חרוסת תפוחים ותמרים

כל שנה כחלק מההכנות לפסח התפקיד של אבא שלי הוא להכין את החזרת ושלי הוא להכין את החרוסת. באמת אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין לקראת סדר פסח.
חלק כל כך קטן מכל הטקס הארוך והמייגע הזה, אבל החלק הכי טעים.
הרי גם ככה עד שמגיעים לאוכל האמיתי כולם כבר מפוצצים מכל נישנושי הסדר, בקושי אוכלים מהארוחה עצמה וכל שנה מחדש מבטיחים ששנה הבאה לא נכין כל כך הרבה אוכל ובשביל מה צריך את כל הבלאגן ובמשך כל השבוע אוכלים את מה שנשאר...
וכל שנה חוזר חלילה.

אבל לא משנה מה יהיה ומה נחליט להכין, החרוסת תמיד תהיה על שולחן החג.

אני בטוחה שבכל בית על שולחן החג יש את החרוסת בגרסא האהובה עליהם, אבל תמיד נחמד לשנות קצת ולנסות להכין משהו חדש.

המתכון שאני מביאה הוא משהו שאני כבר כמה שנים טובות מכינה ומאוד מרוצה מהתוצאה הסופית, מהטעם ומהמרקם.
כמובן שאתם יכולים לשחק עם הכמויות ועם הטעמים, לפי רצונכם וטעמכם האישי.
למרקם יציב יותר, תוסיפו עוד תמרים
למרקם רך ואחיד יותר, תורידו מכמות האגוזים או לחילופין תטחנו אותם יותר.
אני משתמשת באגוזי פקאן או אגוזי מלך אבל אתם מוזמנים להשתמש בסוג האגוז האהוב עליכם, גם אגוזי לוז הולכים פה מצויין.
גם כמות היין במתכון לא מוגדרת, אם אתם אוהבים את טעם היין חזק שימו בנדיבות, רק שימו לב שהתערובת לא הופכת רכה מידי. אני מאוד אוהבת את טעם היין ואני מוסיפה בערך כוס יין, אף פעם לא מדדתי באמת, פשוט שפכתי לתערובת ועירבבתי עד שהגעתי ליחס מרקם\טעם הרצוי.
אין צורך להשתגע עם סוג היין, יין קידוש או "פטישים" כמו שכולנו מכירים מתאים מצויין.

חרוסת תפוחים ותמרים

3 תפוחי סטאר קינג
10 תמרים
1-1.5 כוס אגוזים
קינמון
ציפורן
יין אדום מתוק

שוטפים היטב את התפוחים ומגרדים אל תוך קערה גדולה.

מוציאים את הגלעינים מהתמרים וביחד עם האגוזים קוצצים דק, אבל לא מידי. לא להגיע למחית, שעדיין ישארו חתיכות קראנצ'יות. אפשר לקצוץ ביד ואפשר בבלנדר.

מוסיפים את התערובת לקערת התפוחים ואליה מוסיפים קינמון וציפורן לפי הטעם.

לקערה מוסיפים את היין האדום ומערבבים היטב.

שומרים בכלי אטום במקרר עד להגשה.

פסטרמה כתף בקר בוויסקי וסומסום

לפני כמה ימים ראיתי בטלויזיה את התוכנית "אדם אוכל את אמריקה".
אחת התוכניות שיכולות לגרום לכם לאחד משני דברים- רעב מטורף או בחילה עזה.
לרוב אני מהסוג הראשון, אני מאוד אוהבת תוכניות אוכל והפעם לא היתה שונה מבדרך כלל. רק שהפעם גם ראיתי משהו שהחלטתי לנסות בבית. אמנם לא בכמויות המדוברות אבל הרעיון הראשוני מאוד קסם לי.
אדם הגיע למסעדה שמשרה את הבשרים בה בוויסקי. מסתבר שהוויסקי גורם לבשר להתרכך ולהיות יותר עדין מבדרך כלל.

אז החלטתי לקחת את הרעיון ולרוץ איתו, אבל לא בדיוק כמו בתוכנית.
הנתח שבו השתמשו בתוכנית היה אנטריקוט, פשוט הכינו סטייק במרינדה.
ואני, כמו שאני בדרך כלל, הולכת לסופר בלי יותר מידי תוכניות ידועות מראש קניתי נתח של כתף בקר כי 

תיכננתי להכין איזה מתכון של צלי לקראת החג ואותו לחלוק איתכם.

אבל מה, שוב צלי?

בהחלטה של הרגע נזכרתי שכבר די הרבה זמן רציתי לנסות להכין פסטרמה, מה כבר יכול לקרות? מקסימום זה לא יצא כמו שתכננתי.
אז זה באמת לא יצא כמו שתכננתי אבל בהחלט יצאה מנה מוצלחת ששווה לעשות אותה שוב.

הדבר היחיד שהדאיג אותי בנתח הוא זמן הבישול, הרי כתף צריך זמן בישול ארוך יחסית כד להיות רך. כנראה שהוויסקי באמת מרכך את הבשר.

אבל בגלל שהכוונה היתה להכין פסטרמה שתחזיק מעמד לזמן ממושך החלטתי שכן להכין את הנתח לדרגת מדיום וול (כי אם זה היה כל נתח אחר הוא היה מגיע לדרגת מדיום רר ונעצר שם) ואולי כן לתת לבשר עוד כמה דקות בחום שימשיך וירכך אותו.

המרינדה שהכנתי מאוד בסיסית ואתם כמובן יכולים להוסיף לה עוד טעמים לבחירתכם כמו עשבי תיבול, שום או כל דבר שלדעתכם יכול להשתלב.

פסטרמה כתף בקר בוויסקי וסומסום

400 גר' כתף בקר
חופן סומסום לבן
חופן סומסום שחור
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
וויסקי

מנקים היטב את הבשר ומניחים בצד.

שמים על מחבת יבשה את שני סוגי הסומסום יחד עם מלח גס גרוס ופלפל שחור גרוס וקולים עד שהסומסום מקבל צבע זהוב. חשוב לערבב מידי פעם שלא ישרף.

את כתף הבקר מגלגלים בתערובת הסומסום הקלוי ומניחים בקערה בינונית.
מכסים את הבשר בוויסקי, ממש עד הקצה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 24 שעות.

לאחר 12 שעות הופכים את הבשר במרינדה ומחזירים למקרר.
בתום היממה מוציאים את הבשר מהמרינדה.
מחממים מחבת עם מעט שמן זית וצורבים את הבשר עד השחמה.

כאשר כל הצדדים צרובים, אם זה נתח עבה כדאי לצרוב גם את הצדדים, מעבירים לתבנית חסינת חום ומכניסים לתנור שחומם מראש על חום גבוה (200) לכ 25 דקות.

בתום הזמן מכבים את התנור ומשאירים את הבשר בתנור להרגע ולספוג את הנוזלים בחזרה.
לאחר כעשר דקות ניתן לפרוס את הבשר. כדאי לפרוס כמה שיותר דק ליצירת הפסטרמה המושלמת.