חזה עוף ממולא פטריות

נכון שלפעמים קצת משעמם לאכול את אותו העוף כל שישי מחדש? ואם כבר אתם עומדים ומטגנים שניצלים, למה לא לנסות לגוון קצת עם ירקות נוספים וצורה אחרת של הגשה?
נכון, זה אולי נשמע קצת "פלצני" אבל גלילי חזה עוף ממולא פטריות תמיד ישמע ככה לעומת- שניצל ברוטב פטריות...

אז זה לא שניצל כ"שניצל" ולא רוטב פטריות במובן המוכר שלו, אבל המרכיבים אותם מרכיבים ולמה בעצם לא לנסות משהו חדש?

אולי עבודה קצת יותר מדוייקת וסיזיפית של לפתוח את חזה העוף (אבל גם את זה הקצב יכול לעשות בשבילכם) ולמלא אותו (טוב, זה הוא כבר לא יכול לעשות בשבילכם) מאשר רק לתבל את השניצלים ולטגן אותם, אבל היא שווה את ההשקעה.

אם החלטתם להתעסק עם חזות העוף בבית- תמיד כדאי להפריד בין קרשי החיתוך של הבשר\עוף ואלו של הירקות. למקרה ואין לכם יותר מקרש אחד (כמוני) עדיין אפשר לעבוד על אותו הקרש, רק תזכרו אחרי העבודה עם בשר\עוף לעבור עם חצי לימון על הקרש. ממש לקרצף אותו עם הלימון ואחר כך פשוט לשטוף אותו כרגיל.

אני השתמשתי בפטריות פורטבלו רק כי התחשק לי, בגלל זה תוספת הפטריות כל כך כהה וכמעט שחורה. אם הצבע לא מפריע לכם תשתמשו בפורטבלו, אם כן- אין שום בעיה להכין עם שמפיניון לבנות.

בקשר לפורצ'יני המיובשות- לא חייבים. הן ישבו בארון ולא עשו שום דבר אז החלטתי להשתמש בהן. הן פשוט מוסיפות טעם.

בקשר לפירה- אתם יכולים להכין פירה רק מתפוחי אדמה, אבל אני מאוד אהבתי את השילוב עם הארטישוק הירושלמי.

וכמובן למי שאין בעיית כשרות יכול רק לשבח את הפירה עם חמאה במקום שמן זית ומעט חלב\שמנת.

גלילי חזה עוף ממולא פטריות
2 מנות

2 חזות עוף פתוחים לפרפר כמה שיותר דק
1 בצל גדול קצוץ גס
8-10 שיני שום קצוצות גס
3 כפות שמן זית
1 סלסלת פטריות פורטבלו קצוצות גס
20 גר' פטריות פורצ'יני מיובשות (חופן פטריות פרוסות)
1 תפוח אדמה קטן (כ- 80 גר')
מלח גס
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט

לציפוי-
1 ביצה
2 כפות שומשום
פירורי לחם או כל תערובת פירורים אהובה עליכם

לתוספת פטריות-
שארית מלית הפטריות
מי ההשרייה של פטריות הפורצ'יני
חצי כוס יין לבן
מלח גס
פלפל שחור

לפירה תפוחי אדמה וארטישוק ירושלמי-
2 תפוחי אדמה בינוניים
3 ארטישוק ירושלמי
שמן זית
מלח גס

להכנת הגלילים:
לשים את פטריות הפורצ'יני בקערה קטנה ולהשרות במים רותחים (עד כיסוי). 

במחבת בינונית לטגן את הבצל בשמן זית עד הזהבה. להוסיף את השום ולטגן עוד כשתי דקות.
להוסיף את פטריות הפורטבלו למחבת, לערבב, לתבל במעט מלח גס ופלפל שחור ולכסות.
לבשל כך עד שכל הנוזלים יוצאים מהפטריות, כחמש דקות.

לסנן את פטריות הפורצ'יני מהמים אבל לא לשפוך אותם, לשמור את המים בצד ולהוסיף את הפטריות למחבת.

לערבב היטב ולבשל יחד עוד כחמש דקות, לתבל באגוז מוסקט, לטעום ולתקן תיבול אם צריך.
לגרד את תפוח האדמה על הצד הדק של הפומפיה, למעוך היטב כדי לסנן את כל הנוזלים- אבל לא לשטוף- ולהוסיף למחבת. לערבב היטב.

לפתוח את חזה העוף כמה שיותר דק- אפשר עם סכין לפתוח ל"פרפר" או לדפוק עם פטיש שניצלים (אם אתם לא רוצים להתעסק עם זה, תבקשו מהקצב שיעשה את זה), אם אתם לא רוצים שהמנה תהיה מאוד גדולה אפשר אפילו לחלק כל חזה עוף לשני חלקים וגם אותם לפתוח.

ומהשאריות (שתמיד יש) מכינים שניצלונים קטנים לנישנוש לפני הארוחה!

להניח כמות ממלית הפטריות* בשליש התחתון של חזה העוף לכל רוחבו ולגלגל כמה שיותר הדוק מהגוף הלאה.

כדאי לתפוס את הקצוות בעזרת קיסמים, ממש "לתפור" את הקצה כדי שלא יפתח.

טובלים את הגלילים בביצה טרופה ובתערובת הפירורים-שומשום.

כשכל הגלילים מוכנים מחממים שמן צמחי (תירס\קנולה) במחבת, לא צריך שמן עמוק, מספיקה גם שכבה דקה שתכסה את תחתית המחבת.
מטגנים את הגלילים על צד אחד כשלוש דקות וכשרואים שהצד המטוגן זהוב הופכים לצד השני ומטגנים באותה הצורה. כך מסובבים עד שכל הצדדים מטוגנים וזהובים. מורידים מהאש לצלחת עם נייר סופג.

לחמם תנור לחום בינוני-גבוה (180), להעביר את הגלילים לתבנית עם נייר אלומיניום ולהכניס לאפייה של 10 דקות בלבד.

לאחר 10 דקות להוציא מהתנור.

תוך כדי הכנת הגלילים אפשר להכין את הפירה-
לקלף את תפוחי האדמה והארטישוק הירושלמי ולחתוך לקוביות בינוניות שוות.
להכניס לסיר יחד עם כף מלח גס ולמלא מים רותחים.

לבשל עד שכל הקוביות מוכנות ורכות, לסנן את המים, למעוך ולתבל במעט שמן זית ומלח גס לפי הטעם.

*לאחר שכל החזות מולאו בכמות הרצויה, את שארית המלית הופכים לתוספת פטריות לצד המנה.
מחממים את שארית המלית ומוסיפים את מי ההשרייה של פטריות הפורצ'יני ואת היין הלבן.

מביאים לרתיחה ומתקנים תיבול במקרה הצורך.

מגישים מנה של גליל עוף עם פירה ותוספת פטריות.