטן משודרג.
הגראטן הוא מאפה שכבות הבנוי מפרוסות תפוחי אדמה ברוטב שמנת ותבלינים.
אני החלטתי לשדרג אותו ולהוסיף בטטה. הבנייה היא בעצם אותה הבנייה, פשוט שכבות של פרוסות תפוחי אדמה ובטטה לסירוגין.
המרקמים משתלבים נהדר אחד בשני.
נכון, הבטטה נאפית מהר יותר מתפוח האדמה, אז את הפרוסות פורסים מעט (אבל ממש מעט) עבה יותר מפרוסות תפוחי האדמה.

הרבה מוצרי חלב אין במתכון הזה, אבל כל אחד יכול לשדרג אותו לפי טעמו- להוסיף פרוסות פרומעז במרכז המאפה או מעליו, לפזר גבינת פרמזן מגוררת מעל המאפה לאחר שהוא יוצא מהתנור וכו'...

היתרון של המתכון הזה הוא שהוא בסיסי, הטעמים מאוד עדינים ומשתלבים בקלות עם המאכלים האחרים שתגישו על שולחן החג.

לא משנה באיזו שמנת תחליטו להשתמש- מתוקה (32% או 38%) או לבישול(15%), המתכון יצליח עם כל סוג, רק שימו לב שאם אתם משתמשים בשמנת מתוקה עם אחוזי שומן גבוהים, המאפה עצמו יצא מעט שומני. אני לא אומרת שזה לא טוב והוא לא יצא לכם טעים (הוא יצא מאוד טעים!!) אבל שימו לב לצד מה אתם מגישים אותו, תנסו לשלב בין מאכלים עתירי שומן יחד עם כאלה עם קצת פחות אחוזי שומן שלא יכבידו נורא על העיכול.
שימו לב גם שהשמנת המתוקה כשמה כן היא- מתוקה, אז תאזנו את התיבול לפי הצורך כדי שהמאפה לא יצא לכם מתוק...
ותמיד כדאי לשלב סלט ירוק רענן עם מנות כבדות.

גראטן תפוחי אדמה ובטטה
כמות למנה זוגית

2 תפוחי אדמה אדומים בינוניים
1 בטטה בינונית
250 מל' שמנת (קרטון אחד)
10 גר' חמאה (בערך כף)
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט מגורד בערך רבע כפית (אבל אפשר להוסיף אם רוצים)

מקלפים את תפוחי האדמה והבטטה ושוטפים היטב.
פורסים דק, רצוי על מכשיר "מנדולינה" למי שיש (לי אין אז פשוט פרסתי עם סכין חדה בזהירות) כשאת הבטטה פורסים קצת עבה יותר, במ"מ עד שניים עבה יותר.
משמנים מעט את התבנית בחמאה, ומניחים שתיים-שלוש חתיכות חמאה בתחתית.

החמאה פה היא לא בשביל שהמאפה לא ידבק לתבנית (כי הוא לא ידבק בכל מקרה), אלא בשביל לתת טעם גם בצידי המאפה.
מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחת בתבנית מתאימה, אני השתמשתי בתבנית חסינת חום אובלית 20X10 ס"מ, אבל כל אחד מוזמן להשתמש בכלי שיש לו. גם קעריות סופלה גדולות (קוטר 12-14 ס"מ) יתאימו גם כן לשתי מנות נפרדות.

מעל שכבת תפוחי האדמה מסדרים שכבה של בטטה.

מעל שכבת הבטטה מפזרים מעט תיבול- מלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט.

מסדרים עוד שתי שכבות- תפוחי אדמה ובטטה לסירוגין.
מתבלים מעל השכבה העליונה שוב, מפזרים את שארית החמאה בחתיכות קטנות ומעל הכל שופכים את השמנת.

רק להכניס לתנור

מכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכשעה. כדאי לבדוק לאחר 40 דקות מה המצב, כל תנור הוא שונה.
כדי להניח את הכלי עם הגראטן בתוך תבנית נוספת כי השמנת רותחת, מבעבעת ולפעמים גם גולשת מהכלי עצמו. חבל שהתנור יתלכלך.
אפשר במהלך האפייה לבדוק את המאפה, לשים לב שהשכבה העליונה לא נשרפת ולפעמים לבוא עם כף ובעדינות לקחת מהשמנת בצדדים ולמזוג על המרכז שלא יתייבש לגמרי.
המאפה מוכן כשמזלג ננעץ ועובר את כל השכבות בקלות והשכבה העליונה שחומה.