כמו בחוץ אבל בבית

אני לא כל כך אדם שהולך לבתי קפה, בעיקר מהסיבה שאני לא משותי הקפה אבל גם מהסיבה שכמעט כל דבר שם אפשר להכין לבד בבית ואם אני כבר מזמינה משהו בבית קפה אני בדרך כלל מנסה משהו קליל, כמו סלט, כדי שישאר מקום לקינוח...
אחת המנות שדווקא כן מצאה חן בעיני באחד מסניפי רשת בית קפה ידוע היא סלט עם הום פרייז, קוביות תפוחי אדמה ברוטב צ'ילי מתוק מעל הר של סלט ירוק עם ירקות העונה ותערובת מתוקה\פיקנטית של אגוזים.

את הבסיס של המנה, כל אחד יכול להכין לפי הטעם שלו. אני אוהבת הרבה חסה בסלט ועם תוספת של עגבניה, מלפפון, פלפל אדום, בצל סגול וגזר מגורד נוצר סלט מושלם לדעתי.
את תערובת האגוזים לא הכנתי ובמקומם שמתי חתיכות זיתים שחורים (לא מושחרים!). לא ממש תחליף לטעם החסר אבל מוסיף עוד רובד של טעמים.

את תפוחי האדמה הכנתי בצורת פלחים, סתם כי התחשק לי לגוון בצורה אבל כל אחד יכול להכין באיזה צורה שרוצה- קוביות, פרוסות או רצועות.

פלחי תפוחי אדמה בסגנון "הום פרייז"

2 תפוחי אדמה בינוניים
כפית שום גבישי
חצי כפית פפריקה מתוקה
מעט אורגנו
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן זית
צ'ילי מתוק

ירקות לסלט מאיזה סוג שרוצים
זיתים שחורים מרינד
שומשום לקישוט

לקלף את תפוחי האדמה, לחתוך לפלחים ולשים בסיר בינוני.

הפלחים לפני בישול

להרתיח מים ולכסות את פלחי תפוחי האדמה במים רותחים. להוסיף כף מלח גס למי הבישול.
לבשל את תפוחי האדמה 10 דקות, לסנן מהמים ולהעביר לתבנית אפיה. לצנן מעט כדי שיהיה אפשרי לגעת בהם.

הפלחים לאחר בישול

לערבב את התבלינים היבשים בקערה (מלח ופלפל לפי הטעם), לזלף מעט שמן זית מעל הפלחים, למרוח בעדינות את תפוחי האדמה בשמן זית, להזהר שלא לשבור אותם.

שום גבישי, פפריקה מתוקה ואורגנו

לפזר את התבלינים מעל הפלחים ולעסות בעדינות מכל הכיוונים עד שהכל מצופה.

מוכנים לתנור!

לאפות בחום גבוה (190) כרבע שעה, להפוך את הפלחים לצד השני בעדינות ולאפות עוד כרבע שעה.
להוציא את התבנית מהתנור, לשפוך צ'ילי מתוק (לפי הטעם) ולמרוח עם מברשת מכל הכיוונים, להפוך את הפלחים עם מזלג בזהירות ולמרוח גם את הצד השני.

בינתיים להכין את הסלט שרוצים, מאיזה ירקות שרוצים. זה היתרון בלהכין את המנה הזו בבית.

להחזיר לתנור לעוד 10 דקות להשחמה. בשלב הזה צריך להזהר שהפלחים לא ישרפו, הסוכר שבצ'ילי המתוק ישרף מהר.

להניח מעל הסלט ולפזר מעט שומשום מעל.

בתיאבון!

Towards the holiday season! הנחה עד סוף השנה

Just a reminder to all my readers out of Israel,

Until the end of 2012 and towards the holiday season, i'm giving you all 15% off on all my Etsy.com designs!

Just enter: HAPPYHOLIDAYS2012 coupon code with every order!

קוראים יקרים,

עד סוף השנה האזרחית, אני נותנת לכם 15% הנחה על כל קניה בחנות שלי ב Etsy.com!

אתם רק צריכים להקליד: HAPPYHOLIDAYS2012 קוד קופון בכל הזמנה שאתם מבצעים!

HAPPY HOLIDAYS EVERYBODY!

My Etsy.com store

חומוס ועדשים יצאו לדרך

אני מאוד אוהבת קיטניות, את רובן לפחות.
הן מתאימות לכל כך הרבה מאכלים, שתמיד אפשר למצוא מה לעשות איתן ובדרך כלל בהשקעה מינימאלית של כסף וזמן עבודה (אם לא מחשיבים את זמן ההשריה והבישול).
רוב הזמן אפשר יהיה למצוא אצלי במקרר כמה סוגי קיטניות ודגנים כמו עדשים, בורגול וחיטה (כן, אני עדיין משתדלת לאכול בריא בין סושי להמבורגר) ובפריזר שקיות קטנות של חומוס ושעועית לבנה מבושלים, כי זה מקל על העיניינים כשרוצים להכין מרק ורק צריך להוציא שקית מהפריזר להוסיף לסיר לדקות האחרונות של הבישול.

אני רק רוצה להזכיר שוב, לא מוסיפים מלח למי הבישול של הקיטניות, הוא מקשה אותן ומאריך את זמן הבישול. את כל התיבול תעשו אחרי הבישול.

כדי להכין את הסלט חומוס צריך לחשוב עליו יום קודם ולהשרות את החומוס בלילה ולבשל עד שהם רכים, אני אוהבת שהם די רכים עד כמעט שאפשר למעוך בין האצבעות, זה יוצא בערך שעתיים-שלוש.
אם אני מקפיאה את החומוס, בכל שקית של גרגירים אני מוסיפה גם מעט מנוזלי הבישול, ככה כשמפשירים אותם הם לא מתייבשים ואם מכינים חומוס בבית לא צריך להוסיף מים.

אחרי הבישול

סלט חומוס

2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים
5 שיני שום כתושות
מיץ מלימון אחד גדול
מלח גס
פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית

כדאי להכין את הסלט איך שמסננים את החומוס ממי הבישול, כשהם עדיין חמים, הם יקלטו את התיבול יותר טוב.
לשים את כל החומרים חוץ מהחומוס בקערה גדולה לערבב היטב.

מיץ לימון, שום, שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס

להוסיף את גרגירי החומוס ולערבב היטב עד שכל הגרגירים מכוסים ברוטב.
כדאי להכין כחצי שעה לפני ההגשה.

כדי להכין את הסלט עדשים לא צריך לחשוב יום קודם, מספיק חצי יום. שמעתי פעם שאם משרים את העדשים לפחות חצי שעה במים ורק אח"כ מבשלים אותם אפשר להמנע מתופעת הלוואי האוורירית והלא נעימה כל כך שמגיעה לאחר אכילת קיטניות.
אז אני משרה את העדשים כשעתיים ואז מבשלת אותם למשך כעשרים דקות.

לאחר השריה ולפני הבישול

לאחר הבישול

סלט עדשים ופלפלים קלויים

1 כוס עדשים ירוקות מבושלות
עגבניה בינונית
בצל סגול קטן
*פלפל אדום קלוי
*פלפל צהוב קלוי
מעט פלפל חריף- לא חובה
חופן פטרוזיליה
מלח גס
פלפל שחור גרוס
כף שמן זית
מיץ מלימון גדול

*אפשר להשתמש בפלפלים מקווצ'צ'ים וקצת ישנים.

לשטוף היטב את הפלפלים, להניח בתבנית עם נייר כסף, לעשות חור קטן עם קיסם (לא משנה איפה), לזלף טיפה שמן זית ולמרוח את כל הפלפל.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) כשעה וכל 15 דקות בערך לסובב לצד אחר עד שכל הצדדים קלויים ושרופים קלות.

השיטה הקלה יותר והמלכלכת יותר היא לקלות את הפלפלים על להבה גלויה- שיטה יותר מהירה אבל צריך לעמוד ליד הפלפל ולא לשכוח ממנו אחרת ישרף לגמרי.

אחרי שעה בתנור לשים את הפלפלים בקערה ולסגור עם ניילון נצמד עד שאפשר לגעת בהם ולא לקבל כוויה (אני פשוט מכניסה למקרר לשעה בערך). לקלף בעדינות את הקליפה ולהוציא את הליבה עם הגרעינים וה"ורידים" הלבנים. לא לשטוף אותם! כל הטעם ילך... 

הפלפלים מחכים לקילוף

לאחר הקילוף

לקצוץ דק את העגבניה, הבצל והפטרוזיליה ולשים בקערה גדולה.
את הפלפלים לחתוך לקוביות ולהוסיף לקערה.
אם רוצים, להוסיף מעט פלפל חריף קצוץ דק.

להוסיף את העדשים, לתבל לפי הטעם ולערבב היטב.

 שני הסלטים הולכים מצויין עם ארוחה בשרית או ב"על האש".

פיצה מהבית

אני לא מכירה אדם אחד שיגיד שהוא לא אוהב פיצה.
מה רע בשילוב של בצק, ירקות וגבינה צהובה רותחת ונמתחת?

אוכל זה דבר שנחרט בזיכרון ואחד הזיכרונות שיש לי מהטיול הראשון שלי לחו"ל, טיול בת מצווה יחד עם המשפחה, נו הטיול הזה שעושים 70 מדינות בעשרה ימים, היה מהיום הראשון באיטליה (בעצם היום הראשון של הטיול) הסתובבנו באחת ממאות הפיאצות (הכיכרות) שבאזור והשעה היתה שעת צהריים מוקדמת.
מה אוכלים כשאין הרבה זמן ולא מכירים את האזור? פיצה כמובן!
נכנסו למקום קטן עם דלפק עמוס פיצות מכל הסוגים והצבעים והריח שיגע את כל החושים. פעם ראשונה שראיתי פיצה מלבנית. זה לא מפתיע אותי עכשיו כי עם בצק אפשר לעשות מה שרוצים אבל לילדה בת 12 שמגיעה למקום כזה בפעם הראשונה העיניים נפערו כמו שלא נפערו אף פעם (אז עוד לא היה פיצה מטר, לפחות לא בארץ).
התוספת שפעם ראשונה שראיתי על פיצה היתה תפוחי אדמה. פשוט פרוסות דקות שיושבות חופפות אחת על השניה כמו במסדר. זה היה מדהים!
כמובן שלא לקחתי את החתיכה הזו כי מי אוכל תפוחי אדמה על פיצה (אוי, כמה שטעיתי) ולקחתי משהו בנאלי כמו זיתים ועגבניות. שלא תבינו אותי לא נכון, הפיצה היתה מדהימה, אבל אם אני עד עכשיו, 18 שנים אחר כך, עדיין חושבת על הפיצה הזו, כנראה שיבוא יום ואחזור לפיאצה לאכול את הפיצה הזו (אני רק מקווה שהמקום עדיין קיים).

פיצה זה אחד הדברים הכי קלים להכין במטבח הביתי, לחובב האוכל ואפילו למי שאין הרבה ניסיון במטבח.
לא צריך כלים מיוחדים, קערה וכף עץ או אפילו הידיים יספיקו. כמובן שיש אין סוף שיפורים ואביזרים נלווים כמו אבן שמוט לתנור כדי ליצור טעם אותנטי ותחתית קראנצ'ית אבל כל אחד יכול להסתדר עם מה שיש לו בבית. תבנית פשוטה ונייר אפייה מספיקים לחלוטין.
יש גם כל כך הרבה סוגי בצקים שמה שבטוח, כל אחד ימצא את הבצק שהוא אוהב.
הפעם המתכון שאני מביאה הוא באמת אחד הקלים, לא צריך להסתבך עם שמרים וזמני התפחה, פשוט לערבב, לשטח ולאפות.
והיתרון הכי גדול בפיצה, שאני חושבת עליו, כל אחד בוחר את התוספות שהוא אוהב.

פיצה ללא שמרים

2 גביעי גבינה לבנה 5%
500 גר' קמח רגיל
1 אבקת אפייה
150 גר' חמאה רכה
כפית מלח

רסק עגבניות או רוטב עגבניות (אפשר מוכן ואם רוצים להשקיע מגרדים 3 עגבניות בשלות ורכות לקערה ומערבבים יחד עם שתי כפות שמן זית, מעט אורגנו יבש ומלח לפי הטעם)

גבינה צהובה או פרמזן מגורדת
פרוסות גבינת עיזים או מוצרלה

הצעות לתוספות
פרוסות עגבניה
רצועות פלפל
פרוסות בצל
טונה
תירס
עלי בזיליקום ואורגנו טריים
פרוסות פטריות
זיתים ירוקים\שחורים

לערבב היטב את כל החומרים בקערה גדולה ולתת לבצק לנוח כחצי שעה.

לשטח את כמות הבצק הרצויה על תבנית עם נייר אפייה לעובי של חצי ס"מ בערך.

למרוח רסק או רוטב עגבניות מעל הבצק ולסדר את התוספות שרוצים.

לאפות כעשר דקות בחום גבוה (190), לפזר את הגבינה שרוצים מעל ולהכניס לתנור לעוד כחמש דקות.

פאוזה ויזואלית

נתקלתי בסרטון של האישה המוכשרת הזו ואני חייבת לשתף!

וההמשך שלו:

פרגיות וחיתוכיות חלבה של הרגע האחרון

לחג סוכות אני מגיעה בדרך כלל כבר מותשת מכל ארוחת החג הגדולות והכבדות.
רק המחשבה על עוד שתי ארוחות לפחות גורמת לי להרגיש שבעה. שלא תבינו אותי לא נכון, אני מאוד אוהבת לאכול, תעיד על כך גיזרתי ה"נאה", אבל אני מקדישה יותר זמן מחשבה על מה אני רוצה להכין מאשר על האכילה עצמה.
ישנן כמה ארוחות שחוזרות על עצמן בחגים ואחת מהן היא ה"על האש" בסוכות, כי זה פשוט קל יותר.
נכון, לא לגמרי הכל על האש וחלק מגיע מוכן מהמטבח, אבל חלק מהבשר מגיע לסוכה מהמנגל והפעם פרגיות.

אני בטוחה ששבעתם כבר ממתכוני פרגיות, כן גם אני מדפדפת בכל מיני אתרים שממליצים על מתכונים לחגים ורואה מה ההצעות.
שני המתכונים שאני מביאה כאן קלים להכנה ואפילו מקצרים תהליכים כי רצוי להכין אותם יום קודם ומה שנשאר לעשות זה לשים את הפרגיות על האש ברגע האחרון.
הכמויות במרינדות הן לחבילת פרגיות- 8-10 יחידות, אם אתם מכינים יותר פשוט תכפילו כמויות.
ובבקשה, תשקיעו כמה שקלים ותשתמשו בעשבי תיבול טריים, אפילו עכשיו כשמזג האויר מתחיל להתקרר זה הזמן לשתול באדניות שתילים שיחזיקו מעמד לפחות עד הקיץ הבא. רק תזכרו להשקות.

פרגית במרינדת עשבי תיבול

עלים משני ענפי רוזמרין
חופן עלי פטרוזיליה
חופן עלי אורגנו
חופן עלי זעתר
חופן עלי בזיליקום
8 עלי מרווה
שיניים מראש שום
2 כפות דבש
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס

שווה להשקיע בערוגה או אדניות של עשבי תיבול!

לנקות היטב את הפרגות משאריות שומן ועצמות.
שמים את כל העלים יחד עם שיני השום בבלנדר וטוחנים דק, אבל לא עד קבלת משחה.

מעבירים לכלי איחסון גדול עם מכסה ומוסיפים את הדבש, שמן זית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מערבבים היטב ומכניסים את הפרגיות הנקיות לתערובת. "ללוש" את הפרגיות עם המרינדה עד שכולן מכוסות מכל הצדדים.
כדאי להכין ולתת לנוח לפחות חצי יום במקרר לפני הצלייה.

פרגית במרינדה מתוקה

חצי כוס קטשופ
חצי כוס דבש
רבע כוס רוטב סויה דל נתרן
צ'ילי מתוק לפי הטעם

לנקות היטב את הפרגיות משאריות שומן ועצמות.
לערבב היטב את כל החומרים בכלי איחסון גדול עם מכסה ולהכניס את הפרגיות לתערובת.

"ללוש" את הפרגיות יחד עם המרינדה עד שהן מכוסות לחלוטין.
כדאי להכין ולתת לנוח לפחות חצי יום במקרר לפני הצלייה.

נכון כבר נמאס לכם מהעוגת דבש וקינוחי תפוחים?
אתם יכולים להרגע, למרות שניסיתי מתכון חדש של עוגת דבש עם תפוחים, שיצאה מצויין, אבל לדעתי צריכה כמה שיפורים, אז תצטרכו להתאזר בסבלנות עד שאחליט שהיא מספק טובה בשביל לצאת החוצה ולהסתפק בקינוח מושחת אחר.
חלבה, פקאנים, שקדים וסירופ מייפל מספקים יופי את תאוות המתוק של אחרי הארוחה.
אני לא מתה על חלבה בשום צורה שהיא אבל הטעם שלה מיטשטש על ידי המייפל שנשפך ביד נדיבה.
דרך אגב, זה אחד המתכונים שאמא שלי הוציאה מהאינטרנט וכן נכנס לרפטואר הקבוע אחרי שהיא החליטה לנסות אותו.

חיתוכיות חלבה, פקאנים ומייפל

בצק: 
2.5  כוסות קמח 
200 גר' מרגרינה 
2  ביצים 
שקית אבקת אפיה 
2  שקיות סוכר וניל 

לשים את כל חומרי הבצק יחד ומשטחים על גבי נייר אפייה בתבנית התנור הגדולה בעזרת הידיים או מערוך. הבצק עצמו יוצא קצת קשה ויבש, אבל ככה עושים שרירים.

הבצק מוכן

מעל הבצק מניחים לפי הסדר: 
200  גר' שערות חלבה
200  גר' אגוזי פקאן\אגוזי מלך\תערובת של שני הסוגים
200  גר' שקדים פרוסים 

אופים בחום בינוני (170) כרבע שעה עד שמזהיב. 
מוציאים מהתנור ושופכים מעל סירופ בטעם מייפל בנדיבות. 
חותכים לריבועים אחרי שמצטנן. 

המון סירופ מייפל!