פסטה עם אפונה ושום מטוגן

כמעט כל מנה אצלי מתחילה עם בצל ושום מטוגנים. פשוט כי הם נותנים כל כך הרבה טעם וזה בסיס התחלתי מצויין כמעט לכל מאכל- רוטב, מרק או תבשיל מלא בכל טוב.

הפעם אני נותנת את הבמה רק לשום. כשמשתמשים בו בחוכמה ובמידה (למרות שאני ידועה בשימוש שלי בשום, אתם יכולים לראות את הכמויות שלו בערך בכל מתכון של עוף אצלי...) הוא מוציא את הטעמים הנכונים ונותן דגש על הטעמים של חומרי הגלם הנלווים אליו.
בעבודה עם שום צריך מאוד להיזהר שלא לשרוף אותו בזמן הטיגון אחרת הוא ייתן טעם מר נוראי לכל המנה.

הפעם אני מכינה מנת פסטה קלילה עם שום מטוגן יחד עם צלפים שנותנים מליחות אחרת לשילוב הטעמים של השום והאפונה וטעם מיוחד לכל המנה.
שקית של אפונה קפואה שיושבת בפריזר היא המוצא האידאלי לכל מנת פסטה זריזה.
שילוב האפונה יחד עם שאר המוצרים שבדרך כלל אני מחזיקה בבית- שום תמיד יש וצנצנת של צלפים שמחזיקה המון זמן כי כל פעם אני משתמשת בכמות קטנה, פותר את המחשבה הקבועה שיש בראש כשחוזרים מהעבודה ואין כוח לחשוב מה עכשיו מכינים לארוחת הערב.

פסטה עם אפונה ושום
2 מנות

5 שיני שום כתושות
1 כף צלפים
3 כפות שמן זית
1 כוס אפונה קפואה
פלפל שחור גרוס
אורגנו מיובש
50 גר' גבינת פטה עיזים מפוררת
פרמזן מגורד

חצי חבילת פסטה גדולה (קונכיות גדולות או פנה)

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן
מחממים מחבת בינונית עם שמן הזית ומטגנים את השום הכתוש על להבה נמוכה כדי שלא ישרף עד שהוא שחום.

קוצצים את הצלפים ומוסיפים למחבת לטיגון קצר יחד עם השום.

כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה מהמים ומוסיפים את השום והצלפים. מערבבים היטב, מוספים את האפונה הקפואה ואת גבינת הפטה ומתבלים בפלפל שחור ואורגנו. לדעתי אין צורך להוסיף מלח כי הצלפים והגבינה מספיק מלוחים אבל כדאי לטעום למקרה שצריך לתקן תיבול.

מבשלים הכל יחד כשתי דקות כדי שהפסטה תתפוס את הטעמים ושהגבינה תתרכך.
מעבירים לכל הגשה ומפזרים פרמזן מגורד מעל.

תבשיל עוף וחיטה

אני מאוד אוהבת חיטה. אני חושבת שהחיטה היא דגן לא מוערך כל כך.
כן, ברור שמחיטה מכינים קמח וקמח הוא הבסיס לכל מאפה. אבל ככה- במצב ההתחלתי, הכי בסיסי שיש, אני לא רואה הרבה במתכונים.

להכניס את החיטה בחמין או אפילו להחליף את האורז בריזוטו בחיטה יכול להביא את המנה למקום מיוחד ושונה לחלוטין. שילוב של חיטה בתבשילים מוצא את מקומו מצויין, הדברים היחידים שצריך לשים לב אליהם זה זמן הבישול וכמות הנוזלים.
תבשילים בשילוב עם ירקות ועוף מאוד אוהבים את החיטה, הבישול הממושך מוציא טעמים מתוקים מירקות השורש שמאוד מחמיאים לטעם העדין של החיטה.
באמת שלא צריך הרבה בשביל להכין תבשיל מלא בכל טוב ובטעמים נפלאים שימלא את הבית בריחות משגעים. ברגע שמתחילים לטגן את הבצל הקסם מתחיל לדעתי, והתבשיל הזה לא שונה מאחרים...

תבשיל כרעיים וחיטה

3 כרעיים מחולקות
3 בצלים גדולים
2 גזרים גדולים
2 קישואים גדולים
פלפל אדום גדול
2 כוסות חיטה נקייה
3 כוסות ציר עוף\ירקות (או מים רותחים אם אין ציר)
5 גבעולי בזיליקום
5 כפות שמן זית
שיניים משני ראשי שום
שבבי צ'ילי
מלח גס
פלפל שחור גרוס

בקערה קטנה כותשים חצי מכמות שיני השום, מתבלים במלח גס, פלפל שחור, שבבי צ'ילי לפי הטעם וחצי מכמות עלי הבזיליקום קצוצים ומערבבים. מתבלים את העוף היטב, גם מתחת לעור. 

בינתיים שוטפים היטב את הירקות וקוצצים אותם גס (קוביות בערך בגודל 2 ס"מ).

בסיר גדול מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל. כשהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים את הגזר והשום ומטגנים יחד כ-7 דקות. מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים עוד כ-5 דקות.

מוסיפים לתערובת את הקישואים ומתבלים במלח, פלפל ועלי הבזיליקום שנשארו. מערבבים היטב ומוסיפים את החיטה.

מטגנים את הכל יחד כ-5 דקות ומוסיפים את הנוזלים. מערבבים היטב ומכניסים את העוף- כרעיים כשהחלק של העור בתחתית.

מכסים ומבשלים עד רתיחה על להבה גבוהה, לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומבשלים עוד כשלושת רבעי שעה כשהסיר מכוסה.

בתום זמן הבישול מכבים את הלהבה, פותחים את המכסה ומערבבים את החיטה בזהירות.
כדאי לסגור את המכסה ולתת לתבשיל לעמוד סגור כעשר דקות.

עוגת ליים ושקדים

אחד הדברים שאני אוהבת לעשות כשאני קופצת לביקור אצל ההורים זה טיול קטן בשדה שמאחורי הבית. כשעוד גרתי בבית שתלתי כמה עצי פרי בשדה, ועכשיו כבר כמה שנים אחר כך העצים מניבים פרי בכמויות שלא מביישות דוכן בשוק.
בסוף השבוע האחרון כשקפצתי לביקור עשיתי סיבוב "קניות" בעצים. לימונים, ליים, קלמנטינות ופומלית אדומה. כמה שפע!
מה אני אעשה עם הכל? עם כמה שאני כבר כן נמצאת בדירה רוב הסיכויים שחלק נכבד לא יספיק להיאכל.
החלטתי שלפחות הליים ימוצה עד סופו (אמנם עדיין נשארו לי שניים, אבל ברוב השתמשתי) והם ייכנסו לעוגה.

כולם מכירים עוגות לימון ועוגות תפוזים וזאת העונה להכין אותן, אבל מה עם הליים? נשאיר אותו בודד בגזרת הקינוחים והוא יהיה רק לקוקטיילים? למרות שאני מאוד אוהבת להכין קפירינייה אני לא יכולה לומר ששתלתי עץ שלם רק בשביל זה...

עוגות בחושות הן העוגות הקלות ביותר להכנה וגם מי שחושב שהוא לא מוצלח בתחום האפייה, יכול להצליח איתן.
פשוט לשים את כל החומרים בקערה, לערבב עד שהבלילה אחידה, להעביר לתבנית אפייה והופ לתנור!
את בסיס המתכון לקחתי ממתכון עוגת הגזר המתובלת שלי (כבר הכנתי כל כך הרבה גירסאות על הבסיס הזה, הוא פשוט כל כך קל להכנה ויוצא מוצלח עם כל מה שמכניסים אליו) ואליו הוספתי את הטעמים שרציתי.

כמובן שאם אתם לא מוצאים ליים, אפשר בקלות להמיר במיץ לימון, אבל סחוט טרי כן?
למרות כדאי לחפש, לליים יש טעם עדין מאוד ושונה מעט מהמלימון המוכר.

כשהעוגה יצאה מהתנור היה חסר לי משהו, בעיקר בהגשה.
אז הכנתי קליפות ליים מסוכרות. ממש לא חובה להכין אותן, אבל הן מאוד מוסיפות גם לטעם וגם להגשה. אם אתם החלטתם שכן להכין אותן, כדאי לקלף את הליים שתסחטו למיץ לפני שתחצו אותם.
ככל שעובר הזמן הקליפות המסוכרות מאבדות מעט מהמרירות שלהן, אז אפשר אפילו להכין כמה ימים מראש.
אם אתם לא רוצים להכין את הקליפות המסוכרות, תכינו רק את סירופ הסוכר, חצי מהכמות רק בשביל למרוח על העוגה לאחר האפייה.

עוגת ליים-וניל

250 גר' קמח לבן
80 גר' שקדים מקולפים גרוסים
כפית שטוחה אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתיה
200 גר' סוכר
160 מל' שמן צמחי
2 ביצים L
180 גר' יוגורט (גביע גדול)
200 מל' מיץ ליים\לימון סחוט טרי
1 מקל וניל
גרידה מליים\לימון אחד גדול

קליפה משלושה ליים\לימונים גדולים
100 גר' סוכר
100 מל' מים
2 תרמילי הל
2 ציפורן

בקערה גדולה שמים את כל החומרים ומערבבים היטב.

מחלקים בין שלוש תבניות אינגליש קייק.
מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (160) לכ-45 דקות, העוגה מוכנה כאשר קיסם ננעץ ויוצא לח עם מעט פירורים עדינים והחלק העליון מעט שחום.

להכנת הקליפות המסוכרות- מקלפים את הליים\לימון עם קולפן, לדאוג שכמה שפחות שכבה לבנה תישאר. 

קוצצים את הקליפות לרצועות ארוכות ושמים בסיר קטן יחד עם הסוכר והמים.

מביאים לרתיחה ומוסיפים את התבלינים. ממשיכם לבשל ברתיחה עדינה כ-7 דקות עד שהסירופ מעט מצטמצם.

מורידים מהאש ומעבירים לכלי עם מכסה.

כשהעוגות מוכנות מוציאים מהתנור ובעזרת כף\מברשת מורחים מעט מהסירופ על העוגות, רק כדי שיספגו מעט מהסירופ.
כשהעוגות התקררו לגמרי שומרים אותן בכלי אטום או עטופות בניילון נצמד עד להגשה.
לפני ההגשה חותכים, מעבירים לכלי ההגשה ומעל מפזרים את קליפות הליים המסוכרות.

תותים, תותים וטופי מלוח!

כבר המון זמן שאני רוצה להכין משהו עם תותים, גם שנה שעברה רציתי ולא הספקתי להכין משהו מיוחד.

ואתם יודעים מה קלטתי עכשיו? יש לי רק שני מתכוני תותים בבלוג!

כפיצוי, לא ויתרתי לעצמי החודש והחלטתי שאני מכינה מתכון לאתגר של מנטקה ויהי מה...

אבל כרגיל אני מושכת עד לרגע האחרון ובדרך כלל גם הכל יוצא לפי התוכנית.

בדרך כלל, כבר אמרתי?
הכל התחיל מהאתגר של חודש שעבר כשרציתי להכין את חטיף השוקולד הממולא תות, נו זה שברגע שנותנים ביס כל קרם התות נשפך... טעים...
אבל לא התחשק לי להתחיל לטמפרר שוקולד (וגם את האמת, מי מכם יעשה את זה בבית?!) וברגע האחרון החלטתי שאני מכינה את הבראוניז "שאריות" כי בראוניז זה טעים, אוראו זה טעים, M&M זה טעים ומה יכול להיות רע השילוב של כולם יחד?

הפעם, ברגע הכרזת חומר הגלם החדש אמרתי שזה כנראה הגורל ואני צריכה להכין את החטיף!
אז לא. גם הפעם לא היה לי כוח להתחיל להתעסק עם השוקולד...
אולי מרשמלו?!
כנראה שאני כן אכין מתישהו מרשמלו, אבל לא באתגר הזה (בעיקר כי לא היו לי כל החומרים זמינים בזמן שאוכל להספיק להכין ולכתוב את הפוסט. דחיינות כבר אמרנו?!)

אז כמו (כמעט) כל קינוח מושחת המתכון מתחיל בעוגת שוקולד.
 לא יודעת למה, פשוט התחשק לי להתחיל עם בסיס השוקולד של עוגת המוס האהובה עלי. אבל מה הלאה?
הייתי די תקועה כי את הבסיס הכנתי ביום חופש ולמחרת כבר חזרתי לעבודה ומתי אני אספיק להכין את השאר, ומה יהיה השאר בכלל?!
למחרת תוך כדי העבודה לאט לאט המתכון התחבר. טופי מלוח!
ותותים מושרים באלכוהול (תמיד טוב...) וקצפת! כי תותים תמיד הולכים יד ביד עם קצפת.

תכנונים לחוד ותוצאות לחוד.

זה לא שהעוגה לא יצאה טעימה, היא יצאה טעימה מאוד! רק הקצפת רכה יחסית ולא מספיק יציבה...

אולי צריך להוסיף עוד קצת שוקולד לבן לגנאש לפני ההקצפה, או שהפיתרון הכי טוב הוא פשוט להכין את העוגה כמו שהיא רק כקינוח בכוס. כי הקצפת כל כך עדינה ופשוט נמסה ונעלמת לה בפה...

כמו שהבנתם לא רציתי לצאת פארשית ולא לפרסם אז אנ מפרסמת את המתכון עם כמה סימני שאלה וכמה תהיות עד לפעם הבאה שאני אכין אותו.

ואם קיבתכם ונפשותיכם צריכות עוד כמה מתכוני תותים שלא מהעולם הזה כמו- עוגת קצפת עם תותים וג'לי שמפניה, שני (!) סוגי פבלובות עם תותים, טרייפל, טארטלטים ועוגות בחושות למיניהם, אתם חייבים את הביקור החודשי במנטקה לעצמכם...

שתעבור עלינו שנה אזרחית בריאה, מאושרת ובעיקר מתוקה! (עם קצת מלח, כי תמיד צריך קורט מלח...)

עוגת שוקולד עם טופי מלוח וגנאש לבן מוקצף עם תותים בברנדי

תבנית 28 עגולה

בסיס-

3 ביצים L מופרדות
2 כפות סוכר
2 כפות קמח תופח או קמח רגיל עם 1/2 כפית אבקת אפייה
2 כפות קקאו

2 כפות שמן צמחי

2 כפות ברנדי

טופי-

250 גר' סוכר לבן

500 מל' שמנת מתוקה

קורט מלח

25 גר' חמאה קרה

גנאש שוקולד לבן-

100 גר' שוקולד לבן

300 מל' שמנת מתוקה
*אם אתם מכינים את הקינוח בצורה עוגתית שלו כמוני, הייתי מוסיפה עוד 100 גר' שוקולד לבן למסה.

קופסת תותים

ברנדי

2 כפות סוכר

להכנת הבסיס- מפרידים את הביצים. שמים את החלמונים בקערה יחד עם הקמח, קקאו, שמן וברנדי ומערבבים. התערובת יחסית קשה ויבשה עד שמקפלים פנימה את החלבונים המוקצפים.

מקציפים את החלבונים ותוך כדי ההקצפה מוסיפים את הסוכר, עד קבלת קצף יציב מאוד.

מקפלים את הקצף לתוך תערובת השוקולד בעדינות.

מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) לכ- 10 דקות, עד שקיסם ננעץ יוצא מעט לח ועם פירורים עדינים.

מוציאים מהתנור ומקררים היטב.

להכנת רוטב הטופי- בסיר בינוני עם תחתית עבה (רצוי, פיזור החום יהיה אחיד והקרמל לא ישרף מהר) שמים חצי מכמות הסוכר וממיסים על להבה בינונית.

כשהסוכר מתחיל להינמס מוסיפים מעט סוכר למקומות שבהם התחיל להיווצר קרמל. כך ממשיכים עד שכל הסוכר נמס.

אם הקצוות נראים שמתחילים להישרף, מורחים מעט מים על דפנות הסיר בעזרת מברשת.

רצוי כמה שפחות לגעת בקרמל, אפשר ממש בעדינות לערבב עם מרית סיליקון.

כדאי להיזהר עם כלים אחרים, הקרמל מגיע לטמפרטורות מאוד גבוהות וכלי פלסטיק שאינם מיועדים לבישול בטמפרטורות גבוהות יכולים להיהרס מהחום ולהרוס את הקרמל.

כל הסוכר נמס

כשכל הסוכר נמס מוסיפים בזהירות בכמה פעמים את השמנת. כדי להימנע מהפיכת הקרמל לגוש אחד רצוי גם לחמם מעט את השמנת שלא יהיו הבדלי טמפרטורות גדולים מידי.

אל תבהלו אם בכל מקרה נוצרו גושי קרמל ברוטב, הכל יימס תוך די הבישול.

לאט לאט מוסיפים את כל כמות השמנת ומבשלים על הלהבה הכי גבוהה שאפשר עד שהרוטב מתחיל לבעבע ולעלות. מנמיכים את הלהבה מעט כמה שאפשר, אבל שהרוטב עדיין יבעבע קלות. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מערבבים כל הזמן עם מטרפה\מרית.

זמן הבישול יחסית ארוך כי אנחנו רוצים להגיע למרקם מעט יותר יציב מרוטב ושלא יהיה נוזלי מידי וינזל ברגע שנחתוך את העוגה.

הטופי מוכן כאשר מוציאים את המרית (רצוי את האמת עם כף עץ כי הרוטב לא נתפס טוב על הסיליקון ונוזל כמעט מיד) והרוטב נשאר במקומו על המרית וכשמעבירים אצבע (בזהירות!! הטופי רותח, אז לקרר מעט לפני) הפס שהאצבע עשתה נשאר ולא נסגר מיד.

מוסיפים את החמאה, מערבבים היטב עד שהיא נמסה.
מעבירים את הטופי לכלי ומקררים לטמפרטורת החדר.

בינתיים מכינים את התותים- פורסים את כל התותים לפרוסות דקות, בערך 2-3 מ"מ. מסדרים שכבה של פרוסות מעל העוגה הקרה ואת כל שאר התותים שמים בקערה יחד עם 2 כפות סוכר וברנדי לפי הטעם (אני מאוד אוהבת ברנדי בקינוחי שוקולד למי שעדיין לא הבין, אז אני מאוד נדיבה...) ומניחים בצד.

לגנאש הלבן המוקצף- שמים בקערת פיירקס את השוקולד הלבן והשמנת המתוקה ומחממים במיקרו בפולסים קצרים עד שכל השוקולד נמס, מערבבים ומקררים היטב במקרר. הגנאש צריך להיות ממש קר בשביל שנוכל להקציף.

כשרוטב הטופי מספיק קר שופכים אותו מעל שכבת התותים שסידרנו על העוגה. מכניסים למקפיא להתייצבות.

כשהגנאש התקרר טוב מעבירים אותו לקערת המיקסר יחד עם התותים שהשרנו בסוכר וברנדי, לא לשכוח להוסיף גם את המיץ הנהדר שנשאר בתחתית הכלי! זה כל הטעם...

מקציפים את התערובת עד קבלת פסגות רכות אך מספיק יציבות.

מוציאים את העוגה מהמקפיא ומעליה מורחים את הקצפת.

מכסים ומכניסים למקרר להתייצבות רצוי ללילה. 

ואם במקרה נשארה לכם קצת קצפת, אפשר למלא כוסות קטנות ולהגיש עם קישוטי תותים.

ככה סתם בלי כלום.

לזניית בשר וירקות

נכון שלפעמים מתחשק אוכל חם ומנחם, אבל לא רוצים משהו נורא כבד?
בשבילי בצקים הם מאוד מנחמים אבל אחרי האוכל אני מרגישה מאוד עייפה.
ארוחה בשרית שמכילה (כמעט) את כל מה שמתחשק מאוד קל להכין, במיוחד אם מכינים את הכל באותה התבנית.

ככה המנה הזאת הגיעה. מאוד התחשק לי להכין לזניה, אבל ממש לא התחשק לי לשים את עלי הלזניה כחלק מהמנה, למרות שאני מאוד אוהבת את המנה הבשרית הקלאסית.

מה כבר יכול להחליף את עלי הלזניה? ירקות.
תפוחי אדמה, גזר וקישוא עושים את העבודה מצויין.

אתם יכולים לומר שזה סוג של מוסקה, ואולי אתם צודקים אבל כמו שהבנתם, אין אצלי במטבח חצילים (חוץ מחמוצים) אז אתם מוזמנים לקרוא למנה איך שמתחשק לכם, רק תכינו!

כמה דגשים:
* מי שרוצה ואוהב יכול לחלק את הבשר הטחון ולערבב מכמה סוגי בשר- עוף, הודו...
* פה השתמשתי בעשבי תיבול מיובשים, תמיד זמינים. מי שרוצה כמובן שאפשר להשתמש בעשבי תיבול טריים.
* אם אתם רוצים להשתמש ברסק עגבניות מקופסא זה גם בסדר, רק תצטרכו לאזן את הטעמים כי לפעמים קופסאות השימורים מעט חמוצות יותר מעגבניות טריות.
* כדאי להכין את המנה יום לפני ההגשה, הלזניה מתייצבת במקרר והרבה יותר קל להוציא מהתבנית כשהיא יותר יציבה.
*נכון, זמן האפייה יחסית ארוך, זה בגלל כמות השכבות. אם אתם רוצים לקצר מעט א זמן האפייה אפשר לצרוב מעט את פרוסות הירקות על מחבת פסים, רק עד שהן מעט מתרככות.

לזניית בשר וירקות

600 גר' בשר בקר טחון
2 בצלים סגולים בינוניים
שינים מראש שום שלם
2 גזרים גדולים
2 קישואים בינוניים
2 תפוחי אדמה גדולים
2 עגבניות רכות גדולות או שני חופנים של עגבניות שרי רכות מרוסקות
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
טימין
אורגנו
שום גבישי

קוצצים דק את הבצל והשום.

מחממים מחבת גדולה עם 6 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כשתי דקות.
מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים רק עד שהוא החליף צבע.

מורידים מהאש ומניחים בצד.
מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים היטב את הגזרים והקישואים ופורסים את כל הירקות לפרוסות דקות לאורך, בערך בעובי 3-4 מ"מ. למי שיש מנדולינה מוזמן להשתמש בה.

בתבנית פיירקס בינונית מסדרים פרוסות תפוחי אדמה כשהן חופפות מעט אחת מעל השניה.

מעל מסדרים את פרוסות הקישואים אבל לא לאותו הכיוון של פרוסות תפוחי האדמה, לעשות כמו שתי וערב. מעל מסדרים את פרוסות הגזרים, לאותו הכיוון של תפוח האדמה.

מתבלים במעט שמן זית, מלח, פלפל, שום גבישי, טימין ואורגנו.
מעל מפזרים את תערובת הבשר הטחון המטוגן ודוחסים מעט את המלית.
מעל המלית מסדרים שוב את שכבות הירקות- מהסוף להתחלה- גזר, קישוא ותפוח אדמה.
מתבלים שוב את השכבה העליונה במלח, פלפל, שום גבישי, טימין ואורגנו.
מעל מורחים את רסק העגבניות וגם אותו מתבלים מעט.

מעל מזלפים מעט שמן זית.

מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה מאד (240) לכשעה, לאחר שעה בודקים את הירקותאם הם כמעט רכים ומוכנים פותחים את ניירהכסף ואופים עוד כחצי שעה על חום גבוה (200)  עד שהם רכים.