טראפלס שוקולד מריר-וויסקי

פינוקים קטנים של קיץ.
לאחר הצלחת מתכון עוגת השוקולד בספל שהבאתי לכם לפני כמה שבועות, הגעתי למסקנה שאי אפשר  לטעות עם קינוח שוקולדי קל להכנה.
ככה גם המתכון הבא, טראפלס שוקולד מריר וויסקי עם מרכיב מפתיע שגורם למרקם הנמס בפה... דבש!

היתרון של הטראפלס הוא שכל אחד יכול להכניס את הטעמים האהובים עליו בלי יותר מידי עבודה.
אוהבים קפה? מצויין! כשאתם מרתיחים את השמנת תוסיפו כפית מאבקת הקפה האהובה עליכם.
אוהבים תיבול עדין? עוד יותר טוב! תחלטו בשמנת את התבלינים האהובים- וניל, אניס, קינמון או כל תבלין אחר. כמובן במידה, שלא יהיה חזק מידי.

רוצים מרקם רך יותר? תשתמשו בשוקולד עם אחוזי מוצקי קקאו נמוכים יותר, רק אז צריך להוריד מכמות השמנת. וכמובן להיפך!

פה אני משתדלת כמה שפחות להתעסק עם הטראפלס בידיים, בעיקר בגלל שמזג האויר חם מאוד וחום ושוקולד במצב הנוכחי לא הולכים כל כך טוב יחד.
בעזרת כפית אני מוציאה את הכמות הרצויה וככה כמו שהחתיכה יצאה, ככה היא תשב על הצלחת, אני לא מגלגלת אותם לכדורים המוכרים.
אם אתם רוצים לגלגל אותם, כדאי לעשות את זה עם כפפות כדי שחום הידיים לא יהיה ישיר.

רוצים להפתיע את האורחים? בתוך הטראפלס תכניסו אגוז קטן או דובדבן מושרה בליקר. רק אז תצטרכו להכין טראפלס יחסית גדולים וגם להתעסק איתם עם הידיים.

טראפלס שוקולד מריר

300 גר' שוקולד מריר 60% (לפחות)
375 מל' שמנת מתוקה (מיכל וחצי)
1 כף דבש
1 כף וויסקי

אבקת קקאו לציפוי

שוברים את השוקולד לקערה עמידה בחום.

מרתיחים את השמנת והדבש.
כשהשמנת רותחת מוזגים מעל השוקולד, מחכים כשתי דקות ובעזרת מטרפה מערבבים את התערובת היטב, עד שהיא אחידה וחלקה.

משאירים את התערובת לקירור בחום החדר עד שהיא נעימה למגע ואז מוסיפים את הוויסקי. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד בצמוד לפני השטח ומכניסים למקפיא ללילה.

לאחר לילה במקפיא מוציאים ממנו את הקערה.

מכינים כלי עם אבקת קקאו, לא צריך הרבה, שכבה של חצי ס"מ מספיקה בשביל ההתחלה.
בעזרת כפית מוציאים את הכמות הרצויה מהמסה הקפואה ישר לתוך אבקת הקקאו, כך מוציאים כמה יחידות כל סיבוב.

מנערים מעט את הכלי עם אבקת הקקאו, בזהירות, כי יש לו נטייה לעוף לכל הכיוונים... עוטפים את  הטראפלס בשכבה אחידה של קקאו ומעבירים כלי לאיחסון.

בין שכבה לשכבה כדאי להניח נייר סנדביץ', למניעת הידבקות.
כך ממשיכים עם כל הכמות. אפשר מידי פעם לפזר שכבה דקה של קקאו מעל הטראפלס המוכנים.
בסיום ההכנה מכסים את הכלי במכסה מתאים ומכניסים להקפאה.
שומרים את הטראפלס המוכנים בהקפאה ממש עד לרגע ההגשה.

אפשר לשמו את הטראפלס במקפיא תקופה די ארוכה אם הם בכלי אטום, עד חודשיים-שלושה. 

דלורית ממולאת בורגול, תרד וחמוציות

מידי פעם אני מוצאת את עצמי חוזרת למנות שהתכנון הראשוני שלהם הוא אחד והתוצאה הסופית שונה לגמרי ממה שתכננתי או חשבתי שתצא.
ככה זה עם מנות שיוצאות לגמרי במקרה טבעוניות.
כמו שהבנתם, אני ממש לא קרובה לטבעונית או אפילו לצמחונית, אבל לפעמים, ככה סתם בלי תכנון מראש רוב הדברים שאני אוכלת במשך השבוע הם חסרי בשר, בעיקר בקיץ. כי למי יש כוח למנות יחסית כבדות, לבשל או לאכול?
למרות שאני אף פעם לא אומרת לא ל"על האש" בחצר, ככה כמו שצריך. עם בירות וחברים.

הפעם שוב חזרתי לדלורית.
אני מאוד אוהבת להשתמש בה, המתיקות שבה מאוד מתאימה לרוב סוגי המרכיבים והיא מאוד נוחה ל"תפעול", אין יותר מידי מה להסתבך עם דלורית.
השילוב שעליו חשבתי בהתחלה הכיל גם כמה סוג גבינות ולא היו בו אגוזים וחמוציות, אבל תכנונים לחוד ותוצאות לחוד ומה שקבע בסופו של דבר את התוצאה זה תכולת המקרר...
כן, שכחתי לקנות את הגבינות שרציתי להשתמש בהן אז אילתרתי.

אם המלית נראית לכם מוכרת זה בגלל שחלקה הרכיב את השניצלון הממולא מלפני כמה טורים. אז החלטתי לקחת אותה ולשדרג עם עוד כמה מרכיבים וטעמים שרק הוסיפו.
כמובן שאתם לא חייבים להשתמש באותם סוגי האגוזים, תשתמשו במה שאתם אוהבים העיקר שהכמות תהיה זהה.

כמות המלית במתכון מספיקה למלא דלורית די גדולה את האמת, אבל אני הכנתי אחת בינונית. את  שארית המלית פשוט אכלתי ככה! עם קצת לימון ועוד כמה ירקות יוצא יופי של סלט.

דלורית במלית בורגול

דלורית בינונית

2 כוסות עלי תרד טריים
1/2 כוס בורגול1/4 כוס אגוזי לוז
1/4 כוס פיסטוקים
1/4 כוס חמוציות מיובשות
4 שזיפים מיובשים מגולענים5 עלי מרווה טריה
10 עלי נענע טריה
עלים מ- 2 גבעולי בזיליקום טרי
2 כפות שמן זית
1/2 כפית שום גבישי
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
שבבי צ'ילי מיובש לפי הטעם

שוטפים היטב את הדלורית וחוצים אותה לאורך.

בעזרת תפוחן מוציאים את התוכן אבל משאירים שוליים בעובי ס"מ בערך. את כל החלק הפנימי שהוצאנו פשוט שמרו בצד למשהו אחר, כנראה שתקבלו אותו במתכון נוסף בקרוב.

שוטפים היטב את התרד וקוצצים גס. שמים  בקערה גדולה בצד.

שוטפים את הבורגול ומשרים במים רותחים כעשר דקות.
מכינים את התערובת הקצוצה- שמים את כל שאר החומרים במג'ימיקס וטוחנים עד קבלת תערובת אחידה וגסה אבל לא עיסה חלקה, שישארו חלקי אגוזים.
מעבירים לקערה הגדולה את  התערובת, מסננים את הבורגול מהנוזלים, מוסיפים גם אותו לקערה ומערבבים היטב. טועמים למקרה שצריך לתקן תיבול.

מניחים את חצאי הדלורית המרוקנת בתבנית ומייצביים אותן בעזרת כדורי נייר אלומיניום מתחת לחלק הצר.
ממלאים את הדלורית בתערובת, אין צורך לדחוס אותה.

מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכשעה, עד שהדלורית רכה.

כשמוכן מוציאים מהתנור ומקררים מעט לפני ההגשה.

גלידת דובדבנים ופיסטוק קלוי

קיץ, קיץ. בעיקר חם וג'יפה.

זה קיץ בשבילי. 

אני לא אדם של קיץ, אני אוהבת מזגן. על קור. וגשם. ואפור.

אבל יש כמה דברים בודדים שאני כן אוהבת בקיץ. פירות של קיץ זה כיף.
מבחר עצום של מתוק ומלא מיץ, כזה שלוקחים ביס וכל העסיס ניגר על כף היד וממשיך לטפטף ולנזול לאורך היד.

ויש דובדבן. קטן, קטן אבל ממזר.
כמה מתוק בפרי אחד קטן.
אני דווקא אוהבת את הלבנים יותר מהאדומים, למרות שהצבע העמוק שלהם משגע, המתיקות של הלבנים ממכרת.

טוב, אז כבר גיליתם מה המרכיב של אתגר החודש של מנטקה.

דובדבנים על צורותיהם- טריים, משומרים או ליקר. הכל הולך.

זוכרים שלפני כמה שנים טובות היה לפריגת רכז פרי, כזה שעושים איתו מיץ, בטעם פירות יער? שמהר מאוד הוא נעלם מהמדפים?

אז אחותי היתה מכינה איתו גלידה "אינסטנט", כזאת עם חלב מרוכז ושמנת מתוקה מוקצפת.

הכי אהבתי את השילוב של פירות היער החמצמצים יחד עם שברי הפקאן המסוכר שהיתה מניחה בתחתית התבנית. גורם ההפתעה.

תוכנית הפעולה היתה ברורה לי מההתחלה, לשחזר את המתכון ולהתאים אותו למתיקות של הדובדבנים.

ומה הולך יותר טוב עם דובדבנים מאשר פיסטוק? פיסטוק קלוי! כן, כן, אלו בקליפה עם המלח.

המליחות העדינה של הפיסטוקים יחד עם המתיקות של הדובדבנים זה גורם ההפתעה שלי! 

אז תעשו לעצמכם טובה, לכו ותקנו את 4 המצרכים הפשוטים האלה ותכינו את הגלידה.

עוד משהו קטן שיקרר לכם את הגיהנום שמחכה לכם בחוץ.

שווה לבדוק את שאר מתכוני הדובדבנים! 

גלידת דובדבנים ופיסטוק קלוי

500 גר' דובדבנים לבנים מגולענים
1 פחית חלב מרוכז
1 קרטון שמנת מתוקה (250 מל')

חופן פיסטוקים קלויים קצוצים גס

טוחנים 400 גר' דובדבנים למרקם כמעט חלק ומעבירים לקערה בינונית.

מערבבים עם הדובדבנים את החלב המרוכז.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה אך יחסית יציבה ומקפלים אותה יחד עם תערובת הדובדבנים.
מעבירים את התערובת לתבנית שרוצים- אפשר סתם תבנית שטוחה ואפשר תבנית אינגליש שממנה אפשר לחתוך מנות.

את שארית הדובדבנים חותכים לרבעים ומפזרים מעל התערובת. 

כך גם את הפיסטוקים, קוצצים גס ומפזרים מעל התערובת. בעזרת כפית מערבלים פנימה את הדובדבנים והפיסטוקים. אפשר גם להשאיר את הכל מפוזר מעל, לא חייבים לערבב.

מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ללילה.

זהו, הגלידה מוכנה!

תבשיל פרגיות, תרד וחומוס

מזמן לא הכנתי עוף. הסיבה העיקרית לכך היא שמזמן לא קניתי עוף.
אז החלטתי שהגיע הזמן להכין משהו חדש ועם פרגיות אני אוהבת לבשל במיוחד בגלל שמאוד קשה להרוס אותן, לעומת חזה עוף שמתייבש בקלות אם מבשלים אותו קצת יותר מידי.
פרגיות נשארות מאוד עסיסיות והן מתאימות לרוב סוגי הבישולים- למנגל, להקפצה ולתבשילים בבישול ארוך.
בישול ארוך (יחסית כמובן) עם כמות נוזלים מתאימה גורמת לפרגיות להיות רכות ולבשר להתפרק מעצמו.

גם הפעם החלטתי לתבל את העוף עם תבלין שבדרך כלל לא תמצאו במתכונים המוכרים.
זעתר. אבל התבלין היבש, זה עם הסומסום. לא העלים.
ואתם יודעים מה? השילוב של החומוס, התרד והזעתר מצויין! טוב, חומוס ותרד זה אחלה שילוב וחומוס וזעתר זה בכלל שילוב מנצח אז מה יכול להיות רע בעצם?
אז לקחתי את השילוב והעלתי אותו כמה דרגות עם היין הלבן והתוצאה הסופית, יחד עם אורז לבן כתוספת יוצרת ארוחה נהדרת במרחק של שעה עבודה.

כמה דגשים-
חומוס מבושל, טוב אני לא אחזור על העובדה שיש לי שקיות מוכנות בפריזר שוב, בסדר? בסדר.
תרד. השתמשתי במדליוני תרד קפוא אבל אם יש לכם תרד טרי, כמובן שעדיף. רק אחרי החליטה\הפשרה חשוב לסחוט את כל הנוזלים מהעלים. הכמות שבה השתמשתי היא כמובן אחרי ההפשרה והסחיטה מהנוזלים.
נוזלים במקום היין- אפשר להשתמש בציר עוף או ירקות, למרות שכדאי מאוד להשתמש ביין, הטעם ישתנה אם לא יהיה בכלל.

פרגיות בתבשיל תרד וחומוס

400 גר' פרגית נקייה
5 כפות שמן זית
1 בצל גדול
1.5 כוסות חומוס מבושל
2 כוסות תרד חלוט
2 כוסות יין לבן
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כפית שום גבישי
2 כפיות זעתר
לימון

חוצים את הבצל לאורכו ופורסים לאורך לפלחים דקים. 

מחממים סיר בינוני עם שמן זית ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד הזהבה.
את הפרגיות מנקים משאריות שומן, כל פרגית חותכים ל-3 חתיכות שוות ומתבלים במלח, פלפל שחור, שום גבישי, זעתר ומעט שמן זית.

מוסיפים את הפרגיות לסיר ומטגנים גם אותן עד שהן משנות צבע.

מוסיפים את החומוס והתרד, מערבבים ומוסיפים את היין הלבן. מתבלים מעט במלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 45 דקות.

חשוב לבדק באמצע הבישול את הטעמים למקרה וצריך לתקן תיבול.
בסיום הבישול כל הנוזלים הצטמצמו והמרירות של היין נעלמת. אם נשארים מעט נוזלים זה לא נורא, פשוט לכבות את האש, לכסות ולתת לתבשיל לעמוד מעט כדי שכל הנוזלים ייספגו בבשר.
לפני ההגשה לסחוט מעט מיץ לימון מעל התבשיל.

פינוק שוקולדי בספל

אחד הדברים שאני אוהבת להכין זה קינוח אישי מהיר וקל להכנה.
למי לפעמים לא מתחשק עוגת שוקולד מהירה? רק לערבב כמה מרכיבים טובים, להכניס לאפייה ואחרי כמה דקות יש לכם פינוק חמים בספל.
בלי הקצפה, בלי סירים ותבניות מיותרות שצריך לשטוף אחרי ההכנה, 3 קערות קטנות, כוס, מטרפה ומרית. זה כל מה שצריך.

אתם כבר אחרי הסידורים של היום, אחרי המקלחת והבית שקט ומה שאתם צריכים עכשיו זה קינוח מפנק שלא לוקח להכין יותר מחצי שעה מקצה לקצה.
חוץ מזה שבמקרה וחברים מתקשרים שהם בדרך ואין לכם מה להוציא יחד עם הקפה זה הפיתרון המושלם.

הפעם שידרגתי את המתכון והכנסתי גם דובדבני אמרנה. נכון, הם לא מרכיב שיש לכולם בבית והם יחסית לא חומר גלם זול, אבל כשהם נכנסים לעוגת השוקולד הזאת הם פשוט תענוג.
כמובן שאפשר להכין את העוגה בלי דובדבנים או פשוט החליף אותם במשומרים או עכשיו כשהעונה נפתחה בטריים ומלאי מיץ.

פינוק שוקולד ודובדבנים אפוי

150 גר' שוקולד מריר 60%
3 ביצים M
3/4 כוס סוכר
120 גר' חמאה
דובדבני אמרנה מסוננים

ממיסים את השוקולד במיקרו\באן מארי, את החמאה ממיסים בנפרד ומערבבים יחד עם השוקולד.

מערבבים את הביצים והסוכר יחד.

כששתי התערובות מוכנות, מערבבים יחד היטב ומעבירים לספלים\כלים חסיני חום. 

בכל כלי מסדרים 2-3 דובדבנים.

מכניסים לאפייה בחום בינוני (170) לכעשר דקות, עד שהעוגה מתחילה להתרומם ולהיסדק בצדדים.

להגיש בחום החדר, לצד כף קצפת וכדור גלידה.