בורקס רוקט וגבינות

אחד הדברים שאני אוהבת בגינה ביתית זה את העושר הבלתי צפוי שמגיע אחרי הגשמים.
פתאום כל האדניות מלאות בכל טוב, כל מה שנראה שעומד לסיים את חייו מתאושש ומקבל חיים חדשים.
לאחר אחד מפרקי הגשם האחרונים שתילי הרוקט התחילו לצמוח פרא ונראו כל כך יפים, ירוקים ומזמינים. רק שמישהו יבוא לקטוף אותם.
אז קטפתי. לא באמת תכננתי מה לעשות איתם. שוב להכניס לסלט?

בדרך כלל אחרי תקופת החגים יש במקפיא כל מיני חומרי גלם שלא יצא להשתמש בהם ובצק עלים הוא אחד מחומרי הגלם שאני אוהבת להחזיק במקפיא ולהשתמש בו כשאין לי כוח להכין משהו בעצמי. נכון זה לא הדבר הכי בריא שיש וכמובן שקיימים בצקים אחרים שאולי יותר טעימים אבל אני מאוד אוהבת את סוג הבצק הזה לבורקסים ביתיים.

בהחלטה של הרגע החלטתי לנצל את העובדה שיש לי בצק עלים זמין וכמה סוגי גבינות במקרר ולשלב אותם יחד עם הרוקט הטרי לבורקס חמים וטעים.

כמה דגשים:
* כמובן שאתם לא צריכים לגדל בבית רוקט במיוחד בשביל המתכון, בשביל זה יש את השוק\סופר עם כל הירק שרק רוצים.
* הרוקט לבד יכול להיות לפעמים מעט פיקנטי (תלוי בעונה) אם אתם מפחדים מהטעם הדומיננטי אפשר לדלל אותו עם מעט תרד, מנגולד או אפילו ירק פשוט אחר שאוהבים.
* מבחינת הגבינות-  אני אוהבת את השילוב הזה אבל אם בא לכם להוסיף\להוריד\לשנות אתם מוזמנים.
* אם היו לי צנוברים הייתי מוסיפה למלית, קולה קצת לפני ומוסיפה.

בורקס רוקט וגבינות

צרור גדול של עלי רוקט
1 חבילת טוב טעם
100 גר' קשקבל מגורד
50 גר' פרמזן מגורד
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט מגורד

1 חבילת בצק עלים מופשרת במקרר

שוטפים היטב את העלים ומייבשים לגמרי.

קוצצים אותם גס ושמים בקערה יחד עם הגבינות. מתבלים לפי הטעם ומערבבים היטב, בזהירות עם המלח, הגבינות יכולות להיות מספיק מלוחות אז כדאי לטעום לפני.

פורסים את בצק העלים וחותכים אותו לרצועה באורך שתתאים לתבנית התנור.
את הרצועה חוצים לשתיים, על כל רצועה צרה מניחים כמות מהמילוי ומגלגלים כך שהקצה הפתוח יהיה בחלק התחתון שכמה שפחות מלית תברח.

מניחים כל גליל על תבנית התנור מעל נייר אפייה, חורצים קלות פסים בעזרת סכין חלקה חדה, מורחים ביצה טרופה ומכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכחצי שעה, עד שהבצק אפוי וזהוב.

כשהמאפה אפוי מוציאים מהתבנית לקרש חיתוך וחותכים למנות לפי הגודל שרוצים.
מגישים חמים.

בורקס סרדינים מלוח-חמוץ

אז אני עדיין בשלב של חיים קלים במטבח, אין מה לעשות החום עושה את שלו גם על מי שאוהב את המטבח.
וגם הפעם אני מביאה מתכון עם בצק עלים.

כן, אני מודה, אני ענת ואני אוהבת בצק עלים. הוא טעים, מהיר הכנה וזמין.
את האמת גם להכין בצק עלים בבית זה לא כ"כ נורא, אבל למי יש כח בקיץ לרדד הלוך ורדוד בצק?! במיוחד שלאור כל פלורסנט במכולת השכונתית\סופר אזורי יושבת לה חבילת בצק עלים שרק מחכה שתקחו אותה הביתה.

טוב מספיק להלל את בצק העלים (גאון מי שהמציא אותו) ונתחיל במקור המתכון.
זה מתכון משפחתי שהתחיל אני חושבת מסבתא שלי (הפעם הסבתא מהצד השני, לא של הדגים המלוחים. למרות שגם היא הכינה דגים מלוחים) והיא היתה מכינה אותו למיטב זיכרוני בחגים או ארוחות משפחתיות.

אני בטוחה שסרדינים זה לא הדבר הראשון שיקפוץ לכם בראש כשאתם שומעים בורקס, אבל תתפלאו כמה שזה טעים. ובכלל, סרדינים זה מאכל מאוד בריא.

אני מאוד אוהבת את השילוב של המלוח עם החמוץ בבורקס, זה משהו שונה שלא מצאתי בהרבה סוגי מאכלים אפויים וזה נחמד.
וכמובן שהיתרון של הבורקס הזה הוא שהוא טעים חם, קר או מה שביניהם.

מאפה סרדינים

גליל בצק עלים מופשר במקרר
2 קופסאות סרדינים מסוננות משמן
1/2 כוס זיתים שחורים קצוצים גס
1/2 כוס גמבה חמוצה קצוצה גס
2 ביצים קשות חתוכות לקוביות קטנות
פלפל שחור גרוס
ביצה להברשה

בקערה בינונית שמים את הסרדינים המסוננים ומפוררים עם מזלג.

מוסיפים את הזיתים, גמבה וביצים, מתבלים במעט פלפל שחור (לדעתי אין צורך להוסיף מלח כי הכל די מלוח אבל תטעמו ותוסיפו לפי הטעם) ומערבבים היטב.

פותחים את בצק העלים על משטח העבודה לאורך שקצר יותר מאורך התבנית בכ- 5 ס"מ ועם גלגל פיצה או  סכין ארוכה חוצים את הבצק לאורכו.

על כל מלבן בצק מניחים מתערובת הדגים "ערימה" קטנה בערך בגודל חצי מרוחב המלבן לאורך כל הבצק.

לוקחים את הצד הקרוב לגוף ומגלגלים ממנו והלאה ליצירת בורקס ארוך. את הקצוות מועכים בעדינות.
מניחים נייר אפייה על תבנית התנור, מעבירים את הבורקס כשה"תפר" בחלק התחתון.

כך ממשיכים עד שהמלית או הבצק נגמרים.

בקערה קטנה טורפים את הביצה עם מעט מלח ומברישים בעדינות את הבורקסים בביצה.

בעזרת סכין חדה חורצים פסים לרוחב הבורקס במרחק של בערך 3 ס"מ, לאורך כל הבורקס.
מכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכחצי שעה, עד שהבצק זהוב ואפוי בתחתית.
כדאי לתת לבורקסים להתקרר מעט לפני החיתוך.