עוד חודש עבר ושוב הגענו לרגע שכולם מצפים לו- אתגר החודש של מנטקה.
הפעם אני מאוד שמחתי כשגיליתי מה חומר הגלם שאיתו אנחנו צריכים לעבוד. כבר הרבה זמן רציתי להכין את הקינוח הזה ורק חיכיתי להזדמנות.
אז כמו שהבנתם המרכיב החודשי הוא פקאן!
מפאת מחסור בזמן וכוח הלכתי הפעם על הבנאלי, מתכון שנמצא איתי כבר שנים והוא תמיד מוצלח (במידה ולא שורפים את הקרמל, אהם אהם... כן, זה קורה לכולם).
פאי פקאן לדעתי הוא אחד הקינוחים הקלאסיים המושלמים, אחד שלא צריך יותר מידי שיפוצים והתחכמויות מיותרות.
המקסימום שכדאי להוסיף לידו הוא כדור גלידה וניל, עד כדי כך הוא מושלם.
הפעם חדי העין שביניכם אולי יראו שלא כל האגוזים שבפאי הם פקאנים וזה בגלל שהיו חסרים לי כמה גרמים של פקאנים בשביל להשלים את כל הכמות, אז הוספתי קצת אגוזי מלך. הם עבדו מצוין יחד עם הפקאנים והמנה הייתה מושלמת גם איתם.
כדאי להכין את הפאי יום לפני ההגשה, הוא הרבה יותר יציב וטעים יום למחרת.
כמו כל חודש שאני מפרסמת מתכון, גם הפעם אני אגיד- שווה לכם לקפוץ לבדוק את שאר המתכונים!
כי איפה אתם יכולים למצוא מתכון למרציפקאן, אגרול פקאן, חמאת פקאן או בריוש-טופי-פקאן?
פאי פקאן קלאסי
לבצק:
1.5 כוסות קמח לבן (170 גר')
150 גר' חמאה קרה
2 חלמונים
1/3 כוס סוכר (60 גר')
למלית:
1 כוס סוכר (200 גר')
1 שמנת מתוקה פושרת (250 מל')
400 גר' אגוזי פקאן
50 גר' חמאה רכה
מכינים את הקלתית- בקערת המיקסר שמים את החומרים היבשים והחמאה ומעבדים עד קבלת מרקם פירורי.
מוסיפים את החלמונים ומערבבים עד קבלת מרקם בצק אחיד. אם צריך מוסיפים מעט מים קרים (ממש כף או שתיים).
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, עוטפים בניילון מצמד ומכניסים למקרר להתייצבות לחצי שעה לפחות.
בינתיים מכינים את המלית- במחבת שטוחה עם תחתית עבה ממיסים בערך 1/3 מכמות הסוכר. משתדלים כמה שפחות לגעת בסוכר\קרמל בעזרת כף, רק אם ממש חייבים.
כשרוב הסוכר נמס, מוסיפים עוד כמות של סוכר למחבת וממיסים גם אותה. כך ממשיכים עם כל כמות הסוכר עד שמקבלים קרמל זהוב בהיר.
כדאי מאוד להיזהר שלא לשרוף את הקרמל, דבר שקורה מהר מאוד ואפילו בלי לשים לב (מניסיון) כי ברגע שהוא נשרף הוא נהיה מר מאוד ואז אפשר לזרוק הכל לפח.
כשמגיעים לגוון זהוב מנמיכים את הלהבה ומוסיפים בעדינות את השמנת הפושרת. השמנת מתחילה לבעבע ברגע ההוספה, אם הקרמל מתקשה זה בגלל שהשמנת יחסית קרה לעומת הקרמל. לא נורא, כל הגושים יתמוססו עם הזמן.
לאחר שכל השמנת בתערובת הקרמל, מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב כדי שכולם יהיו עטופים היטב ברוטב.
בזמן שהמלית מעט מתקררת מוציאים את הבצק מהמקרר ובין שני ניירות אפייה מרדדים אותו למשטח בעובי 3-4 מ"מ ובקוטר שיספיק לרינג שבו רוצים להשתמש+גובה הדפנות.
בעזרת נייר האפייה מעבירים את הבצק המרודד לרינג שיושב בתבנית התנור מעל נייר אפייה. אם הבצק נקרע מעט לא נורא, אפשר להשלים את החלקים שנקרעו בעזרת השאריות של הבצק.
בעזרת סכין חדה מורידים את שאריות בצק מהשוליים של הרינג ואליו מעבירים את המלית שהתקררה מעט.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (180) ואופים כחצי שעה עד שהשוליים של הבצק זהובים.
מוציאים מהתנור ומקררים בחום חדר. רצוי להכניס למקרר להתייצבות מלאה לפני החיתוך.
הפעם אני מאוד שמחתי כשגיליתי מה חומר הגלם שאיתו אנחנו צריכים לעבוד. כבר הרבה זמן רציתי להכין את הקינוח הזה ורק חיכיתי להזדמנות.
אז כמו שהבנתם המרכיב החודשי הוא פקאן!
מפאת מחסור בזמן וכוח הלכתי הפעם על הבנאלי, מתכון שנמצא איתי כבר שנים והוא תמיד מוצלח (במידה ולא שורפים את הקרמל, אהם אהם... כן, זה קורה לכולם).
פאי פקאן לדעתי הוא אחד הקינוחים הקלאסיים המושלמים, אחד שלא צריך יותר מידי שיפוצים והתחכמויות מיותרות.
המקסימום שכדאי להוסיף לידו הוא כדור גלידה וניל, עד כדי כך הוא מושלם.
הפעם חדי העין שביניכם אולי יראו שלא כל האגוזים שבפאי הם פקאנים וזה בגלל שהיו חסרים לי כמה גרמים של פקאנים בשביל להשלים את כל הכמות, אז הוספתי קצת אגוזי מלך. הם עבדו מצוין יחד עם הפקאנים והמנה הייתה מושלמת גם איתם.
כדאי להכין את הפאי יום לפני ההגשה, הוא הרבה יותר יציב וטעים יום למחרת.
כמו כל חודש שאני מפרסמת מתכון, גם הפעם אני אגיד- שווה לכם לקפוץ לבדוק את שאר המתכונים!
כי איפה אתם יכולים למצוא מתכון למרציפקאן, אגרול פקאן, חמאת פקאן או בריוש-טופי-פקאן?
פאי פקאן קלאסי
לבצק:
1.5 כוסות קמח לבן (170 גר')
150 גר' חמאה קרה
2 חלמונים
1/3 כוס סוכר (60 גר')
למלית:
1 כוס סוכר (200 גר')
1 שמנת מתוקה פושרת (250 מל')
400 גר' אגוזי פקאן
50 גר' חמאה רכה
מכינים את הקלתית- בקערת המיקסר שמים את החומרים היבשים והחמאה ומעבדים עד קבלת מרקם פירורי.
מוסיפים את החלמונים ומערבבים עד קבלת מרקם בצק אחיד. אם צריך מוסיפים מעט מים קרים (ממש כף או שתיים).
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, עוטפים בניילון מצמד ומכניסים למקרר להתייצבות לחצי שעה לפחות.
בינתיים מכינים את המלית- במחבת שטוחה עם תחתית עבה ממיסים בערך 1/3 מכמות הסוכר. משתדלים כמה שפחות לגעת בסוכר\קרמל בעזרת כף, רק אם ממש חייבים.
כשרוב הסוכר נמס, מוסיפים עוד כמות של סוכר למחבת וממיסים גם אותה. כך ממשיכים עם כל כמות הסוכר עד שמקבלים קרמל זהוב בהיר.
כדאי מאוד להיזהר שלא לשרוף את הקרמל, דבר שקורה מהר מאוד ואפילו בלי לשים לב (מניסיון) כי ברגע שהוא נשרף הוא נהיה מר מאוד ואז אפשר לזרוק הכל לפח.
כשמגיעים לגוון זהוב מנמיכים את הלהבה ומוסיפים בעדינות את השמנת הפושרת. השמנת מתחילה לבעבע ברגע ההוספה, אם הקרמל מתקשה זה בגלל שהשמנת יחסית קרה לעומת הקרמל. לא נורא, כל הגושים יתמוססו עם הזמן.
לאחר שכל השמנת בתערובת הקרמל, מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב כדי שכולם יהיו עטופים היטב ברוטב.
בזמן שהמלית מעט מתקררת מוציאים את הבצק מהמקרר ובין שני ניירות אפייה מרדדים אותו למשטח בעובי 3-4 מ"מ ובקוטר שיספיק לרינג שבו רוצים להשתמש+גובה הדפנות.
בעזרת נייר האפייה מעבירים את הבצק המרודד לרינג שיושב בתבנית התנור מעל נייר אפייה. אם הבצק נקרע מעט לא נורא, אפשר להשלים את החלקים שנקרעו בעזרת השאריות של הבצק.
בעזרת סכין חדה מורידים את שאריות בצק מהשוליים של הרינג ואליו מעבירים את המלית שהתקררה מעט.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (180) ואופים כחצי שעה עד שהשוליים של הבצק זהובים.
מוציאים מהתנור ומקררים בחום חדר. רצוי להכניס למקרר להתייצבות מלאה לפני החיתוך.
 |
| הפאי אפוי |
