מלנכוליה אהובתי

סתם מלנכוליה שנפלה עלי,

להלן מוזיקת רקע.

הייתה תקופה שישבתי עם הדיסק הזה בלופ. אחלה להקה.
ועוד שיר חמוד של מוניקה סקס לסיום-

מתכון היום- קינוח בקלי קלות!

אחד הדברים האהובים עלי הוא להכין קינוחים.

מעוגות מפוצצות בשוקולד, מוסים וברנדי, דרך עוגות בחושות למיניהן ועד כדורי שוקולד מהספר המיתולוגי "ילדים מבשלים".

קינוח שבשבילו אני בד"כ מחזיקה מצרכים הוא "קראמבל תפוחים", מתכון שאפשר להכין עם מגוון פירות עונתיים והוא תמיד יצא מוצלח, ומורכב מחומרים בסיסיים שקיימים כמעט בכל בית דרך קבע.

בגלל שאת הקינוח הזה קצת קשה להוציא מהתבנית בצורה יפה ישנן כמה אפשרויות הגשה. כמו בכל ארוחה שמגישים לאורחים- צורת ההגשה קובעת כמה רשמית המנה יכולה להיות ופה טווח המשחק די גדול- אפשר להכין את הקינוח בכלי אחד גדול אם מדובר בארוחה משפחתית ואפשר לאכול ישר מהכלי המרכזי, לעומת זאת לארוחה יותר רשמית עם מספר משתתפים ידוע מראש אפשר להכין את הקינוח בכלי סופלה אישי, כך כל אחד מהמשתתפים מקבל את המנה שלו.

קראמבל תפוחים

תבנית 24 או 6-8 מנות אישיות (תלוי בגודל הכלי האישי)

6 תפוחי גרני סמית

מיץ מלימון אחד

רבע כוס מים

50 גר' חמאה

חצי כוס קמח לבן

חצי כוס שיבולת שועל

חצי כוס סוכר חום

חצי כוס סוכר לבן

קינמון לפי הטעם

לקלף את התפוחים, לחצות, להוציא את ליבה ולפרוס לפרוסות דקות (אפשר במנדולינה).

להניח בתבנית חסינת חום.

לערבב את מיץ הלימון עם המים ולשפוך מעל התפוחים ולערבב כך שכל התפוחים יהיו רטובים. להניח בצד לעשרים דקות בערך.

בינתיים להמיס חמאה.

לערבב בקערה את כל החומרים היבשים ולהוסיף את החמאה. לערבב היטב עד שמתחילים להיווצר פירורים (בערך בגודל של גרגר חומוס).

לסנן חלקית את התפוחים מהמיץ ולפזר בעדינות את הפירורים מעל התפוחים עד שכל השטח מלא בתערובת.

לאפות בחום 180 מעלות כ- 40 דקות. להיזהר שלא יישרף.

הקראמבל מוכן כאשר הפירורים משחימים והמיצים של התפוחים מבעבעים ליד דפנות הכלי.

קצת קשה להתאפק ולא לאכול ישר כשהתבנית יוצאת מהתנור...

מחר יומולדת

מחר יומולדת לאמא.

כמובן שיהיו כל מיני מאכלים טעימים, אבל הדבר הכי חשוב ביומולדת (חוץ ממתנות כמובן) זו העוגה!
עוד לא החלטתי איזה להכין וברור שאמא שלי תגיד לא צריך וזה סתם עבודה מיותרת, אבל בכל זאת...


אחד הדברים שהתחלתי להכין בזמן האחרון (ואני יכולה "להאשים" רק את האחיינים המתוקים שלי בזה) זה עוגות עם עבודת בצק סוכר מעל.
אז אולי אני אכין לאמא שלי עוגה עם בצק סוכר מעל, בעיקר כי אני לא אספיק עד מחר, אבל לפחות אני אביא את היצירות שלי ושל אחותי מהשנים האחרונות.


ניסיון ראשון ופשוט יחסית עם בצק סוכר:

יומולדת 30 לאחותי

באותה השנה, יומולדת שנה לאחיין שלי- הפעם בלי בצק סוכר רק בנייה עם קרם.

יומולדת שנה לקיקו- טוב אז זאת עוגה לפני ניסיונות עם הבצק סוכר, רק בנייה עם קרם.

ליומולדת שנתיים, מסיבה גדולה יותר- הכנו שתי עוגות.

כדור פורח:

התחלה של כדור פורח

קרם על האף, נורא מצחיק...

התוצאה הסופית

ועוגת רכבת:

עוגת ספוג פשוטה

מתחיל לתפוס צורה

מתחילות לצפות בבצק צבעוני

אי אפשר רכבת בלי חלונות

קצת משחקים עם הבצק לקישוט

והתוצאה הסופית

כמובן שזה לא נגמר פה, הגיעה האחות הקטנה וגם לה צריך לחגוג יומולדת!

נתחיל בעוגה הפסיכודאלית. באותו השבוע, במרחק של כמה קילומטרים אחד מהשני, שני מוחות לא נורמליים במיוחד ראו את אותה התמונה והתאהבו בה.
כן, אני ואחותי כנראה חולקות את אותה האונה כשזה נוגע לדברים ספציפיים, כמו העוגה הזו...

כמות כפולה של הבלילה לעוגה, מחולקת לחמש קערות עם חמישה צבעי מאכל שונים...

צבע ראשון נשפך לתבנית

אחריו השני בדיוק במרכז

אחריו השלישי וכך הלאה...

כמו שראיתם בטח, יש שתי תבניות
תבינו בהמשך למה...

לאחר האפייה

מצופה בקרם וניל פשוט

לא צריך לציין שהעוגה התחסלה...

שתי העוגות- אחת הפוכה על השניה כדי ליצור צורה כמו "שעון חול" למראה פסיכודלי...

והעוגה השניה, קצת פחות פסיכית ויותר מתאימה ליומולדת שנה:
ברבי!
אני לא חושבת שצריך הסברים.

וזהו לעכשיו.
דרך אגב, העוגה שאני רוצה ליומולדת היא:

חלום של קובה

מכירים את זה שלפעמים אתם חולמים על מאכל כלשהו כבר כמה זמן וחייבים להכין אותו?

ככה זה עם הקובות האלו... לפעמים אני כ"כ רוצה לאכול אותן אבל דווקא בשבילן צריך לתכנן קצת מראש.

הגעתי למסקנה שטוב שיהיה בשר טחון בבית (אפילו להקפיא טרי בפריזר כי לא תמיד יוצא לי לקנות טרי. בד"כ בשביל קציצות אני משתמשת בבקר ועוף\הודו בכמות שווה, אז יש לי תמיד מנה מוכנה).

בקניות האחרונות קניתי בשר בקר טחון, מחלק קטן הכנתי קציצות טריות באותו היום, טיגנתי ובישלתי ברוטב עגבניות עם מלא עשבי תיבול ואתמול התחלתי עם הקובות.

אני מכינה את המתכון של חיים כהן (שף שאני מאוד מעריכה).

זה אולי תהליך קצת ארוך וסיזיפי אבל עם מוזיקת רקע הכול הולך יותר מהר.

ממליצה לבוא עם סבלנות למטבח, תמזגו כוס גדולה של שתייה קרה כי המטבח יתחמם...

אז בלי יותר מידי התמהמהות, קדימה לעבודה.

קובה סלק

מרכיבים:

למלית

חצי קילו בשר בקר טחון

1 בצל - בינוני, מגורר וסחוט

פטרוזיליה- כ-15 גבעולים, קצוצים דק

עלים מארבעה גבעולים של סלרי עלים, קצוצים דק מאוד

נענע- ארבעה עלים בלבד, קצוצים דק

שן שום כתושה

מלח, בהרט, סוכר - קמצוץ

מעט שמן זית

למרק

2 בצלים סגולים- בינוניים קצוצים

6 שיני שום פרוסות

5 סלקים בינוניים, קלופים לחצות ולפרוס לפרוסות בעובי חצי ס"מ בערך

2.5 ליטר מים רותחים

מיץ לימון - משלושה לימונים גדולים

2 כפות סוכר חום

1 כף מלח

5 גבעולים חצויים של סלרי עלים

700 גר' סולת

אופן ההכנה:

המלית:

שמים בקערה את הבשר, הבצל הסחוט, עלי הפטרוזיליה, עלי הסלרי, עלי הנענע, שן השום, מלח, בהרט, קמצוץ סוכר ומעט שמן זית. מערבבים לעיסה אחידה.

יוצרים מהעיסה כ-25 כדורים בגודל של כדור פינג-פונג. מניחים את הכדורים בתבנית ומאחסנים במקפיא עד שהם קפואים לגמרי, לפחות שעתיים, אני הכנתי יום אחד את המלית ולמחרת את כל השאר.

המרק:

מחממים בסיר 5 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצלים הסגולים ומטגנים במשך כחמש דקות.

מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה, מבלי שהשום ישחים. מוסיפים את הסלק ומקפיצים עוד כארבע דקות. 

מוסיפים את המים ומבשלים חמש דקות נוספות. מוציאים כוס מהנוזל ומניחים בצד (לשימוש בהכנת הבצק).

מוסיפים לסיר את מיץ הלימון, מלח, בהרט, סוכר חום וגבעולי הסלרי.

מבשלים במשך 20-15 דקות, טועמים ומתקנים תיבול כך שהמרק יהיה חמוץ מתוק.

חשוב שהמרק ירתח בזמן הכנסת הקובות- הם יתפרקו אם לא...

הבצק:

שמים בקערה סולת, מעט בהרת וכפית מלח ומערבבים. מוסיפים את מי הסלק (מוסיפים מים במידת הצורך, אני הוספתי קצת פחות מרבע כוס) ולשים את מרכיבי הבצק כך שתיווצר עיסה במרקם של פלסטלינה רכה. לכסות ולהניח לעשר דקות בערך.

לשים לב שהבצק לא יתייבש

הקובה:

לוקחים חתיכה מהבצק ומשטחים אותה. שמים במרכז הבצק כדור בשר קפוא וסוגרים סביבו את הבצק. עובי עיגול הבצק בערך 4 מ"מ.

מסירים עודפי בצק ומחליקים את הקובה עם מעט מים (אם בזמן המילוי הבצק מתייבש, אפשר להוסיף לו מעט מים וללוש שוב).

מגולגלים ומחכים להכנס למרק

מרתיחים את המרק, מניחים בו בעדינות את הקובות ומבשלים כשעה וחצי על להבה בינונית עם חריץ קטן במכסה. מידי פעם לערבב בעדינות כדי להחליף במיקום הקובות ברוטב.

כדאי להגיש על אורז לבן או כמרק.

מוכן!

בתיאבון!