סלט בורגול חמים וצבעוני

לאט לאט החורף התגנב לו חזרה והימים האפורים חזרו איתו.
שלא תבינו אותי לא נכון, אני מאוד אוהבת את החורף ומעדיפה אותו על הקיץ בכל מובן אפשרי, אבל לא תמיד יש לי כוח לעמוד במטבח ולהכין ארוחה חמה אחרי יום עבודה מתיש.

לפעמים סלט גדול עם כמה מרכיבים לא שיגרתיים הם אלו שסוגרים את פינת ארוחת הערב בצורה נפלאה.

אני מאוד אוהבת לשלב בורגול בסלט, הוא מאוד בריא, משביע ומאוד מוסיף בטקסטורה שלו למונוטוניות של סלט רגיל לחלוטין.
גם שילוב של טמפרטורות שונות בסלט מאוד מגוון את הארוחה, הוספה של בטטה ובצל צלויים בתנור משדרגת את הסלט ומעלים אותו בכמה רמות.
עוד אחד מהשילובים שאני אוהבת להכניס לסלטים, זה פרי מתקתק שיכול להיכנס ולהוסיף מימד חדש לסלט ואגס עושה את העבודה מצויין. הפעם בחרתי באגס אדמדם, סתם כי הוא ישב אצל הירקן וקרץ לי מהמדף אבל אגס רגיל מתאים פה כמובן.

משהו נוסף שאני אוהבת לשלב בסלטים בשביל להוסיף מרקם לכל ביס אלו אגוזים או גרעינים. הפעם החלטתי לנסות צנוברים וסומסום. בדרך כלל אני מוסיפה מעט שמן סומסום לסלט, בעיקר כי הטעמים משתלבים מצויין אבל הפעם רציתי את הטעם והמרקם יחד.

כמעט בכל מרכיב אפשר לשחק, אני השתמשתי בחסה צבעונית, בשביל להוסיף עוד קצת צבע לצלחת ואת הגזר אפשר לחתוך לגפרורים ולא לפרוסות דקות עם הקולפן.

הסלט הוא רק תירוץ למשחקים.

סלט צבעוני לימים אפורים

1 בטטה בינונית
1 בצל בינוני-גדול
6 שיני שום
טימין
שבבי צ'ילי
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית

1 כוס בורגול מושרה
4-5 עלי חסה
1 גזר קטן
1 אגס
גבעול בצל ירוק
סומסום
צנוברים

לרוטב-
1 כפית חומץ בלסמי
מיץ מחצי לימון
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
שמן זית

מקלפים את הבטטה וחותכים לקוביות בגודל ס"מ בערך, מעבירים לקערה בינונית.
מקלפים את הבצל, פורסים אותו ל"פלחים" לאורך ומעבירים לקערה.
מקלפים את שיני השום, חותכים גס ל 2-3 חתיכות ומעבירים לקערה יחד עם הבטטה והבצל.

מתבלים במלח, פלפל, שבבי צ'ילי, טימין ושמן זית, מערבבים היטב, מעבירים לתבנית מתאימה ומכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכחצי שעה. אם צריך, מוסיפים עוד כמה דקות. כשהם מוכנים מוציאים מהתנור ומצננים מעט, שיהיו בחום החדר.

שוטפים היטב את הבורגול, מעבירים לקערה גדולה ומכסים במים רותחים. משאירים את הבורגול כך עד לסיום אפיית הבטטה והבצל.

שוטפים את החסה ומייבשים היטב, מקלפים את הגזר וממשיכים "לקלף" בעזרת הקולפן פרוסות דקות של הגזר לסלט לפי הכמות הרצויה. מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים אליה את החסה היבשה, חתוכה בגודל הרצוי.
חותכים את האגס ומשאירים את הליבה בצד. פורסים אותו הכי דק שאפשר ומוסיפים לקערה.
את הבצל הירוק גם כן פורסים כמה שיותר דק ומוסיפים לקערה.

על מחבת יבשה קולים מעט סומסום וצנוברים עד הזהבה, מצננים מעט.

כשהבורגול מוכן מסננים היטב את המים שנשארו, מודדים כוס ומוסיפים לקערה.
לאחר שהבטטה והבצל התקררו מעט וכבר לא מאוד חמים מוסיפים אותם לסלט. מערבבים את מרכיבי הרוטב, שופכים מעל הסלט ומערבבים היטב.
מעבירים לקערת הגשה (אם רוצים) ומעל מפזרים את הסומסום והצנוברים הקלויים.

עוגיות בוטנים מתובלות

גם החודש החלטתי להצטרף לאתגר החודשי של מנטקה.
הפעם המרכיב הנבחר היה בוטנים על כל מצבי הצבירה שלהם (כן, גם חמאת בוטנים וקבוקים הורשו להשתתף).

אז הפעם הייתה התלבטות קשה.
האם להכין את העוגיות שאני מכינה כשמשעמם לי מחמאת בוטנים (ועדיין לא העלתי את המתכון שלהם, אני יודעת) או לגוון ולחפש ולחדש גם לי.
החלטתי שלא להמשיך עם המוכר והאהוב, אלא לחפש אהוב חדש ואת האמת אני חושבת שמצאתי אבל לא כזה שיכול להחליף את האהוב הישן...

עשיתי כמה נסיונות. גם של עוגיות וגם של עוגה מטורפת ומורכבת עם קרם חמאת בוטנים, גנאש שוקולד מריר ורוטב פטל, מן משחק על peanut butter and jelly sandwich.
על שני המתכונים לא הייתי סגורה לגמרי.
שלא תבינו אותי לא נכון, שני המתכונים שניסיתי (ואת העוגה אפילו בניתי לבד משילוב של כמה מתכונים) יצאו טעימים, אבל אני חושבת שהעוגיות יותר קרצו לי ולו רק בגלל השילוב של הבוטנים עם התיבול העדין.
ועד כמה שאני אוהבת חמאת בוטנים (והיא יודעת שאני אוהבת אותה), השילוב של חמאת בוטנים עם שמנת מוקצפת לא הסתדר לי כל כך...

המתכון הגיע מעמוד שתלשתי בברוטאליות מעיתון יומי לפני שנתיים (מסתבר, לפי התאריך), סתם כי מצא חן בעיני המתכון של המעמולים (למרות שיש לי אחד שאני אוהבת, החלטתי משום מה לשמור את העמוד).
ובאחד מדיפדופי בקופסת המתכונים שלי (כן, במתכונים אני יחסית מסודרת. יש לי מדף עם ספרים, תיקייה עם קבצים וקופסא קטנה עם מתכונים שרשומים בכתב יד), מצאתי את העמוד מקופל יפה תחת קטגוריית הקינוחים.

צילום אותנטי של העמוד!

כנראה בהתחלה כשהסתכלתי על העמוד, המתכון לא ממש משך אותי אבל כשהחלטתי להכין משהו חדש ולא מוכר אמרתי לעצמי, וואלה שווה ניסיון.

אז ככה.
בניסיון הראשון של העוגיות לא היה לי ג'ינג'ר טחון (האבקה מהסופר) ושכחתי לגלגל באבקת סוכר.
אז הם די השתטחו להן בעטרות נייר והקינמון בלט יותר. והם גם קצת נדבקו לעטרות נייר והתפרקו.
כמות הסוכר הרשומה במתכון היא 3/4 כוס וכך הכנתי. היה מתוק מידי.

בניסיון השני\שלישי (שניהם יחד כי חילקתי את התערובת לחצי ועשיתי שני ניסיונות שונים)
היה ג'ינג'ר טחון וזכרתי לגלגל באבקת סוכר וגם לחצי מכמות התערובת הוספתי כף קמח כדי לאחד מעט.
שני החצאים של התערובת יצאו יפה, רק החצי עם הקמח יצא קצת יותר כבד. אבל שניהם ישבו יפה בעטרות נייר ולא השתטחו או התפרקו.
פה הטעם של הקינמון קצת נעלם, כנראה בגלל הג'ינג'ר. 
(אני יותר אהבתי את הקינמון לבד מאשר עם הג'ינג'ר אבל זה כבר עניין של טעם.)
בניסיון הזה הורדתי את כמות הסוכר מ 3/4 ל 1/2 כוס. יצא הרבה יותר טוב (בהתחשב בכך שגם מגלגלים את הכדורים באבקת סוכר בהחלט לא היה צורך בכל כמות הסוכר ואם הם היו מתוקים מראש עם כל כמות הסוכר ועוד שכחתי לגלגל באבקת הסוכר, הייתי חייבת להוריד מהכמות...).

מבחינת המינון של האגוזים.
לדעתי אפשר לשנות לפי הטעם את הכמויות, אם מישהו לא אוהב צנוברים יכול להוריד ולהוסיף יותר בוטנים או פיסטוקים. גם פה זה עניין של טעם, אבל שהכמות הסופית תשאר אותו הדבר.

עוגיות בוטנים, פיסטוקים וצנוברים מתובלות

כ- 25 עוגיות

1 כוס בוטנים קלופים
3/4 כוס פיסטוקים
שקית צנוברים (100 גר')

1/2 כוס סוכר

1 ביצה
2 חלמונים
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון

קורט ג'ינג'ר טחון

אבקת סוכר

טיפ קטן לפני שמתחילים את העבודה- כדאי להקפיא את הבוטנים, פיסטוקים וצנוברים, הם יוציאו פחות שמן כשהם קפואים.

טוחנים את הבוטנים, פיסטוקים וצנוברים דק אבל לא מידי, שעדיין ישארו שברים קטנים.

מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבם היטב.

מכסים בניילון נצמד מכניסים למקרר לכחצי שעה שהתערובת תתייצב.

בקערה בינונית שמים בערך חצי כוס של אבקת סוכר שבתוכה העוגיות יתגלגלו.

כן, הם נראים קצת כמו פלאפל

לאחר חצי שעה מוציאים את התערובת ויוצרים ממנה כדורים בערך בקוטר של כדור פינג פונג, אפילו קצת קטנים יותר, מעבירים לקערה עם אבקת הסוכר ומגלגלים את הכדורים עד שהם מכוסים לחלוטין בשכבה שווה של אבקת סוכר.

בעזרת ניעור קל עם היד מורידים את עודפי אבקת הסוכר ומעבירים לעטרות נייר המסודרות על תבנית התנור.

אופים בתנור שחומם מראש ל 150 מעלות כ- 10 דקות.

לאחר 10 דקות מורידים את הטמפרטורה ל 100 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 20 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.

העוגיות מוכנות

חטיפים לאירוח

אולי זו הכללה, אבל אני חושבת שכל מי שאוהב לבשל גם אוהב לארח. ככה אני יכולה לפחות לומר על עצמי.
לא מפריעה לי העבודה הארוכה ולפעמים המתישה במטבח "רק בשביל חצי שעה של ארוחה". יש אנשים שנהנים מלראות אנשים יפים בטלויזיה או תוקעים סכינים אחד לשני באיזה תוכנית ריאליטי, מה לעשות, לראות אנשים נהנים ממה שהכנתי עושה לי את זה.
העובדה שכתבתי לפני שני טורים משהו שגרם למישהו לרצות את המתכון למנה שרק איזכרתי כרעיון לחלק מארוחה, עשה לי נחמד.
שני המתכונים שאני מביאה פה מופיעים אצל הרבה מאוד אנשים כחלק מתפריט אירוח קבוע, לדעתי, בעיקר בגלל פשטות וקלות ההכנה.

את מתכון חטיפי הזיתים לא אני המצאתי, זהו מתכון מתוך ספר הבישול "בישולה" של שולה מודן. מתכון קליל שאפשר להכין כמה שעות לפני ההגשה.
הבצק שבמתכון הוא בצק שק"מ בסיסי: שמנת חמוצה, קמח, מרגרינה. בגלל שאני משתדלת לא להשתמש במרגרינה ואם המתכון לא צריך להיות חלבי אני לא רואה שום סיבה שלא להחליף את המרגרינה בחמאה (בכל מקרה יש פה שמנת...). המהדרין של אפיית הבצק הפריך הסבירו לי שבשביל לתת לבצק פריכות נוספת כדאי כן להשאיר חלק יחסי של המרגרינה כמרגרינה, אבל לדעתי במתכון הזה מגיעים לפריכות מספקת גם עם חמאה בלבד.

את המתכון השני של הפטריות הממולאות אני לא מכינה הרבה זמן והוא יצא לאחר מקצה שיפורים במתכון שמצאתי באינטרנט ולא הייתי מרוצה ממנו. היה חסר לי מרכיב שיתפוס ויחזיק את התערובת ואחרי מחשבה כלשהי הבנתי שחסרה לי גבינה. כך התווספה לה גבינת העיזים לתערובת וסגרה את הפינה הזו במתכון קל ומהיר שלא תאמינו כמה.
את המנה הזו אפשר להכין כמה שעות קודם אבל את שלב האפייה כדאי להשאיר לכמה שיותר קרוב להגשה כי הפטריות הופכות להיות סמרטוטיות ככל שעובר הזמן.

חטיפי זיתים:

לבצק שק"מ:
1 גביע שמנת חמוצה
חבילה קטנה קמח אוסם (קמח תופח) או 350 גר' קמח לבן+1 כף שטוחה אבקת אפייה
200 גר' חמאה

1 קופסאת שימורים זיתים ירוקים מגולענים
סומסום לציפוי

לשים את כל חומרי הבצק במג'ימיקס ולערבב היטב עד שנוצר כדור שנפרד בקלות מהדפנות, או לערבב את הכל ביד בקערה ולסיים ללוש על השולחן רק עד שהחמאה מתערבבת בקמח.

לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה לפחות. החמאה צריכה להתקשות מחדש, כשהיא רכה מאוד קשה לעבוד עם הבצק.

 לאחר כשעה להוציא את הבצק מהמקרר. בימים מאוד חמים כדאי לחצות אותו לשני חלקים, לעבוד עם אחד ולהכניס את השני למקרר עד שתסיימו עם החלק הראשון.

לקחת חתיכת בצק, קטנה יותר מכדור פינג פונג, לעגל לכדור, לשטח ולשים במרכז זית אחד.

לסגור את הבצק על הזית, לעגל לכדור יפה, לצפות בסומסום ולהניח בתבנית עם נייר אפייה.
כך לסיים את כל הבצק.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) כ 20 דקות, עד שהכדורים מזהיבים.

גיוונים-
אפשר להוסיף קצח לסומסום,
לגלגל בפרמזן מגורד,
לשים חתיכת גבינה מלוחה בתוך הזית
ועוד כל מה שעולה על רוחכם.

פטריות ממולאת:

20 פטריות בינוניות אפשר שמפיניון לבנות או פורטובלו

2 כפות צנוברים
חצי כוס עלי פטרוזיליה
חצי כוס עלי בזיליקום
5 שיני שום
4 כפות שמן זית
חצי כוס פירורי לחם
חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת
חצי גליל גבינת שמנת עיזים מעוכה (פרומעז)
מלח, פלפל שחור גרוס

לשים את העלים, שום, צנוברים ושמן זית בבלנדר ולטחון בעדינות, רק עד שהכל קצוץ דק ולא ליצור ממרח.
להעביר לקערה ולהוסיף את פירורי הלחם והגבינות ולערבב. 

תערובת המילוי

לתבל את התערובת בעדינות, תזכרו שהגבינות גם כן מלוחות ולא צריך להוסיף הרבה מלח.
אם צריך, לנקות את הפטריות עם נייר מגבת לח, לא לשטוף אותן!! ולהוריד מהן את הרגל מהבסיס.

למרוח כל פטריה במעט שמן זית ולהניח בתבנית עם נייר אפייה.
עם כפית, למלא את הפטריות בתערובת, אפשר לדחוס בעדינות ולהזהר שהפטריה לא תשבר.
להכניס לתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) ולאפות כ 15 דקות.

לאחר האפייה