פשטידת תירס וכרישה ללא גלוטן

אתם מכירים את הבדיחה שאם אוכל צמחים זה הרביבור ואוכל בשר זה קרניבור אז אוכל הכל מהכל זה אומנומניבור?

אז אתם בכיף יכולים להכניס אותי לקטגוריית האומנומניבורים.
חוץ מחצילים אני אוכלת הכל.

אבל מסתבר שכשאני לא מתכוונת להכין מנה צמחונית, טבעונית או נטולת משהו ספציפי, זה קורה גם בלי שאני שמה לב.
ככה קרה עם הפשטידה הזאת. כשהכנתי אותה לפני יומיים, לקחו לי כמה דקות להבין שאני לא צריכה להכניס פנימה קמח, יש לי מספיק מרכיבים שמייצבים את הפשטידה והיא תחזיק מעמד גם בלי הקמח.
החלטתי לעשות ניסיון ולראות אם היא באמת תחזיק מעמד בלי, ו-וואלה היא מחזיקה מצויין בלי קמח.
זה לא שאני מנסה להכין אוכל בריא, חס וחלילה, אבל גם טעים לא חייב להכיל כמויות הזויות של שמנת, חמאה או קמח.

לדעתי כמעט כל פשטידה שמכילה גבינות, ביצים וירק כלשהו יכול להחזיק בפני עצמו ולא חייב תוספת קמח, במקרה ואתם מנסים להימנע מקמח לבן ולא יודעים מה להכין לארוחת הערב, פשטידה זה הפתרון.

פשטידת תירס ללא גלוטן

3 קלחי תירס טרי
1 גביע יוגורט 3%
100 גר' גבינת פטה
2 גבעולי כרישה
1/2 כפית שמן סומסום
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
3 ביצים
5 כפות שמן זית

מנקים את גבעולי הכרישה וקוצצים לטבעות דקות. מחממים מחבת עם שמן הזית ומטגנים עד הזהבה.

מנקים את קלחי התירס מהעלים ומהשערות הלבנות. בעזרת סכין חדה חותכים את הגרעינים לכל אורך הקלח ומעבירים לקערה בינונית.

מוסיפים לגרעיני התירס הטריים את היוגורט, גבינת הפטה מגוררת, הכרישה המטוגנת ומתבלים במלח, פלפל ושמן סומסום. 

מערבבים היטב וטועמים אם צריך לתקן תיבול.

מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב.

מעבירים לתבנית מתאימה ומכניסים לאפייה בחום בינוני-גבוה (185) לכ- 50 דקות, עד התייצבות ושהחלק העליון של הפשטידה זהוב.
רצוי להכין את הפשטידה לפחות שעה לפני ההגשה, אפילו רצוי לתת לה לילה במקרר להתייצבות מלאה.

פופקורן בקרמל מתובל שלא תצליחו להפסיק לאכול

אני לא נוהגת לבקר תדיר בבלוג של אנשים אחרים (חוץ משל חברים, אז אני אוהבת להתעדכן  במעלליהם), בעיקר כי אני מנסה לחשוב על דברים חדשים לבד. להביא משהו ממני ולא מאחרים.
אחד הבלוגים שאני לפעמים דווקא כן קופצת לבקר, הוא לא מקומי-   smittenkitchen.com
מידי פעם אני נכנסת לראות אם יש משהו חדש ומעניין, בדרך כלל אחרי שאני רואה בפייסבוק שהיא העלתה משהו שמוצא חן בעיניי.

מתכון אחד שתפס את עיניי והחלטתי שאני חייבת לנסות הוא לפופקורן בקרמל מתובל.
נשמע טוב, לא?
אז זהו, וואו! הדבר הזה ממכר בצורות שלא תאמינו כמה...

נכון, לא הכנתי בדיוק לפי הכמויות במתכון שלה וגם שיניתי קצת את התיבול (כי במתכון המקורי היא השתמשה בפלפל קאיין cayenne pepper ולא היה לי, ומה בעצם יזיק קצת קינמון?) אבל עדיין יצא מדהים.

בקיצור, אם בא לכם חטיף חדש (ולא, הוא לא דומה בכלל לפופקורן המתוק הקנוי!) וקצת שונה עם "קיק" שידהים את האורחים, זה המתכון בשבילכם.

כמה דגשים-
- אני השתמשתי בשבבי צ'ילי גרוס, שמתי בערך כפית שטוחה לכל הכמות וכמעט ולא מרגישים את החריפות, היא מהדהדת בסוף הביס. אז אם אתם הרפתקניים, או שתגדילו את הכמות, או שתנסו להשיג את הקאיין ולהשתמש בו, זה מה שאני מתכננת לעשות לפעם הבאה.
- קינמון לא היה במתכון המקורי, אבל בוטנים כן היו. ואם היו לי בוטנים מלוחים (כמו שהיא ממליצה) גם הייתי שמה אותם, בשלב ששמים את הפופקורן בקערה.
- אני יודעת שכמות הסוכר פה נראית פסיכית, אבל תזכרו שהיא הולכת לקערה ענקית של פופקורן. שדרך אגב, הכמות המקורית של גרעיני התירס היא רק חצי כוס ואני הכפלתי אותה כי היא נראתה לי מיניאטורית בשביל כמות הקרמל. אז הינה, זה כבר לא כל כך נורא!
- אם בא לכם לשדרג עם תיבול אחר שאתם אוהבים, אתם מוזמנים להכין ולספר איך יצא!
- כששוברים את הפופקורן לחתיכות קטנות, כדאי מאוד להיזהר מהחום של הקרמל. לפעמים נשארות חתיכות חמות מאוד.

פופקורן קרמל מתובל

3 כפות שמן צמחי
1 כוס גרעיני תירס

לקרמל מתובל-
3 כוסות סוכר
½ כוס מים
75 גר' חמאה
1 כף גדושה מלח גס
1 כפית קינמון טחון
שבבי צ'ילי גרוס
1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתייה

בסיר גדול מחממים את השמן על להבה גבוהה ומוסיפים את גרעיני התירס. מכסים וממשיכים לחמם תוך כדי "עירבוב" הגרעינים בעדינות. תחזיקו את הסיר והמכסה עם מגבת, הוא מתחמם מאוד מהר.

לאט לאט תתחילו לשמוע את הגרעינים מתפצפצים.

כך מחממים עד שמפסיקים לשמוע את קולות הפופקורן המקפץ.
בשלב הזה משמנים בעדינות קערה גדולה ושני ניירות אפייה (כן, כן) שיושבים מעל תבניות.
מעבירים את הפופקורן המוכן לקערה המשומנת ומניחים בצד.
מכינים את הקרמל המתובל- בסיר בינוני שמים את הסוכר, מים, מלח וחמאה ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. אין צורך לערבב כל הזמן.

בקערה קטנה מערבבים את הקינמון, צ'ילי ואבקת סודה לשתייה.

ממשיכים לבשל את הקרמל עד הזהבה עדינה, מכבים את האש ומערבבים פנימה את תערובת התיבול. 

הקרמל יתחיל לתסוס ולבעבע.

קרמל ממשיך להתבשל מהחום של עצמו גם כשהלהבה כבוייה, אז שימו לב שלא לשרוף אותו.
כשהקרמל מתובל שופכים אותו על הפופקורן ומערבבים מיידית בעזרת שתי מריות סיליקון (רצוי מאוד, אחרת הקרמל יידבק ויהיה קשה לנקות). תזהרו מאוד בעבודה עם הקרמל, הוא גורם לכוויה קשה אם הוא נוגע בעור כשהוא רותח.

כשכל הפופקורן עטוף בשכבה אחידה של קרמל מעבירים אותו על נייר האפייה המשומן לקירור.

מפזרים בעדינות עם המרית ותוך כדי קירור מנסים להפריד ולשבור לחלקים קטנים, בגודל ביס.
כשהפופקורן מתקרר רצוי לארוז מיידית כדי שלא יתפוס לחות.
מחזיק מעמד עד שבועיים בכלי אטום.

פשטידת תירס וערמונים

בימים עמוסים שאין כוח להכין ארוחת ערב או אם מגיעים אורחים בהתראה קצרה ורוצים להגיש משהו חם אבל לא הספקתם לעשות קניות כבר כמה ימים, פשטידה ממה שיש בבית זה יופי של פיתרון.
אני בדרך כלל מחזיקה קופסת שימורי תירס, גם כי אני מאוד אוהבת תירס (ולפתוח את הקופסה ולאכול ישר ממנה זה משהו שנשאר עוד מימי הצופים) וגם זה אחלה פיתרון למקרה של מחסור בחומרי גלם טריים...

אז נכון שלא כל אחד מחזיק בבית בצק עלים או ערמונים בוואקום (שניהם נשארו לי מתכנוני מתכונים קודמים ולא ידעתי מה אני הולכת להכין מהם הלאה) אבל שניהם חומרי גלם שאפשר וכדאי להחזיק במקפיא\במזווה והם לא יתקלקלו כל כך מהר.
בתוספת של מגוון גבינות, או אפילו אם יש לכם רק סוג אחד בבית זה גם בסדר, אפשר להכין פשטידה חמה ומשביעה שכל בני הבית והאורחים יהנו ממנה.

פשטידת תירס וערמונים

1 קופסת שימורי תירס
70 גר' גבינת אמנטל מגורדת
50 גר' גבינת פרמזן מגורדת
50 גר' גבינת קשקבל מגורדת
1 חבילת ערמונים בוואקום (100 גר')
גבעול בצל ירוק
קרטון שמנת לבישול (250 מל')
2 ביצים
מלח
פלפל שחור
שום גבישי

חצי חבילת בצק עלים מופשר במקרר

קוצצים את הערמונים גס ומעבירים לקערה גדולה.

קוצצים דק את הבצל הירוק ומוסיפים לערמונים, מוסיפים את שאר החומרים, מתבלים לפי הטעם ומערבבים היטב.

מסדרים בתבנת אפייה מתאימה את הבצק המופשר, מהדקים היטב לדפנות ומוזגים את המלית לתבנית.

מסדרים את המלית ומכניסים לאפייה בחום בינוני-גבוה (180) לכ- 45 דקות, עד שהמלית שחומה ויציבה ושולי הבצק אפויים.
כדאי לתת לפשטידה לעמוד כעשר דקות להתייצבות לפני ההגשה.

מרק תירס ופרינגלס חלפיניו

הימים מתקצרים ונהיים קרים יותר מיום ליום.
אני די בטוחה שלא לכולם יש כוח או חשק לעמוד במטבח אחרי יום עבודה ארוך ולהתחיל לבשל רק כי רוצים משהו חם לארוחת ערב.
מרק זה אחד הדברים שאני אוהבת לאכול בערב אחרי יום קשה על הרגליים ולו רק בשביל להרגיע את הבטן כי אני לא ממש רעבה אבל רוצה משהו קטן להתחמם איתו.

בדרך כלל אני דוגלת בהכנה של כל המרכיבים לבד, כמו שאתם יודעים ויכולים לראות מהטורים של המרקים האחרים, אבל אפילו לי יש רגעים של קיצורי דרך וכמה שיותר מהר בצלחת יותר טוב...
ככה גם המרק הזה- מרק תירס.

אני חושבת שזה המרק הכי מהיר הכנה שאי פעם הכרתי, ההכנות לוקחות יותר זמן מהבישול.
נכון, יש פה אבקת מרק, אבל מי שרוצה להשתמש במרק עוף מוזמן, לי פשוט נגמרה הנגלה האחרונה של המרק הקפוא- בגלל זה השימוש באבקת מרק.

אתם בטח חושבים לעצמכם- מי לא מכיר את המרק הזה ולמה היא מקשקשת כל כך הרבה?
אז נכון, המרק הזה אמנם ידוע וקל הכנה לרמה מטופשת להחריד, אבל אתם פה בשביל הטיפים הקטנים שלי לא?
אז זהו שהפעם זה לא טיפ קטן, זה וואחד טיפ שהחלטתי לחלוק איתכם!
אתם בטח מכירים את התוספת הקראנצ'ית שבדרך כלל מגישים יחד עם המרק (לפחות ככה אני מכירה את המרק מהמסעדות הסיניות שאכלתי בהן) ובבית עד לפני כמה שנים היינו אוכלים אותו יחד עם קורנפלקס.
עד שערב קריר עד מושלג אחד, לפני כארבע שנים בדירה שכורה בירושלים לא היה לי קורנפלקס אבל עמד לו גליל פרינגלס חלפניו על שולחן המחשב שלי.
חוץ מלהמליץ לכם על השילוב, אני לא באמת יודעת מה אני יכולה לומר!

רק שתי אזהרות- הראשונה: כשמו כן הוא- "חלפיניו", הוא חריף.
והשניה: זה ממכר!

רק אל תשימו את כל הצ'יפסים במכה אחת במרק כי הם סתם יספגו את הנוזלים ויהיו סמרטוטים, אלא שברו שניים כל פעם לקערה, או אפילו על הכף אחרי שאספתם מהקערה את הביס המושלם...

מרק תירס
4 מנות

2 תפוחי אדמה גדולים
1 קופסת שימורי תירס
2 ביצים
שני גבעולי בצל ירוק
2 כפות אבקת מרק עוף\טעם עוף (בערך)
מלח גס

לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך לקוביות קטנות (בערך 2 ס"מ)

להעביר לסיר בינוני ולמלא כ-3 כוסות מים רותחים עם כף מלח גס
לבשל את תפוחי האדמה עד שהם כמעט מוכנים

לסנן את מי התירס כמעט לגמרי, להשאיר בערך רבע מהכמות וכשתפוחי האדמה מוכנים להוסיף לסיר עם יחד עם מי השימורים ומי הבישול.

להביא שוב לרתיחה וכשרותח מוסיפים את אבקת המרק לתיבול לפי הטעם.
להמשיך לבשל עוד כחמש דקות.
בינתיים טורפים את הביצים בקערה קטנה ובזמן רתיחה חזקה מוסיפים תוך כדי ערבוב המרק את הביצה הטרופה.

מבשלים עוד כשתי דקות ומכבים את האש.
קוצצים את הבצל הירוק דק ומניחים בקערה בצד להגשה על השולחן או לקישוט המנה.

מאפינס תירס וגבינות

הפעם אני עושה משהו שלא עשיתי עד עכשיו.
השבוע החלטתי לשלב שני פוסטים בטור אחד. לא מתוך עצלנות אלא ממחסור בזמן.

מי מכם שקורא את הבלוג שלי יודע שאני אחת מבין קבוצת בלוגרי אוכל לא שפויים לגמרי (שלא לומר פסיכים) שהחליטו להשתתף באתגר החודשי של מנטקה כי משעמם לנו ויש לנו עודף זמן (ממש...).

למי שעדיין לא קרא את אחד מהפוסטים הקודמים שלי בנושא, מדובר בקבוצת בלוגרי אוכל שכל חודש מקבלים משימה- מרכיב חודשי שממנו מכינים את המנה. ורצוי שיהיה המרכיב הראשי.

זה נשמע קל, נכון? אז זהו שלא תמיד.
מנטקה הוא אתר הקונדיטוריה הישראלי והמנות שאנחנו צריכים להביא אמורות להיות מתוקות או אפויות (לחם\קיש...).

אז היו כבר לא מעט מרכיבים חודשיים. אלו שהשתתפתי בהם (לא בכולם) היו- קוקוס, בוטנים, רימון, קפה והאחרון שלא ממש היה מרכיב חודשי אלא אתגר ש"המצאנו" לעצמנו (או יותר נכון רעיון שנזרק לאוויר הבלוגספירה ונקלט)- שילוב של חג ההודיה וחנוכה לסופר מתכון!

הפעם המרכיב החודשי הוא תירס על כל צורותיו. כן, גם קורנפלקס ופופקורן נחשב.

לאחר שיטוט באינטרנט החלטתי להכין מאפינס כלשהם. מקורי נכון?

אני חושבת שזה החודש שבו השקעתי הכי הרבה מחשבה וניסיונות עד שהגעתי למשהו שאני          מרוצה ממנו.
אז אמנם לא הכנתי קרם פופקורן (כן, כן, שמעתם נכון- קרם פופקורן- אחד הדברים הטעימים שאכלתי!) אבל כן הכנתי שני סוגי מאפינס- מתוקים ומלוחים. ומשניהם לא הייתי מרוצה (מתנצלת מחברותיי לאתגר שעשיתי עליכן את הניסוי של המלוח, אתן לא טעמתן את הגרסא האחרונה והמוצלחת יותר...).
אז קניתי שוב את החומרים ועשיתי נגלה נוספת.

הפעם הייתי הרבה יותר מרוצה מהתוצאה והיא לפניכם.
או לפחות אחת מהן.

מאפינס תירס וגבינות 24 יחידות

1 כוס קמח
1 כוס פולנטה דקה
1 שקית אבקת אפייה
1.5 כוס חלב
1 גביע גדול יוגורט
1 כוס תירס טחון (לא לגמרי, שישארו קצת גרגירים)
1/3 כוס שמן
2 ביצים
1 כוס גבינת קשקבל מגורדת
2 כפיות מלח
1 כף שום גבישי
1 כף אורגנו יבש
גבינת פרמזן מגורדת לקישוט

בקערה גדולה שמים את כל החומרים היבשים ומערבבים.

מוסיפים את גבינת הקשקבל ואת שאר החומרים הרטובים ומערבבים היטב. אם נראה שהבלילה יבשה אפשר להוסיף עוד מעט חלב. התערובת צריכה להיות מעט נוזלית.

מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר ובעזרת שתי כפות מעבירים את הבלילה לשקעים.
ממלאים את השקעים כשלושת רבעי הגובה.
מפזרים מעט פרמזן ואורגנו מעל כל תלולית.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) כ- 15 דקות.
המאפינס מוכנים כשקיסם שננעץ יוצא יבש ועם פירורים עדינים.

כדאי לצנן מעט לפני ההגשה.

למתכונים נוספים של חברי הקבוצה שאת חלקם אפילו טעמתי במו פי, קיפצו לאתר מנטקה.
שווה לכם!