מוקפץ בקלילות

בעקבות פוסט קודם על התקלות עם "מסעדה אסייתית" (במרכאות כי הם יותר דוכן מאשר מסעדה והקשר בין אוכל אייסתי לבין מה שהם מגישים הוא מקרי בהחלט) החלטתי להכין לי חוויה מתקנת.
אמנם זה היה לפני שלושה שבועות בערך אבל טעם אבקת המרק נשאר לי בפה...
מוקפץ ביתי הוא אולי לא הכי קרוב לדבר האמיתי אבל אם מתבלים נכון אפשר להגיע לתוצאה מוצלחת מאוד, לפי דעתי לפחות.

המנה הזו היא צמחונית אבל אפשר בקלות להפוך אותה לבשרית עם תוספת של חזה עוף\סטייק בקר חתוך לרצועות (אני מקפיצה את הרצועות במחבת\ווק ומניחה בצד בזמן הכנת הירקות ולאחר שכל הירקות מוכנים אני מוסיפה את הבשר פנימה שיספוג את כל הטעמים אבל לא ליותר מידי זמן שלא יתייבש).
בעיקרון אפשר לשים איזה ירקות שרוצים, אני השתמשתי במה שהיה לי בבית, אבל אפשר להוסיף קישואים, פטריות או כל מה שעולה על הדעת.

התיבול שנתתי פה הוא הבסיסי.
לאוהבי החריף יותר- אפשר להוסיף שבבי צ'ילי או צ'ילי טרי פרוס דק
לאוהבי המתוק יותר- להוסיף כפית סוכר חום
לאוהבי החמוץ יותר- לסחוט חצי לימון
וכן הלאה, זה היתרון במתכון הזה הוא מקבל באהבה כל מה שיוסיפו לו (אני הייתי מוסיפה טיפה שמן סומסום, למון גראס ושבבי בוטנים אם היו לי בבית).

זו מנה קלה להכנה, דלת קלוריות ומשביעה ואפילו בחום של הקיץ בארץ לא נורא להכין אותה לקראת ערב.

חומרים לשתי מנות:

בצל גדול
3 גזרים בינוניים
פלפל אדום
פלפל צהוב
רבע כרוב קטן
תירס גמדי שימורים
אצבע ג'ינג'ר מגורדת (אם אין אפשר קוביות קפואות)
3-4 כפות סויה
צ'ילי מתוק
סומסום

נודלס או איטריות ביצים\אורז

לחצות את הבצל לאורכו ולפרוס לרצועות. לחמם מחבת גדולה או ווק עם שתי כפות שמן רגיל ולהקפיץ את הבצל.

לחתוך את הפלפלים, הגזרים והכרוב לרצועות בערך באותו הגודל ולשים בקעריות נפרדות. את התירס לחתוך לפרוסות בעובי ס"מ בערך.
כשהבצל שקוף להוסיף את הגזר, לערבב מידי פעם. לאחר כחמש דקות להוסיף את הפלפלים ולתבל בג'ינג'ר ובחצי מכמות הסויה.

הבצל והגזר מוקפצים

להקפיץ עוד כחמש דקות ולהוסיף את התירס הגמדי והכרוב ולערבב. הכרוב תופס עכשיו הרבה מקום אבל לאט לאט הוא יעלם.

לתבל בשאר הסויה ובצ'ילי מתוק לפי הטעם.

להכין את הנודלס\איטריות לפי הוראת ההכנה ולערבב עם הירקות עד שכל הנודלס עטופים היטב ברוטב.
לפני ההגשה לפזר למעלה מעט סומסום לקישוט.

מכירה לקראת החגים

אנשים יקרים,
אני עורכת מכירת מתנות לקראת החגים הקרבים עלינו לטובה.
כולם מוזמנים!

הכל בתבנית אחת

במסגרת "הכל בסיר אחד" שאני מאוד אוהבת, גם תבנית התנור היא חלק מהמשוואה ובדרך כלל העוף הוא הכוכב של המנה.
יש כמה מתכונים שהם חלק מהרפרטואר של "הכל בסיר אחד" שאנחנו מכינים הרבה בבית, בעיקר כי הרעיון שמאחורי חוסך הרבה זמן עבודה ואת הכלים שצריך לשטוף אחר כך:
שניים מהם הם מתכוני הממולאים והקובה סלק שכבר הבאתי לכם, אחרים הם עוף עם תפוחי אדמה, בצל ובטטות בשקית "קוקי" שרק למנה הזו אפשר להוסיף עוד כמה ירקות ויוצרים משהו אחר לגמרי או עוף עם אורז וירקות שזה המתכון שאותו אני מביאה היום.
זו מנה שההכנות היחידות שצריך בשבילה הן לקנות עוף וירקות. באמת.
את האמת, כשאני יודעת שאני מכינה רק לי אוכל אז אני קונה מגש של כרעיים, מחלקת לשקיות של משולש ופולקע ומקפיאה כדי שתהיה מנה מוכנה להוציא יום קודם מהפריזר. ובדרך כלל אני יודעת מה שאני הולכת להכין למחרת, כי זה בעיקר מה שאני חושבת עליו, אוכל.
וכמו שכבר כתבתי קודם, ברגע שאני מתחילה לפנטז על משהו כנראה שזה מה שאני אכין לארוחת ערב, למחרת לצהריים או בסופ"ש כשיש לי יותר זמן התברברות.
אם אין לכם זמן או כוח להכין צהריים זה המתכון בשבילכם, מקסימום חצי שעה הכנה ואני מגזימה.

3 כרעיים מחולקות (משולש ופולקע)
1 כוס אורז (אפשר בסמטי לבן או מלא)
3 גזרים גדולים
2 קישואים גדולים
1 פלפל אדום גדול
4 עגבניות בשלות
בצל גדול
ראש שום בינוני מקולף
מלח
פלפל שחור גרוס
פפריקה מתוקה
שמן זית

לתבל את הכרעיים כשעה לפני האפייה בתערובת של מלח, פלפל שחור לפי הטעם,שתי כפות פפריקה מתוקה (מי שרוצה יכול להוסיף גם מעט חריפה) וחמש שיני שום כתושות ולתת להן לתפוס טעמים.

העוף מתובל

לקצוץ לקוביות בינוניות את הירקות ולשים בקערה גדולה עם האורז. לתבל גם כן במלח, פלפל שחור לפי הטעם, 2-3 כפות פפריקה מתוקה, שאר שיני השום (לכתוש) ושתי כפות שמן זית.

לערבב היטב עד שכל התערובת קיבלה תיבול שווה.
לשפוך על תבנית גדולה של תנור המצופה בנייר אלומיניום, לשטח באופן שווה ולהניח מעל את העוף.

בשלב הזה צריך לכסות את התבנית ולשפוך כוס מים מעל התערובת (אם משתמשים באורז מלא צריך להוסיף עוד כחצי כוס מים). אני מציעה לכסות את התבנית בנייר אלומיניום, להשאיר צד אחד פתוח, להכניס את התבנית לתנור ורק אז לשפוך את המים. הרבה פחות בעייתי מאשר לסחוב תבנית עם נוזל לתנור...

לאפות מכוסה בחום גבוה (200) כשעה, לאחר מכן להוריד את הכיסוי ולאפות עוד כחצי שעה על חום בינוני (170) כדי להשחים את העוף.
כדאי לערבב מידי פעם את האורז כדי שכולו יתבשל באופן אחיד.

מוכן

כמובן שכדאי לבדוק שהעופות לא מתייבשים, כל תנור שונה.

עוד קצת פסטה

עד כמה שאני אוהבת בשר (ואני אוהבת...) לפעמים משהו חלבי קליל פשוט הרבה יותר מתאים.
אם זו ארוחת שבת או שולחן פשטידות שצריך תוספת חלבית בלי להשתמש שוב בבצק עלים, שגם אותו אני מאוד אוהבת וכבודו במקומו מונח, זה מתכון למנה מושלמת שלא דורשת לעבוד שעות במטבח אבל עדיין מספקת מאוד. העבודה היחידה באמת במתכון היא לשמור שרוטב הבשמל לא ישרף...
הפעם הראשונה שראיתי את המתכון הזה, אהרוני הכין אותו באחת מתוכניות הבישול שלו והוא באמת משך את תשומת הלב שלי, בעיקר בגלל הפשטות אבל גם בגלל שאת מרבית המצרכים יש בכל בית כמעט כל הזמן.
"פסטה פטריות", ככה הוא נקרא בבית. כל פעם שלא יודעים מה להכין המאפה הזה נכנס באופן אוטומטי לרשימה, יחד עם "פשטידת הבצל המהירה" או ה"פיצה של סבתא".
במקור המתכון היה על טהרת הגבינות והפטריות התווספו אחרי ניסיון של גיוון המתכון. לדעתי הן משדרות את המנה בכמה רמות ומוסיפות המון.

חבילת פסטה פנה (Penne)
2 סלסלות פטריות חתוכות לרבעים (כמובן שאפשר יותר אם רוצים)

לרוטב הבשמל:
50 גר' חמאה
2 כפות קמח לבן
3 כוסות חלב (אם רוצים להעשיר את המנה אפשר להחליף את אחת הכוסות בשמנת לבישול)
חצי כוס גבינה צהובה מגורדת
חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת
מלח
פלפל שחור גרוס
כחצי אגוז מוסקט מגורד (רצוי להשקיע קצת ולקנות את האגוז עצמו ולא את הטחון מהסופר)

לבשל לפי ההוראות את הפסטה, לסנן ולזלף טיפה שמן זית, רק כדי שהפסטה לא תדבק ולערבב.

בסיר בינוני, להמיס את החמאה על אש נמוכה. כשכל החמאה נמסה להוסיף את הקמח ולערבב היטב עד שכל הקמח נספג בחמאה. בשלב הזה חשוב מאד לשים לב שהתערובת לא נשרפת.
אחרי שכל הקמח מעורבב היטב, להוסיף את החלב, כל פעם כוס אחת ולערבב היטב עד שהתערובת של החמאה והקמח נמסה בחלב.

רוטב הבשמל לפני הוספת הגבינות

 לאט לאט הבלילה של הבשמל תתעבה ותסמיך. בשלב הזה מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

לכבות את האש, להוסיף את הגבינות ולערבב. כדאי להשאיר מעט מהפרמזן בצד לפיזור מעל הפסטה.
בקערה גדולה לערבב את הפסטה, פטריות והבשמל.

להעביר לתבנית חסינת חום, רצוי פיירקס. לפזר מעל את שארית הפרמזן ולאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (180) כחצי שעה, עד שהחלק העליון זהוב וקריספי.

כדאי להגיש לצד סלט ירקות טרי.

לפני האפייה

שקשוקה ליחיד

זהו פוסט חגיגי לכבוד ט"ו באב. 
מה אתם לא רואים את כל הלבבות שמסביב?!
טוב, אז נכון שה"חג" כבר עבר, אבל חשבתי לכתוב את הפוסט הזה בזמן שהכנתי לי ארוחת ערב ביום שישי וחשבתי על מהלך היום...

אז היום התחיל בנסיעה לנמל תל אביב, התקיים מפגש פנויים\פנויות לכבוד ט"ו באב שאורגן על ידי ביה"ס לצילום גליץ. ראיתי שנה שעברה כתבה ב Ynet על המפגש הקודם שהם ערכו וכשראיתי פרסום למפגש נוסף, חשבתי יאללה, זו הזדמנות לצאת לצלם קצת במקום שאני לא מגיעה אליו כל כך (ולמען גילוי נאות אני מכירה את הבעלים של ביה"ס כי הוא חלק ממקימי חברת הטיולים פוטו טבע שאיתם טסתי בפברואר האחרון ללפלנד ואני מגיעה מידי פעם להרצאות שלהם בנושאי צילום או טיולים).
אז שאלתי חברה מהטיול אם בא לה להצטרף וככה בילינו שעתיים בבוקר ט"ו באב. בחום ובלחות של תל אביב.
נכון, הרעיון והיוזמה היא מקסימה לדעתי והמחשבה על היום הספציפי הזה מוסיפה לאבק שמפוזר מכל פינה מדמויות קופידון על רקע הלבבות (לא באמת היו, זו סתם סטיגמה), אבל היה חם. ולח. וההתרגשות של לנסות ולהכיר מישהו ועוד בקבוצה לא הפחיתה את כמות הזיעה הנוטפת בחום הזה של תל אביב...
היה נחמד בסה"כ ואולי הייתי נהנית יותר אם היו 20 מעלות פחות. אבל זו רק אני.
הינה כמה תמונות שצילמתי:

חלק מחברי הקבוצה בפעולה

אחרי שהמפגש הסתיים חיפשנו מקום לאכול. תחשבו על זה, יום שישי, סביבות 11:30.
לא היה מקום באף בית קפה נורמלי ולא באמת רצינו לשבת ב"בני הדייג", אז החלטנו לקפוץ לעזריאלי.
טיפ קטן, אם אתם מתים מרעב ואני מתכוונת לגוועים שעוד רגע אתם מתעלפים כי לא אכלתם כלום כבר שבוע וחזרתם עכשיו מאי בודד, אל ואני מדגישה אל (גם לא בגלל שהתערבת עם חברים) תעיזו לאכול במקום שנקרא "שינטו", דלפק שמוכר משהו דמוי אוכל אסייתי. אני הזמנתי עיסקית שכללה רול סושי ו"מנת" נודלס וחברה שלי הזמינה שיפודוני פרגית באיזה מרינדה. הסושי היה אכיל. חסר טעם לחלוטין אבל אכיל, ככה גם היו השיפודים, אבל הנודלס כבר היו מזעזעים ברמה שנתתי שני ביסים (הראשון לטעום והשני לנסות לראות אולי משהו ישתנה) יותר מידי.
מעזריאלי חזרתי הביתה ובדרך קניתי חלה טרייה. עוד לא תכננתי מה אני אכין לארוחת ערב אבל עם חלה טרייה אי אפשר לטעות.
אחרי מקלחת קרה וקצת אלוורה למקומות השרופים (כבר אמרתי שאני לבנה ברמה מסנוורת?), החלטתי להכין שקשוקה לארוחת ערב.

שקשוקה ליחיד:

בצל קטן קצוץ
4 שיני שום פרוסות
חצי פלפל אדום פרוס דק
שתי עגבניות רכות חתוכות לקוביות
כף רסק עגבניות
שתי ביצים
מלח, פלפל שחור גרוס
זעטר

לטגן במעט שמן זית את בצל עד שמתחיל להזהיב ואז להוסיף את השום.

להמשיך לטגן עוד כשתי דקות ולהוסיף את הפלפל האדום. לטגן כחמש דקות עד שהפלפל מתחיל להיות רך, להוסיף את העגבניות, לתבל במלח ופלפל, לערבב ולכסות.

לתת לתערובת להתבשל עד שהעגבניות מתרככות ומוציאות נוזלים, להוסיף את הרסק ולערבב.
לבשל עוד כחמש דקות, לשבור את הביצים ולכסות. 

רמת עשיית הביצים תלויה בכם, אני אוהבת שהן עדיין חצי רכות ונוזלות.
לפזר מעט זעטר על הביצים.

שתי פרוסות חלה, מלפפון טרי פרוס וקצת זיתים תוצרת בית (שאני אגיע אליהם בעונה) ויש לכם ארוחת ערב לתפארת חג ט"ו באב.

מוכן!

בהמשך לנושא ט"ו באב ה"אהוב" כל כך, שודר היום הסרט "ברידג'ט ג'ונס". שוב.
סרט משעשע, לא הייתי אומרת שהוא אחד מהעשירייה הפותחת של הסרטים האהובים עלי, אבל אם אין משהו יותר טוב אני אראה אותו.
יש סרטים עם קטעים שקצת צובטים לי בלב, במיוחד בתקופה כזו.
יש סרטים עם קטעים שגורמים לי לרצות להיות בדיוק באותו המקום שה"גיבורה" נמצאת בו.
בבריג'דט ג'ונס יש הרבה הצתבטויות (טוב, הסרט הזה הוא צביטה אחת גדולה), אבל אני גם רוצה את הנשיקה הזו בשלג...
אולי לא כשהתוכע'ס בחוץ בתחתונים מנומרים.

חטיפים לאירוח

אולי זו הכללה, אבל אני חושבת שכל מי שאוהב לבשל גם אוהב לארח. ככה אני יכולה לפחות לומר על עצמי.
לא מפריעה לי העבודה הארוכה ולפעמים המתישה במטבח "רק בשביל חצי שעה של ארוחה". יש אנשים שנהנים מלראות אנשים יפים בטלויזיה או תוקעים סכינים אחד לשני באיזה תוכנית ריאליטי, מה לעשות, לראות אנשים נהנים ממה שהכנתי עושה לי את זה.
העובדה שכתבתי לפני שני טורים משהו שגרם למישהו לרצות את המתכון למנה שרק איזכרתי כרעיון לחלק מארוחה, עשה לי נחמד.
שני המתכונים שאני מביאה פה מופיעים אצל הרבה מאוד אנשים כחלק מתפריט אירוח קבוע, לדעתי, בעיקר בגלל פשטות וקלות ההכנה.

את מתכון חטיפי הזיתים לא אני המצאתי, זהו מתכון מתוך ספר הבישול "בישולה" של שולה מודן. מתכון קליל שאפשר להכין כמה שעות לפני ההגשה.
הבצק שבמתכון הוא בצק שק"מ בסיסי: שמנת חמוצה, קמח, מרגרינה. בגלל שאני משתדלת לא להשתמש במרגרינה ואם המתכון לא צריך להיות חלבי אני לא רואה שום סיבה שלא להחליף את המרגרינה בחמאה (בכל מקרה יש פה שמנת...). המהדרין של אפיית הבצק הפריך הסבירו לי שבשביל לתת לבצק פריכות נוספת כדאי כן להשאיר חלק יחסי של המרגרינה כמרגרינה, אבל לדעתי במתכון הזה מגיעים לפריכות מספקת גם עם חמאה בלבד.

את המתכון השני של הפטריות הממולאות אני לא מכינה הרבה זמן והוא יצא לאחר מקצה שיפורים במתכון שמצאתי באינטרנט ולא הייתי מרוצה ממנו. היה חסר לי מרכיב שיתפוס ויחזיק את התערובת ואחרי מחשבה כלשהי הבנתי שחסרה לי גבינה. כך התווספה לה גבינת העיזים לתערובת וסגרה את הפינה הזו במתכון קל ומהיר שלא תאמינו כמה.
את המנה הזו אפשר להכין כמה שעות קודם אבל את שלב האפייה כדאי להשאיר לכמה שיותר קרוב להגשה כי הפטריות הופכות להיות סמרטוטיות ככל שעובר הזמן.

חטיפי זיתים:

לבצק שק"מ:
1 גביע שמנת חמוצה
חבילה קטנה קמח אוסם (קמח תופח) או 350 גר' קמח לבן+1 כף שטוחה אבקת אפייה
200 גר' חמאה

1 קופסאת שימורים זיתים ירוקים מגולענים
סומסום לציפוי

לשים את כל חומרי הבצק במג'ימיקס ולערבב היטב עד שנוצר כדור שנפרד בקלות מהדפנות, או לערבב את הכל ביד בקערה ולסיים ללוש על השולחן רק עד שהחמאה מתערבבת בקמח.

לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה לפחות. החמאה צריכה להתקשות מחדש, כשהיא רכה מאוד קשה לעבוד עם הבצק.

 לאחר כשעה להוציא את הבצק מהמקרר. בימים מאוד חמים כדאי לחצות אותו לשני חלקים, לעבוד עם אחד ולהכניס את השני למקרר עד שתסיימו עם החלק הראשון.

לקחת חתיכת בצק, קטנה יותר מכדור פינג פונג, לעגל לכדור, לשטח ולשים במרכז זית אחד.

לסגור את הבצק על הזית, לעגל לכדור יפה, לצפות בסומסום ולהניח בתבנית עם נייר אפייה.
כך לסיים את כל הבצק.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) כ 20 דקות, עד שהכדורים מזהיבים.

גיוונים-
אפשר להוסיף קצח לסומסום,
לגלגל בפרמזן מגורד,
לשים חתיכת גבינה מלוחה בתוך הזית
ועוד כל מה שעולה על רוחכם.

פטריות ממולאת:

20 פטריות בינוניות אפשר שמפיניון לבנות או פורטובלו

2 כפות צנוברים
חצי כוס עלי פטרוזיליה
חצי כוס עלי בזיליקום
5 שיני שום
4 כפות שמן זית
חצי כוס פירורי לחם
חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת
חצי גליל גבינת שמנת עיזים מעוכה (פרומעז)
מלח, פלפל שחור גרוס

לשים את העלים, שום, צנוברים ושמן זית בבלנדר ולטחון בעדינות, רק עד שהכל קצוץ דק ולא ליצור ממרח.
להעביר לקערה ולהוסיף את פירורי הלחם והגבינות ולערבב. 

תערובת המילוי

לתבל את התערובת בעדינות, תזכרו שהגבינות גם כן מלוחות ולא צריך להוסיף הרבה מלח.
אם צריך, לנקות את הפטריות עם נייר מגבת לח, לא לשטוף אותן!! ולהוריד מהן את הרגל מהבסיס.

למרוח כל פטריה במעט שמן זית ולהניח בתבנית עם נייר אפייה.
עם כפית, למלא את הפטריות בתערובת, אפשר לדחוס בעדינות ולהזהר שהפטריה לא תשבר.
להכניס לתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) ולאפות כ 15 דקות.

לאחר האפייה