כדורי בשר ברוטב חומוס ולימון

מזג האוויר ההפכפך ממש גורם לי חוסר החלטיות לגבי האוכל שאני רוצה להכין, או לאכול.
מה לעשות, אני קמה בבוקר וברוב הפעמים כבר חושבת מה אני ארצה לאכול בערב... ככה זה כשאוהבים באמת אוכל. כל היום שלי מורכב ממחשבות על אוכל- מה לאכול, מה להכין לכם, מתכונים חדשים לנסות בעבודה. וכן לפעמים גם חלומות על אוכל.

אז נחזור לנושא מזג האוויר והאוכל. בתור אחת ששונאת את הקיץ\חמסינים\שרבים וכל מיני שמות אחרים שתתנו לטמפרטורות בחוץ שעולות מעל 20 מעלות ההחלטה מה לבשל מונעת בעיקר ממה שקורה בחוץ.
את המנה הזאת הכנתי לפני שהתחילה השטות שמתרחשת עכשיו בחוץ ומזג האוויר היה קצת סגרירי ונעים ואפשר היה לנשום בקלות.
אז נכון שתבשיל של כדורי בשר ברוטב חומוס ושעועית לא ממש מתאים למה שקורה עכשיו בחוץ, אבל הוא ממש טעים! ואולי לקראת סוף השבוע (היום יום שני דרך אגב, זמן כתיבת הטור) יהיה קצת יותר נעים והמנה תתאים לכם לארוחת שבת.

כמה שאני אוהבת שילוב של לימון בתבשילים בשריים.
גם לתבשיל הכי כבד, הלימון נותן רעננות חמצמצה שמרימה את הטעם והעומק של המנה בכמה דרגות.
כמה שזה נשמע פשוט וקל, פשוט לסחוט לימון טרי או להוסיף גרידת לימון וכבר המנה מקבלת גוון טעמים אחר ומשתנה מקצה לקצה.
במקום עוד מנה כבדה של בשר בקר עם גרגירי חומוס שלמים, כדורי הבשר קלילים מבושלים ברוטב שמורכב בעיקר מגרגירי החומוס שהתפרקו בשילוב עם הלימון שמתווסף בסוף הבישול מביאים משהו חדש לשולחן.

כדורי בשר עם חומוס ושעועית לבנה

500 גר' בשר בקר טחון
בצל סגול גדול
חופן עלי פטרוזיליה
1 תפו"א גדול
2 כפות פירורי לחם\קמח מצה מתובלים
מלח גס
פלפל שחור גרוס
בהרט
שמן זית

לרוטב-
בצל סגול גדול
6 שיני שום גדולות
1 כוס חומוס מבושל
1 כוס שעועית לבנה מבושלת
מלח גס
פלפל שחור גרוס
1.2 ליטר נוזלים (ציר עוף\בקר\ירקות)
מיץ משני לימונים בינוניים

קוצצים דק את הבצל הסגול, הפטרוזיליה ושמים בקערה גדולה. את התפוח האדמה מגרדים על פומפיה גסה.
מוסיפים לקערה את הבשר הטחון ומתבלים במלח, פלפל שחור ובהרט לפי הטעם. מוסיפים 2 כפות שמן זית, מערבבים היטב ונותנים לתערובת לשבת בצד כחצי שעה.

מכינים את הרוטב- קוצצים את הבצל הסגול ומטגנים עד הזהבה בסיר גדול. קוצצים גס את השום ומוסיפים לבצל המטוגן.

מוסיפים את החומוס והשעועית המבושלים, מתבלים ומערבבים היטב. מוסיפים את הנוזלים ומביאים לרתיחה מכוסה.

בינתיים מכינים מתערובת הבשר כדורים ומטגנים קלות רק כדי שהכדורים יקבלו חריכה יפה מכל הכיוונים.

מוסיפים את הכדורים לסיר עם הרוטב הרותח, חשוב מאוד שהרוטב ירתח בזמן שמוסיפים את הכדורים אחרת הם יתפרקו.

מבשלים את כדורי הבשר ברוטב על רתיחה קלה כחצי שעה, עד שהרוטב מצטמצם מעט והחומוס והשעועית התחילו להתפרק.
מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים בעדינות.
מגישים מעל אורז לבן ומקשטים במעט פטרוזיליה טריה קצוצה.

קציצות טונה שילדים אוהבים. וגם ההורים.

הפעם אני לגמרי עושה לכם חיים קלים.

אולי חוץ ממרכיב אחד, את כל השאר אני מחזיקה בבית דרך קבע. אז זה באמת מתכון שעושה חיים קלים למי שאוהב טונה.

אתם חוזרים מהעבודה או מהלימודים ואין שום דבר מוכן במקרר אבל בא לכם משהו חם (יחסית, כן? כי בקיץ זה בלתי אפשרי לאכול משהו באמת חם).

אז אתם מוצאים קופסת טונה בארון ותפוח אדמה שהתחילו לבצבץ לו ניצנים. ברור שכמובן עדיף שלתפוח אדמה לא יהיו ניצנים, אבל אף אחד לא מושלם...

אז מצאתם טונה ותפוח אדמה. ביצה יש?

יאללה, עושים קציצות!

נכון שבמתכון רשום בצל מטוגן משקית, אבל זה רק בגלל שבאמת כבר לא היה לי כוח לטגן בצל, וזו המטרה האמיתית של הקציצות- לקצר תהליכים מיותרים.

ואם בצל מטוגן משקית לא עושה לכם את זה (למרות שלדעתי הוא מוסיף מאוד כי הוא נותן קראנצ'יות קלה לקציצות), אז אתם מוזמנים לטגן בצל קטן ולהוסיף במקום.

הקציצות די מוצלחות בשביל רמת ההשקעה המינימאלית שהן דורשות.

אפילו האחיינים שלי הסכימו לטעום.

קציצות טונה מהירות

כ- 15 קציצות

2 קופסאות שימורי טונה (לא משנה שמן או מים)

1 תפוח אדמה בינוני

חצי שקית בצל מטוגן (מי שנורא רוצה להשקיע יכול לטגן בצל במקום)

2 ביצים

חצי כפית שום גבישי

קורט מלח

פלפל שחור לפי הטעם

לסנן את הטונה מהנוזלים ולהעביר לקערה בינונית. לפורר עם מזלג.

לקלף את תפוח האדמה ולגרד אותו על החורים הקטנים של הפומפייה, אין צורך לסחוט מהנוזלים, אנחנו רוצים את העמילן.

להוסיף את שאר המרכיבים והתבלינים, להיזהר עם המלח, הטונה גם ככה מלוחה ולערבב היטב.

לחמם מחבת עם מעט שמן (מי שמשתמש בטונה בשמן לא צריך הרבה) וכשהמחבת חמה לשים עם כף כמות של קציצה, לשטח ולסדר מעט שתהיה קציצה בלי שפיצים שיכולים להישרף.

לאחר כשתי דקות  על להבה בינונית- קטנה וכשהקציצה זהובה ומשתחררת בקלות מהמחבת להפוך בעזרת כף עץ לצד השני.
לטגן עוד כשתי דקות עד הזהבה עדינה ולהוריד לצלחת עם נייר סופג לספיגת השמן העודף.

לגיוון-

אפשר להוסיף גרעיני תירס, אפונה קטנה (אם היא קפואה אז להפשיר מעט ולסנן לפני ההוספה לתערובת), קוביות פלפלים צבעוניים, קוביות של גבינה חצי קשה כמו בולגרית או צפתית (ואז כדאי להוריד את המלח) או כל דבר שהילדים יסכימו לנסות.

למבוגרים אפשר להוסיף מעט צ'ילי גרוס.

קציצות ברוטב

אני לא מחובבי העוף.
נכון, כמעט כל מתכון בשרי שהבאתי לכם הוא עם עוף. פשוט כי הוא זול יותר וזמין יותר מבקר. אבל אם תתנו לי מנה עם בקר או עם עוף, אני  אבחר בבקר. לא יודעת למה.
לדעתי עוף אם לא מכינים אותו כמו שצריך הוא לא מקבל מספיק טעמים ומתייבש מאוד מהר. אבל את זה אפשר לומר גם על בקר, אתם אומרים. צודקים, מה לעשות. אבל עדיין אני מעדיפה בקר. טוב נו, זה מה שקורה כשמגיעים עם שורשים דרום אמריקאיים...

טוב. אז המתכון הזה ממש לא מתקרב למה שאוכלים בדרום אמריקה, אבל הוא עדיין אחד האהובים עלי. הוא פשוט להכנה ובימים קרים כאלו, אם הסיר נשאר במקרר, לא צריך להתאמץ יותר מידי לאחר יום עבודה ארוך בשביל לחמם קערת קציצות ברוטב עם פסטה או אורז והרי לכם מנה מחממת ומשביעה.

הרוטב הוא רוטב בסיסי שאני משתמשת בו לכמעט כל מתכון עם רוטב עגבניות, רק בלי הדלעת.
פה בכל מקרה, אם אתם לא אוהבים דלעת אתם יכולים להחליף בכל ירק אחר שאתם כן אוהבים- קישואים, תפוחי אדמה (מאוד מוצלחים במתכון הזה) וכו'... 

אני גם מאוד אוהבת להכניס זיתים ירוקים מגולענים לתבשיל, הם נותנים טעם מריר מעניין.

הקציצות עשויות בקר אבל אפשר להחליף חצי מכמות הבקר בעוף או הודו טחון, למי שחשוב לשמור על תפריט דיאטטי, אבל אני לא ממליצה להכין רק עם עוף או הודו, הקציצות יתייבשו לפני שתשימו לב.

תבשיל קציצות ברוטב עגבניות ודלעת

לתערובת הקציצות:
800 גר' בשר בקר טחון
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
5 שיני שום כתושות
2 קישואים בינוניים מגורדים וסחוטים היטב
2 תפוחי אדמה בינוניים מגורדים (לא לסחוט)
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק
5 כפות פירורי לחם
1 ביצה
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לרוטב: (כמות הרוטב מספיקה לבערך 2/3 מכמות הקציצות)
בצל גדול קצוץ דק
6 שיני שום פרוסות דק
1 פלפל אדום בינוני חתוך לקוביות קטנות
2 עגבניות גדולות בשלות חתוכות לקוביות קטנות
חתיכה יפה וטריה של דלעת (בערך 400 גר' אבל כל אחד יכול להוריד או להוסיף בכמות) חתוכה לקוביות בינוניות
קופסא גדולה של שימורי עגבניות מגורדות (למי שיש הרבה עגבניות בשלות יכול פשוט להחליף את הקופסא ב 5 עגבניות גדולת בשלות)
1 קופסת רסק עגבניות קטנה
3 ענפי אורגנו
3 ענפי זעתר
מלח גס
פלפל שחור גרוס
כף פפריקה מתוקה

להכנת הקציצות-
בקערה גדולה שמים את כל החומרים ומערבבים היטב. אני אוהבת ללוש את הכל יחד בידיים, ככה אני בטוחה שהכל מעורבב כמו שצריך.

תערובת הקציצות מוכנה

התערובת צריכה להיות יציבה, לא יבשה מידי או רטובה מידי. אם היא יבשה (מתפוררת ולא אחידה) אפשר להוסיף מעט שמן זית, אם היא רטובה מידי אפשר להוסיף מעט פירורי לחם.
לתת לתערובת לעמוד כחצי שעה, בינתים מכינים את הרוטב.
אם אתם רואים שאתם מתעקבים יותר מחצי שעה, כדאי להכניס את התערובת למקרר.

להכנת הרוטב-
לחמם סיר גדול ושטוח או מחבת גבוהה ולהוסיף מעט שמן זית. לטגן את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. להוסיף את השום ולהיזהר שלא ישרף.
להוסיף את הפלפל האדום הקצוץ ולטגן עוד כחמש דקות. לאחר מכן להוסיף את העגבניות ולתבל במעט מלח גס- כדי לעזור לנוזלים לצאת. אם אתם משתמשים רק בעגבניות טריות, לשים את כולן עכשיו.
להנמיך את הלהבה לבינונית ולהמשיך לבשל כעשר דקות. 

להוסיף את קוביות הדלעת, לערבב היטב, לכסות ולבשל עוד כרבע שעה. כשהדלעת מתחילה להחליף צבע- לכתום כהה- מוסיפים את קופסת העגבניות המגורדות ורסק העגבניות ולערבב היטב. לתבל ולבשל על אש בינונית תוך כדי רתיחה עדינה. את ענפי עשבי התיבול אני פשוט הנחתי מעל הרוטב, מי שרוצה יכול להפריד את העלים מהגבעולים ולהכניס את העלים לתוך הרוטב. לדעתי טעם העשבים נכנס לרוטב גם ככה.

לטעום את הרוטב לאחר כעשר דקות של בישול ואם צריך, לתקן תיבול.

בזמן שהרוטב מתבשל מכינים את הקציצות. לוקחים כמות של קציצה יפה (אני עושה קציצות בגודל קצת יותר גדול מכדור פינג פונג) ומעצבים בצורה הרצויה.
אני הכנתי בשתי צורות- כדור עגול וקציצה שטוחה, כדי להבחין בין שתי צורות הבישול.
סדרו את הקציצות על מגש ובמידה ויש יותר משכבת קציצות אחת על המגש, תפרידו עם נייר פרגמנט\סנדביץ. ככה הם לא ידבקו אחת לשניה ויהיה לכם יותר קל המשך תהליך העבודה.

שתי אפשרויות להמשך בישול הקציצות-
בישול ישיר בתוך הרוטב או טיגון הקציצות קודם הכנסתן לרוטב.
את שתיהן אני אוהבת, אבל אני מעדיפה לטגן קודם- הסיכוי שהן יתפרקו קטן יותר.
אתם יכולים לטגן את כל כמות הקציצות או לבשל אותן, החלטה שלכם.

אם החלטתם לבשל את כל כמות הקציצות שימו לב שצריך להוסיף עוד חצי כמות של רוטב לסה"כ. זה בגלל שאני לא מכניסה את כל כמות הקציצות לרוטב. חלק מוגשות לשולחן בלי רוטב וחלק נעלמות להן סתם ככה...

השיטה הכי טובה כדי לדעת אם התיבול של הקציצות לטעמכם היא פשוט לטגן קציצה אחת לטעום.
אם צריך להוסיף תיבול, זה השלב המושלם (לפני תטגנו\תבשלו את כולן ותגלו שחסר לכם מלח בקציצות ואז הכל חסר טעם).
לטיגון הקציצות אתם פשוט צריכים מחבת גדולה ומעט שמן רגיל (עדיף לא שמן זית, הוא נשרף מהר מידי בשביל הטיגון הזה). חממו את המחבת עם מעט שמן והניחו את כמות הקציצות שנכנסת למחבת.
טגנו את הקציצות על להבה בינונית על צד אחד, עד שהקציצה נפרדת בקלות מהמחבת והיא קיבלה צבע שחום. היפכו צד וטגנו כך את הצד השני. במידה וצריך להוסיף מעט שמן- הוסיפו כדי הקציצות והמחבת לא ישרפו.

שימו לב שאם אתם מגישים את הלביבות בלי לבשל אותן ברוטב לאחר הטיגון, חשוב לבדוק שפנים הקציצה מבושל לחלוטין (למי שזה מפריע אם הקציצה לא עשויה היטב).

לאחר שהקציצות מוכנות הוציאו אותן לצלחת\תבנית עם נייר סופג לספיגת שמן מיותר.

טוב, אז החלטתם מה המינון שאתם רוצים ברוטב. את הקציצות שיבושלו ברוטב בלבד אני שמה לפני שאני מכניסה את הקציצות המטוגנות וכשהרוטב ממש רותח. אני מחלישה את הלהבה ומכניסה בעדינות את הקציצות ועם כף מזיזה את הרוטב שמתחת לכל קציצה כדי שתכנס ל"חור" שבה היא תתבשל. אם הרוטב לא מכסה את הקציצות אל תדאגו, עם הביעבוע של הרוטב הוא יכסה הכל.

הקציצות המבושלות

לאחר כעשר דקות שהקציצות מתבשלות ברוטב אפשר להוסיף את הקציצות המטוגנות. אני אוהבת להכניס אותן "עומדות", ככה הן מקבלות את הרוטב מכל הצדדים וגם תופסות פחות מקום בסיר בלי הצורך בסידור בקומות.

לאחר שכל הקציצות בתוך הרוטב, מביאם לרתיחה ולאחר מכן ממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד כחצי שעה, כדי שכל הקציצות יקבלו את הטעמים של הרוטב ושהרוטב יסמיך מעט.

כתוספת אפשר להגיש עם פסטה, אורז לבן או תפוחי אדמה אפויים.

חלום של קובה

מכירים את זה שלפעמים אתם חולמים על מאכל כלשהו כבר כמה זמן וחייבים להכין אותו?

ככה זה עם הקובות האלו... לפעמים אני כ"כ רוצה לאכול אותן אבל דווקא בשבילן צריך לתכנן קצת מראש.

הגעתי למסקנה שטוב שיהיה בשר טחון בבית (אפילו להקפיא טרי בפריזר כי לא תמיד יוצא לי לקנות טרי. בד"כ בשביל קציצות אני משתמשת בבקר ועוף\הודו בכמות שווה, אז יש לי תמיד מנה מוכנה).

בקניות האחרונות קניתי בשר בקר טחון, מחלק קטן הכנתי קציצות טריות באותו היום, טיגנתי ובישלתי ברוטב עגבניות עם מלא עשבי תיבול ואתמול התחלתי עם הקובות.

אני מכינה את המתכון של חיים כהן (שף שאני מאוד מעריכה).

זה אולי תהליך קצת ארוך וסיזיפי אבל עם מוזיקת רקע הכול הולך יותר מהר.

ממליצה לבוא עם סבלנות למטבח, תמזגו כוס גדולה של שתייה קרה כי המטבח יתחמם...

אז בלי יותר מידי התמהמהות, קדימה לעבודה.

קובה סלק

מרכיבים:

למלית

חצי קילו בשר בקר טחון

1 בצל - בינוני, מגורר וסחוט

פטרוזיליה- כ-15 גבעולים, קצוצים דק

עלים מארבעה גבעולים של סלרי עלים, קצוצים דק מאוד

נענע- ארבעה עלים בלבד, קצוצים דק

שן שום כתושה

מלח, בהרט, סוכר - קמצוץ

מעט שמן זית

למרק

2 בצלים סגולים- בינוניים קצוצים

6 שיני שום פרוסות

5 סלקים בינוניים, קלופים לחצות ולפרוס לפרוסות בעובי חצי ס"מ בערך

2.5 ליטר מים רותחים

מיץ לימון - משלושה לימונים גדולים

2 כפות סוכר חום

1 כף מלח

5 גבעולים חצויים של סלרי עלים

700 גר' סולת

אופן ההכנה:

המלית:

שמים בקערה את הבשר, הבצל הסחוט, עלי הפטרוזיליה, עלי הסלרי, עלי הנענע, שן השום, מלח, בהרט, קמצוץ סוכר ומעט שמן זית. מערבבים לעיסה אחידה.

יוצרים מהעיסה כ-25 כדורים בגודל של כדור פינג-פונג. מניחים את הכדורים בתבנית ומאחסנים במקפיא עד שהם קפואים לגמרי, לפחות שעתיים, אני הכנתי יום אחד את המלית ולמחרת את כל השאר.

המרק:

מחממים בסיר 5 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצלים הסגולים ומטגנים במשך כחמש דקות.

מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה, מבלי שהשום ישחים. מוסיפים את הסלק ומקפיצים עוד כארבע דקות. 

מוסיפים את המים ומבשלים חמש דקות נוספות. מוציאים כוס מהנוזל ומניחים בצד (לשימוש בהכנת הבצק).

מוסיפים לסיר את מיץ הלימון, מלח, בהרט, סוכר חום וגבעולי הסלרי.

מבשלים במשך 20-15 דקות, טועמים ומתקנים תיבול כך שהמרק יהיה חמוץ מתוק.

חשוב שהמרק ירתח בזמן הכנסת הקובות- הם יתפרקו אם לא...

הבצק:

שמים בקערה סולת, מעט בהרת וכפית מלח ומערבבים. מוסיפים את מי הסלק (מוסיפים מים במידת הצורך, אני הוספתי קצת פחות מרבע כוס) ולשים את מרכיבי הבצק כך שתיווצר עיסה במרקם של פלסטלינה רכה. לכסות ולהניח לעשר דקות בערך.

לשים לב שהבצק לא יתייבש

הקובה:

לוקחים חתיכה מהבצק ומשטחים אותה. שמים במרכז הבצק כדור בשר קפוא וסוגרים סביבו את הבצק. עובי עיגול הבצק בערך 4 מ"מ.

מסירים עודפי בצק ומחליקים את הקובה עם מעט מים (אם בזמן המילוי הבצק מתייבש, אפשר להוסיף לו מעט מים וללוש שוב).

מגולגלים ומחכים להכנס למרק

מרתיחים את המרק, מניחים בו בעדינות את הקובות ומבשלים כשעה וחצי על להבה בינונית עם חריץ קטן במכסה. מידי פעם לערבב בעדינות כדי להחליף במיקום הקובות ברוטב.

כדאי להגיש על אורז לבן או כמרק.

מוכן!

בתיאבון!