מרק לחימום הבטן

אני לא מכירה אדם אחד שלא אוהב מרק חם מלא ירקות, עם מלא שקדי מרק או איטריות דקות, דקות שצפות להן בשקט בין קוביות הירקות.
במיוחד במזג אויר חורפי כמו שתפס אותנו השבוע, מרק זה הדבר הכי טוב לחזור אליו אחרי יום עבודה ארוך וכשהחלק הכי מעצבן ביום כזה היא העובדה שבדרך כלל גם חוזרים הביתה רטובים מכף רגל ועד איפה שהמעיל מצליח לכסות. כן, זה מה שקורה כשנוסעים בתחבורה ציבורית לכל מקום.
נרטבים. ולפעמים נרטבים מאוד עם עזרת נהגים אדיבים שנוסעים קצת יותר מידי מהר וקצת יותר מידי קרוב למדרכה. נו, איפה שהמים נאגרים ויוצרים שלולית עצומה של מי בוץ נחמדים וכשאתה רואה את הגל מגיע צריך להחליט אם להשאיר את המטריה מעל הראש- כדי להגן מהגשם, או להוריד אותה לכיוון הרגליים כדי להגן מפני נהגים טובי לב.

ואני מאוד אוהבת חורף. רק לא את תופעות הלוואי שמתווספות אליו...

טוב, די לקטר.

חזרנו הביתה, התייבשנו, פתחנו את המקרר וחוץ מכמה ירקות אין כלום.
אז מכינים מרק!

נכון, בטח את רוב הירקות פה אתם לא מחזיקים דרך קבע במקרר, אבל במרק מכניסים מה שרוצים. זה החלק הכי כייפי.
אני תמיד מחזיקה בבית בצל+שום וגזר- 2/3 מה"שילוש הקדוש" של המרקים. ה- 1/3 שנשאר הוא השורשים- סלרי ופטרוזיליה. אותם אני משתדלת לקנות יחסית קרוב לשימוש אחרת הם סתם מתייבשים לאט לאט וחבל.
פלפלים גם כן נמצאים בבית כמעט כל הזמן. מה שנשאר זה הקישואים, הירק ודלורית\דלעת.

ואם אתם מהחבר'ה שהקשיבו לי בפוסטים הקודמים, בטח יש לכם קופסאות של ציר עוף ושקיות שעועית מבושלת בפריזר.

עכשיו הבנתם כמה השקעה בפרטים קטנים יום אחד תקצר תהליכים יום אחר.
את המרק הבסיסי גם כן אפשר לחלק למנות להקפיא ומתי שרוצים מרק מוכן, פשוט להוציא מהפריזר ולחמם בסיר.

פה אני מביאה לכם שתי אפשרויות הגשה לאותו המרק.
מרק הירקות הבסיסי, קל ומהיר להכנה ומרק מינסטרונה שהוא משחק עם המרק הבסיסי, פשוט להוסיף תוספות שיהפכו אותו לארוחה בפני עצמה.

מרק ירקות בסיסי    6 מנות

בצל גדול
5-7 שיני שום פרוסות
2 גזרים גדולים
שורש סלרי
2 שורשי פטרוזיליה
2 קישואים
פלפל אדום
פלפל צהוב
5 גבעולי סלרי עלים (עם העלים)
חצי דלורית
ענף אורגנו טרי
חופן עלי פטרוזיליה

קוצצים את כל הירקות לקוביות בגודל ס"מ בערך. את עלי הסלרי שומרים בצד.

מחממים סיר גדול עם מעט שמן זית ומכניסים את הבצל לטיגון קל.
כשהבצל מתחיל לקבל צבע זהוב מכניסים את השום, גזר ושורשים (סלרי ופטרוזיליה).
מתבלים במעט מלח גס כדי לעזור לירקות להוציא נוזלים.
לאחר כחמש דקות של טיגון, מוסיפים את הפלפלים והסלרי, מערבבים ונותנים לירקות להיטגן יחד עוד כחמש דקות.

להכין מרק בסיר של סבתא- יש יותר טוב מזה?!

מוסיפים את שאר הירקות- דלורית וקישוא ומערבבים הכל יחד.
מכסים את הסיר ונותנים לירקות להתבשל ולהוציא קצת נוזלים.
לאחר כחמש דקות, מוסיפים 2 ליטר מים או ציר עוף ומתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס.
את עלי הסלרי, אורגנו ופטרוזיליה קוצצים ומניחים בצד.
נותנים למרק להתבשל כחצי שעה, עד שהירקות מתרככים, אז מוסיפים את העלים הקצוצים.
טועמים את המרק ואם צריך מתקנים תיבול.

שימו לב שזהו מרק ירקות ולא עוף (במידה והוספתם מים ולא ציר עוף), הטעם הוא עדין. אם אתם מרגישים שחסר לכם טעם אין בעיה להוסיף כף של אבקת מרק שאתם אוהבים.

ועכשיו למרק מינסטרונה.
היתרון במינסטרונה הוא שאם יש בסיס של מרק ירקות מוכן, פשוט ממשיכים להכין את המרק עליו. הרי תבשילים תמיד יותר טעימים ביום שלמחרת.
למרק הבסיסי אפשר להוסיף כל ירק שרוצים- מתפוחי אדמה ואפונה עד כרוב ותרד.
ואיך אפשר בלי קיטניות ופסטה? הרי הן אלו שהופכות את המרק ליצירה שהיא המינסטרונה. העמילן שבפסטה מעבה את המרק והופך אותו מסתם נוזל עם ירקות למרק סמיך ומשביע.

המרק הוא הארוחה ולא הפתיח.

מרק מינסטרונה

בסיס של מרק הירקות
כוס שעועית לבנה\חומה מושרת לילה לפחות או אפילו מבושלת מראש
כוס פסטה בצורה אהובה (פה השתמשתי בתלתלים)
קופסת רסק עגבניות

להרתיח את המרק ולהכניס לתוכו את השעועית. אם היא רק מושרת לילה- לבשל עד לריכוך מלא.
לאחר רתיחה חוזרת, להכניס את הפסטה לתוך המרק ולבשל עד שהיא מוכנה. במידה והפסטה מעבה את המרק ורוב הנוזלים התעבו, אפשר להוסיף מעט מים רותחים.

מנת שעועית בובעס מבושלת יוצאת מהפריזר

לאחר הבישול של השעועית והפסטה- וחשוב שהם יהיו מבושלים לגמרי- מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב. רסק העגבניות יקשה את השעועית אם היא לא מבושלת לגמרי ויאריך את זמן הבישול.
לטעום את המרק ואם צריך- לתקן תיבול.

מרק, עוגה וסליחה

אני מבקשת את סליחתכם מראש. אני לא צמה ביום כיפור.

אני מכבדת לחלוטין את מי שהחליט לצום כחלק מאמונותיו, או כאתגר פיזי או כי החליט לנקות רעלים.

הסיבה שאני לא צמה ביום כיפור היא שאני מאמינה שאדם צריך לדעת לקחת אחריות על המעשים שלו בכל ימות השנה ולא פתאום בשבוע שלפני יום כיפור.

צריך להיות אדם עם סוג של ביקורת עצמית ולדעת שאם פגעת במישהו, כדאי לבקש סליחה באותו הרגע או לחילופין ברגע שהבנת שמישהו נפגע ממך.

אז מראש אני משתדלת להיות אדם קצת יותר טוב, קצת יותר אדיב.

אז אני כותבת אליכם כחלק מהבלוג שלי ואני כן מנסה להביא מעצמי. המשפחה שלי היא חלק ממני וההורים שלי כן צמים, לכן החלטתי לכתוב לכם על הארוחות משני צידי המשפחה שלי.

שני הצדדים פולנים, אבל כל צד אוכל ארוחה מפסקת שונה עם סוף דומה.

אצל אמא שלי הארוחה הכילה בסך הכל מרק עוף עם איטריות או קראפלעך ואצל אבא שלי אכלו ארוחה חלבית קלה שכללה ירקות, ביצה קשה וסוג של גבינה רכה.

אבל אצל שניהם סיימו עם פרוסת עוגת דבש וכוס תה.

היום בבית שניהם אוכלים ארוחה חלבית קלה, שלא להכביד מידי על הבטן.

עגבניה, מלפפון, ביצה קשה וקוטג' עם פרוסת חלה או לחם ופרוסת עוגת דבש עם כוס תה ליד.

את המרק הכנתי ממה שהיה לי בבית, לכן לא תראו את הקישואים והגרון הודו, אבל המתכון שרשום פה הוא זה שאני מכינה בדרך כלל כשאני קונה את כל המרכיבים.

מרק עוף או "לוקשים מיט יוך" (איטריות עם מרק)

3 כרעיים עוף (אפשר מחולקות ואפשר שלא)

3 גרונות הודו

2 בצלים בינוניים

5 גזרים גדולים

3 קישואים גדולים

פלפל אדום

2 שורשי סלרי

2 שורשי פטרוזיליה

חתיכה יפה של דלעת

חופן גבעולי פטרוזיליה

חופן גבעולי שמיר

איטריות דקות

לנקות היטב את העוף והגרון ולהכניס לסיר גדול.

לשטוף את הגזרים, פלפל, קישואים והירק, אין צורך לקלף את הגזרים והקישואים.

לקלף את השורשים והדלעת. לשטוף ולשמור את גבעולי הסלרי (את גבעולי הפטרוזיליה אין צורך לשמור)

לחתוך את כל הירקות (חוץ מהירק וגבעולי הסלרי) חיתוך גס ולהכניס לסיר מעל לבשר.

לכסות עם מים רותחים עד כשני ס"מ מעל הירקות ולהביא לרתיחה מכוסה.

לאחר הרתיחה הראשונית יתחיל לצוף קצף אפור- תוצאה של בישול העוף. להוריד עם כף את הקצף.

להניח מעל הירקות את הירק יחד עם גבעולי הסלרי (של השורש), להנמיך את האש ולהמשיך לבשל כשעה.

התיבול היחיד שאני מוסיפה זה מלח וגם זה כל אחד שיוסיף לפי הטעם שלו.

לבשל את כמות האיטריות הרצויה לפי הוראות ההכנה, לשים במרק ובתיאבון.

עוגת הדבש שאני מביאה פה, היא זו שדיברתי עליה בפוסט הקודם, זו מה"ספר הכחול".

אז ל"ספר הכחול" קוראים "הבישול הטוב- מזרח ומערב" של ליליאן קורנפלד והסיכוי למצוא אותו בחנויות הוא די אפסי (את האמת לא חיפשתי אבל זה כנראה המצב).

זו עוגה מצויינת, קלה, לחה ובעיקר מגיעה עם הריח של החגים.

כדאי להכין אותה יום לפני ההגשה.

כמות אחת של העוגה מספיקה לתבנית מלבנית (בערך 30X40 ס"מ), כמות כפולה של העוגה מספיקה לשלוש תבניות עגולות חד-פעמיות.

"עוגת דבש משובחת"

4 ביצים מופרדות

3/4 כוס דבש

3/4 כוס סוכר

4 כפות שמן

2.5 כוסות קמח לבן

3 כפיות אבקת אפייה

1/2 כוס תה חזק

קורט סודה לשתייה

1/2 כפית קינמון

לערבב את החלמונים עם השמן, דבש וסוכר.

להוסיף את הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה וקינמון. לערבב היטב ולהוסיף את התה לתערובת.

להקציף את החלבונים עד קבלת קצף יציב.

לקפל בעדינות את הקצף לתערובת בכמה פעמים עד שהתערובת חלקה.

לחלק לתבניות משומנות ולאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (180) כחצי שעה או עד שקיסם שננעץ יוצא נקי.

לצנן היטב על רשת.

מי שרוצה להקל עוד יותר על העיכול, אני ממליצה לו להכין תה מ"עשבים". מרווה, נענע, מנטה, מליסה ולואיזה. 

אם אין בבית עשבים, אפשר להכין תה קמומיל מתיון מוכן.

בארוחת שבירת הצום, כמו שהבנתם בוודאי, גם כן לא מכינים משהו כבד.

את שבירת הצום ההורים שלי פותחים בתה פושר ורק לאחר כחצי שעה אוכלים משהו קל בסגנון הארוחה המפסקת.

צום קל לכולם.