הפעם החלטתי להביא
לכם את אחד המתכונים האהובים עלי וגם על חלק די גדול מהמשפחה והחברים.
שילוב של מתוק וחמוץ הוא אחד האהובים עלי.
לא משנה כמה מתוק
יהיה משהו, תמיד החמוץ יאזן אותו ולהיפך.
בגלל זה טארט מרנג
לימון הוא מושלם!
החמיצות של קרם
הלימון משתלבת מצוין עם המתיקות של המרנג (את הבצק אני לא מחשיבה כל כך כמתוק
למרות שיש בו סוכר) ולא רק שמאזנת את הטעמים, אלא גם גורמת לרצות ליישר את העוגה
בתבנית...
רק עוד ביס אחד
ודי! (נראה לכם שלא טעמתי ביס בזמן הצילומים? אבל רק כדי לבדוק שהיא יצאה כמו
שצריך...)
עוגות שוקולד יש
בלי סוף וגם פאי תפוחים אני מאוד אוהבת והתפוחים מאוד מתאימים לחגים, אבל בא לי
משהו אחר. משהו קצת יותר חגיגי מעוד שטרודל או עוגת קצפת.
ופה הטארט סוגר
עניינים די בקלות. הוא מאוד מרשים במראה וגם בטעם.
אמנם יש עליו קצת
עבודה בשלבים אבל בסך הכל הייתי אומרת שהוא שווה כל דקת השקעה.
המתכון עצמו הוא
חלבי אבל בקלות אפשר להפוך אותו לפרווה- פשוט להמיר את החמאה במרגרינה באותה הכמות
וזהו.
כמובן שענייני
הקישוט הם על פי רוחכם, מעט גרידת לימון בשביל הצבע או כמה גרעיני רימון בשביל
החגים (וגם בשביל הצבע).
לבצק פריך:
½ 1 כוס קמח (200
גר')
2 כפות סוכר (20
גר')
100 גר' חמאה קרה חתוכה
לקוביות
1 ביצה L
קורט מלח
כף מים
בקערת
המיקסר שמים את הקמח, סוכר, מלח וקוביות החמאה ומפעילים אותו במהירות נמוכה, כדי
שהקמח לא יעוף החוצה.
מעבדים
את התערובת עד שהמרקם נהיה "חולי".
בקערה קטנה טורפים את הביצה עם המים, מוסיפים לקערת המיקסר ומעבדים
עד קבלת בצק אחיד.
מוציאים את הבצק מהקערה למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים כדור אחיד.
משטחים מעט את הכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה
בערך.
לאחר כחצי שעה, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח עבודה
מקומח עד לעובי 3-4מ"מ. תקפידו להזיז את הבצק תוך כדי רידוד שלא ידבק למשטח העבודה ומידי
פעם לקמח קלות אם צריך.
חותכים מהבצק עיגול שיספיק לגודל התבנית + השוליים, כמות הבצק מתאימה
לתבנית\רינג בגודל 28 (גובה הדופן 3 ס"מ). אם אתם משתמשים ברינג שימו
אותו על תבנית ישרה ומעל לנייר אפייה, בשימוש בתבנית קפיצית או תבנית טארט אין
צורך בנייר אפייה.
משמנים
עם מעט חמאה את שולי התבנית ומניחים בזהירות את עיגול הבצק בתוך התבנית. אם הבצק קצת נקרע במעבר
מהשולחן לתבנית זה לא נורא, תמיד אפשר לתקן את הבצק עם "טלאים".
מהדקים היטב לתחתית ולשוליים, חשוב לשים לב שהבצק אחיד בעובי ושלא
יהיו בועות אוויר או חסרים בזוויות.
בשלב הזה הבצק די "חם" וגמיש, לפני שמניחים את
ה"משקולת" מכניסים למקרר עד שהבצק קר למגע ויציב (בערך 20 דקות). הקירור
יעזור לבצק להישאר בצורה הרצויה ולא לקבל שקעים מהמשקולות שנשים עליו.
כשהבצק קר, מניחים חתיכת ניילון נצמד (עם שוליים ארוכים מגודל תבנית
בערך ב 10 ס"מ
מכל צד) על כל אחת מהתבניות ומעל הניילון ממלאים ב"משקולות"- כל קיטניה
שיש לכם בבית: חומוס, שעועית... אני השתמשתי בתערובת של שעועית, חומוס ואורז, אני
פשוט שומרת מאפייה לאפייה בכלי סגור.
סוגרים את שולי הניילון מעל ה"משקולות" ומכניסים לתנור
שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (175).
אופים עם ה"משקולות" כ- 15 דקות, לאחר מכן מורידים אותן
(בזהירות, החבילה חמה) וממשיכים לאפות עד שהקלתית זהובה, עוד כ- 10 דקות.
את ה"משקולת" תשמרו בצנצנת בארון, היא תשמש אתכם עוד די
הרבה פעמים
כשהקלתית מוכנה, מוציאים מהתנור ומניחים על רשת לקירור. אם אתם
יכולים, אחרי כמה דקות תוציאו את הקלתית לגמרי מהתבנית\רינג ותניחו על רשת לקירור
סופי.
לקרם לימון:
¾ כוס מיץ לימון
(180 מל')
60 גר' חמאה (קוביות)
1 ביצה L
3 חלמונים
½ כוס סוכר לבן (100 גר')
2 גר' ג'לטין + 10 גר' מי ברז
מכינים את
הג'לטין- בקערה קטנה מערבבים את הג'לטין עם המים ומשאירים בצד.
בסיר קטן שמים את
מיץ הלימון ואת החמאה ומביאים כמעט לרתיחה.
בקערת בינונית מערבבים את הביצים (ביצה+חלמונים) יחד עם הסוכר וכשמיץ הלימון מוכן
מערבבים במטרפה יחד עד קבלת תערובת אחידה.
מחזירים לסיר וממשיכים
לבשל, תוך כדי ערבוב תמידי, עד שהקרם מסמיך והמטרפה משאירה סימנים בקרם. תהליך
שלוקח כמה דקות. שימו לב שיש קצת קצף על פני השטח שעם הזמן הולך ונעלם והקרם
מסמיך.
כשהקרם מוכן
מעבירים אותו לתבנית בינונית, כזו שיהיה קל לשטח את הקרם בה והוא יתקרר מהר.
משטחים בעדינות ומכסים עם ניילון נצמד את הקרם בצמוד לפני השטח- ככה לא ייווצר
קרום מעצבן בקירור. אני שמה גם ניילון נצמד על התבנית, פשוט כי יותר קל להרים את
הניילון יחד עם הקרם ו"לסחוט" את הניילון במקום לנסות להוריד את הכל עם
מרית.
כשמניחים את הניילון
על הקרם משטחים עוד יותר בעזרת הידיים, רק בזהירות הקרם עדיין חם, ומהדקים את
הניילון לקרם עצמו.
מכניסים למקרר עד
שהקרם קר לגמרי.
למרנג:
6 חלבונים (240 גר')
¼ 1 כוס סוכר לבן
(240 גר')
½ 1 כפית קורנפלור
(6 גר')
- את המרנג
מכינים רק כשהקרם כבר קר, הקצף לא אוהב לחכות-
שמים את החלבונים
בקערת המיקסר ומתחילים להקציף במהירות בינונית.
מוסיפים את הסוכר
בהדרגה לקצף ובכמה פעמים.
כשהקצף יציב,
מבריק ויחסית קשה, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים רק עד שהוא נטמע לגמרי בקצף.
להרכבה:
- אם אפיתם בתבנית
קפיצית, כדאי להשאיר את הקלתית בתחתית של התבנית. אם אפיתם ברינג, כדאי להעביר
לכלי הגשה לפני המילוי של הקרם (במידה ואתם משתמשים בברנר לשריפת המרנג- ראו
הסבר מפורט בהמשך- אם לא, ואתם מתכננים לאפות את המרנג, כדאי להעביר לתחתית של
תבנית, כזו שיהיה נוח להעביר ממנה לכלי הגשה).
כשהקרם קר מעבירים
אותו אל תוך הקלתית האפויה ובעזרת פלטה קטנה או גב של כף (למרות שפלטה אפשר למצוא
בכל חנות מתמחה וזה כלי יחסית זול ומאוד כדאי במטבח) מיישרים את הקרם באופן שווה
על גבי הקלתית. בזהירות עם הקלתית האפויה, היא מאוד עדינה ויכולה להישבר בקלות.
כשהקרם מרוח על
הקלתית, שלב המרנג מגיע.
ישנן שתי
אפשרויות:
להעביר ¾ מכמות
המרנג על הקרם ולסדר עם גב הכף "שפיצים" ואז התצוגה "פרועה"
יותר (שאר המרנג הוא למקרה שיש צורך להוסיף).
או-
להעביר את המרנג
לשק זילוף עם צנטר בגודל ובצורה הרצויה (אני השתמשתי בצנטר חלק מס' 10) ופשוט לזלף
את המרנג על הקרם. רצוי להתחיל מהחוץ פנימה, ככה יהיו לכם שורות ישרות של זילוף.
השלב האחרון הוא
שריפת המרנג- למי שיש ברנר קטן בבית (כזה כמו שמראים בתוכניות בישול וגם אותו אפשר
לקנות בחנויות מתמחות, אבל הוא כבר קצת יותר יקר מפלטה...) מוזמן להשתמש בו, האפקט
שהוא ייצור יהיה קצת יותר דרמטי וחרוך מאשר אם תאפו את המרנג (כן, עם הקרם הקר)
בתנור. רק בזהירות עם הברנר, הוא שורף מהר מאוד וחזק מאוד.
אם החלטתם לאפות
את המרנג בתנור, חממו את התנור לחום גבוה (200) וכשהתנור מגיע לטמפרטורה תכניסו את
הטארט בחצי העליון שלו לחמש דקות. לאחר חמש דקות תבדקו אם התוצאה מספיקה לכם, אם
לא- תוסיפו עוד כמה דקות בודדות ותבדקו שוב.
כשאתם מרוצים
מהצבע תוציאו בזהירות את הטארט מהתנור וקררו היטב.
שימו לב- במידה
והחלטתם לאפות את הטארט בתנור כי אין לכם ברנר, יש סיכוי שקרם הלימון יוציא קצת
נוזלים בגלל החימום שלו. לכן אפילו אם יש לכם אפשרות להשאיל ממישהו שמחזיק צעצועי
מטבח בבית- עדיף!
 |
| לאחר שריפה עם הברנר |
כמובן לשמור את
הטארט בקירור ושהוא הכי טעים כמה שיותר קרוב להכנה- זאת אומרת מקסימום יום למחרת
ההכנה, הבצק הפריך רק סופג את הנוזלים עם הזמן.
