ריזוטו פטריות

הגעתי למסקנה שאורז היא הפחמימה עם הכי הרבה אפשרויות הכנה ומתאימה לאין ספור מנות- מלוחות ומתוקות כאחד.
גם סוגי האורז מספקים מגוון רחב של טקסטורות שונות מאורז פרסי או בסמטי שנשאר "אחד אחד" אם מכינים אותו נכון לעומת אורז ארבוריו או אורז עגול לסושי שמטרתו העיקרית היא להישאר עמילני ודביק יותר מאחרים.

הפעם החלטתי לבחון אורז שבדרך כלל אני לא מבשלת איתו, אבל תמיד קרץ לי- ריזוטו.
ההכנה שלו שונה לגמרי משאר סוגי האורז האחרים שבישלתי- הסיר נשאר פתוח והוא דורש עירבוב תמידי לעומת כל שאר סוגי האורז שפשוט נשארים סגורים בשקט בסיר עד לסיום זמן הבישול ולפעמים עוד קצת אחר כך.

הכנתי ריזוטו פטריות כי אני מאוד אוהבת להכין אורז בסמטי עם פטריות אז חשבתי מה יכול להיות רע? אז זהו, שלא רע בכלל.
אמנם זה לא רעיון הכי חכם להכין מנה שצריך לעמוד מעליה כל הזמן בערב קיץ חמים אבל לפחות היה טעים...

אני מזהירה מראש, מי שמחפש מנה דיאטתית, זה לא המקום. למרות שקצת עידנתי את מינון החמאה מהמתכון המקורי אבל זו עדיין לא מנה של שומרי משקל.

כמובן שאת הפטריות אתם יכולים להחליף בכל ירק שעולה על דעתכם כמו- פלפלים, ירקות שורש, דלעת, ערמונים וכו'.

אגוז המוסקט מאוד מתאים לפטריות אבל לא תמיד לירקות אחרים אז אם אתם חושבים להחליף את הירק, תחשבו איזה תבלין יתאים לו וישלים אותו בטעמים.

אני השתמשתי בציר ירקות בבישול המנה (אותה הכנה כמו של מרק עוף רק בלי העוף), זה עוד אחד מהדברים שאני מכינה מהם סיר לגדוד ושומרת במנות בפריזר. מאוד שימושי כשרוצים להכין משהו ורוצים טעמים חזקים ללא תוספת של אבקות מרק למינהן. מי שרוצה יכול להשתמש בציר עוף אם עניין הכשרות לא משחק, אבל אם אין לכם ציר ירקות אפשר להשתמש במים רותחים, התוצאה הסופית תהיה עדינה יותר.

עוד משהו שהייתי מוסיפה אם היה לי- הייתי מחליפה חצי כוס נוזלים ביין לבן חצי יבש, זו מנה שהיין יכול רק לתרום לטעמה. ואם אתם מפחדים להגיש מנה עם אלכוהול תזכרו שהוא מתנדף בטמפרטורות גבוהות של הבישול. ישאר רק הטעם העדין של היין.

ריזוטו פטריות
2 מנות

1 כוס אורז ארבוריו לריזוטו שטוף (ניתן להשיג בכל סופר)
1 בצל סגול גדול קצוץ
6 שיני שום כתושות
2 סלסלות פטריות חתוכות לחתיכות גדולות- לא משנה איזה סוג, אני השתמשתי בשמפיניון ופורטובלו
75 גר' חמאה
1 כף שמן זית
2.5-3 כוסות ציר ירקות
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט
גבינת פרמזן מגורדת

במחבת גדולה ממיסים 1/3 מכמות החמאה ואליה מוסיפים את הפטריות. מטגנים אותן עד שכל הנוזלים מתאדים. מכבים את האש ומניחים בצד.

אולי יראה לכם המון פטריות, אבל אל דאגה, הן מתכווצות

מרתיחים את ציר הירקות ושומרים בסיר בצד.

בסיר בינוני ממיסים 1/3 נוסף מכמות חמאה יחד עם כף שמן זית ואליהם מוסיפים את הבצל הקצוץ. 

כשהבצל זהוב מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד כשתי דקות.

לאחר שתי דקות מוסיפים את האורז ומערבבים היטב עד שכל הגרגירים מצופים בחמאה.

מוסיפים מצקת של ציר הירקות תוך כדי ערבוב. הדבר הכי חשוב זה לערבב כל הזמן עד שכל הנוזלים נספגים באורז. רתוי לא להפסיק ליותר מכמה שניות, אם באמת צריך, אחרתהאורז ידבק לתחתית הסיר וישרף (וזו לא מנה שאנחנו רוצים שתחתית האורז תשרף...)

כשכל הנוזלים נספגו מוסיפים עוד מצקת של ציר ירקות וממשיכים לערבב.

ככה ממשיכים עד שהאורז מרגיש לכם כמעט מוכן- מרכז הגרגר צריך להיות מעט קשה, כמות הנוזלים משתנה מפעם לפעם לכן חשוב לשים לב לקראת סיום הנוזלים. אפשר לראות את השינוי ברמת עשיית האורז- המרכז הלבן הולך וקטן ככל שהגרגר מוכן יותר.
כשהאורז מוכן מוסיפים את הפטריות המטוגנות, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם ומערבבים היטב.

בשלב הזה מוסיפים את שארית החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה.
מחלקים למנות ומפזרים מעל גבינת פרמזן.