סופגניות אשל במילוי ריבת דלעת-ג'ינג'ר

כבר די הרבה זמן שקבוצת הבלוגרים של מנטקה זוממת לה כל מיני דברים.
הדר מ"לילות שימורים" הכריזה בקבוצה שלנו בפייסבוק שחנוכה וחג ההודייה יוצא השנה אחד על השני.
ומי אנחנו שלא ננצל את ההזדמנות הזאת לשילוב של מתכוני החגים, ה-הו כה משמינים?! 
אנשים- ה"חנוכהגיבינג" הגיע!

את האמת, לא יצא לי לחשוב על הרעיון הזה רוב התקופה שבה הא עמד על הפרק. פשוט כי אין לי יותר מידי עודף זמן...
בין העבודה ולכתיבת הפוסטים בבלוג וגם מידי פעם צריך לנוח- אתם מוזמנים לדמיין אותי מרוחה מול המחשב\טלויזיה או לישון (כן, כן, אני יודעת שלישון זה לחלשים, אבל אני אוהבת לישון... מה לעשות?) לא ממש ישבתי וחשבתי ברצינות מה אני הולכת להכין.
עד שהחלטתי להכין משהו ויהי מה!
די הרבה דברים עברו במוחי, אבל רובם היו די סטנדרטיים.
לא שבסופו של דבר מה שנבחר כל כך אוונגרדי ושונה, אבל בכל זאת. 

לא יודעת למה, אני לא מתה על סופגניות קנויות, איכשהו אני תמיד שואפת את אבקת הסוכר כשאני באה לתת ביס ואז נחנקת ומשתעלת עננים לבנים.
יש לי שני זכרונות עיקריים מחנוכה עם המשפחה-
סבתא שלי מכינה סופגניות אמיתיות (כאלו עם שמרים וכל הטררם שמגיע איתן) וכל המטבח, מהשיש ועד לשולחן האוכל, מלא בגבעות של סופגניות מכוסות מגבות והמטבח חמים ולח כדי שלסופגניות לא יהיה קר חס וחלילה (זה היה עוד בתקופה שכבר בנובמבר היה חורף ולא הייתי הולכת ברחוב עם גופייה כי עדיין חום איימים בחוץ!) וכמובן גם לעטק'ס עם סוכר מעל.
והסופגניות אשל שמידי פעם אמא שלי היתה מכינה. נו אלה עם הקוצים שנראים כמו ניסוי בכור האטומי...

את חג ההודיה אני לא ממש מכירה חוץ ממה שכולם מכירים מהסרטים- הודו גדול מימדים, כזה שגם אם נורא נרצה באף חג יהודי מצוי לא נוכל לסיים אותו (לעומת כמויות האוכל שאליהן אנחנו רגילים, חג ההודיה מנצח בגדול), שוכב לו בנחת על מגש כסף מקושט יחד עם פשטידת דלעת, רוטב אוכמניות ושאר מטעמי החג. אז החלטתי לקחת מרכיב אחד ראשי ואיתו לעבוד.

בסוף המתכון שיצא, די מצא חן בעיני אבל לא כל בני הבית התלהבו ממנו. המרקם באמת קצת שונה מהמרקם של הריבות המוכרות ולבד על כפית הוא קצת מוזר, אבל בתוך הסופגניה הוא לא מורגש כשונה וה"קיק" שמתקבל מהג'ינג'ר מוסיף עוד משהו אקסטרה.


אז בגלל שאני סוג של סנילית ושכחתי את המצלמה אצל ההורים, התמונות ייתווספו שבוע הבא...

(מזל שצילמתי גם עם הנייד)

זהו לא צילום אילוסטרציה

ריבת דלעת וג'ינג'ר

1 קילו דלעת נקייה (לאחר קילוף הקליפה)

1 קילו סוכר (אבל אפשר קצת פחות)

1 אצבע ג'ינג'ר גדולה

5 גלעיני שזיפים

פד גזה חד פעמי

לחתוך את הדלעת לקוביות קטנות, בערך ס"מ, ולשים בסיר גדול.
לפזר את הסוכר מעל הדלעת ולתת לו ליפול בכל החריצים.
להתחיל לבשל על אש בינונית, עם מכסה, עד שכל הסוכר נמס. לערבב מידי פעם.

כשהסוכר נמס להעביר לאש נמוכה ולעשות חריץ קטן במכסה, ככה מבשלים בערך שעתיים, עד שהדלעת רכה.

תוך כדי הבישול לערבב מידי פעם ולדאוג שהתחתית לא נשרפת. אולי הדלעת תראה לכם לא מוכנה כי היא מתכסה בזיגוג סוכר ומקבלת מעטפת "קריספית", אבל לא באמת.

לאחר כשעה לתוך זמן הבישול, הכנסתי את גלעיני השזיפים קשורים בתוך הפד גזה (בעזרת חוט תפירה רגיל) בשביל שיעזרו בקרישת הריבה.
לאחר כשעתיים, אם המרקם נראה סמיך יותר וקיבל איכות "ג'לטינית", מוציאים את שקיק הגלעינים ובעזרת מועך תפוחי אדמה- כזה כמו של פירה, מועכים את הדלעת כמה שיותר. אם הריבה נראת נוזלית אפשר להמשיך לבשל עוד כרבע שעה עם השקיק בפנים ולהמשיך משם.
לי המרקם עדיין לא נראה חלק מספיק אז אפילו טחנתי בבלדר יד עד שהגעתי למרקם שרציתי. אם לא טוחנים, זה לא שמקבלים מרקם כמו של קונפיטורה עם חלקי פירות שלמים, אלא מן מרקם "חוטי" כזה כמו הבפנוכו של הדלעת, שליד הגרעינים... אז זה לא נראה כל כך מושך.

לאחר שהגעתם למרקם הרצוי מכבים את האש.

מגרדים את הג'ינגר על פומפיה דקה או מיקרופליין (למי שיש), אוספים את מה שגירדנו וסוחטים היטב לתוך הסיר. מה שנשאר ביד הולך לפח. תשתדלו שלא יפלו פנימה חלקי ג'ינג'ר מגורד.

מערבבים היטב וטועמים. בעיקרון טעם הג'ינג'ר חזק יותר כשהריבה קרה, כשהיא חמה טעם הג'ינג'ר הרבה פחות מורגש ככה שאל תבהלו כמוני ותשימו כמות כפולה כמעט ממה שתכננתם רק כי אתם מריחים ג'ינג'ר בכל פינה ולא בטוחים שהטעם מספיק מורגש... ואל תנסו ללקק את היד אחרי שסחטתם את הג'ינג'ר. זה חריף!!!

זה השלב של ביקבוק ואיטום הריבה.

הכמות הזו מספיקה ל 3-4 צנצנות סטנדרטיות של ריבה (כמו זו שבחנויות).

שימו את הצנצנות על מגש עם שוליים (שיכילו את המים שנשפכים) ומלאו אותן ואת המכסים במים רותחים. השאירו ככה כחמש דקות, רוקנו ומלאו מיד בריבה החמה. חשוב מאוד שהריבה תהיה חמה ושלא תתקרר מידי!

רוקנו מכסה, סגרו היטב את הצנצנת והיפכו אותה על הראש! ככה נוצר הוואקום שאוטם את הצנצנת.

השאירו את הצנצנות על הראש עד שהן כמעט קרות והיפכו אותן חזרה. שימו לב שהמכסים "נשאבו" פנימה ולא נוצר ה"קליק" שהמכסה עושה כשהוא פתוח.

שימרו במקרר.

הריבות יכולות להישמר כך חודשים טובים כשהן אטומות ובתנאי קירור מתאימים.

סופגניות אשל

350 גר' קמח תופח

4 כפות סוכר

1 סוכר וניל

קורט מלח

2 ביצים 

2 גביעי אשל

1 ליטר שמן לטיגון

1 גזר קטן

אבקת סוכר לקישוט

מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את שאר היבשים ומערבבים היטב.

מוסיפים את הביצים והאשל ומערבבים עם מטרפה (הכי נוח).

מחממים את השמן בסיר בינוני-גדול וכשהוא נראה חם מכניסים אליו את הגזר. 

אם הגזר מעלה בועות- השמן מספיק חם בשביל הסופגניות, אם עוד אין בועות חכו עוד כמה דקות ואם נראה שיש יותר מידי בועות סביב הגזר, תחלישו את האש, השמן חם מידי.

בעזרת כף וכפית תורידו כל פעם בערך 2/3 כף אל תוך השמן, קבוצות של 4-5 יחידות.

חכו שהסופגניות יתהפכו מעצמן, ככה יודעים שהחלק הפנימי מטוגן לגמרי.

לאחר שהן התהפכו מעצמן, טגנו אותן עוד כשלוש דקות, עד שהן מקבלות את בערך אותו הצבע של הצד הראשון. הוציאו אותן על מגש\צלחת עם הרבה נייר סופג.

תנו להן להתקרר מעט לפני המילוי.

מלאו אותן בעזרת שקית זילוף עם צנטר (אני השתמשתי במס' 8) או בעזרת מזרק למילוי סופגניות.

סדרו על צלחת הגשה ופזרו מעל אבקת סוכר לקישוט.

ואם בא לכם על לביבות תפוחי אדמה או בטטה אתם מוזמנים לבדוק את הפוסט שלי משנה שעברה.

והינה רשימת הבלוגים המשתתפים באירוע המטורף הזה:
בובעלה
בלוזוגי
לילות שימורים
מורקייק
משו טעים
EX COCINA
ניחוח לישה

נזיד עדשים לחימום הבטן

נכון, החורף עוד לא ממש פה וכמה טיפטופים לפנות בוקר לא ממש הופכים ליורה, אבל אני כבר ממש מחכה לחורף ולכל התבשילים שמגיעים יחד איתו.

אז כמו שהבטחתי לפני כמה פוסטים, אתם תקבלו בזמן הקרוב (וגם הרחוק, אל תדאגו. לא הכל יגיע בבת אחת) מתכוני מרקים שיחממו לכם את הבטן.
אולי הפעם אני קצת "מזייפת" כי זה לא ממש מרק, אלא יותר נזיד או תבשיל, אבל הוא עדיין מחמם באותה המידה.

כמו שבטח כבר הבנתם, אני אוהבת לשלב במרקים, תבשילים ושאר מחממי בטן גם קיטניות.
השילוב שלהם במרק יוצר טעמים ומרקמים שאני מאוד אוהבת וחושבת שהשילוב ימצא חן גם בעינייכם.

וכמו שאמרתי, הפעם זה לא ממש מרק. בעיקר בגלל העובדה שהעדשים מסמיכים את המרק, כמות הנוזלים לעומת מרק קטנה יותר וגם בגלל העמילן שיוצא מתפוח האדמה בזמן הבישול.

אני השתמשתי בירקות שהיו לי במקרר, אבל התבשיל יקבל בשמחה כל ירק שאתם אוהבים כמו- שורשים (סלרי ופטרוזיליה), גבעולי סלרי עלים, דלעת, בטטה וכל מה שרק תרצו...

גם לגבי התיבול- אני השתמשתי בציר עוף ככה שהוא כבר היה די מתובל מראש (עם פטרוזיליה, שמיר סלרי וכו'...), אבל אתם יכולים להשתמש במים רותחים ולהוסיף עשבי תיבול לפי טעמכם האישי.

שימו לב ואל תבהלו- גם הבצל הסגול וגם העדשים הירוקים קצת "מורידים צבע" אל הנוזלים, אז אם תראו שהוא לא צלול ובהיר כמו שהוא היה לפני שהוספתם אותו לסיר, זה בסדר.

טיפ קטן- עדשים מאוד אוהבים מיץ לימון. תסחטו מעט מיץ לימון לקערת התבשיל ותנסו.

נזיד עדשים עשיר

1 בצל סגול גדול
6 שיני שום קצוצות דק
2 גזרים גדולים
2 קישואים בינוניים
1 פלפל אדום
1 תפוח אדמה בינוני
1 כוס עדשים ירוקים
1 כוס עדשים כתומים
3 כוסות ציר ירקות\עוף\מים רותחים
מלח
5 כפות שמן זית

שוטפים את העדשים הירוקים היטב, עד שמי השטיפה נקיים ומשרים אותן במים למשך כל זמן ההכנות.

קוצצים את כל הירקות לקוביות בגודל ס"מ בערך.

מחממים סיר בינוני עם שמן הזית ומטגנים את הבצל עד השחמה על להבה בינונית-גבוהה.
כשהבצל משחים מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד כשתי דקות.
לאחר כשתי דקות מסיפים את הפלפל האדום ומטגנים עד שהפלפל משחים מעט.

מוסיפים את הגזר ומתבלים במעט מלח, מערבבים ומכסים את הסיר.

מסננים את העדשים הירוקים ממי ההשרייה.

לאחר כ5-7 דקות ושהגזר התחיל לקבל צבע מוסיפים את העדשים הירוקים בלבד בשלב הזה, מערבבים היטב ומכסים את הסיר לעוד כחמש דקות.
מחממים את ציר הירקות\עוף ומוסיפים אותו לסיר. מערבבים ומביאים לרתיחה.
לאחר שהתבשיל רתח, מוסיפים את הקישואים ותפוחי האדמה ומביאים שוב לרתיחה.

שוטפים היטב את העדשים הכתומים.
לאחר הרתיחה השנייה, מוסיפים את העדשים הכתומים ומערבבים היטב.

מבשלים על להבה בינונית כעשר דקות נוספות, כך עד שהירקות רכים והעדשים מבושלים.

טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

עוגת שוקולד ליומולדת

כמו שהבטחתי לאוהבי השוקולד לפני שני טורים, הינה מגיע מתכון שוקולדי במיוחד בשבילכם. מתכון לעוגת שוקולד-יום הולדת אולטימטיבית. לדעתי כמובן, כי כל אחד אומר שהעוגה שלו היא עוגת השוקולד יומולדת הכי טובה שיש!

אמנם יש לי כמה מתכוני עוגות שוקולד, אבל זו האהובה עלי.
כל כך קלה להכנה שלא תחשבו פעמיים אם להכין אותה כי פתאום נזכרתם שצריך להכין לילד עוגה לגן למחר ושכחתם לגמרי והשעה 22:00 ומה תעשו עכשיו?!

בבית היא נקראת "עוגת מים רותחים", פשוט כי המרכיב ה"סודי" שגורם לעוגה להיות כל כך רכה ועסיסית הם המים הרותחים שמוסיפים לעוגה בסוף העירבוב.

חוץ מלהציל אתכם מפאדיחה בגן של הילד היא טובה גם חמה לצד כדור גלידה שאוהבים (וניל עם ריבת חלב בשבילי תודה) וכוס תה חמים, או אפילו אם חברים מתקשרים שהם בדרך ואין לכם מה להגיש לצד הקפה.

כשאני אומרת שהיא קלה ומהירה להכנה, אני באמת לא מגזימה- חצי שעה מהתחלת העירבוב עד סוף האפייה.
היה מקרה שמצאו אותי במטבח באמצע הלילה ביום שישי כי היה לי יותר מידי מרץ ורציתי להכין משהו, אז זה מה שיצא. עוגה לשבת. גם יכול להיות שבאותה הפעם קצת השתוללתי עם הברנדי...
אגב, תוך כדי כתיבת שורות אלו אני יושבת עם חתיכת עוגה וכדור של גלידת פרלין-קפה, ניסיון שהכנתי שבוע שעבר וכנראה תקבלו את המתכון בזמן הקרוב.

העוגה מתאימה לתבנית פיירקס (30X40 ס"מ), שתי תבניות אינגליש קייק או כ 20 עטרות נייר מידה 4.

אז ככה, העוגה עצמה היא פרווה, פשוט כי היא עם שמן צמחי (שמן תירס, שמן קנולה, שמן סויה) והיא מעולה כמו שהיא.
אבל בשביל שיהיה ממה לבחור, הבאתי לכם בנוסף שני מתכונים לקרם שוקולד- אחד נשאר פרווה למי שזה חשוב לו\ה והשני גנאש שוקולד על בסיס שמנת מתוקה.

לדעתי העוגה טובה יותר יום למחרת ההכנה, אבל היא מצויינת גם עשר דקות אחרי שהיא יוצאת מהתנור.

מי שרוצה להעשיר את העוגה עוד יותר יכול לפזר עליה חצי שקית שוקולד צ'יפס (מריר או לבן לבחירתכם) לפני שהעוגה נכנסת לאפייה ואז כשמחממים חתיכה יש תוספת שוקולדית נמסה...

עוגת שוקולד "מים רותחים"

1.5 כוס קמח לבן
1 שקית אבקת אפייה
1/2 כוס קקאו
1 כוס סוכר
1 כף סוכר וניל
1/2 כוס שמן צמחי
מיץ מלימון בינוני
קורט מלח
2 ביצים
ברנדי לפי הטעם (לא חובה, אני פשוט מאוד אוהבת את הטעם שהוא נותן)
1 כוס מים רותחים

שמים בקערה גדולה את כל החומרים היבשים ומערבבים.

מוסיפים את שאר החומרים חוץ מכוס המים הרותחים ומערבבים. מתקבלת עיסה די סמיכה.

מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים בזהירות עד קבלת מרקם חלק וללא גושים.

משמנים קלות תבנית פיירקס ומעבירים אליה את בלילת העוגה.

מכניסים לאפייה בחום בינוני (175) כעשרים דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים עדינים.
מוציאים לקירור.

קרם שוקולד (פרווה)

2 כפות סוכר
2 כפות קקאו
1/2 כוס מים
100 גר' שוקולד מריר לפחות 60% מוצקי קקאו
25 גר' מרגרינה

בסיר קטן\פינג'אן שמים את הסוכר והקקאו ומערבבים. מוסיפים את המים ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה.
מחממים ומוסיפים את השוקולד המריר שבור לחתיכות קטנות ומערבבים היטב על להבה נמוכה עד שכל השוקולד נמס. מכבים את הלהבה ומוסיפים את המרגרינה. מערבבים שוב עד שכל המרגרינה נמסה.
אם הקרם נראה סמיך מידי, אפשר להוסיף מעט מים נוספים עד שמתקבל קרם חלק ואחיד.

גנאש שוקולד (חלבי)

200 גר' שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו לפחות
מיכל שמנת מתוקה (250 מל')

ממיסים את השוקולד המריר בעדינות ובאותו הזמן מרתיחים את השמנת.
כשהשוקולד נמס והשמנת רותחת, מעבירים את השמנת לקערת השוקולד בכמה פעמים ומערבבים את השניים בעדינות עד קבלת קרם חלק.

כשהקרם מוכן שופכים אותו על העוגה, אפשר כשהיא עדיין חמה.

מעבירים לקירור ולפני ההגשה מפזרים סוכריות צבעוניות לקישוט.

מעדן קראמבל שזיפים ומסקרפונה

יש עכשיו טרנד, שאת האמת כבר לא כל כך חדש- קינוחי כוסות.

בגלל שהפייסבוק כל כך "חכם" ו"רואה" מה שאני אוהבת, רוב הפרסומות שיש לי בצד העמוד הראשי הן של אוכל לסוגיו.

וכשיש פרסומות של אוכל, חוץ מעמודים אולי אני אוהב וכמה המלצות על מסעדות, יש גם כמה פרסומות של סדנאות שאולי יעניינו אותי וסדנאות קינוחי הכוסות הולך חזק עכשיו (יחד עם מקרונים).

את האמת, כמעט כל קינוח שאתם אוהבים אפשר להפוך לקינוח בכוס, רק צריך קצת זמן מחשבה על סידור השכבות בתוך הכוס.

אז נכון שכבר הבאתי לכם את עוגת הגבינה-פירורים שלי בתור קינוח משודרג בכוס, אבל החלטתי שזה לא מספיק.

גם הפעם זה קינוח קרם גבינה עם פרי (לאוהבי השוקולד- אל תדאגו, גם לכם יש כמה מתכונים בתכנון) והפעם קרם מסקרפונה עם קראמבל ושזיפים בסירופ.

לכל שוחרי הבריאות וספירת הקלוריות אני מציעה להפסיק לקרוא עכשיו...

כמו שכולם יודעים מסקרפונה היא לא הגבינה הכי רזה בעולם (40% שומן למי שלא ידע), אבל היא מאוד מתאימה לקינוחים בגלל אחוזי השומן הגבוהים, היא מספיק יציבה בזכות עצמה ואין צורך להוסיף מייצבים נוספים כמו קורנפלור, ג'לטין או אינסטנט פודינג.

כמו כן בזכות הטעם העדין אך ייחודי לדעתי אין צורך להוסיף טעמים אחרים, חוץ מקצת ווניל בשביל הדגשת הטעם.
כשאני מדברת במתכונים על סוכר ווניל, אני לא מתכוונת לשקיות סוכר ווניל שקונים בסופר, אם אתם זוכרים נתתי לכם טיפ לפני כמה טורים (במקרה זה היה בטור של עוגת הגבינה-פירורים) על הכנת סוכר ווניל, שאיתו אני משתמשת. כדאי להכין את הסוכר בבית, ככה אתם יודעים בדיוק מה אתם מכניסים לאוכל שלכם.

מבחינת הפרי במנה- שזיפים אפשר למצוא כמעט כל השנה (במחירים שונים כמובן אבל עדיין אפשר), אבל אם אתם לא אוהבים שזיפים אפשר להחליף בכל פרי עונתי שזמין ואתם אוהבים כמו- תפוחי עץ, אגסים, נקטרינות וכו'... רק שימו לב שלכל פרי יש זמן בישול שונה.

מבחינת הקראמבל- גם עם האגוזים אפשר לשחק, אפשר להחליף באיזה אגוז שאתם אוהבים.

קינוח מסקרפונה ושזיפים

6-8 כוסות (תלוי בגודל הכוס)

לקרם:

1 קופסא גבינת מסקרפונה (250 גר')

2 שמנת מתוקה (500 מל')

3 כפות סוכר ווניל

לקראמבל:

חופן אגוזי לוז (בערך ½ כוס)

100 גר' פתי בר (כחצי שרוול)

כפית קינמון טחון

50 גר' חמאה

לשזיפים:

10 שזיפים קשים

100 גר' סוכר

100 מל' מים

מכינים את הקראמבל- טוחנים את אגוזי הלוז עד קבלת פירורים קטנים אבל לא אבקה ומעבירים לקערה. טוחנים גם את הפתי בר עד קבלת שברים קטנים ומעבירים גם אותם לקערה.

(אפשר לשבור עם פטיש שניצלים כשהאגוזים\פתי בר בשקית עבה אם אין בלנדר יד)

מוסיפים את הקינמון לקערה ומערבבים היטב.

ממיסים את החמאה ומוסיפים לקערה. מערבבים כך שכל הפירורים מכוסים בחמאה ונוצרים גושים קטנים של קראמבל.

מעבירים לתבנית אפייה קטנה (מתאים לטוסטר אובן) ואופים כ- 20 דקות בחום בינוני-נמוך (150). בתום האפייה מוציאים מהטוסטר ומקררים לחלוטין.

מכינים את השזיפים- פורסים את השזיפים כמה שיותר דק ושמים בקערה.

במחבת שמים את המים והסוכר ומרתיחים כחמש דקות עד קבלת סירופ יחסית סמיך. שימו לב שלא יצטמצם יותר מידי ויישרף.

כשהסירופ סמיך מוסיפים את השזיפים ומבשלים אותם בערך 10 דקות בתוך הרוטב. בהתחלה הם מוציאים את הנוזלים אז הסירופ פתאום יראה לכם נוזלי מאוד, אבל לאט לאט הוא יחזור לסמיכות שלו חזרה.

כשהשזיפים מבושלים ורכים מספיק, אבל לא ברמה שהם נהפכו למחית, מורידים מהאש ומעבירים לצלחת\תבנית נקייה, משטחים ומכניסים למקרר לקירור.

מכינים את הקרם- מעבירים את גבינת המסקרפונה לקערת המיקסר ומקציפים אותה כמה סיבובים בודדים של המקצף, רק בשביל לרכך אותה.

מוסיפים את השמנת המתוקה וסוכר הווניל ומקציפים עד קבלת קרם יציב- כשהמקצף משאיר עקבות בקרם זה מספיק. הגבינה מייצבת את הקרם די טוב ולא כדאי להקציף יותר מידי שהשמנת לא "תשבר".

להרכבת המנה- שמים מהקרם ½-2/3 מגובה הכוס, מעל הקרם מפזרים 2-3 כפות של הקראמבל ומעל הקראמבל מניחים 2 כפות גדושות של השזיפים הקרים.

להגיש מיד.

פסטה עם עגבניות מיובשות ולבבות ארטישוק

למתכון הפסטה האחרון שנתתי הייתה תגובה עם שאלה, האם אפשר להוסיף ארטישוקים למנת פסטה?
כמובן שעניתי לה שכן ולדעתי הארטישוקים מתאימים מאוד לעגבניות המיובשות.

אני מאוד אוהבת את השילוב של החמיצות של העגבניות והאטישוקים יחד. הבעיה היא האיזון של הטעמים. הרי אתם לא רוצים שהכל יהיה חמוץ נורא, ולא חמוץ של לימון...
אז פה הפסטה היא זו שמעדנת את הטעמים החזקים של העגבניות והאטישוקים.

נכון שיש פה גם חומץ בלסמי, אבל הוא יותר להדגשת טעמים מאשר החמיצות.

מבחינת העגבניות- אפשר להשתמש בעגבניות ששמורות בשמן או אפילו בכאלו שהכנתם בבית, רק חשוב לסנן לפני השימוש. אם הן כן בשמן, אין צורך להשרות אותן במים הן מספיק רכות כמו שהן. זמן ההשריה הוא בשביל עגבניות מיובשות שמגיעות בשקיות וואקום או כאלו במשקל מהשוק.

לגבי תחתיות הארטישוק- אני מודה שאני עצלנית ומשתמשת בקופסאות שימורים או כאלו קפואות.
אלו מקופסאות השימורים בדרך כלל הולכות לסלטים מסוגים שונים, חמים וקרים כאחד והתחתיות הקפואות הולכות למילוי ובישול ברוטב.

אם יש לכם סבלנות לקלף ולחלוט את הארטישוקים כשהם טריים ובעונה, לכו על זה. אני אסתפק בתחתיות נקיות מראש.

עשבי תיבול- אני אהבתי את השילוב של הזעתר עם העגבניות והארטישוק, אולי אפילו טימין ילך פה יותר טוב, פשוט לא היה לי. אם יש לכם עשבי תיבול מועדפים אתם מוזמנים לשחק עם הטעמים עד שתגיעו לשילוב המושלם בשבילכם.

פסטה עם תחתיות ארטישוק ועגבניות מיובשות
4 מנות

1 בצל גדול
5 שיני שום
1 קופסת שימורי תחתיות ארטישוק
חופן עגבניות מיובשות
עלים מ-2 גבעולי זעתר
2 כפות חומץ בלסמי
3 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
פרמזן מגורד

חצי חבילת פסטה גדולה בצורה שאוהבים (כמו קונכיות, גלגלים וכו'...)

שמים את העגבניות המיובשות בקערה בינונית ומשרים אותן במים רותחים כרבע שעה, עד שהן רכות.
חוצים את הבצל לאורכו ופורסים לרוחב לפרוסות דקות. מטגנים במחבת חמה עם שמן הזית עד הזהבה.
קוצצים\כותשים את השום ומוסיפים למחבת. מטגנים עוד כחמש דקות, להיזהר שהשום לא ישרף.

מסננים את העגבניות מהמים וחותכים לרצועות. מוסיפים את העגבניות למחבת ומטגנים יחד עם הבצל והשום כחמש דקות נוספת עד שמתחיל לעלות ריח של העגבניות מהמחבת.

מסננים את הארטישוקים גם כן וחותכים לחתיכות בינוניות של כס"מ ומוסיפים למחבת. מטגנים יחד עם שאר המרכיבים ומערבבים היטב.

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מוסיפים את הפסטה למחבת עם העגבניות המיובשות והארטישוקים, מתבלים במלח (בזהירות, העגבניות והארטישוקים מלוחים), חומץ בלסמי, פלפל שחור ועלי הזעתר ומערבבים היטב.

מגישים עם פרמזן מגורד מעל המנה.

ריזוטו שורשים

אפשר לומר שיש לי כמה סיפרי בישול. וכשאני אומרת כמה, אני מתכוונת להרבה. גם אצל ההורים יש כמה. ואני לא מרשה לזרוק אותם. ככה הם יושבים להם בספריה ומידי פעם יוצאים לאיוורור.
על רוב המתכונים שאני מכינה ומביאה לכם אני חושבת ומכינה לבד, ללא עזרה של מתכון ספציפי מספר (אלא אם אני כותבת בדיוק מאיזה ספר ושל מי המתכון) ואחרי כמה פעמים שאני מכינה את הדברים, עם שיפצורים וניסיונות שונים, אני חולקת איתכם.

השבוע לא היה לי רעיון אז החלטתי לדפדף באחד הספרים.
תבינו, אני מנסה לעשות סבב של מתכונים, מן רוטציה כדי שלא אשעמם ואכין כל הזמן את אותו הדבר,  כל הזמן מתכוני בשר או קינוחים (למרות שאני מאוד אוהבת. את שניהם.) והגעתי למסקנה שמזמן לא הבאתי מתכון לתוספת, איזו פחמימה חמימה.

הספר שדיפדפתי בו הוא "לא רק פסטה" של מנה שטרום. ומצאתי בו די הרבה רעיונות למתכונים חדשים שלא ניסיתי.
הפעם החלטתי להביא מתכון שיצא מתוך הספר, אבל עבר כמה שידרוגים בדרך עם כמה תוספות.
המתכון המקורי הוא ריזוטו כרישה ובטטה. אני חשבתי לתומי- למה לעצור בשני סוגי ירקות? אז הוספתי גם שורשים. יצא אחלה.

וכמובן שאם מתכננים מראש (מראש אצלי הכוונה יום לפני הכנת המתכון, או לפעמים כמה שעות לפני) גם יש את כל החומרים בבית. ככה זה שנמצאים יותר שעות מחוץ לבית מאשר בבית ורוב שעות העירות הם מול המחשב. וככה זה כשה "Day Job" זה המטבח, כשמגיעים הביתה הדבר היחיד שרוצים זה להתרחק מהמטבח.
ופיתה עם חומוס.

ריזוטו שורשים
4 מנות

1 כוס אורז לריזוטו (מסוג ארבוריו)
1 בצל גדול
5 שיני שום
2 כרישות בינוניות- החלק הלבן
1 שורש פטרוזיליה
1 שורש סלרי
1 בטטה בינונית
3 כוסות ציר ירקות
1 כוס יין לבן
80 גר' חמאה
3 כפות שמן זית
פרמזן מגורד
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט

מחממים סיר בינוני עם השמן זית ומחצית מכמות החמאה.

קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בסיר.

את הכרישה חוצים לאורך וקוצצים דק גם כן. כשהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים את הכרישה.

קוצצים את השורשים לקוביות קטנות מאוד, כמה שיותר קטן- כמעט בגודל של גרגרי האורז. 

קוצצים גם את השום ומוסיפים את הכל לסיר לאחר כחמש דקות כשהכרישה איבדה מנפחה והזהיבה מעט.

מערבבים היטב ומוסיפים מעט מלח, שיעזור להוציא את הנוזלים מהירקות. מטגנים כחמש דקות נוספות עד שהשורשים מקבלים צבע.
קוצצים את הבטטה לקוביות קטנות (אבל מעט יותר גדולת מהשורשים, בערך בגודל חצי ס"מ), מוסיפים אותה לסיר ומערבבים היטב.

מוסיפים את האורז- לא לשטוף את האורז, אנחנו צריכים את העמילן, ומערבבים.

מתחילים להוסיף את הנוזלים בחלקים, כל פעם בערך חצי כוס. לאחר כל הוספה של נוזלים מערבבים היטב עד שכל הנוזלים נספגים באורז ואז מוסיפים כמות חדשה של נוזלים ושוב מערבבים.

כך מוסיפים את כל כמות הנוזלים- ציר הירקות היין הלבן, כשהיין נכנס אחרון (מי שלא רוצה להוסיף יין, יכול להחליף אותו בכוס נוזלים נוספת, אבל לדעתי כדאי לפחות חצי כוס בשביל הטעם המיוחד שהיין מוסיף).
הריזוטו מוכן כשגרגירי האורז והבטטה רכים.
מכבים את האש ומוסיפים את שאר החמאה. מערבבים עד שהיא נמסה.
מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט לפי הטעם.
מעבירים לקעריות הגשה ומפזרים מעל מעט פרמזן מגורד.

עוגת פרג וטריפל קפה

שוב אנחנו בזמן הזה של החודש- האתגר של מנטקה.
והפעם המרכיב החודשי הוא קפה!
בטח אתם נורא מתלהבים עכשיו כי אתם מאוד אוהבים קפה ורק מחכים לכוס הראשונה של הבוקר, אם היא בבית עם העיתון או בדוכן המקומי ליד העבודה.

גילוי נאות- אני לא אוהבת קפה.
אף פעם לא התלהבתי מהטעם, טוב אולי רק מוקה היה קצת יותר בכיוון, אבל קפה כזה עם קצף שכולם כל כך מתלהבם ממנו, ממש לא.
המקסימום קפה שאני שותה זה קפה קר עם שלושה גרגירי קפה והרבה קרח שמכינים לי בעבודה וגם אז הברמנים צוחקים עלי שאני שותה חלב עם מי סוכר. 
אני מחזיקה בבית קופסת קפה נמס (בעיקר בשביל אורחים) מהיום שנכנסתי לדירה ובואו נגיד, עברו מאז כבר יותר משנתיים והיא עדיין לא באמצע שלה...
ככה שאתם יכולים לדמיין את ה"התרגשות" שלי כששמעתי על המרכיב החודשי.
באמת שלא חשבתי שאני אכין משהו, כי אני בכל מקרה לא אוכל את מה שיצא אז למה לנסות בכלל?!
ודי התעלמתי מהאתגר עד ליום שלישי שעבר.
יום חופש מהעבודה, התכנון היה לישון רוב שעות היום כיאה לדוב קוטב שהינני, אבל לפטיש אוויר שבבניין ליד היו תוכניות אחרות.

אז קמתי מוקדם מידי, עייפה מידי ולא באמת יודעת מה לעשות עם עצמי. ומה יותר טוב מאשר לבלות את יום החופש מהמטבח של העבודה מאשר לבלות אותו במטבח בבית? אז הלכתי למכולת לקנות כמה דברים.
* דרך אגב, כששואלים מוכר בקיוסק (שפתוח בשבת ושיש בו הכל, כולל גבינה צהובה) אם יש לו ביצים, צפו לשתי תשובות שונות לגמרי ופרצוף משועשע...*

ניסיתי מתכון אחד שעשיתי אותו בחלקים כי לא היו לי את כל החומרים, אז שמרתי את מה שאפשר היה עד שיהיה לי הכל. גלידת פרלין קפה. דווקא יצא נחמד למרות הקפה.
תוך כדי חשבתי לעצמי שאם הגלידה לא תצא כמו שרציתי אני אכין למקרה חירום עוד משהו.
אז הכנתי עוגת פרג קפה. אבל זה לא מספיק אז הכנתי גם קצפת עם קפה אבל עדיין היה חסר משהו, אז הכנתי קרם שוקולד.
מפה הגיע השם "טריפל קפה".

בסוף שני המתכונים יצאו נחמדים, עד לרמה שאני נהנת לאכול אותם!
אז בהזדמנות אני אחלוק איתכם את המתכון של הגלידה.


עוגת פרג-קפה:

6 ביצים XL  מופרדות
1 כוס סוכר
2 כפות שמן רגיל
גרידה ומיץ מלימון בינוני
קורט מלח
1 כף קפה נמס- שימו לפי הטעם אם אוהבים חזק או חלש יותר
1 כוס קמח רגיל
1 כוס פרג טחון

בקערה גדולה שמים את בחלמונים יחד עם הקפה, שמן, מלח ומיץ וגרדת הלימון ומערבבים היטב.

מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בכמה פעמים. מקציפים עד קבלת קצף חזק ומבריק.

מקפלים את בקצף לתערובת החלבונים.

מוסיפים את הקמח והפרג לסירוגין ומקפלים גם אותם בזהירות עד קבלת תערובת אחידה ולא יותר.

אני השתמשתי בתבניות סיליקון עם שקעים אישיים, אבל אפשר להכין את העוגות בעטרות נייר פשוטות או כעוגה גדולה (תבנית 26/28 ס"מ מתאימה או 3 אינגליש קייק).
בגלל זה זילפתי את המסה לשקעים, היה לי יותר נוח ובלי יותר מידי בלאגן ולכלוך מסביב. 

להכניס לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170)  עד שמרכז העוגה יבש- עוגות אישיות לאחר כרבע שעה, תבניות אינגליש קייק לאחר כ- 25 דקות.

כשהעוגות מוכנות להוציא מהתנור ולקרר בחום החדר.

כדאי לקרר לגמרי לפני שמנסים להוציא מתבנית הסיליקון, אחרת העוגת תתפורר.

קרם שוקולד:

2 כפות סוכר
1 כף קקאו
1 כף קפה נמס
4 כפות מים
100 גר' שוקולד מריר 70%
25 גר' חמאה

בסיר קטן שמים את הסוכר, קפה, קקאו ומים ומערבבים היטב.
שוברים לתוכו את השוקולד ומחממים על להבה נמוכ עד שכל השוקולד נמס. מערבבים היטב ודואגים שהקרם לא יישרף.
כשהשוקולד נמס, מכבים את האש ומוסיפים את החמאה. מערבבים עד שהיא נמסה לגמרי.

מצפים את העוגה בכמות הקרם שרוצים.

קצפת קפה:

1 מיכל קצפת מתוקה (250 מל')
2 כפות דבש
חופן פולי קפה

משרים את פולי הקפה בשמנת לפחות לחצי שעה. כמה שתשרו אותם יותר הטעם שייתקבל יהיה חזק יותר, אבל שימו לב שככל שתשרו יותר זמן כך פולי הקפה "יישתו" יותר שמנת ותצטרכו להוסיף שמנת כדי להשלים לכמות הרצויה.

להעביר את השמנת לקערת המיקסר ולהוסיף את הדבש.
להקציף את השמנת עד קבלת קצפת יציבה.

 מגישים את העוגה לצד כף גדושה של קצפת (תזהרו השילוב של הדבש בקצפת גורם לתופעת ליקוקים בלתי פוסקים של הקערה...)

כמובן מזכירה שיש עוד המון מתכונים מטריפים באתגר החודשי כמו:
"טופי קופי"
מגדל עוגיות קפה וקינמון עצומות עם קרם שוקולד לבן וקפה
חיתוכיות ריבת נקטרינות וקפה עם שטרויזל קפה
ועוד המון מתכונים ששוה לבדוק...