חטיף אנרגיה ללא אפייה

מאחר וכבר כתבתי לכם על ההארוחה המפסקת אצלי בבית ובשנה האחרונה שום דבר לא השתנה מהבחינה הזו, החלטתי להביא לכם משהו קטן שאולי יעזור לכם לעבור את הצום קצת יותר בקלות.
המתכון שאני מביאה הפעם הוא לחטיף אנרגיה פשוט להכנה, קצת מתוק, קצת חמצמץ וכמובן עם המון דברים טובים בפנים.

אם אנחנו עדיין בתקופת החגים איך אפשר שלא להביא מתכון כשטעם וריח הדבש לא מציף אותו. וכידוע, דבש הוא אחד מהמאכלים שיותר מזינים את הגוף, יחד עם אגוזים שמביאים איתם שומן טבעי מן הצומח, החטיף הזה יכול לעשות לגוף רק טוב.

מבחינת מינון האגוזים- אתם יכולים לשנות ולהחליף לפי טעמכם האישי. למרות שאני מאוד אהבתי את התוספת של הפיסטוקים, הם לא היו במתכון המקורי אבל לדעתי הם מאוד מוסיפים. ניתן להוסיף זירעי פשתן, אגוזי מלך, שומשום או כל אגוז שאתם אוהבים.
שימו לב שכל הגרעינים אינם קלויים או מומלחים לפני ההכנה, אנחנו קולים אותם בשביל החטיף.

חמוציות היו גם כן תוספת שלי. אם אתם לא אוהבים חמוציות, אפשר להחליף אותן בקוביות משמש, תמרים, צימוקים או כל פרי מיובש שלטעמכם.
מי שאוהב יכול להוסיף גם שבבי קוקוס, כאלה כמו של הכדורי שוקולד, רק שימו לב לא לשים יותר מידי שהתערובת לא תתייבש.

אפשר להוסיף גם מעט שוקולד צ'יפס לתערובת אם רוצים למשוך גם את הילדים לאכול מהחטיף.

תאכלו ארוחה קלה, תכינו לכם כוס תה עם עשבים שאתם אוהבים וקנחו בקוביית חטיף אנרגיה מתוק.

חתימה טובה.

חטיף אנרגיה ביתי

1/3 כוס גרעיני חמניה
1/3 כוס גרעיני דלעת
1/2 כוס פיסטוק
1 כוס פרוסות\שבבי שקדים
½ כוס חמוציות מיובשות ללא סוכר
1 כוס שיבולת שועל טחונה (כמו לקוואקר)
2 כוסות קורנפלקס טבעיים\אורז תפוח (טבעיים- ללא תוספת טעם או תוספת סוכר)
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית מלח
כף גרדת לימון
50 גר' חמאה
½ כוס דבש
2/3 כוס סוכר חום

לפזר את כל האגוזים בתבנית על נייר אפייה ולקלות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (160) כרבע שעה או עד שהאגוזים קלויים ומפיצים ריח. כשמוכן מעבירים לקערה גדולה.

בסיר קטן שמים את הסוכר, חמאה, דבש ומלח ומביאים לרתיחה. מבשלים בחום בינוני עד שכל הסוכר נמס ומוסיפים את הקינמון וגרדת הלימון. מערבבים היטב.

מוסיפים לקערת האגוזים את הקורנפלקס, שיבולת שועל וחמוציות, מערבבים ושופכים מעל את הסירופ שבישלנו.

מערבבים היטב עד שכל התערובת מכוסה בסירופ.

מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ובעזרת מרית מפזרים בצורה אחידה על התבנית. רצוי לשמור שעדיין החטיף יהיה יחסית גבוה, זאת אומרת שלא לרדת מעובי של ס"מ אחד.

מניחים נייר אפייה נוסף מעל התערובת ובעזרת הידיים דוחסים היטב את התערובת שתהיה דחוסה מאוד.
להכניס למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות.

לאחר שעתיים ניתן להוציא מהתבנית לקרש חיתוך ולחתוך קוביות בגודל הרצוי.

יש לשמור בקירור, מחזיק מעמד כשבוע, לפחות כשעדיין קיץ בחוץ...
אפשר להקפיא בכלי אטום.

קוגל מתוק עם תפוחי עץ ואגוזי מלך

כבר חשבתם על המנות הראשונות והעיקריות שאתם הולכם להגיש בערב החג.
ובטח גם על התוספות. אבל משהו חסר, משהו שיאזן את הטעמים המלוחים\מתוקים שעל שולחן החג.
קוגל יכול בקלות להכנס לנישת "התוספת המתוקה ולא עד כדי קינוח שגם אפשר להשאיר על השולחן אחרי המנה העיקרית".

אני בטוחה שכל מי שמכין קוגל אומר ששלו הכי טעים (ככה זה עם כל מאכלי העדות), אבל אני מאוד מרוצה ממה שאני מכינה.

אז זו אמנם פשטידה מתוקה אבל אני לא מחשיבה אותה כקינוח, בבית היא תמיד מוגשת כחלק מהמנה העיקרית בתור אחת מהתוספות.

מבחינת כמויות המתוק- עם כמות הדבש לא הייתי משחקת, אבל אם אתם לא רוצים את תוספת הקרמל (למרות שהיא מאוד מוסיפה- גם מתיקות וגם לחות) אפשר לשים פחות או לוותר ובמקום לאפות כשעה מכוסה ולהשחים ללא הכיסוי עוד כעשר דקות.

כמובן שמבחינת התוספות, אגוזי מלך וצימוקים- הכמויות יכולות להשתנות לפי טעמכם האישי וגם סוג האגוז יכול להשתנות לפי מה שיש לכם בבית, אגוזי פקאן יכולים גם כן להתאים.

אם אתם רוצים רעיון לקינוח, אתם יכולים לקפוץ לטור של שנה שעברה עם הקינוח של התפוחים אפויים וגם למתכונים של עוגת דבש ושל עגת הגזר המתובלת שמאוד מתאימות לפתיחת ארוחת החג או אפילו להביא למארחת שאליה תגיעו ערב החג.

קוגל

1 חבילת איטריות רחבות קצרות (כמו של המרק)
3 תפוחי עץ ירוקים גרני סמית' מגורדים גס
2 ביצים
חופן צימוקים
שני חופנים אגוזי מלך קצוצים גס
1/3 כוס דבש
כפית גדושה קינמון

לקרמל
200 גר' סוכר

לבשל את האיטריות עד שהן כמעט מוכנות, לסנן מהמים ולהעביר לקערה גדולה

להוסיף את שאר החומרים- ביצים, תפוחים, צימוקים, אגוזי מלך, דבש וקינמון ולערבב היטב.

להעביר לתבנית פיירקס בינונית (בערך 30X40 ס"מ) ולשטח אבל לא לדחוס. לכסות בנייר אלומיניום.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (180) כ 45 דקות.
כעשר דקות לפני תום הזמן מכינים את הקרמל- במחבת בינונית שמים בערך שתי כפות מכמות הסוכר ומחממים עד שהסוכר כמעט נמס לגמרי. 

עם בישול איטי של הקרמל אין טעויות 

מוסיפים עוד כמות של סוכר וממיסים גם אותה.

כך ממשיכים עד שכל כמות הסוכר נמסה במחבת. אין צורך ואפילו רצוי שלא לערבב את הקרמל, אפשר לשחק ולהטות את המחבת כך שהקרמל יזרום על כולה ויאסוף סוכר שלא נמס עדיין.
מבשלים את הסוכר עד ליצירת קרמל זהוב. לשמור שלא ישרף! הוא יכול בקלות לעבור את השלב שאנחנו רוצים אותו בו.

בתום 45 הדקות שופכים בעדינות את הקרמל המוכן על הקוגל ומשתדלים להגיע לכל אזור.

מחזירים לאפייה, הפעם ללא הכיסוי, לעוד כעשרים דקות עד שהחלק העליון שחום ואפילו נעשה מעט "קריספי".

מגישים את המאפה בחום החדר.

שני סלטים קלים עם כבד

הפעם במסגרת ההכנות לחגים אני מכינה מנה קטנה, לא עיקרית ולא תוספת. אני גם לא חושבת שהיא באמת יכולה להיכנס לקטגוריית הסלטים, למרות שככה קוראים לה.

אצלנו בבית כבד קצוץ זה סלט שמגיע לצד המנה הראשונה בארוחות החג (ולפעמים גם סתם ככה), כך שמי שלא אוהב גפילטע פיש או כל דג אחר שיהיה על השולחן יוכל להנות ממשהו קטן עד המנה העיקרית. והיא גם נשארת לפעמים על השולחן בזמן העיקרית.

כשהייתי קטנה לא ממש אהבתי כבד , אבל בואו נודה באמת- אין ילד שאוהב כבד.
ולא אפונה בטעם כבד או חצילים בטעם כבד. כבד בטעם כבד.

רק בשנים האחרונת התחלתי לאכול כבד וגם זה בגלל שהכרחתי את עצמי (ברזל וכאלה אתם יודעים...)
אני עדיין לא סגורה על זה שאני אוהבת כבד, אבל בסלט הוא נחמד.

אפשר להכין את הסלט שיהיה בקערה מרכזית ואז כל אחד לוקח כמה שהוא רוצה לצלחת האישית, או להכין מנות אישיות, קצת יותר מכובדות ואולי נראות קצת יותר טוב מאשר צלחת עם ממרח חום-אפרפר. למשל למלא ממנו קצת בתוך עגבניית שרי או אם אתם ממש רוצים להשקיע תזלפו משקית זילוף על קרקר מתובל.

ההגשה היא כבר ההחלטה האישית שלכם.

לכבדים יש נטייה להתייבש מאוד מהר בזמן הצלייה, אז חשוב מאוד שלא להשאיר אותם הרבה זמן ללא השגחה.

הסלט יוצא מעט מתקתק בגלל הכמות הגדולה של הבצל המטוגן אז למי שהטעם מפריע, אפשר להוריד מעט מכמות הבצלים, אני פשוט מאוד אוהבת את הטעם הסופי בגלל הררי הבצל שנכנסים.
אפשר בקלות לאזן את הטעם עם טיפה יותר מלח.

עוד תוספת שיכולה רק להוסיף טעם- משהו שלמדתי מדודה שלי- להוסיף בערך 2 כפות מיונז לתערובת.
כן, רמת הכולסטרול חוגגת אבל זה לא שמכינים את הסלט כל שבוע, נכון?

טיפ קטן-
אם אתם צולים את הכבדים על רשת ולא על מחבת, כדאי לשים על הכיריים נייר אלומיניום שלא יתלכלכו.

כבד קצוץ

500 גר' כבד עוף טרי
4 בצלים גדולים קצוצים
5 כפות שמן זית
2 ביצים קשות
מלח
פלפל שחור

לנקות היטב את הכבדים ולייבש במגבת נייר.
לצלות את הכבדים על מחבת\רשת על צד אחד עד שהצבע מתחלף עד בערך אמצע הגובה (רואים די ברור את הקצוות של כל כבד) ולהפוך. להמשיך לצלות את הכבד עד שכולו החליף צבע ואחר כך עוד כדקה. 

אין  צורך לצלות אותם עד שהם מוכנים לאכילה, אנחנו ממשיכים לטגן אותם יחד עם הבצל מאוחר יותר.
לאחר כדקה להוריד מהאש ולשמור בצד.

במחבת גדולה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד הזהבה. אם יש צורך מוסיפים עוד מעט שמן. מוסיפים את הכבדים הצלויים ומטגנים עד שהם מוכנים לגמרי, בערך עוד כ 5-7 דקות. אבל לא לייבש אותם לגמרי, אם הם נראים מוכנים לכבות את האש.

מהשלב הזה יש שתי אפשרויות הכנה:
לטחון במעבד מזון לממרח או לקצוץ עם סכין גדולה דק אבל שעדיין ישארו חתיכות.
בשתי האפשרויות בשלב הזה צריך להוסיף את הביצים הקשות ולתבל במלח ופלפל לפי הטעם.

סלט כבד קצוץ

כדאי להגיש מיד, אבל אם הכנתם מראש כדאי לקרר מעט בחום החדר, לסגור בניילון נצמד ולשמור בקירור.

עוד אפשרות הגשה כסלט-
לפני הוספת הכבדים למחבת עם הבצלים, להוסיף למחבת סלסלת פיטריות קצוצות גס ולטגן עד שהן מוציאות את הנוזלים, קוצצים גס את הכבדים, מוסיפים אותם למחבת ומטגנים את הכל ביחד.

סלט כבד עם פטריות

גם את הסלט הזה כדאי להגיש ישר אחרי ההכנה.

את שני הסלטים אפשר להגיש חמים או קרים.

עוף מתוק עם שזיפים

לקראת ראש השנה החלטתי שגם הפעם, במקבץ החגים הקרבים, אני מתחילה מוקדם עם מתכוני החגים, ככה שיהיה לכם זמן לנסות את המנות, לשאול שאלות ולהתייעץ במקרה ויהיה צורך.

אז השבוע אנחנו מתחילים עם המנה העיקרית- עוף בדבש ושזיפים.

מנה קלה להכנה ובאמת שכל הסיפור הוא משחק של איזון טעמים, במיוחד כשמכינים מנה עיקרית מתוקה.

המתכון התחיל באחד מהניסיונות שלי עם מתכון של רות סירקיס והתפתח עם הזמן.

נקודת המבט שלי היא שכל מתכון שאני מנסה הוא בסיס לשינויים. זה לא שאני מחפשת מה לא בסדר ומה אני יכולה לשנות בו כדי שיהיה יותר טוב, פשוט כשאני מכינה מתכון כלשהו שנראה לי מוצלח (אחרת לא הייתי מנסה אותו מלכתחילה) ואחרי הפעם הראשונה אני רואה מקומות לשיפור, אני אנסה שוב ושוב עד שאגיע לנקודה שבה אני מרוצה מהמנה.

כמו כל מנה שמתאימה לראש השנה, גם פה יש דבש וכמו שאר התבלינים גם הוא על תקן- כמה שאתם רוצים.

אני לא אומרת שתורידו לגמרי, אחרת מה עשינו בזה? אבל אם נראה לכם שהכמות היא גדולה מידי (למרות שזו מנה שאמורה להיות מתוקה), תתחילו עם חצי מהכמות, תטעמו ותחליטו מה הלאה. אבל לדעתי אין צורך לשנות.

רשום מיץ תפוזים. כן אני יודעת שזו לא העונה.

אבל בגלל שזה אחד מהטעמים ולא הטעם השולט אין לי בעיה להשתמש במיץ מקרטון, אבל אם אתם משיגים מיץ סחוט טרי והוא גם טעים, לכו על זה!

משהו שחשבתי עליו אבל עוד לא יצא לי לנסות, להחליף את מיץ התפוזים במיץ תפוחים (כן, גם כזה מקרטון) פתאום עלה לי לראש שהטעם של התפוחים מאוד משתלב עם טימין, לא יודעת איך ולמה.

אנסה בהזדמנות ואספר איך יצא.

עוף בדבש ושזיפים

6-8 מנות

6 כרעיים מחולקות

4  בצלים גדולים קלופים ומחולקים לרבעים

4-5 גזרים גדולים חתוכים לחתיכות באורך של כ 3 ס"מ

כ 10 שזיפים שחורים יבשים מגולענים

חופן גבעולי טימין

½ כוס דבש

1.5 כוס מיץ תפוזים

1.5 כוס יין לבן

מלח

פלפל שחור גרוס

שוטפים היטב את הכרעיים ומתבלים במעט במלח ופלפל שחור ומניחים בצד.

בקערה גדולה מערבבים את הדבש, מיץ תפוזים, יין לבן, מתבלים במעט מלח ופלפל ומערבבים היטב.

בתבנית עם דפנות גבוהות מניחים את הכרעיים והירקות החתוכים ומעל שופכים את מרכיבי המרינדה שערבבנו בקערה. דואגים שכל העופות ישבו בתוך הנוזל. אני מניחה את המשולשים כך שהחלק הבשרי עם העור נמצא בחלק התחתון.

מכסים ומניחים במקרר לשעה לפחות שיספגו טעמים. לפני שמתחילים את הצלייה מוציאים מהמקרר ונותנים לתבנית לעמוד עד שתגיע לחום החדר.

מחממים תנור לחום גבוה (220), מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים כשעה מכוסה.

לאחר כשעה פותחים את הנייר אלומיניום ובעזרת מזלג בודקים אם העוף מוכן- אם המזלג נכנס ויוצא בקלות.

לאחר צלייה ראשונה

אם העוף עוד לא מוכן, מכסים חזרה וממשיכים לאפות עוד כרבע שעה.

אם העוף מוכן מורידים את נייר האלומיניום, הופכים את המשולשים כך שצד העור יהיה כלפי מעלה, מרטיבים עם הרוטב את כל העופות ומכניסים לעוד כרבע שעה להשחמה.

מידי פעם אפשר לפתוח את התנור ובעזרת כף להרטיב את העוף עם הרוטב.

כשהעוף מוכן להוציא את התבנית מהתנור ולפני ההגשה לתת לעוף לעמוד כעשר דקות. אפשר אפילו להפוך חזרה את המשולשים כדי שרוב הבשר יהיה בתוך הרוטב ולא יתייבש.

להגיש לצד אורז לבן עם המון בצל מטוגן ושקדים קלויים.

סלט פסטה ועגבניות מיובשות Home Made

אני מאוד אוהבת מנות קלות עם פסטה.
בדרך כלל יש שקית פסטה פתוחה בבית ואתם בטח תסכימו איתי שלפסטה אפשר להוסיף כמעט כל מה שיש במקרר.

לאחרונה גיליתי את העגבניות המיובשות.
זה לא שלא ידעתי על קיומן קודם, פשוט לא התלהבתי מהן כל כך. העגבניות הקניות תמיד היו לי חמוצות מידי.

אז החלטתי לנסות להכין לבד. ככה אני יודעת מה נכנס פנימה וככה אני גם יכולה לשלוט בטעמים.
מה אני אומר לכם? הבדל של שמיים וארץ! זה נכון שהרבה יותר פשוט לקנות צנצנת או שקית וואקום של עגבניות מוכנות, אבל זה הרבה יותר כיף לומר "אני הכנתי!" במיוחד כשזה יותר טעים מהקנוי...
למרות שאני מכינה ממרח עגבניות מיובשות מכאלה קנויות, פשוט מוסיפה להן הרבה שום ושמן זית וטוחנת אותן עד צאת הנשמה.

מבחנית הטעמים, אני אהבתי את השילוב עם טימין אבל כל אחד יכול להכין עם איזה עשבי תיבול שאוהבים. רצוי בצורה היבשה שלהם אם הם יחסית "רטובים" כמו אורגנו או בזיליקום. אני השתמשתי בטימין טרי שייבשתי.

עכשיו לשאר מרכיבי המנה.
אני מאוד אוהבת ברוקולי ואפונה והם יצרו שילוב מתאים עם העגבניות המיובשות.
אם היתה לי גבינה מלוחה כמו בולגרית או פטה הייתי מוסיפה גם אותה.
עוד משהו שיכל להתאים אבל נזכרתי בו מאוחר מידי, להוסיף מעט אנשובי לאחר שלב טיגון הבצל והשום ולפני העגבניות. ממש לתת לו להתפרק לתוך הרוטב.

עגבניות מיובשות בייתיות

20 עגבניות שרי קוועץ' (ברמה של "כבר לא מתאימות לאכול בסלט" ולא עוד רגע היא בפח)
שיניים מראש שום חתוכות גס
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
עלים מ-3 גבעולי טימין

רוחצים היטב את העגבניות ובכל עגבניה חורצים עם סכין חדה X בבסיס שלה.
מניחים בקערה גדולה וממלאים במים רותחים. לאחר כרבע שעה בודקים מנסים לקלף את העגבניות מהקליפה, אם הן מתקלפות בקלות ממשיכים לקלף, אם לא משאירים לעוד כחמש דקות.
מקלפים את כל העגבניות, מורידים להן את העוקץ (איפה שהגבעול התחבר) ואת החלק הלבן הקשה וחוצים אותן לאורך.
מניחים את חצאי העגבניות בתבנית מרופדת בנייר אלומיניום, מפזרים את שיני השום החתוכות מזלפים די הרבה שמן זית, הוא צריך לעטוף את כל העגבניות ושאפילו תהיה שכבה דקה בתחתית.
מתבלים במלח, פלפל וטימין, מערבבים היטב שהכל יהיה מתובל שווה ומכניסים לאפייה בחום נמוך- 100 מעלות לבערך 4 שעות.

אם העגבניות נראות עדיין קצת רכות ועם נוזלים אפשר להמשיך לעוד שעה.
כדאי לשים לב שאזור מסויים בתבנית לא נאפה יותר מאחרים. אם זה המקרה כדאי להפוך את התבנית או לערבב בעדינות בעזרת כף עץ.
כשהעגבניות מוכנות להוציא את התבנית מהתנור, לקרר מעט ולהעביר לכלי אטום יחד עם השמן שבו העגבניות נאפו.
להשלים עם שמן זית נוסף עד שהוא מכסה את העגבניות לגמרי.
אל תבהלו, אתם לא הולכים לאכול את כל השמן, הוא זה שישמור על העגבניות מלהתקלקל.

לפני שאתם מתכוונים לאכול פשט תוציאו את הכמות הרצויה ותנו לשמן לטפטף.

כדאי לתת לעגבניות לעמוד בערך יום לפני שטועמים.
לשמור במקרר. ואל תדאגו אם פתאום אתם רואים נקדות לבנות לאחר הקירור, זה רק השמן שמתגבש.
אצלי יש כלי עם עגבניות כבר כמה חודשים והן נשמרות מצויין.

אפשר להכין גם עם עגבניות רגילות ולא רק שרי, במקרה הזה מומלץ להוריד גם את החלק של הזרעים ולהשתמש רק ב"בשר" העגבניה ושימו לב לתיבול, אולי תצטרכו טעמים קצת יותר חזקים.

פסטה עם ברוקולי, אפונה ועגבניות מיובשות
כמות לשתי מנות

בצל גדול חתוך לרבעים ופרוס דק
5 שיני שום פרוסות דק
6-8 עגבניות מיובשות קצוצות גס
כוס אפונה קפואה\טרייה
כוס פרחי ברוקולי קפואים\טריים
גבעול בצל ירוק קצוץ דק
מלח
פלפל שחור גרוס
חצי כפית טימין טרי\מיובש

פסטה לפי הצורה שאתם אוהבים

בסיר בינוני חולטים חצי בישול את הברוקולי והאפונה ומסננים לקערה. אפשר לשמור את המים לבישול הפסטה.

במחבת גדולה מטגנים במעט שמן זית את הבצל עד הזהבה ואז מוסיפים את השום. 

מטגנים את השום כדקה ומוסיפים את העגבניות המיובשות ותוך כדי טיגון מועכים אותן מעט.

לאחר כשתיים-שלוש דקות מוסיפים את הברוקולי והאפונה, מערבבים ומתבלים בפלפל וטימין. עם המלח כדאי להיזהר, העגבניות לפעמים מספיק מלוחות אז תטעמו לפני שאתם מוסיפים. מוסיפים כמעט את כל כמות הבצל הירוק ומערבבים היטב.

מבשלים את הפסטה לפי ההוראות ומוסיפים למחבת עם הירקות המתובלים. מערבבים היטב ואם צרך מתקנים תיבול.

מעבירים לקערת הגשה, מפזרים את שארית הבצל הירוק ואפשר גם מעט פרמזן מגורד דק.