מאפינס דובדבנים בניחוח רום וניל

אני מאוד אוהבת לאפות עם פירות עונתיים.
הם מלאי מיץ טבעי ומתוקים בפני עצמם כך שהם לא צריכים יותר מידי תוספות מסביב, רק אולי כמה טעמים שרק ידגשו ויעצימו את הטעם הטבעי והמדהים כמו שהוא הגיע מהטבע.

כמעט כל פירות הקיץ מלאי המיץ משתלבים נהדר במאפים, בין אם בעוגות בחושות וטארטים או אפילו בקרמים ומליות של פירות מבושלים או אפילו סתם מושרים במעט סוכר וליקר.

עוגות בחושות מקצרות תהליכים. פשוט מערבבים את כל החומרים עד קבלת בלילה אחידה וזהו, לתנור. בגלל העובדה הפשוטה הזאת אני אוהבת לשלב בהן פירות טריים.
העוגה רכה כבר מההתחלה, אבל השילוב של רכות העוגה והמיץ שיוצא מהפרי בזמן האפייה רק גורם לעוגה להפוך רכה ונמסה בפה הרבה יותר. חתיכות הפרי העטופות בבצק העוגה שומרות שהעוגה לא תתייבש ותשאר רטובה גם לאחר האפייה ולפעמים יום למחרת היא אפילו טעימה הרבה יותר.

דובדבנים זו אחת הדוגמאות הכי טובות לפרי מלא טעם ומיץ שמשתלב מצויין באפייה ובזכות העובדה שאנחנו בעיצומה של העונה אפשר למצוא פירות מצויינים במחירים שפויים בשווקים.

כמה דגשים:
- שילוב הטעמים של הוניל והרום מאוד מעשיר את טעם הדובדבנים ואני מאוד ממליצה להשתמש במקל וניל ולא בסוכר וניל או בתמצית.
- את מקל הוניל הריק כמובן שלא זורקים, אלא מכניסים לצנצנת עם סוכר וכך מקבלים סוכר וניל נהדר לקפה.
- מי שנורא רוצה, את הדובדבנים אפשר להחליף בכל פרי עונתי אחר שאוהבים, רצוי שיהיה בשל+.
- כנראה שגם בסוף עונת הדובדבנים אפשר יהיה להכין את המאפינס, פשוט להשתמש בדובדבנים משומרים. נכון, זה לא יהיה אותו הטעם הטרי של הפרי, אבל עדיין טעים.
- פרוסות השקדים מאוד מוסיפות למרקם לדעתי ולא כדאי לוותר עליהם, אבל אם לא אוהבים אפשר להוריד.

מאפינס דובדבנים

250 גר' קמח לבן
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתיה
200 גר' סוכר לבן
180 מל' שמן צמחי
2 ביצים XL     
1 גביע שמנת חמוצה 9% (200 גר')
1/4 כוס חלב

2 כוסות דובדבנים טריים מגולענים
2 כפות סוכר
¼ כוס רום בהיר
גרגירים מ- 1 מקל וניל

שקדים פרוסים

בקערה בינונית שמים את הדובדבנים, סוכר, וניל והרום ומשרים לרבע שעה.

בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הבלילה לתערובת אחידה.

מסדרים עטרות נייר בתבנית שקעים ומחלקים את הבלילה עד ל 2/3 גובה השקע

מניחים כף מתערובת הדובדבנים מעל הבלילה, לאחר שמסיימים לחלק את הדובדבנים, מחלקים את המיץ שנאגר בקערה באופן שווה בין כל השקעים.

מפזרים מעט שקדים פרוסים מעל כל שקע.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) לכ- 18 דקות.
המאפינס מוכנים כאשר מכניסים קיסם והוא יוצא עם מעט פירורים עדינים עליו.

מקררים לחלוטין ושומרים בכלי אטום. 

בימים חמים כמו בתקופה הזו רצוי לשמור במקרר ולהוציא כחצי שעה לחום החדר לפני ההגשה.

סלט עוף לממהרים

כן, נעלמתי קצת.
אבל חוזרת לאט, לאט.

בימים חמים כאלה אין באמת כוח לעמוד במטבח החם עוד יותר, אבל בן אדם צריך לאכול משהו.
בדיוק בשביל ימים כאלה אני שמחה שאני סוג של אוגר.
זוכרים את שקיות הקיטניות שאני ממליצה לכם לאגור בפריזר בכל הזדמנות אפשרית?

אז יומם הגיע!
אם אתם כמוני אז בטח יש לכם גם איזה חזה עוף מסכן בשקית בתחתית הפריזר, רק מחכה שיוציאו אותו לאוויר המטבח.
אז גם יומו של חזה העוף המסכן הגיע!

אז מה יש לנו?
חזה עוף? יש!
שקיות של קיטניות מבושלות? יש!
ירקות טריים במקרר? יש!
יאללה, מכינים סלט. הפתרון הכי הגיוני בחום הזה.

נכון, צריך להכין את חזה העוף, צודקים. אבל זה הרע במיעוטו בכל מה שקשור לטמפרטורות הזוועה השוררות בצהרי היום בחוץ.
וכן, יכול להיות שאני סתם מסבכת עם ירקות מקורמלים, אבל מה אני אביא לכם, סתם סלט עם חזה עוף במחבת? לא, אני משקיעה בכם.
ותאמינו לי, ההשקעה הקטנה של לעמוד ליד הכיריים את החצי שעה (ואני קצת מגזימה חצי שעה, אם הכל מוכן וחתוך מראש זה לוקח הרבה פחות) שווה את זה.

סלט עוף עם ירקות מקורמלים
2 מנות

חזה עוף נקי
1 כף זרעי חרדל צהובים
1 כף זרעי חרדל שחורים
שבבי צ'ילי מיובש
טימין מיובש
מלח
פלפל שחור גרוס
1 בצל סגול בינוני
1 עגבניה גדולה
1 פלפל אדום גדול
8-10 שיני שום
1 כוס עדשים שחורים מבושלים
1 כוס חומוס מבושל
1 מלפפון בינוני
6 עלי חסה ערבית גדולים
מיץ מלימון בינוני
2 כפות חומץ בלסמי

על מחבת יבשה קולים את זרעי החרדל עד שהם משמיעים קולות התפצפצות. מעבירים לקרש ומועכים עם תחתית המחבת בזהירות.

מנקים את חזה העוף ומתבלים במעט שמן זית, מלח, פלפל שחור,טימין, מחצית משיני השום- כותשים, זרעי החרדל הקלויים ומעט שבבי צ'ילי גרוס. מניחים בצד לחצי שעה לפחות. אם רוצים אפשר לתבל מראש ולשמור במקרר עד כחצי שעה לפני ההכנה ורק אז להוציא לחום החדר.
חותכים את הבצל הסגול, העגבניה והפלפל האדום לפלחים.

מחממים מחבת עם 3 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים יחד עוד כשלוש דקות.

פורסים דק את שארית השום ומוסיפים למחבת.

לאחר כשתי דקות מוסיפים את העגבניה הפרוסה ומקפיצים יחד עד שכל הנוזלים שהעגבניה הוציאה התאדו.

מתבלים במעט מלח, פלפל שחור והחומץ הבלסמי ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים מצטמצמים שוב.
מעבירים את הירקות לקערה ובאותה המחבת מחממים את העדשים והחומוס, אפשר לתבל במעט מלח ופלפל שחור. מעבירים גם אותם לקערה נפרדת.

במחבת נקייה מחממים מעט שמן זית ומטגנים את חזה העוף כ 3-4 דקות מכל צד, עד שהוא זהוב ומוכן לאכילה. כדאי מאוד להוסיף את כל השום הכתוש וזרעי החרדל מהמרינדה למחבת ולטגן גם אותם, הם מאוד מוסיפים למרקם של הסלט.

מוציאים את העוף לקרש\צלחת ופורסים אותו לרצועות.

חותכים את החסה והמלפפון לרצועות ומסדרים על צלחת הגשה, מתבלים במיץ הלימון ומעט מלח ופלפל שחור גרוס, מעל מסדרים את הירקות המקורמלים והקיטניות ומעל הכל מסדרים את חזה העוף הפרוס. 

כדאי להגיש מיד לאחר סידור המרכיבים החמים אחרת החסה תתקווצ'ץ' לגמרי. כן, זה מונח מקצועי.

עוגת מוס לימון ושוקולד לבן

אז אחרי שפיספסתי בגדול את האתגר בחודש שעבר, אבל מבטיחה לפצות כי מתכון יש, פשוט לא הספקתי להכין בזמן מקצה שיפורים, הינה מגיע לו חומר הגלם החדש: לימון!!

אני חושבת שלימון הוא המרכיב שאני הכי אוהבת בקינוחים.

הוא נמצא כמעט בכל מתכון שאני מכינה, בין אם כמרכיב ראשי או כטעם נוסף ברקע שמגיע רק בשביל להדגיש את הטעמים האחרים.

נו, זה כמו שמוסיפים מעט מלח לעוגת השוקולד ואתם לא מבינים למה אבל אם אין אז זה לא אותו הדבר?

אז אותו האפקט לדעתי עם הלימון.

כמו שהפתגם המפורסם אומר- לימון מוסיף המון!
שני מתכונים נבחרים עם לימון מתוך הרפרטואר הפרטי שלי הם: טארט מרנג לימון כמובן ועוד מתכון של אתגר הפרג והוא עוגיות פרג-לימון-וניל...

הפעם, הוצאתי את התותחים הכבדים, קצת עבודה אמנם אבל שווה כל רגע במטבח.

כי אם אפילו אחותי שלא אוהבת קינוחים חמוצים אהבה את העוגה, כנראה שהיא באמת שווה את ההשקעה...

קרד לימון. אוי קרד, קרד. באמת שאין לי מילה רעה לומר עליך, רק שאתה גומר לי את החיים. קרם משוקץ. כל כך טעים. חמוץ. מתוק. רך. מתגלץ' בפה.

טוב, מספיק עם הסטיות שלי ונחזור למתכון.

העוגה מורכבת מכמה מתכונים שישבתי וחיברתי אחד לשני במחשבה שיתאימו כי ככה הראש הדפוק שלי עובד, אני יכולה לשבת עם שני קלסרי מתכונים, ספר בישול ודפים על גבי דפים של מתכונים מודפסים ולהחליט שזה הולך עם זה וזהו! למה? כי ככה החלטתי!

אז הבסיס הוא של עוגה של ניר צוק, עוגת מוס פסיפלורה מושלמת בעצמה, אבל החלטתי לנסות ולשלב אותה עם טעמי הלימון הפעם.

הקראנץ' שוקולד לבן ופרלינה הוא שכבה שיצאה מתוך מתכון של עוגה מימי לימודי הקונדיטוריה, שכבה שדרך אגב מתאימה להמון עוגות.
הקרד לימון הוא שיפצור של קרם פסיפלורה (לא מהעוגה של ניר צוק)

וככה נוצרה העוגה.

נכון, יש פה כמה מרכיבים שאין אותם בכל מטבח ביתי, אבל לדעתי שווה קפיצה קטנה לחנות המתמחה הקרובה לביתכם.

פאייטה Fayte- שברי וופל דקים, מאוד דומים לוופל של הגלילית. אפשר להשיג גלילים למילוי (בהם אני השתמשתי) ופשוט לשבור אם לא מוצאים את חומר הגלם כמו שהוא.
ולא להתפשר על השברים הגסים כמו של הקונוס וופל של הגלידה, רק השברים הדקים של הגלילית!

גלילים למילוי, אפשר למצוא כמעט בכל חנות מתמחה

פרלינה לוז- נוגט אגוזי לוז. זהב נוזלי... 

אנשים, כדאי לכם לבדוק את שאר המתכונים החודש, כי כנראה שאני אכין אותם אחד אחד, אני רק צריכה זמן וכוח בשביל זה...

ועכשיו קדימה, לעוגה!

בסיס:

200 גר' שוקולד לבן

100 גר' חמאה

להמיס ולערבב יחד. אם התערובת מתפצלת זה בסדר, ברגע שמוסיפים את החלמונים הכל יתערבב כמו שצריך.

6 חלמונים

2 כפות סוכר

2 כפות לימונצ'לו (מוסיף המון, לא כדאי לוותר)

לערבב ולאחד עם השוקולד

6 חלבונים

1/2 כוס סוכר

להקציף את החלבונים תוך הוספת הסוכר בכמה פעמים ולקפל עם תערובת השוקולד 

להעביר לתבנית קפיצית מס' 28 מרופדת בנייר אפייה

לאפות ב 150 מעלות כחצי שעה עד שקיסם יוצא נקי מפירורים.
העוגה נוחתת מאוד. אין צורך להלחץ.

כן, היא ממש נוחתת...

וככה היא נראית הפוכה על צלחת הגשה

כשהבסיס התקרר מעבירים לצלחת הגשה, אבל עדיין בתוך רינג מתאים אם יש, אם לא אפשר להשאיר על מגש התבנית הקפיצית, רק כדאי להפריד את הבסיס מנייר האפייה קודם ולרחוץ את השוליים של התבנית כדי שלא ישארו פירורי עוגה שיידבקו לקרם.
ואם יש לכם שקף שאפשר לשים בתוך התבנית\רינג, עוד יותר טוב. אני שמתי שני סיבובים של שקף, רק בשביל להגביה את גובה הדופן.

קראנץ' שוקולד לבן:

100 גר' שוקולד לבן

15 גר' חמאה

100 גר' פרלינה לוז

80 פאייטה\קורנפלקס טחון

להמיס את השוקולד והחמאה, לערבב עם הפרלינה והפאייטה.

הגלילים שבורים

לשטח על נייר אפייה בתוך רינג מתאים ולהכניס להקפאה. כשהקראנץ' קפוא אפשר בקלות להעביר אותו על בסיס העוגה.

כשהקראנץ' על הבסיס כדאי להחזיר את העוגה למקרר כדי שהוא לא יימס לגמרי עד שהקרד יהיה מוכן.

שכבת הקראנץ' על הבסיס

עם הרינג והשקף בחזרה למקרר

קרד לימון:

250 גר' ביצים

265 גר' סוכר

240 מל' מיץ לימון מסונן

200 גר' חמאה קרה

1 מיכל שמנת מתוקה מוקצפת לפסגות עדינות

לבשל בבאן מארי את מיץ הלימון, ביצים וסוכר עד הסמכה, שימו לב שזה תהליך שלוקח די הרבה זמן אז צריך סבלנות בשביל החלק הזה. בתחילת התהליך לא תראו הרבה תזוזה חוץ משינוי בכמות הבועות שעל הנוזל.

בהתחלה לא צריך לשים לב כל הזמן ולעשות בייביסיטר לקערה אבל ברגע שתתחילו לראות שינוי במרקם ובצבע הנוזל, שמתחיל להפוך חלבי, לא כדאי לעזוב את הקערה ליותר משתי דקות לבד. מאותו הרגע כדאי לעמוד ליד לערבב תכופות, אחרת תקבלו חביתה מקושקשת עם טעם לימוני מתוק...

אנחנו מבשלים את הקרד עד הסמכה מלאה, זאת אומרת שהמטרפה משאירה סימנים בקרם.

בשלב הזה מורידים את הקערה מהאש ומקררים אותה, רצוי בחום החדר אבל אפשר לזרז תהליכים במקרר, עד שאפשר לגעת בקרם והוא נעים למגע (למי שיש מדחום כדאי להגיע ל- 45 מעלות).
לחתוך את החמאה לקוביות ובעזרת בלנדר יד לטחון אותה לתוך הקרד עד קבלת קרם אחיד.

הקרד מוכן!

לחלק את הקרד לשניים, חצי ממנו למרוח על הקראנץ' ואת החצי השני לקפל יחד עם השמנת המוקצפת וגם אותו למרוח על העוגה, מעל הקרד.

להקציף שמנת לקצפת רכה

ולקפל עם החצי השני של הקרד

להכניס למקרר להתייצבות לפחות ל 4 שעות.

אם רוצים להפריד את השקף כמו שצריך מהקרם כדאי להכניס להקפאה עד התייצבות מלאה, להוריד את השקף ואז להעביר למקרר עד ההגשה.