החודש, כיאה לפורים הממשמש ובא (כן, לא ממש, אבל בערך) המרכיב החודשי הוא פרג.
אני אוהבת פרג. טעים ומתפצפץ בפה גם שעה אחרי שסיימתם לאכול אותו. הרי תמיד צץ לו איזה גרגר סורר ואז מנסים שעה לתפוס אותו עם השיניים והלשון.
אה זאת רק אני? אז לא משנה...
בכל מקרה, פרג. טעים.
אני חושבת שאפשר לשלב פרג כמעט בכל מתכון מוצלח שכבר קיים ברפרטואר שלכם, הוא מתקבל באהבה בכל מרקם של מאפה. פשוט צריך לשים לב אם המתכון יכול להשאר כמו שהוא או שכמות הפרג משפיעה על המרקם, אם הוא מייבש מידי ואז צריך להוריד מכמות הקמח, או להוסיף תיבול שיחמיא לו וידגיש את טעמו, מה שלימון עושה מצויין.
אז זה מה שעשיתי פה בעיקרון, יש לי מתכון לעוגיות חמאה מצויינות ופשוט החלטתי להוסיף את הפרג הטחון והלימון.
כמות הפרג הטחון במתכון גדולה יחסית (בעיקר כי קצת התחרפנתי בזמן ההכנה והחלטתי שלא מספיק 50 גר' לניסוי אז הוספתי עוד קצת, ככה זה עם חוסר שינה), אפשר להוריד קצת אם לא רוצים טעם חזק של פרג. אבל אני מאוד אהבתי וככה גם כל מי שטעם בעבודה.
כמובן שצריך להשתמש בפרג טרי (גם לטחון וגם לשלם) ואם נשאר משהו מהפרג שקניתם, כדאי לשמור בשקית\קופסא אטומה במקפיא.
מניסיון, אפשר לשמור פרג טחון במקפיא (גם אם אומרים לכם שזה לא יחזיק מעמד והוא יתקלקל). האינדיקציה לפרג לא טוב הוא טעם מר, אז שימו לב. אם הוא סגור היטב הוא יכול להחזיק מעמד כמה חודשים טובים.
אבל בחייאת, אל תקנו פרג טחון מראש מהסופר בשקית אטומה. טרי זה לא...
תשקיעו כמה דקות הליכה לפיצוחיה\תבליניה הקרובה לביתכם, גם טרי וגם בדרך כלל יותר זול.
אם בא לכם עוד מתכוני פרג, אתם מוזמנים לקפוץ ולבדוק את שאר מתכוני האתגר
או את המתכונים האחרים בבלוג- עוגת פרג טריפל קפה (שפורסמה לכבוד אתגר הקפה! וגם מבוססת על העוגה הזאת->), עוגת פרג קלילה וכמובן איך אפשר בלי אוזני המן? (נכון "המן טאש" זה שם מצחיק? ביידיש יש לפעמים יציאות. כן אני עייפה, היום הוא יום שבת והשעה 23:30 יום לפני פרסום הפוסט ואני אחרי משמרת בעבודה אז הפעילות המוחית שלי שואפת לדג זהב. מזל שיש אפשרות לתזמן פרסום של פוסטים אחרת הייתי שוכחת לפרסם בזמן).
(טוב די)
ולמתכון.
עוגיות פרג לימוניות
200 גר' קמח לבן
100 גר' חמאה קרה קוביות
100 גר' אבקת סוכר
גרדה מלימון בינוני
קורט מלח
60 גר' פרג טרי טחון
מקל וניל
1 ביצה XL
חלבון ביצה
פרג שלם לקישוט
בקערת המיקסר שמים את הקמח, אבקת הסוכר, מלח וקוביות החמאה ומעבדים עד קבלת מרקם "חול".
מוסיפים את הפרג ומעבדים כמה שניות כדי לערבב את הפרג היטב בפירורי הבצק.
כשהפרג מעורבב היטב, מוציאים את גרגירי הוניל ומוסיפים לביצה, טורפים יחד היטב ומוסיפים לקערת המיקסר.
מעבדים כדקה עד קבלת בצק אחיד.
מקמחים את משטח העבודה קלות ומוציאים אליו את הבצק.
אוספים את הבצק לכדור ויוצרים ממנו צורת נחש, מגלגלים עד לעובי 4 ס"מ בערך.
מעבירים את הנחש בעדינות על נייר אפייה, מגלגלים אותו בתוך הנייר, מניחים על תבנית אפייה ומכניסים למקרר לשעה להתייצבות.
כשהנחש התייצב וכבר לא כל כך רך למגע מוציאים מהמקרר ומעבירים למשטח העבודה.
מפזרים מעט מהפרג השלם על משטח העבודה, מורחים את הבצק היציב בחלבון הביצה ומגלגלים בפרג השלם.
מעבירים את הנחש לקרש חיתוך וחותכים אותו לפרוסות בעובי חצי ס"מ בערך. אם הבצק מתחיל לאבד את הצורה העגולה שלו, אפשר לסובב את הנחש מעט כדי שלא למעוך אותו ולא ליצור "בסיס" או אפילו להכניס למקרר להתייצבות נוספת.
מסדרים את הפרוסות בתבנית מעל נייר אפייה ברווחים של כס"מ.
 |
| כן, פה כבר לא היתה לי סבלנות אז יש לעוגיות קצת "בסיס" |
מכניסים לאפייה בחום בינוני-גבוה (170) לכעשר דקות, עד שהעוגיות מרגישות יבשות ומתחילות להזהיב בשוליים.
כשהעוגיות מוכנות, להוציא מהתנור ולהעביר לרשת לקירור.
לקרר לחלוטין לפני איחסון ולשמור בכלי סגור עד שבועיים.
