גלידת פרלין קפה

לפתיחת השנה האזרחית החדשה ולקראת סוף השבוע אני מביאה לכם מתכון פשוט ומתוק.

זה לא ממש גלידה ולא ממש מוס, אלא משהו באמצע. אפשר לקרוא לזה מוס קפוא. אבל מה שכן, זה ממש טעים ופשוט להכנה.

המתכון הוא שיפצור שלי למתכון שמצאתי בספר מתכונים שקיבלתי מתנה לפני הרבה מאוד זמן.
התחלתי לשחק איתו כשהייתי צריכה להכין מנה עם קפה (ע"ע האתגרים החודשיים של מנטקה) והחלטתי לנסות את מזלי עם הגלידה הזו.

אז בגלל שלא ידעתי איך היא תצא החלטתי להכין עוד כמה דברים למקרה שהיא לא תצליח אבל למרבה המזל היא הצליחה. ובגדול!

בעיקרון אפשר להכין אותה גם בלי הקפה, אבל לדעתי הקפה מוסיף פה עוד עומק (ואני אומרת את זה בתור אחת שלא שותה קפה...).

אז נכון אנחנו באמצע ה"חורף" , אבל מי לא אוהב תוספת גלידה קרה ליד עוגה חמימה,
והינה טיפ קטן, הגלידה הזו הולכת מצויין יחד עם עוגת הגזר שהכרתי לכם לפני כמעט שנה.

כמובן שאפשר להחליף את גבינת השמנת בגבינת מסקרפונה (גם את זה ניסיתי), הגלידה יוצאת הרבה יותר עשירה וקופאת יותר טוב, אבל לדעתי גבינת שמנת 5% מתאימה גם כן.

אם החלטתם כן להשתמש במסקרפונה, כדאי לכם "לפתוח" אותה קצת במיקסר, להוסיף אליה את השמנת (והסוכר והקפה) ולהקציף אותן יחד. המרקם יוצא אחיד יותר לעומת עירבוב הגבינה עם השוקולד הלבן כרגיל.

גלידת פרלין-קפה  (6-8 מנות)

100 גר' שקדים פרוסים
50 גר' סוכר לבן (1/4 כוס)
1 גביע שמנת מתוקה 38% (250 מל')
1 כפית קפה נמס שאוהבים (אפשר גם יותר למי שממש אוהב קפה)
250 גר' גבינת שמנת (אפשר גם 5%)
130 גר' שוקולד לבן מומס, מצונן
2 כפות סוכר

לקישוט:
100 גר' שקדים פרוסים
50 גר' סוכר לבן (1/4 כוס)

במחבת בינונית יבשה שמים 1/3 מכמות הסוכר ומתחילים להמיס אותו, אין צורך לערבב.

כשהסוכר נמס כמעט לגמרי מוסיפים עוד 1/3 מהכמות ובעזרת הטייה של המחבת עוזרים לקרמל לאסוף את הסוכר הנוסף.

כך ממשיכים עד שכל הסוכר נמס.
אם אין ברירה ויש גושי סוכר שלא נמס, אפשר בעדינות בעזרת כף עץ לערבב את הקרמל. אבל ממש בעדינות!
כשכל הסוכר נמס מכניסים את השקדים ומערבבים בזהירות- הקרמל ממש חם וגורם לכוויות אם הוא נוגע בעור.

מעבירים למשטח סיליקון (למי שיש, אם אין אפשר לשמן מעט נייר אפייה) שיושב על תבנית אפייה (שלא יישב ישירות על השולחן או על השיש) ובעזרת הכף משטחים כמה שיותר את הפרלין.

כשהפרלין התקרר לחלוטין מעבירים לבלנדר (או אם אתם כמוני עצלנים, אפשר לעטוף פטיש ולשבור כמה שיותר קטן, בלי להגיע לאבקה. אנחנו רוצים שברים קראנצ'ים).

ממיסים את השוקולד הלבן מעל באן מרי (בקערת פיירקס או נירוסטה מעל סיר עם מעט מים רותחים) עד שכל השוקולד נמס ומניחים בצד שיתקרר.

כשהשוקולד התקרר מעט ונעים למגע, מערבבים אותו יחד עם גבינת השמנת עד קבלת מרקם אחיד.

בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם הקפה הנמס ושתי כפות הסוכר.

כשהקצפת מגיעה למרקם יציב ו"פסגות רכות" מעבירים לקערת השוקולד-גבינה, מוסיפים ¾ מכמות הפרלין הטחון\מרוסק ומקפלים בעדינות.

מעבירים לתבנית בינונית (רצוי עם מכסה), משטחים, מכסים ומכניסים למקפיא ל-6 שעות לפחות.

להכנת הקישוט- פשוט חזרים על תהליך הכנת הפרלין, רק בלי לטחון אותו.

להגשה- בעזרת כף גלידה מוציאים את הכמות הרצויה ומניחים בכלי ההגשה, מעל מפזרים מעט מהפרלין הטחון שנשאר.

שוברים חתיכת פרלין לקישוט ושמים בתוך הגלידה.

(לא חייבים את שני הקישוטים, זו רק הצעת הגשה)

אם נשאר לכם פרלין טחון\שלם ואין לכם שימוש בו, אל תזרקו. תכניסו לקופסא אטומה ולמקפיא!