עוגת שמרים ביתית

כבר כמה זמן שמתחשק לי להכין עוגת שמרים.
ומאחר שהתפנה לי קצת זמן החלטתי שהפעם אני מכינה ויהי מה!

נכון, עוגת שמרים זה ממש לא מהרגע להרגע ושמרים צריכים את הזמן שלהם לתפוח ולנוח, אז אם מתחשק לכם להכין עוגת שמרים ביתית, תפנו איזה אחר צהריים אחד ותפנקו את עצמכם בעוגה ביתית מעשה ידיכם.

אתם בטח אומרים לעצמכם שהרבה יותר קל פשוט ללכת ולקנות עוגה בקונדטוריה שמתחת לבית, ובעיקרון זה נכון, אבל אם זה מה שהייתם חושבים על כל דבר כנראה שלא הייתם קוראים את הבלוג שלי כשאתם מחפשים משהו נחמד וטעים להכין בשעות הפנאי.

הפעם המתכון של הבצק הוא של נירה שוויאר מתוך הספר "עוגות לכל עת".
זהו בצק שמרים בסיסי שאיתו אפשר להכין כל מיני סוגי מאפי שמרים, אני בחרתי להכין "קראנץ" ו"שבלולים" במילוי של ריבת תפוחים ביתית ונוטלה (בנפרד, כן?), סתם כי התחשק לי להכין משהו עם תפוחים אבל לא להכין שוב את הקראמבל. ונוטלה אני לא צריכה להסביר, נכון?

זו אמנם לא פעם ראשונה שהכנתי את העוגות האלו, אבל פעם ראשונה שהמילוי היה תפוחים. כנראה שהמלית עדיין יחסית רטובה בשביל עוגת שמרים והקליעה של הצמה לא נשמרה כמו אצל הנוטלה, אז היא נראית כמו עוגה בחושה. אבל היתרון הגדול של התפוחים זה שהם מרטיבים את העוגה ומשאירים אותה לחה גם לאחר האפייה...

קראנץ (עוגת שמרים) במילוי ריבת תפוחים\נוטלה
4 תבניות אינגליש חד פעמיות

30 גר' שמרים יבשים
1 כף סוכר
1/4 כוס מים פושרים

3 כוסות קמח לבן
70 גר' חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
½ כוס מים\חלב או גביע יוגורט
1 מקל וניל או כפית תמצית וניל איכותית
 1 כף גרידת לימון
קורט מלח

מלית תפוחים
350 גר' תפוחי עץ גרני סמית (כ-3 תפוחים)
200 גר' סוכר
2 מקלות קינמון

חופן אגוזי לוז קצוצים דק

ממרח לפי טעמכם- נוטלה, שוקולד, ריבת חלב, ממרח חלבה וכו'...

למלית התפוחים-
מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות.
שמים את התפוחים בסיר יחד עם הסוכר ומבשלים עד שמתחיל להיווצר סירופ. מוסיפים את מקלות הקינמון ומבשלים על אש בינונית עד שהתפוחים די רכים אבל לא עד שהם מחית.
מוציאים את מקלות הקינמון ומקררים היטב לפני שמורחים על הבצק.

בקערה קטנה מערבבים היטב את השמרים, סוכר ומים ומניחים בצד לרבע שעה.

לאחר רבע שעה.

בקערת המיקסר שמים את כל החומרים כולל השמרים שעמדו ומעבדים לבצק אחיד.

כשהבצק אחיד מפזרים מעט קמח מעל הבצק, מכסים במגבת ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח (כשעה וחצי).

הבצק אוורירי ורך לאחר ההתפחה

לאחר שהבצק תפח מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח מעט ומחלקים לשני חלקים (אפשר כבר לארבעה חלקים אם משתמשים ביותר משתי מליות).
מרדדים את הבצק למלבן עד לעובי חצי ס"מ בערך, תוך כדי שמזיזים את הבצק כל זמן הרידוד ושמים לב שהבצק לא נדבק למשטח העבודה.

כשמגיעים לעובי הרצוי, כדאי לסובב את הבצק כשהפאה הארוכה של המלבן מקבילה לצד השולחן שקרוב אליכם. יהיה הרבה יותר קל לגלגל את הבצק כך.

מורחים את המלית הרצויה בשכבה אחידה, מפזרים מעט מאגוזי הלוז הקצוצים ומתחילים לגלגל מהצד הקרוב אליכם הלאה.

מלית תפוחי עץ ואגוזי לוז

פשוט למרוח נוטלה...

אם חילקתם את הבצק לשתי חתיכות, את הרולדה צריך לחתוך לשתיים שוות (כל אחת תיכנס לתבנית נפרדת).
ישנן כמה שיטות ליצירת צורה לעוגות שמרים, פה אני אדגים שתיים:
שיטה אחת- לאחר החלוקה לשתי רולדות שוות, עם סכין חדה חוצים אותן לאורך ומסובבים חצי אחד ב 180 מעלות כך שאם יש צד אחד שהוא צר יותר מהשני, המאפה יצא שווה בעובי לאורכו.

לאחר שהפכנו חצי רולדה, מניחים אותם ב X אחד על השני ומתחילים לגלגל את הקצוות עד שמגיעים לקצה הרולדה ומהדקים בעדינות. את אותו הדבר עושים גם בצד השני.

לאחר שקלענו את שני ידי המאפה, מעבירים לתבנית אינגליש קייק חד פעמית ומניחים בצד עד לסיום קליעת שאר הבצק.

שיטה שניה- לאחר שחילקתם לשתי רולדות שוות בגודלן, עם סכין חדה פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי 4 ס"מ בערך (להשתדל שיהיו שווים בגובה ובקוטר) ומניחים בתוך תבנית אינגליש קייק כשהשבלול בחלק העליון וה"תפר" יושב בין חתיכות ולא פתוח לצד התבנית.
כך מסדרים את כל החתיכות בתבנית. לא משנה אם הם לא ממלאות כרגע את כל התבנית, בשביל זה אנחנו נתפיח שוב לפני האפייה.

מחממים תנור ל 50 מעלות כשבתחתית כלי עם מים רותחים. כשהתנור מגיע לטמפרטורה, מכבים אותו ומכניסים את התבניות להתפחה, עד הכפלת הגודל (30-40 דקות).

כשהמאפים הכפילו את נפחם מוציאים מהתנור, מדליקים את התנור ל 170 מעלות בטורבו ומורחים בביצה טרופה בזהירות.

כשהתנור מגיע לטמפרטורה מכניסים את התבניות לאפייה (כן, עם טורבו) לכ- 15 דקות.
כשהמאפה מוכן מוציאים מהתנור ומניחים על רשת לקירור מוחלט.

אם כמות של 4 תבניות זה קצת יותר מידי בשבילכם, לאחר הקירור תעטפו את התבניות בכמה שכבות של ניילון נצמד והכניסו להקפאה. להפשרה פשוט הוציאו למקרר כמה שעות קודם ההגשה או חממו בתנור על חם נמוך (100 מעלות) ללא הניילון הנצמד ומכוסה בנייר כסף (כדי שלא ישחים או ישרף) עד שכל המאפה חמים.

להגיש לצד קפה קר עם המון גלידה בפנים.