שניצלון ממולא פירות יבשים ותערובת אגוזים

שוב אנחנו מתקרבים לתקופה הזאת בשנה- תקופת החגים.
שוב מתחילים לחשוב חודש קודם מה להכין.
כן, אני יודעת שכבר פתחתי את הטור של שנה שעברה במילים האלו (או משהו דומה לזה), אבל מה לעשות שכל שנה אני מתחילה לחשוב קצת קודם מה להכין לארוחת החג כי בזמן שאתם מתחילים לחפש רעיונות, אני כבר צריכה לספק אותם...

הפעם אני מביאה מנה קלה להכנה, עם מצרכים שרובם קיימים בבית בכל מקרה, ככה שלא צריך לתכנן יותר מידי מראש.
מנה בשרית מתוקה שמתאימה במיוחד לראש השנה, משהו טעים לפתוח איתו את ארוחת החג,
שניצלונים ממולאים בפירות יבשים ואגוזים.

שילוב הטעמים בין האגוזים, הפירות היבשים ועשבי התיבול מאוד מחמיאים לעדינות של השניצלון.
כמובן שאם אתם רוצים מנה גדולה יותר, אפשר להשתמש בחזה עוף שלם, לפתוח, למלא ולגלגל (כמו מנת חזה העוף ממולא בפטריות) או כמו בהסבר לשניצלונים- לעשות סנדביץ' ולתקוע קיסמים שלא יפתחו, רק תזכרו להוציא אותם לפני ההגשה.

המנה מאוד מתאימה להגשה לצד אורז לבן בליווי בצל מטוגן ושקדים קלויים.

שניצלונים ממולאים פירות יבשים
6-8 מנות       

16 שניצלונים נקיים

למלית-
1/2 כוס אגוזי לוז
1/2 כוס פיסטוקים
1/2 כוס חמוציות מיובשות
10 שזיפים מיובשים מגולענים
5 עלי מרווה טריה
10 עלי נענע טריה
עלים מ- 2 גבעולי בזיליקום טרי
2 כפות שמן זית

לציפוי-
קמח
פירורי לחם מוזהבים
סומסום
2 ביצים
מלח
פלפל שחור גרוס
שום גבישי

בקערת המטחנה שמים את כל חומרי המלית וטוחנים עד קבלת מרקם אחיד אבל לא משחתי, שעדיין ישארו שברי אגוזים קטנים. מעבירים לקערה קטנה.

מנקים היטב את השניצלונים ופותחים בעדינות לפרפר עד כמה שאפשר בלי לעשות חורים בבשר.

מכינים זוגות של שניצלונים שתואמים אחד לשני בגודל, מניחים כמות יפה של מלית בשכבה אחידה על אחד מהם וסוגרים עם השניצלון השני מעל המלית.

נועצים קיסמים בזהירות, שלא לקרוע את הבשר (השניצלון לאחר הפתיחה מאוד עדין).

מסדרים בשלוש קערות את הקמח, תערובת פירורי הלחם-סומסום וביצה מתובלת במלח, פלפל שחור ושום גבישי.

טובלים את השניצלונים באותו הסדר שבו תטבלו שניצל רגיל- קמח, ביצה, פירורי לחם.

מחממים שמן צמחי (סויה\קנולה\תירס) במחבת בערך בגובה 1 ס"מ (אין צורך בשמן עמוק) ומטגנים את השניצלונים כ 3-4 דקות מכל צד עד הזהבה של פירורי הלחם.

בגלל שהשניצלון יחסית דק בגלל שפתחנו לפרפר זמן הטיגון הקצר מספיק בשביל שהעוף יהיה מוכן לגמרי.

צלי בקר, ערמונים ועלי לזניה

הפעם זה טור על שילוב של הדברים האהובים עלי.
אני ממזמן כבר הבנתי שהשילוב של פטריות עם בשר הוא מוצלח והשילוב של פטרות עם ערמונים עוד יותר מוצלח.
בישול בבירה הוא אחד האהובים עלי, אז למה לא לנסות ולשלב את שלושת המרכיבים האהובים עלי (מסתבר) בתבשיל אחד?

בדרך כלל הייתי מגישה תבשיל צלי עם אורז לבן ופותרת את בעיית התוספת, אבל הפעם התחשק לי לשלב עם פסטה.
אבל עם איזה פסטה? רוב הצורות של הפסטה יישברו ויעלמו בתוך תבשיל כבד שכזה.

החלטתי לנסות ולהגיש את התבשיל עם עלי לזניה מבושלים. לעלי הלזניה יש נוכחות והם לא עדינים כמו כל צורת פסטה אחרת, אחרת הם לא יחזיקו את מאפה הלזניה עצמו...
את האמת, לא ציפיתי שהתוצאה תהיה כל כך טעימה.

עלי הלזניה נהיו לחלק מאוד גדול ומשמעותי בתבשיל מעצם העובדה שהם הפכו מסתם תוספת לחלק בלתי נפרד מהמנה. שילוב העלים עם התבשיל לכמה דקות קצרות בסוף הבישול שלהם בשביל לתפוס את הרוטב ואת הטעמים כמו שצריך, עושים את כל ההבדל.
כמות עלי הזניה שלדעתי מתאימה לסועד היא 3-4 עלים, תלוי כמה רעבים.

בבישול עלי הזניה צריך קצת רגישות, לפחות בתחילת הבישול. צריך לעמוד ליד הסיר ולהפריד את העלים אחד מהשני אחרת הם ידבקו מאוד מהר. בבישול פסטה רגילה בדרך כלל אין בעיה כזו כי מערבבים את הפסטה בסיר בתחילת הבישול ככה נפתרת הבעיה, אבל על עלי הלזניה כדאי לשמור טוב ולהפריד בעזרת מזלג את העלים.

אם אתם הולכים להגיש את כל התבשיל אז אין סיבה שלא להכניס את כל כמות הפסטה לסיר, אבל אם אתם לא מגישים את כל כמות התבשיל כדאי להוציא חלק ממנו לכלי לאיחסון ולהוסיף את עלי הלזניה רק לחלק שאותו מגישים אחרת הפסטה תספוג את הנוזלים, תהפוך לגוש ולא ישאר רוטב בתבשיל.

הפעם לשואלים אם אפשר להחליף את הבירה בנוזל אחר, לא הייתי מחליפה את הבירה. הטעמים לא יהיו אותו הדבר, אבל אם אתם לא אוהבים את טעם הבירה ואתם מתעקשים להחליף בנוזל אחר אז רק בציר בקר. לא מים!

עוד טיפ קטן שתקף לכל צלי שאתם מכינים- תבשיל צלי בבישול ארוך תמיד טעים יותר יום למחרת.

צלי בקר עם פטריות, ערמונים ועלי לזניה
2 מנות

0.5 ק"ג בשר בקר- כתף או צוואר
שמן זית
3 בצלים גדולים
שיניים מראש שום אחד
1 סלסת פטריות
1 שקית ערמונים בוואקום (100 גר')
1 בקבוק בירה (330 מל')
מלח
פלפל שחור גרוס

חוצים את הבצלים לאורכם וכל חצי חוצים לרבעים ואותם פורסים דק. פורסים דק את שיני השום.

חותכים את בשר הבקר לקוביות בינוניות, 2 ס"מ בערך ודואגים שיהיו יבשות.

בסיר בינוני מחממים 5 כפות שמן זית ומטגנים את קוביות הבשר עד שמתחיל להשחים. מוציאים את הקוביות לצלחת ובאותו הסיר מטגנים את הבצל עד שמתחיל להזהיב, מוסיפים את שיני השום הפרוסות. מטגנים עד הזהבה. אם צריך מוסיפים מעט שמן זית.

את הפטריות חותכים לגודל בינוני אחיד ומוסיפים לסיר. מטגנים כשתי דקות ומוסיפים את הבשר והערמונים.

מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם ומוסיפים את הבירה. הנוזלים צריכים לכסות את התבשיל כך שאם חסרים מעט נוזלים אפשר להוסיף מעט מים רותחים (למרות שאצלי הנוזלים כיסו בדיוק).

מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד רתיחה, לאחר הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כשעתיים עד ריכוך הבשר.

כשהתבשיל מוכן מרתיחים מים לבישול הפסטה. מבשלים את דפי הלזניה עד שהם מוכנים, כ-12 דקות, מסננים אותם מהמים מוסיפים לסיר עם התבשיל.
מערבבים בעדינות שהדפים לא יקרעו ומעבירים לצלחת ההגשה.

עוגיות שקולד צ'יפס קלאסיות

הגעתם לשלב של החופש אתם רק מחפשים מה לעשות עם הילדים?
מיציתם את הבריכה\ים\קניון?
תדליקו את המזגן וכנסו לחצי שעה למטבח.
הרי מי לא אוהב להכין עוגיות? ועוד עוגיות שוקולד צ'יפס!

המתכון הוא מתכון שנמצא איתי כבר שנים ועבר מעט שיפוצים עד שהגיע למצב הנוכחי.
פה אתם יכולים למצוא אגוזי מלך שהוספתי למתכון אבל כמובן שאפשר להתאים אותו לילדים קטנים ולהוריד את אגוזים או אם אתם לא אוהבים אגוזי מלך, אפשר לשים כל סוג של אגוז אחר- פקאן, לוז וכו'...

זהו מתכון מאוד קל עם מעט מאוד כלים שצריך לשטוף- שתי קערות, כף, מסננת ומרית, כך שאפילו אם אתם בני נוער שאוהבים את המטבח, רוצים לעשות הפתעה להורים שחוזרים הביתה מהעבודה ולהכין להם משהו קטן לקפה של אחרי הצהריים, זה המתכון.
פשוט לערבב את כל החומרים בקערה, להעביר לתבנית התנור ולאפות.

אני אוהבת להכין את העוגיות כמשטח אחד ואז לחתוך לעוגיות אבל כמובן שאפשר להכין את העוגיות בצורה המקובלת, העגולה- פשוט לקחת כמות מהמסה בכפית (או כף אם רוצים עוגיות גדולות יותר) ולהניח על התבנית במרווחים די גדולים, כ-3 ס"מ, אחד מהשני.

עוגיות שוקולד צ'יפס

260 גר' קמח לבן (21/3  כוסות)
1 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
50 גר' סוכר לבן (1/4 כוס)
125 גר' סוכר חום (3/4 כוס)
200 גר' חמאה רכה מאוד
1 כף סוכר וניל
2 ביצים XL
250 גר' שוקולד צ'יפס
100 גר' אגוזי מלך קצוצים דק

בקערה גדולה מערבבים את שני סוגי הסוכר ואת החמאה הרכה עד קבלת תערובת אחידה

מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, סודה לשתייה ומלח ומנפים אל תוך הקערה הגדולה בכמה פעמים ומערבבים היטב רק עד קבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את השוקולד צ'יפס ואת האגוזים הקצוצים ומערבבים עד שהם נטמעים בתערובת.

מעבירים את התערובת לתבנית התנור עם נייר אפייה ומשטחים למשטח בעובי אחיד.

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני- גבוה (180) ואופים כ 15 דקות עד שהבצק מזהיב וקיסם שננעץ יבש.

מוציאים מהתנור לקירור וחותכים לריבועים כשהבצק עדיין חמים.

מקררים לחלוטין ומעבירים לאחסון בכלי אטום.

טארט ריבת חלב, עוגיות לוטוס ובייגלה!

אני לא כל כך אוהבת עוגיות לוטוס (או את הממרח), הן נורא מתוקות לי.
בגלל זה הן נראו לי כאתגר מסויים להכין איתן משהו שגם אני אוהב.

זוכרים את האתגר של מנטקה? אז היה אתגר של ריבת חלב שנורא רציתי להשתתף בו ואפילו הכנתי את הטארט הזה בשביל להכניס אותו למאגר המתכונים אבל בגלל שהניסיון הראשון לא מצא חן בעיני ורציתי להכין מקצה שיפורים ולא הספקתי, אתם זוכים מן ההפקר!

חשבתי איך אני יכולה לשלב בין העוגיות וריבת החלב, כשבעצם שני המרכיבים נורא מתוקים?
אז עלה לי הרעיון לשלב מרכיב מלוח שישבור את המתיקות, והאם יש יותר טוב מבייגלה עם מלח?
הרי תמיד כשהיינו ילדים במסיבות הכיתה אספנו בכוס פלסטיק את כל החטיפים יחד ואכלנו, והשילוב הכי טעים היה בייגלה עם וופלים שוקולד (או בפלים למי שמתעקש), אז למה שהשילוב לא יעבוד בקינוח אחד?

אני בטוחה שחלקכם עושה פרצוף וחושב לעצמו- מה הקשר? אבל תתפלאו, השילוב של מליחות הבייגלה והמתיקות (המטורפת) של העוגיות ממש מוצלח! כל מי ששמע מה המרכיבים חשב שנפלתי על הראש, אבל אחר כך בואו נגיד את זה ככה- התבנית והצלחות נשארו ריקות...

טארט עוגיות לוטוס וריבת חלב

לתחתית-
100 גר' עוגיות לוטוס
100 גר' בייגלה עם מלח
2 כפות סוכר חום
50 גר' חמאה
40 גר' שוקולד מריר 70%
2 כפות ברנדי

לקרם-
1 מיכל שמנת מתוקה 38% (250 מל')
4-5 כפות ריבת חלב

לקישוט-
2-3 כפות ריבת חלב

טוחנים את העוגיות דק אבל לא עד אבקה ומעבירים לקערה גדולה

טוחנים גם את הבייגלה דק אבל לא עד אבקה, שאפילו ישארו קצת שברים קטנים ומעבירים גם כן לאותה הקערה.

ממיסים את השוקולד המריר יחד עם החמאה ומוסיפים לקערה עם העוגיות והבייגלה הטחונים.

מוסיפים את הסוכר החום והברנדי ומערבבים היטב עד שכל התערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית עם תחתית נשלפת, מפזרים לשכבה אחידה- תחתית בעובי 3-4 מ"מ (אפשר לבדוק בעזרת נעיצת קיסם או מזלג) ומהדקים היטב.

אם התחתית עבה מידי אפשר "להרים" דפנות אבל לא חובה.
כשהתחתית מוכנה מכניסים את התבנית למקרר להתייצבות.
בינתיים מכינים את הקרם- בקערת המיקסר שמים את השמנת המתוקה ואת ריבת החלב ומערבבים מעט, רק עד שריבת החלב כבר לא כל כך קשה וסמיכה. 

מקציפים במהירות בינונית את השמנת עד שהיא מתחילה להסמיך, כדאי לעצור באמצע ההקצפה כדי לאסוף שאריות של ריבת חלב אם נשארו בתחתית קערת המיקסר. בשלב הזה מגבירים מעט את המהירות ומקציפים עד שמתקבלת קצפת די יציבה.
מוציאים את התבנית מהמקרר ומורחים בעדינות את הקרם.
בעזרת כפית שמים את ריבת החלב בנקודות מפוזרות על הקצפת ועם קצה הכפית או בעזרת סכין "מושכים" את נגיעות ריבת החלב.

מחזירים למקרר להתייצבות לשלוש שעות לפחות.

כמה קיצורי דרך לעצלנים

כבר הבנתם שאני אוהבת להשקיע באוכל, דוגמת הטור הראשון עם לחם השאור או כל המשחקים שלי עם הארטישוקים לאחרונה.
אבל גם לי יש טריקים וקיצורי דרך לאוכל טעים ומהיר.

זוכרים את הזיתים הביתיים שצריך לחכות בערך שלושה שבועות עד שאפשר בכלל לטעום אותם? אז פה אני מביאה לכם קיצור דרך קטן שאמנם לא נותן את אותה התוצאה הסופית, אבל בשביל כמות ההשקעה בהחלט שווה כל ביס.

המתכון הזה מושלם לתקופה שהזיתים לא בעונה ואין אפשרות להכין את הזיתים כמו שצריך.
ההבדל היחיד הוא שהזיתים כבר כבושים, עובדה שהיא גם יתרון וגם חסרון...
יתרון- זמן ההכנה מתקצר משמעותית והזיתים מוכנים בערך ב 1/6 מהזמן
חסרון- הזיתים כבר כבושים אז הם מגיעים עם טעם מראש שלא תמיד אפשר להתגבר עליו עם התיבול.

כמה דגשים:
- עשבי התיבול שאני השתמשתי בהם לדעתי הכי מתאימים אבל כל אחד יכול להשתמש באיזה עשבים שהוא אוהב.
- כמות השום והפלפל החריף כמובן לפי טעמכם האישי, אני מאוד אוהבת את טעמי השום לכם אני השתמשתי בכל הכמות אבל אפשר להוריד מעט.

זיתים מתובלים אקספרס

קופסת שימורי זיתים ירוקים מגולענים
שיניים מחצי ראש שום
1 לימון
3 גבעולי רוזמרין
3 גבעולי אורגנו
2 גבעולי מרווה
פלפל חריף
מלח גס

מסננים את הזיתים מהנוזלים

פורסים את שיני השום דק ואת הלימון חותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ בערך

בתחתית צנצנת בינונית מניחים חצי מכמות הלימון והשום, מוסיפים חצי מכמות הפלפל החריף שרוצים להשתמש בו (אני שמתי בערך 1/3 פלפל על כמות הזיתים הזאת)
מעל מוסיפים שני גבעולי אורגנו, רוזמרין וגבעול מרווה

מוסיפים את הזיתים המסוננים ומעליהם שמים את שארית המרכיבים- לימון, שום, פלפל חריף ועשבי תיבול.
בקערה בינונית ממיסים 2.5 כפות מלח גס ב- 2 כוסות מים חמימים ומוזגים את מי המלח לצנצנת.
אוטמים את הנוזל עם שכבת שמן זית דקה שמכסה את כל הפתח, סוגרים היטב ושומרים במקרר.

הזיתים תופסים טעם די מהר והם טעימים כבר למחרת ההכנה אבל כדאי להשאיר אותם לפחות יומיים-שלושה סגורים כדי שיקבלו טעמים חזקים יותר של עשבי התיבול.

טוב, כבר הבנתם שאני אוהבת עגבניות מיובשות אבל לא תמיד יש זמן או סבלנות להכין בבית, חוץ מזה שלדעתי לא שווה להשקיע בעגבניות מיובשות כל כך הרבה זמן בתנור ואחר כך להכין מהן ממרח...
אז לפעמים אני קונה עגבניות מיובשות בסופר ומהן מכינה ממרח.
בתוספת של שום, שמן זית וקצת מלח\פלפל, העגבניות מקפיצות כל כריך בכמה רמות.
אני לא משתמשת בעגבניות המשומרות בשמן אלא באלה שמגיעות בוואקום או בתפזורת, הן מגיעות ללא תיבול מיותר.

ממרח עגבניות

300 גר' עגבניות מיובשות
6-8 שיני שום גדולות
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור

משרים את העגבניות במים רותחים כחצי שעה ומסננים את הנוזלים

שמים בבלנדר את העגבניות המושרות וחצי מכמות השום

מוסיפים בערך ¼ כוס שמן זית (הכמות משתנה לפי כמות הנוזלים שהעגבניות ספחו ולפי המרקם הרצוי של הממרח) וטוחנים.
טועמים, מתבלים במעט מלח ופלפל ואם רוצים מוסיפים עוד שום ושמן זית וטוחנים עד קבלת הטעם\מרקם רצוי.

מעבירים לצנצנת, מכסים במעט שמן זית לאיטום הממרח, סוגרים היטב ושומרים במקרר.
הממרח נשמר היטב במקרר כל עוד כלי שנכנס אליו נקי ולא נכנסים פירורים.