טראפלס שוקולד מריר-וויסקי

פינוקים קטנים של קיץ.
לאחר הצלחת מתכון עוגת השוקולד בספל שהבאתי לכם לפני כמה שבועות, הגעתי למסקנה שאי אפשר  לטעות עם קינוח שוקולדי קל להכנה.
ככה גם המתכון הבא, טראפלס שוקולד מריר וויסקי עם מרכיב מפתיע שגורם למרקם הנמס בפה... דבש!

היתרון של הטראפלס הוא שכל אחד יכול להכניס את הטעמים האהובים עליו בלי יותר מידי עבודה.
אוהבים קפה? מצויין! כשאתם מרתיחים את השמנת תוסיפו כפית מאבקת הקפה האהובה עליכם.
אוהבים תיבול עדין? עוד יותר טוב! תחלטו בשמנת את התבלינים האהובים- וניל, אניס, קינמון או כל תבלין אחר. כמובן במידה, שלא יהיה חזק מידי.

רוצים מרקם רך יותר? תשתמשו בשוקולד עם אחוזי מוצקי קקאו נמוכים יותר, רק אז צריך להוריד מכמות השמנת. וכמובן להיפך!

פה אני משתדלת כמה שפחות להתעסק עם הטראפלס בידיים, בעיקר בגלל שמזג האויר חם מאוד וחום ושוקולד במצב הנוכחי לא הולכים כל כך טוב יחד.
בעזרת כפית אני מוציאה את הכמות הרצויה וככה כמו שהחתיכה יצאה, ככה היא תשב על הצלחת, אני לא מגלגלת אותם לכדורים המוכרים.
אם אתם רוצים לגלגל אותם, כדאי לעשות את זה עם כפפות כדי שחום הידיים לא יהיה ישיר.

רוצים להפתיע את האורחים? בתוך הטראפלס תכניסו אגוז קטן או דובדבן מושרה בליקר. רק אז תצטרכו להכין טראפלס יחסית גדולים וגם להתעסק איתם עם הידיים.

טראפלס שוקולד מריר

300 גר' שוקולד מריר 60% (לפחות)
375 מל' שמנת מתוקה (מיכל וחצי)
1 כף דבש
1 כף וויסקי

אבקת קקאו לציפוי

שוברים את השוקולד לקערה עמידה בחום.

מרתיחים את השמנת והדבש.
כשהשמנת רותחת מוזגים מעל השוקולד, מחכים כשתי דקות ובעזרת מטרפה מערבבים את התערובת היטב, עד שהיא אחידה וחלקה.

משאירים את התערובת לקירור בחום החדר עד שהיא נעימה למגע ואז מוסיפים את הוויסקי. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד בצמוד לפני השטח ומכניסים למקפיא ללילה.

לאחר לילה במקפיא מוציאים ממנו את הקערה.

מכינים כלי עם אבקת קקאו, לא צריך הרבה, שכבה של חצי ס"מ מספיקה בשביל ההתחלה.
בעזרת כפית מוציאים את הכמות הרצויה מהמסה הקפואה ישר לתוך אבקת הקקאו, כך מוציאים כמה יחידות כל סיבוב.

מנערים מעט את הכלי עם אבקת הקקאו, בזהירות, כי יש לו נטייה לעוף לכל הכיוונים... עוטפים את  הטראפלס בשכבה אחידה של קקאו ומעבירים כלי לאיחסון.

בין שכבה לשכבה כדאי להניח נייר סנדביץ', למניעת הידבקות.
כך ממשיכים עם כל הכמות. אפשר מידי פעם לפזר שכבה דקה של קקאו מעל הטראפלס המוכנים.
בסיום ההכנה מכסים את הכלי במכסה מתאים ומכניסים להקפאה.
שומרים את הטראפלס המוכנים בהקפאה ממש עד לרגע ההגשה.

אפשר לשמו את הטראפלס במקפיא תקופה די ארוכה אם הם בכלי אטום, עד חודשיים-שלושה. 

שבוע השוקולד מתקרב...

כבר כמה זמן שאני חושבת מה להכין לכבוד שבוע השוקולד המשמש ובא.
יש לי כמה מתכונים מוצלחים כששוקולד הוא המרכיב הראשי בהם ומאוד התלבטתי מה להכין. בגלל זה אני מכניסה את המתכון די ברגע האחרון, עד כדי כך התלבטתי.
אז ככה, מבין שלושה מתכונים שאיתם שיחקתי וניסיתי כמה וריאציות נבחר אחד, שבסופו של דבר בסיסי למדי אבל משאיר טעם של עוד...
טוב, שוקולד ואלכוהול זה שילוב קטלני, אין מה לעשות. אז לאחר משאל עם ושולחן ארוחת שבת שבו יצאו כל המטעמים מהמקרר, זה המתכון הנבחר- מוס שוקולד וויסקי אוורירי...

כן, כן. וויסקי. אחלה של דבר. במיוחד זה של אבא, שקונה את החומר האיכותי זה שישננו אותו 800 שנה.
אז לכבוד שבוע השוקולד, קבלו מתכון בלי טיפת סוכר (כן, הוא מאוד דיאטטי עם כל השמנת המתוקה שבו), קצת יותר למבוגרים (למרות שגם האחיינים שלי רצו לטעום אבל הסתפקו בשאר הניסויים שערכתי) ולא נורא מכביד בסוף ארוחה דשנה בגלל שהוא לא נורא מתוק.

מוס שוקולד וויסקי אוורירי

כמות לתבנית אינגליש קייק בינונית 

250 גר' שוקולד מריר 70%
60 גר' חמאה רכה
4 חלמונים
315 מ"ל שמנת מתוקה
מקל וניל
2 כפות וויסקי איכותי (מי שרוצה יכול להחליף בכל סוג אלכוהול אחר אבל לדעתי הוויסקי פה מושלם)
אבקת קקאו לקישוט

לרפד תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד. להשאיר קצוות כדי שיהיה עם מה לסגור.

להמיס את השוקולד בקערה מעל סיר עם מים רותחים (שהמים לא יגעו בתחתית הקערה).
לחצות את מקל הוניל עם סכין חדה ולהוציא עם גב הסכין את גרגירי הוניל מתוך התרמיל.

בקערה בינונית לערבב את החלמונים יחד עם גרגירי מקל הוניל והחמאה הרכה עד קבלת תערובת אחידה וקרמית.

אם אין לכם חמאה רכה, תחתכו לקוביות ותכניסו למיקרו לעשרים שניות, ערבבו ושימו בצד לנוח

תערובת החלמונים, וניל וחמאה. כן גם לי זה עושה חשק למיונז ביתי...

להוסיף בפעמיים את השוקולד המומס, לשים לב בפעם הראשונה שבה מוסיפים את השוקולד שהוא לא נורא חם והופך את תערובת הביצים לחביתה מקושקשת, פשוט לערבב מהר. בפעם השניה שאתם מוסיפים, כבר אין צורך לדאוג, רק להוסיף את כל השוקולד ולערבב היטב עד שהתערובת אחידה.

הוספה ראשונה

הוספה שניה, התערובת קצת סמיכה

מוסיפים את הוויסקי ומערבבים היטב.
מקציפים את השמנת עד קבלת פסגות רכות ובשלוש פעמים מקפלים אותה לתערובת השוקולדית.
מקפלים בעדינות כדי לשמור על הנפח של הקצפת רק עד שהתערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית המרופדת וסוגרים את הקצוות שנשארו בחוץ בצמוד לפני השטח של המוס.
עוטפים בעוד שכבה של ניילון נצמד כדי להיות בטוחים שהתבנית סגורה היטב ויאללה למקפיא.

לסגור היטב בצמוד למוס

תצטרכו להתאפק לפחות שלוש שעות עד שהמוס יתייצב, רצוי אפילו להכין יום לפני ההגשה.
אל תדאגו בגלל האלכוהול המוס לא יקפא ויהפוך לגוש (למרות ששמנו כמות די קטנה) ולא תהיה לכם בעיה להוציא מתוך התבנית ולחתוך אותו.

אם אתם רוצים קצת להתפנפן בהגשה, אתם תמיד יכולים להכין את המוס כמנה אישית ולהגיש בתוך ספל פורצלן מיוחד שסבתא השאירה לכם בביודעם... ואז גם לא תצטרכו להסתבך עם הוצאת המוס מהתבנית.

להגשה:
קחו צלחת הגשה ארוכה שמתאימה לאורך התבנית, תפתחו את הניילון הנצמד ותניחו את הצלחת מעל התבנית.
תפסו את הצלחת יחד עם התבנית ובתנועה מהירה תהפכו את שני הכלים יחד. אתם תרגישו שהמוס יוצא מתוך התבנית יחד עם הניילון שבו הוא נמצא.
תורידו בעדינות את הניילון מהכיכר ואם זה נורא חשוב לכם קחו סכין חלקה ותחליקו את פני השטח של המוס, אבל לדעתי זה שלב מיותר, ה"דוגמא" שהניילון יוצר על המוס די מוסיפה לאופי שלו...

מעל, בעזרת מסננת דקה פזרו מעט אבקת קקאו לקישוט.

לתוספת- אפשר לשים פירות יער לקישוט, אבל קחו בחשבון שהפירות יכולים להיות קצת חמוצים והמוס לא נורא מתוק... אבל זה אחלה שילוב ואם היו לי פירות יער טריים בשניה הם היו עכשיו בבטן יחד עם המוס. 

לאתר שבוע השוקולד