כמה קיצורי דרך לעצלנים

כבר הבנתם שאני אוהבת להשקיע באוכל, דוגמת הטור הראשון עם לחם השאור או כל המשחקים שלי עם הארטישוקים לאחרונה.
אבל גם לי יש טריקים וקיצורי דרך לאוכל טעים ומהיר.

זוכרים את הזיתים הביתיים שצריך לחכות בערך שלושה שבועות עד שאפשר בכלל לטעום אותם? אז פה אני מביאה לכם קיצור דרך קטן שאמנם לא נותן את אותה התוצאה הסופית, אבל בשביל כמות ההשקעה בהחלט שווה כל ביס.

המתכון הזה מושלם לתקופה שהזיתים לא בעונה ואין אפשרות להכין את הזיתים כמו שצריך.
ההבדל היחיד הוא שהזיתים כבר כבושים, עובדה שהיא גם יתרון וגם חסרון...
יתרון- זמן ההכנה מתקצר משמעותית והזיתים מוכנים בערך ב 1/6 מהזמן
חסרון- הזיתים כבר כבושים אז הם מגיעים עם טעם מראש שלא תמיד אפשר להתגבר עליו עם התיבול.

כמה דגשים:
- עשבי התיבול שאני השתמשתי בהם לדעתי הכי מתאימים אבל כל אחד יכול להשתמש באיזה עשבים שהוא אוהב.
- כמות השום והפלפל החריף כמובן לפי טעמכם האישי, אני מאוד אוהבת את טעמי השום לכם אני השתמשתי בכל הכמות אבל אפשר להוריד מעט.

זיתים מתובלים אקספרס

קופסת שימורי זיתים ירוקים מגולענים
שיניים מחצי ראש שום
1 לימון
3 גבעולי רוזמרין
3 גבעולי אורגנו
2 גבעולי מרווה
פלפל חריף
מלח גס

מסננים את הזיתים מהנוזלים

פורסים את שיני השום דק ואת הלימון חותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ בערך

בתחתית צנצנת בינונית מניחים חצי מכמות הלימון והשום, מוסיפים חצי מכמות הפלפל החריף שרוצים להשתמש בו (אני שמתי בערך 1/3 פלפל על כמות הזיתים הזאת)
מעל מוסיפים שני גבעולי אורגנו, רוזמרין וגבעול מרווה

מוסיפים את הזיתים המסוננים ומעליהם שמים את שארית המרכיבים- לימון, שום, פלפל חריף ועשבי תיבול.
בקערה בינונית ממיסים 2.5 כפות מלח גס ב- 2 כוסות מים חמימים ומוזגים את מי המלח לצנצנת.
אוטמים את הנוזל עם שכבת שמן זית דקה שמכסה את כל הפתח, סוגרים היטב ושומרים במקרר.

הזיתים תופסים טעם די מהר והם טעימים כבר למחרת ההכנה אבל כדאי להשאיר אותם לפחות יומיים-שלושה סגורים כדי שיקבלו טעמים חזקים יותר של עשבי התיבול.

טוב, כבר הבנתם שאני אוהבת עגבניות מיובשות אבל לא תמיד יש זמן או סבלנות להכין בבית, חוץ מזה שלדעתי לא שווה להשקיע בעגבניות מיובשות כל כך הרבה זמן בתנור ואחר כך להכין מהן ממרח...
אז לפעמים אני קונה עגבניות מיובשות בסופר ומהן מכינה ממרח.
בתוספת של שום, שמן זית וקצת מלח\פלפל, העגבניות מקפיצות כל כריך בכמה רמות.
אני לא משתמשת בעגבניות המשומרות בשמן אלא באלה שמגיעות בוואקום או בתפזורת, הן מגיעות ללא תיבול מיותר.

ממרח עגבניות

300 גר' עגבניות מיובשות
6-8 שיני שום גדולות
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור

משרים את העגבניות במים רותחים כחצי שעה ומסננים את הנוזלים

שמים בבלנדר את העגבניות המושרות וחצי מכמות השום

מוסיפים בערך ¼ כוס שמן זית (הכמות משתנה לפי כמות הנוזלים שהעגבניות ספחו ולפי המרקם הרצוי של הממרח) וטוחנים.
טועמים, מתבלים במעט מלח ופלפל ואם רוצים מוסיפים עוד שום ושמן זית וטוחנים עד קבלת הטעם\מרקם רצוי.

מעבירים לצנצנת, מכסים במעט שמן זית לאיטום הממרח, סוגרים היטב ושומרים במקרר.
הממרח נשמר היטב במקרר כל עוד כלי שנכנס אליו נקי ולא נכנסים פירורים.

רוסטביף בקלות עם זיתים ליד

אתם מכירים את זה שיש לכם תוכניות, אבל תוכניות לחוד ומציאות לחוד?
אז תיכננתי להכין צלי בקר מושקע לערב החג שממנו אפשר להוציא עוד שתי מנות לפחות לארוחות של החג עצמו (כן מיחזור של מנות זה קטע כזה אצלי) אבל מפאת מחסור בזמן וכוח החלטתי ללכת על מנה פשוטה וממש קלה להכנה.
אני יודעת שאני כל טור כותבת שהמנה קלה להכנה אבל זו באמת בדיחה, כמובן במידה ויש לכם בבית את המצרכים.

אז הוצאתי מהפריזר את הבשר ביום שבת בלילה למקרר (כן, כבר הייתי במיטה כשניזכרתי שאני צריכה להכין משהו לטור של השבוע) והוא הפשיר במקרר במשך כל יום ראשון.
הבעיה הייתה שחזרתי מהעבודה בערך שלוש שעות יותר מאוחר ממה שתכננתי וגם הייתי צריכה להכין עוגה להרמת כוסית בעבודה לכבוד החג.
כמו טטלע נמרחתי למטבח בעשר בלילה, תיבלתי מהר את הבשר שנכנס עוד יותר מהר לתנור ובזמן הזה הכנתי את העוגה שנכנסה לטוסטר אובן.
כמובן שצריך גם בקרת איכות אחרי שפורסים את הבשר. ככה מצאתי את עצמי עומדת מעל קרש עם פרוסות רוסטביף קצת לפני 12 בלילה.
אני? אני רק טועמת...

אני יודעת שרוסטביף מכינים בדרך כלל עם גוש סינטה מיושן, אבל התכנון שלי היה אחר גמרי בהתחלה ושיניתי את המנה ברגע האחרון ואתם יודעים מה, דווקא הצליח (אז לא צריך להיות מקובעים שסוג אחד של בשר מתאים אך ורק למתכון כזה או אחר. ואני מהמפונקים, אם הבשר לא מדמם ורך כמו חמאה, אני לא נוגעת בו).
נכון שיש קצת יותר שומן בגוש ממה שצריך, אבל דווקא פה השומן הוא זה ששומר על העסיסיות של הבשר.

רוסטביף
6-8 מנות

צלי כתף במשקל 1.2 קילו
עלים משני ענפי רוזמרין
שיני שום מראש שלם
4 כפות חרדל איכותי (אפשר שתי כפות חרדל רגיל ושתי כפות חרדל גרגירים)
פלפל שחור גרוס

לחמם תנור לחום גבוה מאוד (220).
להניח את הצלי בתבנית מתאימה.

לקלף את שיני השום לכתוש אותן. חצי מכמות השום להניח על הצד העליון של הבשר.
לפזר עלים מענף אחד של רוזמרין, לגרוס פלפל שחור לפי הטעם. 

מעל למרוח שתי כפות חרדל ולעסות את הבשר שכולו יהיה מכוסה לגמרי בתערובת התיבול.
להפוך את הבשר ולחזור על הפעולות גם על הצד השני.

יש לדאוג שכל הצדדים יהיו מכוסים בתערובת התבלינים, גם הצדדים.
להכניס לתנור החם ולצלות כרבע שעה.
לאחר רבע שעה להנמיך את הטמפרטורה לחום בינוני-גבוה (180) להמשיך לצלות כ- 40 דקות.
לאחר 40 דקות מתקבלת דרגת עשייה "מדיום רייר"-"מדיום". אם רוצים דרגת עשייה מוכנה יותר, ממשיכים לצלות עוד כרבע שעה.
למי שיש מדחום בשר, הטמפרטורה שצריכה להיות במרכז הגוש היא 71 מעלות ל"מדיום" ו- 77 ל"וול דאן" (צלזיוס).
הבשר קצת מתכווץ בצלייה, לא להבהל.
כשמגיעים למידה העשייה הרצוייה, להוציא מהתנור ומהתבנית ולהניח בכלי\על קרש ולתת לבשר לנוח כרבע שעה, ככה הוא סופג את הנוזלים חזרה והוא לא מתייבש לגמרי כשכל הנוזלים בורחים להם בתחתית הכלי.

הבשר מוכן, אחרי שהתכווץ מעט

ישנן שתי אפשרויות חיתוך: דק לרוסביף- בערך 5 מ"מ עובי פרוסה
                                     עבה יותר כמו צלי- בערך ס"מ עובי פרוסה
זו ההחלטה שלכם באיזה עובי לפרוס, תלוי כמה פיות צריך להאכיל ומה אופי הארוחה.
אם מכינים מזנון לאורחים כדאי לפרוס דק, יהיה הרבה יותר נוח ואלגנטי לאכול פרוסות דקות.
אם זו ארוחה שיושבים בה ליד השולחן אפשר לפרוס עבה יותר וכך גם אפשר לשלוט ברמת העשייה- אם הפרוסה אדומה מידי לאחד הסועדים אפשר לצרוב את הפרוסה על מחבת פסים למראה קצת פחות "מדמם".

ליד מנה בשרית מנצחת בדרך כלל לא צריך תוספת שתכביד, לא על הטעמים ולא על הבטן.
מנה של אורז לבן (למי שאוכל אורז בפסח) או תפוחי אדמה אפויים בתנור, יחד עם כף או שתיים של זיתים ברוטב וסלט ירוק, אצלי די סוגרים את הפינה של התוספת.

יש שתי אסכולות בבישול זיתים- להרתיח כדי להוציא את המרירות, להחליף את המים, פעם או פעמיים ורק אז לבשל ברוטב.
או פשוט לבשל ברוטב.
אני מהמבשלים ברוטב מההתחלה, אני רוצה את מעט המרירות שהזיתים מוציאים, זה חלק מהטעם הסופי. חוץ מזה, אני חושבת שזה פשוט בזבוז זמן והזיתים מאבדים ככה טעם.
אבל אם המרירות נורא מפריעה לכם, תרתיחו פעם אחת, תשפכו את מי הבישול ותכניסו את העגבניות.

זיתים ברוטב
4-6 מנות

קופסאת שימורי זיתים ירוקים מגולענים
3 עגבניות בינוניות רכות חתוכות לקוביות קטנות או קופסת שימורי עגבניות
קופסת רסק עגבניות קטנה
פלפל שחור גרוס
2 כפות פפריקה מתוקה
פפריקה חריפה או שבבי צ'ילי לפי הטעם (מי שרוצה יכול לוותר)

לסנן את הזיתים מהנוזלים להכניס לסיר קטן יחד עם העגבניות החתוכות ולהרתיח.
להוסיף את רסק העגבניות, לתבל ולערבב היטב.
לבשל על אש נמוכה כ 20 דקות עד שהטעמים מתחברים- הרוטב תפס את הטעם של הזיתים ולהיפך.

לשים הכל בסיר ולבשל

חטיפים לאירוח

אולי זו הכללה, אבל אני חושבת שכל מי שאוהב לבשל גם אוהב לארח. ככה אני יכולה לפחות לומר על עצמי.
לא מפריעה לי העבודה הארוכה ולפעמים המתישה במטבח "רק בשביל חצי שעה של ארוחה". יש אנשים שנהנים מלראות אנשים יפים בטלויזיה או תוקעים סכינים אחד לשני באיזה תוכנית ריאליטי, מה לעשות, לראות אנשים נהנים ממה שהכנתי עושה לי את זה.
העובדה שכתבתי לפני שני טורים משהו שגרם למישהו לרצות את המתכון למנה שרק איזכרתי כרעיון לחלק מארוחה, עשה לי נחמד.
שני המתכונים שאני מביאה פה מופיעים אצל הרבה מאוד אנשים כחלק מתפריט אירוח קבוע, לדעתי, בעיקר בגלל פשטות וקלות ההכנה.

את מתכון חטיפי הזיתים לא אני המצאתי, זהו מתכון מתוך ספר הבישול "בישולה" של שולה מודן. מתכון קליל שאפשר להכין כמה שעות לפני ההגשה.
הבצק שבמתכון הוא בצק שק"מ בסיסי: שמנת חמוצה, קמח, מרגרינה. בגלל שאני משתדלת לא להשתמש במרגרינה ואם המתכון לא צריך להיות חלבי אני לא רואה שום סיבה שלא להחליף את המרגרינה בחמאה (בכל מקרה יש פה שמנת...). המהדרין של אפיית הבצק הפריך הסבירו לי שבשביל לתת לבצק פריכות נוספת כדאי כן להשאיר חלק יחסי של המרגרינה כמרגרינה, אבל לדעתי במתכון הזה מגיעים לפריכות מספקת גם עם חמאה בלבד.

את המתכון השני של הפטריות הממולאות אני לא מכינה הרבה זמן והוא יצא לאחר מקצה שיפורים במתכון שמצאתי באינטרנט ולא הייתי מרוצה ממנו. היה חסר לי מרכיב שיתפוס ויחזיק את התערובת ואחרי מחשבה כלשהי הבנתי שחסרה לי גבינה. כך התווספה לה גבינת העיזים לתערובת וסגרה את הפינה הזו במתכון קל ומהיר שלא תאמינו כמה.
את המנה הזו אפשר להכין כמה שעות קודם אבל את שלב האפייה כדאי להשאיר לכמה שיותר קרוב להגשה כי הפטריות הופכות להיות סמרטוטיות ככל שעובר הזמן.

חטיפי זיתים:

לבצק שק"מ:
1 גביע שמנת חמוצה
חבילה קטנה קמח אוסם (קמח תופח) או 350 גר' קמח לבן+1 כף שטוחה אבקת אפייה
200 גר' חמאה

1 קופסאת שימורים זיתים ירוקים מגולענים
סומסום לציפוי

לשים את כל חומרי הבצק במג'ימיקס ולערבב היטב עד שנוצר כדור שנפרד בקלות מהדפנות, או לערבב את הכל ביד בקערה ולסיים ללוש על השולחן רק עד שהחמאה מתערבבת בקמח.

לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה לפחות. החמאה צריכה להתקשות מחדש, כשהיא רכה מאוד קשה לעבוד עם הבצק.

 לאחר כשעה להוציא את הבצק מהמקרר. בימים מאוד חמים כדאי לחצות אותו לשני חלקים, לעבוד עם אחד ולהכניס את השני למקרר עד שתסיימו עם החלק הראשון.

לקחת חתיכת בצק, קטנה יותר מכדור פינג פונג, לעגל לכדור, לשטח ולשים במרכז זית אחד.

לסגור את הבצק על הזית, לעגל לכדור יפה, לצפות בסומסום ולהניח בתבנית עם נייר אפייה.
כך לסיים את כל הבצק.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) כ 20 דקות, עד שהכדורים מזהיבים.

גיוונים-
אפשר להוסיף קצח לסומסום,
לגלגל בפרמזן מגורד,
לשים חתיכת גבינה מלוחה בתוך הזית
ועוד כל מה שעולה על רוחכם.

פטריות ממולאת:

20 פטריות בינוניות אפשר שמפיניון לבנות או פורטובלו

2 כפות צנוברים
חצי כוס עלי פטרוזיליה
חצי כוס עלי בזיליקום
5 שיני שום
4 כפות שמן זית
חצי כוס פירורי לחם
חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת
חצי גליל גבינת שמנת עיזים מעוכה (פרומעז)
מלח, פלפל שחור גרוס

לשים את העלים, שום, צנוברים ושמן זית בבלנדר ולטחון בעדינות, רק עד שהכל קצוץ דק ולא ליצור ממרח.
להעביר לקערה ולהוסיף את פירורי הלחם והגבינות ולערבב. 

תערובת המילוי

לתבל את התערובת בעדינות, תזכרו שהגבינות גם כן מלוחות ולא צריך להוסיף הרבה מלח.
אם צריך, לנקות את הפטריות עם נייר מגבת לח, לא לשטוף אותן!! ולהוריד מהן את הרגל מהבסיס.

למרוח כל פטריה במעט שמן זית ולהניח בתבנית עם נייר אפייה.
עם כפית, למלא את הפטריות בתערובת, אפשר לדחוס בעדינות ולהזהר שהפטריה לא תשבר.
להכניס לתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) ולאפות כ 15 דקות.

לאחר האפייה