עוד פעם פסטה והפעם- ברוקולי!

ברוקולי. אימת הילדים (או ככה מציגים אותו בסרטים תמיד).

כמה שהוא בריא, ככה הם מתרחקים ממנו.

אבל אני, תמיד אהבתי ברוקולי, ילדה מוזרה שהייתי. בכל צורה שהיא- במרק, בפשטידה או אפילו סתם ככה מבושל בגיוועץ' (לאלו שלא דוברי פולנייה, גיוועץ' זה תבשיל ירקות).

לאט לאט התחלתי למצוא דרכים נוספות לבשל את הברוקולי ולגוון לי את הטעמים של המנות.

אל המתכון הזה הגעתי בזמן הלימודים בירושלים. בטיול בשוק מצאתי ברוקולי טרי ויפה והחלטתי לקנות אותו.

התיבול של המנה הוא תיבול שבו אני משתמשת בדרך כלל בסלט פסטה נוסף שאותו אני מכינה עם פלפלים וחשבתי למה לא לנסות לשלב בין הטעמים. בקיצור, שילוב טעמים מוצלח למדי, אם יורשה לי לומר.

אם אין לכם אפשרות לקנות  ברוקולי טרי או אתם רוצים להכין את המנה אבל הברוקולי לא בעונה, אפשר להשתמש בברוקולי קפוא, רק שימו לב שהוא יהיה מוכן הרבה יותר מהר מהטרי (ההקפאה מקצרת תהליכים לפעמים).

לאידוי אני משתמשת במן מסננת מתקפלת שכל יעודה בחיים הוא לשבת בתוך סיר ולאדות ירקות, אפשר לקנות אותה בכל חנות כלי מטבח או אפילו בשוק. למי שיש סיר פסטה הוא גם כן מצוין, למי שאין לא את הכלי אידוי ולא סיר פסטה יכול למלא רבע סיר במים רותחים ולהניח את פרחי הברוקולי כשהגזע בחלק התחתון, בתוך המים והפרח מחוץ למים, כאילו "שתלתם" את הברוקולי בסיר.

את הגזע העבה שנשאר מחיתוך הפרחים אל תזרקו, תשמרו אותו למרק ירקות של מחר.

פסטה עם ברוקולי  4-6 מנות

2 ראשי ברוקולי גדולים מפורקים לפרחים בינוניים

2 בצלים גדולים

שיניים מראש שום

שמן זית

2 כפות רוטב סויה

2 כפות חומץ בלסמי

מיץ מלימון אחד בינוני

טבסקו

פלפל שחור גרוס טרי

חבילת פסטה בצורה גדולה שאוהבים- פנה, קונכיות, טליאטלה

לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן, כשמוכנה לסנן מהמים, לשים מעט שמן זית ולערבב כדי שלא תדבק.

לשטוף היטב את פרחי הברוקולי- אני בדרך כלל מפרקת לפרחים, שמה בקערה גדולה מלאה מים עם כף מלח גס ומעט חומץ ומשרה כרבע שעה. לאחר רבע שעה, שוטפת היטב והברוקולי מוכן לשימוש (כנ"ל לשטיפת כרובית).

בסיר גדול אני שמה את כלי האידוי וממלאת מים רותחים כס"מ מתחת לכלי, שהמים לא יציצו מהחורים (כנ"ל לסיר הפסטה- שהמים לא יציצו בחורים של המסננת, המטרה היא לאדות את הברוקולי).

מניחים את הברוקולי מעל לכלי האידוי סוגרים את המכסה של הסיר ומאדים כ- 10 דקות.

לאחר 10 דקות דוקרים את הגזע של אחד מהפרחים ואם הסכין\מזלג נכנס ויוצא בקלות, הברוקולי מוכן ואפשר לסנן את המים כדי שלא ימשיכו להתאדות. לאחר הסינון אפשר לשמור את הברוקולי בסיר או להעביר לקערה ולשמור בצד.

את הבצלים חוצים לאורך וכל חצי פורסים לפרוסות דקות.

את שיני השום פורסים לפרוסות דקות גם כן.

במחבת גדולה מטגנים במעט שמן זית את הבצלים עד שהם מזהיבים ואז מוסיפים את השום.

מטגנים עוד כשתי דקות ומוסיפים את הברוקולי המאודה.

מערבבים ומוסיפים את התיבול- סויה, חומץ בלסמי, טבסקו, לימון ופלפל שחור.

טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.

מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת ומערבבים היטב עד שכל הפסטה ספגה את הטעמים של הרוטב.

מעבירים לקערת הגשה או טועמים מהמחבת...

הצעה לשדרוג- לפזר מעט גבינת פרמזן מגורדת מעל, שומשום או שבבי שקדים קלויים.

עוף, תפוחי אדמה והמון שום!

חזרנו לפינתנו "הכל בסיר אחד".
כן, זה המקום שאני חוזרת אליו כשאין כוח להשקיע יותר מידי בארוחה.
אני בטוחה שלכל בית יש את המתכון שלו לעוף ותפוחי אדמה וזה אחד מהמתכונים שאני מכינה (יש עוד כמה גרסאות, אבל זה אחד מהאהובים).

לעומת מתכונים אחרים שהבאתי ל"הכל בסיר אחד", פה באמת אין עבודה. התיבול של העוף ותפוחי האדמה הוא אותו התיבול, לא משרים שום דבר ואפילו משתמשים באותה הקערה.
כמויות וסוגי עשבי התיבול הן לפי טעמי האישי, זה שילוב לדעתי מושלם. הדבר היחיד שאני משנה בו לפעמים זה תוספת של פרוסות לימון שאני מכניסה מתחת לעור. הלימון נותן חמצמצות ומרירות עדינה שמאוד מוסיפה. אבל אז אני גם מוסיפה קצת דבש לאיזון הטעמים. טוב זה באמת מתכון לפעם אחרת.

בבקשה תשקיעו כמה שקלים ותשתמשו בעשבי תיבול טריים, זה ממש לא אותו הטעם אם השתמשתם בעשבים יבשים.

כמויות שיני השום- מבחינת תערובת התיבול, ראש שום אחד מספיק לחלוטין (מי שרוצה יכול להוריד קצת בכמות, אני פשוט מאוד אוהבת הרבה שום), שאר שיני השום הן לתוספת יחד עם תפוחי האדמה ככה שאתם יכולים להוריד\להוסיף את כמות השיניים, הכל תלוי אם אתם אוהבים שיני שום צלויות. את שיני השום משאירים עם הקליפה (מורידים רק את הקליפה שמתפוררת מעצמה) וכשהן מוכנות פשוט שואבים אותן מתוך הקליפה, הן מקבלות טעם מתקתק באפייה.
אם אין לכם כוח להפריד כל כך הרבה שיניים, אפשר פשוט לחצות לרוחב את ראש השום ולסדר את החציים בתבנית בין תפוחי האדמה, רק חשוב שראש השום יהיה טרי וקשה אחרת כל הראש יתפרק ברגע שתנסו לחצות אותו.

לתפוחי האדמה אפשר להוסיף בצלים חתוכים לרבעים, בטטות, פלפל אדום, עגבניות שרי או רבעי עגבניות ואת האמת כל מה שעולה על דעתכם.

עוף ותפוחי אדמה בעשבי תיבול

4-6 מנות

4 כרעיים מחולקות
5 תפוחי אדמה אדומים בינוניים-גדולים (אפשר גם לבנים אבל אדומים יותר מתאימים לדעתי)
4-5 ראשי שום
חופן עלי פטרוזיליה
עלים מ-3 גבעולי רוזמרין
חופן עלי זעתר
חופן עלי אורגנו
חופן עלי בזיליקום
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית

מפרקים את כל ראשי השום לשיניים. שיניים מראש אחד גם מקלפים, כותשים ושמים בקערה גדולה בצד.
מנקים את העוף ומניחים בינתיים בצד.
את כל העלים הטריים שוטפים, קוצצים דק ושמים יחד עם השום הכתוש.

מתבלים במלח, פלפל שחור וכ- 4 כפות שמן זית ומערבבים היטב.

לתיבול העוף- לוקחים מעט מתערובת העשבים ביד ומורחים את העוף מכל הכיוונים ומכניסים מעט גם מתחת לעור. מחזירים לקערה בצד בינתיים.

את תפוחי האדמה שוטפים היטב (משאירים את הקליפה אבל מי שנורא רוצה יכול לקלף), חותכים לקוביות בינוניות, בערך 3 ס"מ, ומכניסים לתוך הקערה עם תערובת עשבי התיבול שנשארה יחד עם שיני השום המפורקות. 

מוסיפים עוד מעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב עד שכל תפוחי האדמה מתובלים.

מפזרים את תפוחי האדמה בתבנית מתאימה ומעליהם מסדרים את העוף, כשהצד עם העור פונה למעלה.

מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום גבוה (220) לשעה.
לאחר שעה מורידים את הכיסוי ובודקים אם העוף מוכן. אם כן, מורידים לגמרי את הכיסוי ומכניסים את העוף להשחמה לעוד כרבע שעה ומנמיכים את הטמפרטורה ל 180. גם תפוחי האדמה שלא מכוסים על ידי העוף יקבלו צבע וקריספיות בקצוות.
אם לא נראה לכם שהעוף מוכן, לכסות שוב עם הנייר אלומיניום ולאפות עוד כ- 20 דקות. (לאחר שהעוף מוכן, להוריד את הכיסוי ולהשחים את העוף לפי ההוראות למעלה).

כל סלט ירקות מתאים כתוספת למנה.

טארט אישי עם קרם פטיסייר קוקוס-למון גראס (או- למה לעזאזל לכל דבר יש טעם של קרם גוף...)

לפני חודש בערך נתקלתי ב"קול קורא" של מנטקה לבלוגרי אוכל להשתתף באתגר שבו יבחר מרכיב אחד שהוא יהיה המרכיב המרכזי במתכון ואנחנו הבלוגרים, אלו שמתיימרים להכיר מרכיבים בסיסיים, הם אלו שצריכים להכין מהמרכיב החודשי מנה מנצחת.
אבל מה לעשות אני לא אוהבת קוקוס חוץ מהאגוז הטרי ואני לא משתמשת בו בשום צורה שהיא?!
אני לא אוהבת (בלשון המעטה) שבבי קוקוס ומה תמיד שמים על כדורי שוקולד? שבבי קוקוס, נכון...ואני נורא אוהבת כדורי שוקולד! אז אני מנקה בשקט את הכדור מהקוקוס ואוכלת את הבפנים בלי שיראו.

המרקם פשוט הורס לי את ההנאה מהם.


ואני מצטערת לומר לכם אבל לחלב\קרם קוקוס יש טעם של קרם גוף!

תוך כדי הכנת המנה, כן ניסיתי לטעום ולראות אולי משהו ישתנה, אבל לא. לחלב קוקוס עדיין יש טעם של קרם גוף!

אבל מה, החלטתי שאני לוקחת על עצמי את האתגר (וזה חתיכת אתגר בשבילי להכין משהו בלי שאוכל לטעום ממנו) ומכינה מנה ויהי מה!
אז שידלתי את כל מי שעבר לידי לטעום ולומר מה דעתו. בקיצור, לאוהבי הקוקוס זה יהיה טעים (מוזרים שכמותכם)...
(דרך אגב, אחר כך לכל דבר שטעמתי היה טעם של קרם גוף מרוב הליקוקים המזדמנים, כי זה לא היה המתכון היחיד שניסיתי. יש עוד כל מיני מתכונים עם חלב קוקוס שיגיעו בהמשך...)

טארטים אישיים עם קרם פטיסייר קוקוס-למון גראס
(כ- 8 טארטים אישיים בגודל 12 ס"מ)

לבצק פריך:
200 גר' קמח
20 גר' סוכר
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
4 גר' מלח
5 גר' מים

לקרם פטיסייר קוקוס-למון גראס: (הכמות שיוצאת מהקרם מספיקה ל- 8 טארטים בערך)
2 כוסות חלב קוקוס+קרם קוקוס (אני שפכתי את שתי קופסאות השימורים לקערה גדולה, עירבבתי טוב
                                            ולקחתי עם מצקת את הכמות הדרושה)
1/2 כוס סוכר
3 גבעולי למון גראס טריים
2 חלמונים
2 כפות קמח
2 כפות קורנפלור
50 גר' חמאה רכה

בקערת המיקסר שמים את הקמח, סוכר, מלח וקוביות החמאה ומפעילים אותו במהירות נמוכה, כדי שהקמח לא יעוף החוצה.

מעבדים את התערובת עד שהמרקם נהיה "חולי".

בקערה קטנה טורפים את הביצה עם המים, מוסיפים לקערת המיקסר ומעבדים עד קבלת בצק אחיד.
מוציאים את הבצק מהקערה למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים כדור אחיד.
משטחים מעט את הכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה בערך.
לאחר כחצי שעה, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח עבודה מקומח עד לעובי 2-3 מ"מ.
חותכים מהבצק עיגולים שיספיקו לגודל התבנית+השוליים.
משמנים עם מעט חמאה את שולי התבנית ומניחים בזהירות את עיגולי הבצק בתוך התבנית.

מהדקים היטב לתחתית ולשוליים, חשוב לשים לב שלא יהיו בועות אוויר או חסרים בזוויות.
מניחים חתיכת ניילון נצמד בגודל 20X20 (בערך) על כל אחת מהתבניות ומעל הניילון ממלאים ב"משקולות"- כל קיטניה שיש לכם בבית: חומוס, שעועית... אני השתמשתי באורז, רק כי זה מה שהיה לי זמין.
סוגרים את שולי הניילון מעל ה"משקולות" ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (175) רצוי בטורבו.

אופים עם ה"משקולות" כ- 15 דקות, לאחר מכן מורידים אותן (בזהירות, החבילה חמה) וממשיכים לאפות עד שהקלתית שחומה, עוד כ- 10 דקות.
(את ה"משקולת" תשמרו בצנצנת בארון, היא תשמש אתכם עוד די הרבה פעמים)
כשהקלתית שחומה, מוציאים מהתנור ומניחים על רשת לקירור. אם אתם יכולים, אחרי כמה דקות תוציאו את הקלתית לגמרי מהתבניות ותניחו על רשת לקירור סופי.

בזמן שהקלתית נאפית כדאי להכין את הקרם, כדי שיתקרר במקרר לגמרי.
להכנת הקרם:
את גבעולי הלמון גראס יש לשטוף היטב, אנחנו נשתמש רק בחלק הלבן\ירוק בהיר אז את העלים כדאי להוריד. אותם אפשר לשים בתה.
תעבירו אותם לקרש חיתוך ועם פטיש שניצלים או עם גב סכין כבדה דופקים את הגבעולים, ככה הטעם יצא מהם יותר טוב. אין צורך לרסק לגמרי, רק צריך שהגבעולים יסדקו.

בסיר קטן שמים את החלב\קרם קוקוס יחד עם 1/3 מכמות הסוכר וגבעולי הלמון גראס ומביאים לרתיחה.

בקערה בינונית שמים את החלמונים ושאר הסוכר ומערבבים היטב.
מוסיפים לקערה את הקמח והקורנפלור ומערבבים. התערובת תראה לכם יבשה אבל אל תדאגו בקרוב תוסיפו את החלב.
כשהחלב רותח, מוסיפים אותו לקערת החלמונים, בזהירות שלא ישפריץ עליכם, ומערבבים היטב.
לא משנה אם גבעולי הלמון גראס נמצאים עכשיו בתערובת, אחרי שערבבתם היטב את החלב עם החלמונים, אנחנו מסננים את התערובת חזרה לסיר.
מחזירים את הסיר לאש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב תמידי עם מטרפה עד שהתערובת מסמיכה והיא במרקם של פודינג. בשלב הזה מורידים מהאש. תזהרו שהתערובת לא תשרף, יש לה נטייה כזו.
מעבירים את הקרם לתבנית פיירקס, מניחים ניילון נצמד בצמוד לפני השטח של הקרם, משטחים את הקרם עם היד (בזהירות, הקרם חם מאוד) ומכניסים למקרר. שימו לב שהקרם מכוסה כולו בניילון נצמד, הוא זה שישמור שלקרם לא יווצר קרום מעצבן...
כשהקרם קר לגמרי והקלתיות קרות גם כן, בעזרת מצקת קטנה בעדינות יוצקים את הקרם לקלתית ומסדרים את הקצוות עם כפית. מי שרוצה יכול להעביר את הקרם לשק זילוף ולזלף בעזרת צנטר חלק\משונן עיגולים בתוך הקלתית.
לקישוט אפשר לשים עלה נענע ודובדבני אמרנה\פירות יער שמצאת בקטיף השבועי שלכם בסופר הקרוב לביתכם.

גם את הקלתית וגם את הקרם אפשר להכין מראש, לשמור בכלים אטומים ורק לפני ההגשה להרכיב את המנה, ככה היא תשמור על הטריות שלה והבצק לא יהיה קוועץ'.

לעמוד האתגר

דרך אגב,
תכירו את העסק הקטן והחדש שלי: קטנה במטבח

אם אתם רוצים קייטרינג לאירוע משפחתי קטן או למשרד, אם יש לילד יומולדת ואתם רוצים עוגה מקושטת ומיוחדת כמוהו...
צרו קשר דרך עמוד הפייסבוק או תשאירו פה הודעה ואני אחזור אליכם!
ותעשו "לייק", אנשים.