פשטידת פטריות ובצלים

פשטידות זה אחלה פיתרון לארוחה קלה או כחלק מאירוח כמות גדולה של אנשים.
פשוט מערבבים את המרכיבים, אולי כמה חיתוכים וטיגונים לפני אבל בסך הכל אין יותר מידי עבודה.
אחד הדברים שאני יותר אוהבת זה אירוח חלבי, ככה לא צריך לשבור את הראש לגבי הקינוחים. אחד היתרונות הבולטים בארוחה חלבית היא האפשרות להפוך חלק מהמנות לפרווה, בשביל מי שלא אוכל מוצרי חלב או פשוט להכין תוספת שתתאים גם לארוחה בשרית למי ששומר כשרות.

לפני כמה ימים קיבלתי במייל בקשה מקורא לפשטידת פטריות פרווה.
מכיוון שפשטידת הפטריות היחידה שאני אוהבת מכילה גם שמנת מתוקה וגם גבינה צהובה, הבנתי שאין ברירה אלה לנסות ולהכין לבד משהו שיתאים לבקשת הפרווה.

לאחר שיטוט קל ברחבי האינטרנט כדי למצוא משהו שיכול להחליף את מוצרי החלב הקבועים שלי החלטתי שאין ממש תחליף לגבינות, כך שהמסה העיקרית בפשטידה, חוץ מפטריות כמובן, צריכה להיות סוג של ירק. מבחינתי השילוב האולטימטיבי יחד עם פטריות יהיה בצל ואם מכניסים גם תפוח אדמה, שהעמילן שבו יעזור לקשירה של הפשטידה ויוסיף עוד טעם ומרקם, כל המרבה וכו'...
אז קצת בצל, קצת כרישה ותפוח אדמה יחד עם פטריות יוצרים אחלה פשטידה.

נכון, כן השתמשתי בסוף בשמנת מתוקה, אבל דווקא איתה אין כל כך בעיית המרה, פשוט מחליפים אותה בשמנת צמחית בכמות שווה, דבר שלא פוגע במרקם הסופי.

אז אדיר, מקווה שהפשטידה שהכנתי לבקשתך תמצא חן בעינייך.
ואם יש לכם עוד בקשות, אשמח לשמוע אותן.

פשטידת פטריות ובצלים

2 סלסלות פטריות שמפיניון
3 בצלים בינוניים
2 כרשות בינוניות או אחת גדולה
שיניים מחצי ראש שום
1 תפו"א אדום גדול מקולף ומגורד דק (לא לסחוט אותו!)
5 כפות שמן זית
2 ביצים L
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט
1 קרטון שמנת מתוקה או צימחית (250 מל')
2 כפות קמח לבן

קוצצים את הבצלים דק ומטגנים במחבת גדולה עם שמן הזית עד הזהבה.

קוצצים את השום והכרישה ומוסיפים למחבת, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור, מטגנים יחד עד שהנפח יורד והכרישה קיבלה גוון מוזהב ואין נוזלים במחבת.

מעבירים לקערה גדולה.
בינתיים קוצצים גס את הפטריות ומטגנים באותה המחבת, אם צריך מוסיפים עוד מעט שמן זית.

כשהפטריות מוכנות מעבירים גם אותן לקערה ומוסיפים את הביצים, תפו"א, אגוז מוסקט לפי הטעם, שמנת מתוקה וקמח ואם צריך מתקנים תיבול. מערבבים ומעבירים לתבנית פיירקס מתאימה.

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) כ- 40 דקות.

כדאי לתת לפשטידה לעמוד מעט להתייצבות לפני ההגשה.

פופקורן בקרמל מתובל שלא תצליחו להפסיק לאכול

אני לא נוהגת לבקר תדיר בבלוג של אנשים אחרים (חוץ משל חברים, אז אני אוהבת להתעדכן  במעלליהם), בעיקר כי אני מנסה לחשוב על דברים חדשים לבד. להביא משהו ממני ולא מאחרים.
אחד הבלוגים שאני לפעמים דווקא כן קופצת לבקר, הוא לא מקומי-   smittenkitchen.com
מידי פעם אני נכנסת לראות אם יש משהו חדש ומעניין, בדרך כלל אחרי שאני רואה בפייסבוק שהיא העלתה משהו שמוצא חן בעיניי.

מתכון אחד שתפס את עיניי והחלטתי שאני חייבת לנסות הוא לפופקורן בקרמל מתובל.
נשמע טוב, לא?
אז זהו, וואו! הדבר הזה ממכר בצורות שלא תאמינו כמה...

נכון, לא הכנתי בדיוק לפי הכמויות במתכון שלה וגם שיניתי קצת את התיבול (כי במתכון המקורי היא השתמשה בפלפל קאיין cayenne pepper ולא היה לי, ומה בעצם יזיק קצת קינמון?) אבל עדיין יצא מדהים.

בקיצור, אם בא לכם חטיף חדש (ולא, הוא לא דומה בכלל לפופקורן המתוק הקנוי!) וקצת שונה עם "קיק" שידהים את האורחים, זה המתכון בשבילכם.

כמה דגשים-
- אני השתמשתי בשבבי צ'ילי גרוס, שמתי בערך כפית שטוחה לכל הכמות וכמעט ולא מרגישים את החריפות, היא מהדהדת בסוף הביס. אז אם אתם הרפתקניים, או שתגדילו את הכמות, או שתנסו להשיג את הקאיין ולהשתמש בו, זה מה שאני מתכננת לעשות לפעם הבאה.
- קינמון לא היה במתכון המקורי, אבל בוטנים כן היו. ואם היו לי בוטנים מלוחים (כמו שהיא ממליצה) גם הייתי שמה אותם, בשלב ששמים את הפופקורן בקערה.
- אני יודעת שכמות הסוכר פה נראית פסיכית, אבל תזכרו שהיא הולכת לקערה ענקית של פופקורן. שדרך אגב, הכמות המקורית של גרעיני התירס היא רק חצי כוס ואני הכפלתי אותה כי היא נראתה לי מיניאטורית בשביל כמות הקרמל. אז הינה, זה כבר לא כל כך נורא!
- אם בא לכם לשדרג עם תיבול אחר שאתם אוהבים, אתם מוזמנים להכין ולספר איך יצא!
- כששוברים את הפופקורן לחתיכות קטנות, כדאי מאוד להיזהר מהחום של הקרמל. לפעמים נשארות חתיכות חמות מאוד.

פופקורן קרמל מתובל

3 כפות שמן צמחי
1 כוס גרעיני תירס

לקרמל מתובל-
3 כוסות סוכר
½ כוס מים
75 גר' חמאה
1 כף גדושה מלח גס
1 כפית קינמון טחון
שבבי צ'ילי גרוס
1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתייה

בסיר גדול מחממים את השמן על להבה גבוהה ומוסיפים את גרעיני התירס. מכסים וממשיכים לחמם תוך כדי "עירבוב" הגרעינים בעדינות. תחזיקו את הסיר והמכסה עם מגבת, הוא מתחמם מאוד מהר.

לאט לאט תתחילו לשמוע את הגרעינים מתפצפצים.

כך מחממים עד שמפסיקים לשמוע את קולות הפופקורן המקפץ.
בשלב הזה משמנים בעדינות קערה גדולה ושני ניירות אפייה (כן, כן) שיושבים מעל תבניות.
מעבירים את הפופקורן המוכן לקערה המשומנת ומניחים בצד.
מכינים את הקרמל המתובל- בסיר בינוני שמים את הסוכר, מים, מלח וחמאה ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. אין צורך לערבב כל הזמן.

בקערה קטנה מערבבים את הקינמון, צ'ילי ואבקת סודה לשתייה.

ממשיכים לבשל את הקרמל עד הזהבה עדינה, מכבים את האש ומערבבים פנימה את תערובת התיבול. 

הקרמל יתחיל לתסוס ולבעבע.

קרמל ממשיך להתבשל מהחום של עצמו גם כשהלהבה כבוייה, אז שימו לב שלא לשרוף אותו.
כשהקרמל מתובל שופכים אותו על הפופקורן ומערבבים מיידית בעזרת שתי מריות סיליקון (רצוי מאוד, אחרת הקרמל יידבק ויהיה קשה לנקות). תזהרו מאוד בעבודה עם הקרמל, הוא גורם לכוויה קשה אם הוא נוגע בעור כשהוא רותח.

כשכל הפופקורן עטוף בשכבה אחידה של קרמל מעבירים אותו על נייר האפייה המשומן לקירור.

מפזרים בעדינות עם המרית ותוך כדי קירור מנסים להפריד ולשבור לחלקים קטנים, בגודל ביס.
כשהפופקורן מתקרר רצוי לארוז מיידית כדי שלא יתפוס לחות.
מחזיק מעמד עד שבועיים בכלי אטום.

פסטה עם עגבניות שרי וצלפים

הרבה בדרך כלל אין לי במקרר, בעיקר כי אני אוכלת בעבודה וכשאני מגיעה הביתה אני לא רעבה.
אז תכולת המקרר שלי מכילה 90% חמוצים... שאת רובם אני מכינה לבד.
למרות זאת יש כמה דברים שאני מחזיקה דרך קבע במקרר כי אני יודעת שהם מחזיקים מעמד מספיק זמן ולא מתקלקלים בקלות והם גם מרכיבים די בסיסיים שאיתם אפשר להכין די הרבה מנות מגוונות.

שני דברים שאני מחזיקה קבוע הם צלפים וזיתים. זיתי קלמטה ליתר דיוק. שני מרכיבים מאוד בסיסיים במטבח האיטלקי, אחד המטבחים שאני יותר אוהבת.
בשילוב עם עגבניות שרי אפשר להכין יופי של מנה חמה ומשביעה שלא לוקח להכין יותר מעשרים דקות.

נכון שבדרך כלל ברטבים לפסטה עדיף עגבניות רכות, אבל דווקא פה עדיף עגבניות שרי קשות יחסית, הן עדיין צריכות לשמור על הצורה שלהן במנה ולא לאבד אותה לגמרי לרוטב נוזלי.
הרוטב שנוצר פה הוא לא נוזלי כמו רוטב עגבניות רגיל, הוא בעצם בא לתבל את הפסטה ולא להטביע אותה בנוזלים, כל המרכיבים פה הם בעצם התבלינים.

דווקא במנה הזאת השתמשתי בעלי לזניה שבישלתי בדיוק כמו פסטה רגילה, אני מאוד אוהבת את הגודל המאסיבי של העלים ברטבים פשוטים, אבל אתם יכולים להשתמש בכל פסטה גדולה אחרת שיש לכם בבית, הכוונה היא פסטה שתכיל את הרוטב.
 

פסטה עם עגבניות שרי וצלפים

כ- 20 עגבניות שרי קשות
1 כף גדושה צלפים, מנוקזים מנוזלים
6-8 שיני שום
8 זיתי קלמטה, מגולענים
פלפל שחור גרוס
שבבי צ'ילי
עלים מגבעול בזיליקום
פרמזן מגורד

חוצים את עגבניות השרי לחצי ואת הצלפים, השום והזיתים קוצצים דק, יחד.

מחממים מחבת בינונית עם 3 כפות שמן זית ומוסיפים את העגבניות.

מטגנים את העגבניות עד שהן מעט מתרככות והוציאו את הנוזלים, מוסיפים את הצלפים, השום והזיתים הקצוצים ומטגנים יחד עדיין על להבה גבוהה. שימו לב שהתערובת מתייבשת מעט במחבת אבל אל תדאגו הנוזלים יחזרו לאט, רק תזהרו שלא לשרוף את הרוטב.

מתבלים בפלפל שחור ושבבי צ'ילי, את עלי הבזיליקום קורעים פנימה וטועמים, אין צורך להוסיף מלח, הצלפים והזיתים מספיק מלוחים.

תוך כדי הכנת הרוטב מבשלים את הפסטה וכשהיא מוכנה מעבירים אותה ישר לתוך המחבת עם הרוטב, ומבשלים אותה בתוכו כשתי דקות שתספוג את הטעמים.

מעבירים את הפסטה לקערת הגשה ומפזרים פרמזן מגורד מעל.

קוקטייל מלון-ג'ינג'ר לימים חמים

הקיץ מתקרב ואיתו מגיעים אלינו המון פירות מתוקים. עם כל השפע הזה הראש מתחיל להסתובב מרוב אפשרויות.
הפעם החלטתי ללכת לכיוון קצת שונה, לא אוכל אלא משקה.
משקה קפוא ומתוק שיצנן אותנו בימים החמים שמתקרבים בריצה.
לא רק שמגוון הפירות יכולים להביא שילובי טעמים מעניינים בינם לבין עצמם, אפשר להוסיף עוד טעמים בעזרת עשבי תיבול ותבלינים טריים שונים.
כל מה שצריך זה בלנדר ורעיון.

אחד הפירות האהובים עלי הוא המלון, מתוק ומלא מיץ. בעל מרקם מצויין להקפאה שאיתו אפשר להכין מגוון משקאות וקוקטיילים מרעננים.
את המלון כדאי להקפיא לפחות 4 שעות או אפילו לילה כדי לקבל מרקם קפוא אחיד. הכי טוב לקלף אותו, לחלק לקוביות בערך בגודל 2 ס"מ, לשים בשקית ולהכניס להקפאה.
ככה אפשר להכין כמה מנות (כמו כל שאר הפריזר שלי...) ואז להוציא מתי שרוצים. אחלה שיטה למקרה שאין לכם כוח ללכת לסופר\לשוק\לירקן אבל מתחשק לכם משהו קר ומתוק.

המשקה הפעם הוא קוקטייל ללא אלכוהול אבל כמובן שאתם מוזמנים להוסיף את סוג האלכוהול האהוב עליכם!
אני הייתי מוסיפה מנה של רום לבן או וודקה. שניהם משתלבים מצויין עם עם המתיקות של המלון והטעמים החזקים של הנענע והג'ינג'ר.

הפעם רק דגש אחד קטן-
כשאתם סוחטים את הג'ינג'ר פנימה, שימו לב שלא לשים יותר מידי. הג'ינג'ר מאוד שתלטני וחריף בצורתו הטרייה. תמיד עדיף לשים פחות ולהוסיף אם רוצים.

קוקטייל מלון-ג'ינג'ר

1 כוס קוביות מלון קפואות
1 כוס סודה
אצבע ג'ינג'ר
גבעול נענע + עלים לקישוט
סוכר

מגרדים את הג'ינג'ר על פומפיה דקה.

שמים את קוביות המלון בבלנדר וטוחנים עד שמתחילה להתקבל מחית.

מוסיפים את עלי הנענע וכוס הסודה, סוחטים את הג'ינג'ר המגורד וממשיכים לטחון עד קבלת מרקם אחיד.
טועמים ואם צריך סוכר, מוסיפים לפי הטעם (אני הוספתי כפית שטוחה).
מחלקים בין הכוסות ומקשטים בעלי נענע טריים.