חמין אקספרס

לאט, לאט מרגישים את החורף מתקרב לו. צעדים קטנים מידי, אבל בכל זאת מתקרב.

אני אוהבת חורף. כן, את מזג האויר הקודר הזה. האפור, אפור הזה עושה לי טוב...

אבל לא לכולם... טוב, יש לזה הרי הסבר מדעי, בגלל מחסור באור השמש ישנם אנשים הסובלים מדיכאון עונתי (נכון שבארץ החורף נמשך בערך שעתיים וחצי, אבל כנראה שעדיין יש אנשים המושפעים מזה).
כמו שהבנתם, אני לא אחת מהאנשים שסובלים מדיכאון בחורף, תנו לי שמיכה, תה חם עם עשבים בפנים וקערת פופקורן ואני מסודרת.
אחד הזכרונות שיש לי מהילדות, זה את החמין בשבת בצהריים כשלידו מוגש תה מתוק בקנקן פלסטיק פרחוני. היה לתה טעם מיוחד (שאחרי הרבה שנים הבנתי שהפלסטיק כנראה הוא זה שנתן את הטעם המיוחד לתה) אבל אז זה היה אחד הדברים שחיכיתי להם.

וברור שאוכל הוא המנחם האולטימטיבי, הרי לא סתם מאכלים מסוימים נקראים כך.

החורף מביא איתו את התבשילים הכבדים, אלו שמתבשלים שעות על הגז ואחר כך עוד כמה בתנור.
ולמרות שאני דוגלת בבישול ארוך ואיכותי, לפעמים אפשר גם לקצר קצת תהליכים.
המתכון לחמין אקספרס, גם כן הגיע מהאינטרנט ועבר כמה שיפוצים מצידי. במקור הוא עם הרבה פחות דגנים ובלי קיטניות, אבל בגלל שזה החלק שאני הכי בחמין, ה"קווץ' " אני קוראת לזה (והתפוחי אדמה כמובן)  החלטתי להוסיף ולגוון קצת באפשרויות של התוספות.

וכמו בתבשילים הקודמים שהבאתי לכם, גם פה רוב העבודה היא בהכנות.

אני יודעת שכבר סיפרתי לכם שאני מבשלת ומקפיאה שקיות של חומוס ושעועית, ופה ההכנה מראש והחלוקה למנות רק מראה כמה זה נוח ומקצר תהליכים.

אז אני שוב מזכירה, קחו כמות של חומוס ושעועית, אפילו אם אתם לא מתכננים להכין משהו בקרוב ותשרו במים למשך לילה, בנפרד.

אחרי לילה, תנקזו מהמים, תעבירו לסיר גדול (כל אחד בנפרד, ולא להוסיף מלח למי הבישול כן?) ותבשלו עד שהקיטניה רכה ואפשר לאכול אותה, בערך שעתיים.

לאחר קירור חלקו לשקיות סנדביץ' כשחלק עם מי הבישול וחלק בלי (בשקיות החומוס עם מי הבישול אני משתמשת כשאני מכינה ממרח), קישרו היטב ולמקפיא.

וכל מה שאתם תצטרכו לעשות כשתרצו להכין חמין או אפילו סתם מרק, זה להוציא מהמקפיא שקית ולזרוק אותה לתוך הסיר (רק בלי השקית ניילון...).

חמין אקספרס

8 כרעיים מחולקות

6-8 תפוחי אדמה בינוניים חצויים

4-6 בצלים בינוניים

1 כוס גריסים מושרים כשעה

1 כוס חיטה

1 כוס שעועית לבנה מושרת למשך לילה

1 כוס גרגירי חומוס מושרים למשך לילה

מלח

פלפל שחור

פפריקה מתוקה

3 שיני שום כתושות

3 כפות אבקת מרק בצל

השעועית המושרית לאחר לילה

הכי קל להכין הכל בקערות: חיטה, גריסים ותפוחי אדמה

לתבל את העוף במלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, שיני השום ומעט שמן זית ולתת לו לעמוד כחצי שעה.

לשים בקערה את הבצלים ואת תפוחי האדמה ולתבל גם כן במלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה , אבקת מרק בצל ומעט שמן זית ולערבב היטב.

בסיר גדול לסדר בתחתית את תפוחי האדמה ובצלים.

מעליהם לפזר את החיטה, גריסים, גרגירי החומוס והשעועית.

חיטה

גריסים

חומוס (במקרה הזה הוא משקית לאחר השריה בלבד ומהפריזר)

שעועית בובעס 

מעל הכל לסדר את הכרעיים כשאת המשולשים אני מניחה עם העור כלפי מטה.

לכסות במים רותחים כשני ס"מ מעל העוף (אני פשוט ממלאה את הקערה שבה תיבלתי את תפוחי האדמה במים, כי תמיד נשאר קצת תיבול בקערה ושופכת ממנה את המים).

להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה כחצי שעה.

בזמן שהסיר על האש מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות).

לאחר חצי שעה של רתיחה מכניסים את הסיר לתנור, מורידים את החום ל-180 מעלות ואופים כשעתיים.

לאחר שעתיים מורידים את הטמפרטורה ל-140 מעלות ואופים עוד כשעה.

לאחר הבישול

לביבות ועוד קצת לביבות.

חנוכה, חנוכה. חג השמן.
אני מודיעה מראש לכל מי שרוצה להתלונן ששוב מטגנים בשמן, כן גם פה מטגנים בשמן.
מה לעשות שבחנוכה כל מה שאפשר להכין ספוג בשמן. אז אפשר לחסוך קצת בכמות ולא לשפוך חצי בקבוק כשמכינים את מאכלי החג אבל אני לא חושבת שאפשר להמנע לחלוטין מהשמן לשמונה ימים הקרובים.
בכל מקום שתפנו אליו בשבועיים האחרונים תראו סופגניות מציצות אליכם ולוחשות בלאט: "תנו לי ביס..." אז למזלי, סופגניות לא עושות לי את זה, לפחות לא ברמה שאני לא יכולה להתאפק מלתת לה ביס בלחי.
כשאחותי ואני היינו קטנות אבא שלנו היה מביא סופגניות של הנס ברטלה, אז אחד הקונדיטורים המוכרים והחשובים בארץ, אני מדברת על יותר מ-20 שנה...
סופגניות עם מילוי קרם קיווי! מי לעזאזל חשב על זה?! או סופגניות טבולות בשוקולד לבן או ריבת חלב כשהיא עוד לא היתה מרכיב מוכר שכיום יש אותו בכל בית.

אבל לא בסופגניות עסקינן, אלא בלביבות! כן, כן זו החמה והמתוקה. אבל לא פה.
זאת אומרת, כן פה והיא כן חמה אבל לא מתוקה. המתכונים היום הם כמובן ללביבת המיינסטרים- תפוחי האדמה והלביבה החביבה עלי במיוחד- בטטה! שילוב מנצח של בטטה ושום-שמיר, אני לא עומדת בפניו, באמת.
שימו מולי צלחת עם סופגניות או צלחת עם לביבות בטטה, הבטטה לוקחת ובגדול.

אני בטוחה שלכל אחד יש את המתכון האהוב עליו וכן, שמעתי על הלביבות בטטה של אורנה ואלה, אבל תאמינו לי, תנסו ולא תתאכזבו.
עוד שתי עדויות להצלחה של הלביבות בטטה הם אבא שלי, שכל שנה מבקש שנכין לו אותן ליום הולדת וגיסי שלא משנה כמה הלביבה תהיה לו חמה, כשהיא תצא מהמחבת לצלחת היא תעלם כלא היתה "והתיקרה יפה מאוד היום, אני לא הייתי פה בכלל..."
בקיצור, הלביבות הן הצלחה מסחררת.

את התערובת ללביבות הבטטה אני אוהבת להכין כשעה לפני שצריך לטגן, בזמן שהתערובת עומדת היא סופגת את הטעמים יותר טוב לדעתי וגם מתייצבת יותר. פשוט לערבב את כל החומרים לפי ההוראות, לכסות בניילון נצמד ולהשאיר על השיש כשעה.
את לביבות תפוחי האדמה כדאי לטגן ברגע שמסיימים להכין את התערובת. לעומת הבטטות שיכולות לעמוד בגלל שהן כבר בושלו, תפוחי האדמה והבצל יוציאו נוזלים עם הזמן שעובר בגלל המלח. לכן אתם תראו נוזלים בקערה תוך כדי טיגון הלביבות, אז להשתדל לסנן כמה שיותר נוזלים כבר מההתחלה וגם לקראת סוף התערובת. חבל שהן יתפרקו כי היו רטובות מידי.

כדאי להגיש כמה שיותר קרוב לזמן הטיגון, הכי טרי שאפשר.
חימום נוסף לאחר יום- רצוי במחבת עם ממש מעט שמן, כדי שיחזרו למרקם המקורי.

לביבות בטטה- כ-15 לביבות

4 בטטות בינוניות קלופות ומבושלות לפירה
1 בצל גדול קצוץ דק
2 כפות עלי שמיר קצוצים
1 כף קמח לבן
1 כף קמח תופח (או עוד כף קמח לבן עם מעט אבקת אפייה)
3 כפות פירורי לחם
4 ביצים
מלח
פלפל שחור

רוטב יוגורט שום-שמיר
גביע יוגורט 3% שומן בטעם טבעי
2-3 שיני שום כתושות
1 כף עלי שמיר קצוצים
מלח גס
פלפל שחור
שמן זית

מועכים את הבטטות לפירה חלק, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.

הבטטות המבושלות

התערובת צריכה להיות במרקם יחסית יציב כבר בקערה, שלא תהיה נוזלית. אז אם נראה לכם שחסר מעט קמח, תוסיפו בעדינות.

להניח כמות של כף במחבת חמה עם מעט שמן זית כמה לביבות שנכנסות עם רווחים ביניהן. למעוך מעט לעובי של כחצי ס"מ.

לטגן כחמש דקות על אש בינונית, עד שהלביבה משתחררת בקלות מהמחבת והחלק התחתון מתחיל להשחים.
להפוך ולטגן בצד השני עוד כחמש דקות עד שהיא שחומה.

כשהלביבות מוכנות להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג.

לרוטב יוגורט- לערבב את כל החומרים בקערה, לתבל במלח ופלפל לפי הטעם.

לביבות בטטה ורוטב יוגורט שום-שמיר. לא צריך יותר מזה...

לביבות תפוחי אדמה- כ- 15 לביבות

4 תפוחי אדמה אדומים בינוניים
בצל גדול
2 ביצים
2 כפות שמן רגיל
מלח
פלפל שחור

לגרד בחורים הגדולים של הפומפיה את תפוחי האדמה והבצל לקערה (אם יש לכם מג'ימיקס זה יהיה יותר מהר) ולסחוט אותם היטב, פשוט לקחת כמות שנכנסת בכף יד ולסחוט חזק עד שכל הנוזלים יצאו.

להוסיף את הביצים והשמן, לתבל לפי הטעם במלח ופלפל שחור ולערבב היטב.

לקחת כמות של כף ולהניח במחבת חמה עם מעט שמן רגיל, לשטח מעט ולסדר ללביבה מסודרת.

לטגן כחמש דקות על להבה בינונית עד שהתחתית נפרדת בקלות מהמחבת והיא זהובה, להפוך בעדינות ולהמשיך לטגן עד שגם הצד השני זהוב.

להוריד לצלחת עם נייר סופג.

אפשר להגיש כתוספת למנה בשרית או כחלק מארוחה חלבית עם גבינה לבנה או שמנת חמוצה.

שני מתכונים לארוח זריז

אתם יושבים מול הטלויזיה ופתאום צילצול טלפון. משפחה\חברים מתקשרים שהם בדרך ואין לכם שום רעיון מה להכין וכלום בערך במקרר. אז אם אתם גרים במרחק יריקה מירקן\סופר אלו המתכונים בשבילכם. קלים ומהירים ולא יאמינו שבקושי עבדתם עליהם.

נכון שלא כולם מחזיקים בבית באופן קבוע תרד טרי אבל לדעתי שווה לקפוץ בשביל המאפה הזה לירקן השכונתי, במיוחד אם שאר הדברים נמצאים בדרך כלל בבית.

קישואים בדרך כלל יש, אז אם הם לא נכנסו למרק, גיוועץ' או לסלט מאודה, הם ימצאו את עצמם בקערה גדולה עם עגבניות מיובשות...

אגב, לא חייבים את שני סוגי הקישואים, אפשר להשתמש רק באחד מהם. פשוט שני סוגים=שני צבעים, נותן קצת יותר צבע ועיניין בעין.

שני המתכונים נמצאו באינטרנט ונכנסו לרפרטואר הקבוע בגלל שהם כל כך מוצלחים וקלים.

הבצק של המאפה, כל כך קל לעיבוד, הוא רך ומתרדד בקלות רבה. לדעתי הוא יכול להתאים גם למלית מתוקה כמו אגוזים או פרג, אבל עוד לא ניסיתי. אבל אל תדאגו, אם אני אנסה, אתם תדעו על זה.

את הסלט כדאי להכין קצת מראש כדי שהקישואים יתפסו את הטעמים יותר טוב, בערך כשעה מראש.

נשאר רק להכין סלט ירקות או סתם לחתוך לפרוסות, להוציא גבינה לבנה מהמקרר ולאכול בהנאה.

מאפה תרד וגבינות

כוס ו- 2/3 קמח לבן

קליפת תפוז מגורדת

½ כוס מיץ תפוזים

¼ כוס שמן זית

½ כפית מלח

¼ כפית שמרים יבשים

כמות הבצק מספיקה לאחת מהמליות הבאות:

מלית תרד:

300 גר' תרד\מנגולד טרי (מנגולד ללא החלק הלבן)

200 גר' גבינה מלוחה עדינה (טוב טעם או חמד)

חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת

¼ כוס עגבניות מיובשות קצוצות גס

מלח

פלפל שחור גרוס

אגוז מוסקט

מלית תפו"א:

3 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים כמו לפירה

1 בצל גדול קצוץ דק

5 שיני שום כתושות

סלסלת פיטריות שמפיניון פרוסות

מלח

פלפל שחור

ביצה להברשה
שומשום\קצח\מלח גס לקישוט

לערבב את הקמח, שמרים וקליפת התפוז בקערה.
להוסיף נוזלים ומלח ולערבב עד קבלת בצק אחיד ורך.

להניח מגבת לחה מעל הקערה ולהשאיר בצד כשעה- שעה וחצי. הבצק לא תופח הרבה.

להכנת מלית התרד- לשטוף היטב את התרד\מנגולד, לשים במחבת גדולה ולאדות מעט עד שהם מאבדים מהנפח.

כל כמות התרד בתחילת האידוי

בערך באמצע התהליך

בסוף האידוי, הכמות מקטינה נפח בצורה משמעותית

לסנן מהנוזלים ולקצוץ בעדינות על קרש.

לערבב בקערה את הגבינה, עגבניות מיובשות ותרד. לתבל לפי הטעם.

תערובת התרד-גבינות

להכנת מלית תפו"א- למעוך את התפו"א בקערה עד קבלת פירה אחיד.

במחבת לטגן במעט שמן זית את הבצל עד הזהבה ולהוסיף את השום. לטגן עוד כדקה.

להוסיף את הפיטריות ולטגן עד שהן הוציאו את כל הנוזלים. לסנן מהנוזלים ולהוסיף לקערת הפירה. לתבל לפי הטעם. 

אם רוצים שהמלית תשאר צהבהבה, דלגו על הפיטריות, הן קצת מעכירות את התערובת.

תערובת תפוחי האדמה-פיטריות

חשוב לקרר היטב את שתי המליות לפני שלב המילוי. לזירוז התהליך אפשר להכניס למקרר.

לרדד על משטח עבודה מקומח קלות חצי מכמות הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ.

לשטח חצי מכמות המלית על עלה הבצק, להשאיר כס"מ פנוי בצד הרחוק מהגוף ומהצד הקרוב לגוף להתחיל לגלגל לרולדה. לסגור את הקצווה בצביטה עדינה ו"לדחוף" מתחת לרולדה.

להניח בתבנית עם נייר אפייה, להבריש בביצה טרופה ואם רוצים לפזר שומשום\קצח\מלח גס לקישוט.

לחרוץ עם סכין חדה חריצים עדינים במרחק שבו רוצים לחתוך למנות.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (180) עד שהמאפה זהוב והתחתית אפויה.

אחרי האפיה להעביר לרשת לקירור ולחתוך על קרש לפני ההגשה. 

רולדה במלית תרד-גבינות

רולדה במלית תפוחי אדמה-פיטריות

סלט קישואים

2 קישואים בהירים

2 קישואים כהים

2 כפות עגבניות מיובשות מושרות במים כ- 10 דקות

לרוטב:

3 כפות שמן זית

1 כף חומץ בלסמי

1 כף עלי בזיליקום טריים

1 כף עלי פטרוזיליה טריים

1/2 כף עירית

1 שן שום כתושה במלח גס

פלפל שחור

3 כפות שקדים פרוסים

לשטוך היטב את הקישואים ולפרוס לקערה גדולה במנדולינה לפרוסות דקות.

לקצוץ את העגבניות קיצוץ גס ולהוסיף לקישואים.

לערבב את כל חומרי הרוטב ולשפוך על הקישואים והעגבניות. את השום מועכים על קרש, קוצצים מעט, מפזרים מעל כמה גרגירים של מלח גס ועם להב הסכין (אני משתמשת בסכין גדולה) מועכים את השום עד קבלת מחית עדינה.

אם לא רוצים להתעסק עם השום אפשר גם לכתוש בכותש רגיל, אבל המרקם גס יותר.

לפני ההגשה לפזר מעל את השקדים.

סלט פסטה קליל

בימים טרופים אלו, לא תמיד יש כוח או חשק או זמן לבשל ברצינות.
במיוחד בשביל זה המציאו את ה"סלט שאריות". קצת מפה וקצת משם ויש לכם ארוחה מלאה ומשביעה.
אצלנו בדרך כלל אחרי סוף שבוע יש קופסה עם שאריות פסטה מבושלת שנגמר לה הרוטב, קופסה עם עוף מכובס וירקות של המרק עוף ועוד כל מיני דברים שנשארו מארוחות השבת.
יש כאלו שיכינו מזה פשטידה, לביבות או מוסאקה, אני אוהבת להכין סלט פסטה פשוט.
כי כמה כבר אפשר לאכול עוף מכובס במרק. אני אמנם מאוד אוהבת מרק עוף טוב מלא בירקות וחתיכות מהבשר, אבל אני לא מסוגלת לאכול את אותו הדבר יום אחרי יום, אחרי יום.
עם המרק עוד אפשר לשחק, להשתמש בו כבסיס למרקים אחרים, כנוזלי בישול לתבשילים שונים או להקפיא לשימוש בפעם אחרת, אבל העוף? הפיתרון שלי הוא לערבב את העוף יחד עם כל מה שבא מהמקרר...
במקרה הזה עם פסטה, כל מיני חמוצים, תירס ותבלינים. היו מיקרים שהוספתי גבעולי סלרי טרי קצוץ (אלו הפנימיים הבהירים, הם פחות סיביים) שמאוד מוסיף רעננות לסלט.
היתרון בסלט כזה הוא שכל אחד יכול להרכיב אותו ממה שיש במקרר לפי הטעם שלו, לפי הכמות שרוצים ומתי שבא לכם בלי יותר מידי תכנונים והכנות מיותרות.

סלט פסטה מהמקרר (2 מנות)

כרע "מכובסת" מהמרק (משולש ופולקע)
חצי בצל סגול קטן קצוץ דק
כוס וחצי פסטה מבושלת
2 מלפפונים חמוצים קצוצים גס
6 זיתים שחורים מרינד מגולענים וקצוצים גס
חצי קופסת תירס משומר (מי שרוצה להשקיע, שזו לא מטרת הסלט, יכול לבשל תירס טרי ולחתוך את הגרעינים לאורך הקלח)
כף מיונז
מלח
פלפל שחור גרוס
חצי כפית שום גבישי
4 עלי בזיליקום חתוכים דק

לפרק את הבשר מהעצמות ולקרוע לגודל שאתם רוצים.

לשים את כל שאר החומרים יחד עם הבשר בקערה מספיק גדולה בשביל לערבב.

להוסיף את המיונז, בזיליקום והתיבול (לפי הטעם) ולערבב היטב.

אפשר לאכול קר מהמקרר, או אם יש לכם כמה דקות כדאי לחמם מעט את הפסטה לבדה (אפילו במיקרו) כדי שתתפוס את הטעמים יותר טוב.

אם בא לכם על הסלט ואין לכם עוף מכובס במקרר, פיתרון מאוד פשוט הוא פסטרמה או כל סוג נקניק אחר שאתם אוהבים. לחתוך לקוביות בגודל ס"מ בערך ולערבב יחד עם שאר החומרים.

תוספות אחרות שאפשר להוסיף או להחליף:
עגבניות שרי חצויות או עגבניות מיובשות, פלפלים קלויים, גרעינים למיניהם (אם אוהבים), קצת חומץ בלסמי ולימון, או כל מה שעולה על רוחכם.