בורקס רוקט וגבינות

אחד הדברים שאני אוהבת בגינה ביתית זה את העושר הבלתי צפוי שמגיע אחרי הגשמים.
פתאום כל האדניות מלאות בכל טוב, כל מה שנראה שעומד לסיים את חייו מתאושש ומקבל חיים חדשים.
לאחר אחד מפרקי הגשם האחרונים שתילי הרוקט התחילו לצמוח פרא ונראו כל כך יפים, ירוקים ומזמינים. רק שמישהו יבוא לקטוף אותם.
אז קטפתי. לא באמת תכננתי מה לעשות איתם. שוב להכניס לסלט?

בדרך כלל אחרי תקופת החגים יש במקפיא כל מיני חומרי גלם שלא יצא להשתמש בהם ובצק עלים הוא אחד מחומרי הגלם שאני אוהבת להחזיק במקפיא ולהשתמש בו כשאין לי כוח להכין משהו בעצמי. נכון זה לא הדבר הכי בריא שיש וכמובן שקיימים בצקים אחרים שאולי יותר טעימים אבל אני מאוד אוהבת את סוג הבצק הזה לבורקסים ביתיים.

בהחלטה של הרגע החלטתי לנצל את העובדה שיש לי בצק עלים זמין וכמה סוגי גבינות במקרר ולשלב אותם יחד עם הרוקט הטרי לבורקס חמים וטעים.

כמה דגשים:
* כמובן שאתם לא צריכים לגדל בבית רוקט במיוחד בשביל המתכון, בשביל זה יש את השוק\סופר עם כל הירק שרק רוצים.
* הרוקט לבד יכול להיות לפעמים מעט פיקנטי (תלוי בעונה) אם אתם מפחדים מהטעם הדומיננטי אפשר לדלל אותו עם מעט תרד, מנגולד או אפילו ירק פשוט אחר שאוהבים.
* מבחינת הגבינות-  אני אוהבת את השילוב הזה אבל אם בא לכם להוסיף\להוריד\לשנות אתם מוזמנים.
* אם היו לי צנוברים הייתי מוסיפה למלית, קולה קצת לפני ומוסיפה.

בורקס רוקט וגבינות

צרור גדול של עלי רוקט
1 חבילת טוב טעם
100 גר' קשקבל מגורד
50 גר' פרמזן מגורד
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט מגורד

1 חבילת בצק עלים מופשרת במקרר

שוטפים היטב את העלים ומייבשים לגמרי.

קוצצים אותם גס ושמים בקערה יחד עם הגבינות. מתבלים לפי הטעם ומערבבים היטב, בזהירות עם המלח, הגבינות יכולות להיות מספיק מלוחות אז כדאי לטעום לפני.

פורסים את בצק העלים וחותכים אותו לרצועה באורך שתתאים לתבנית התנור.
את הרצועה חוצים לשתיים, על כל רצועה צרה מניחים כמות מהמילוי ומגלגלים כך שהקצה הפתוח יהיה בחלק התחתון שכמה שפחות מלית תברח.

מניחים כל גליל על תבנית התנור מעל נייר אפייה, חורצים קלות פסים בעזרת סכין חלקה חדה, מורחים ביצה טרופה ומכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכחצי שעה, עד שהבצק אפוי וזהוב.

כשהמאפה אפוי מוציאים מהתבנית לקרש חיתוך וחותכים למנות לפי הגודל שרוצים.
מגישים חמים.

פרנץ' טוסט לשבת בבוקר, או סתם ארוחת לילה מפנקת

נכון שאנחנו עכשיו חוגגים את חנוכה ובטח ציפיתם לעוד מתכון ללביבות או לסופגניות אבל השנה החלטתי ללכת לכיוון קצת שונה. עדיין מטוגן אבל מטוגן אחר.

אם אתם כמוני אז בטח גם לכם נשארת חתיכת חלה משבת. היא יושבת ויושבת עד שהיא מתחילה כבר להתייבש ואז יש שלוש אפשרויות שימוש- או שמכינים ממנה טוסט, או שמכינים קרוטונים, או שזורקים לפח כי אף אחד כבר לא יאכל אותה.
אני מציעה אפשרות רביעית- להכין פרנץ' טוסט!
אחלה רעיון למי שאוהב ארוחות בוקר קלות להכנה- הרבה רושם עם מעט השקעה...

פרנץ' טוסט זאת אחלה מנה לבוקר שבת, לשבת ולאכול ארוחת בוקר מפנקת במיטה או אפילו אם מתחשק ארוחת ערב\לילה מתוקה.

היתרון של החלה הישנה בפרנץ' טוסט הוא שהפרוסה תספוג את הבלילה כמו שצריך ותשאר שלמה ולא תתקווצ'ץ' לעומת פרוסת חלה טרייה.
יחד עם הפרנץ' טוסט כל אחד אוהב משהו אחר, אם זה קצפת, סירופ שוקולד\מייפל או משהו קצת יותר מושקע עם פירות טריים.

הפעם השקעתי קצת והכנתי רוטב קרמל תפוזים וברנדי. החמיצות העדינה של התפוזים מאוד מאזנת את מתיקות הקרמל ומרעננת את המנה.

אם בכל זאת אתם רוצם משהו קצת יותר חגיגי ומסורתי, אתם יכולים להיכנס אל מתכוני הלביבות שפורסמו לפני שנה או למתכון ה"חנוגיבינג" של שנה שעברה- סופגניות אשל במילוי ריבת דלעת וג'ינג'ר! 

פרנץ' טוסט

בלילה ל-6 פרוסות חלה
1 ביצה L
1 כוס חלב
2 כפיות סוכר
1 כפית סוכר וניל או חצי מקל וניל
קורט מלח

רוטב קרמל תפוזים
2 תפוזים
5 כפות סוכר
1 כף ברנדי

לילה לפני הטיגון מכינים את הבלילה- בכלי עם מכסה מערבבים את כל חומ י הבלילה ונותנים לה לעמוד בלילה במקרר.

לפני טיגון החלות מכינים את הרוטב- שמים את הסוכר במחבת על להבה בינונית וממיסים עד שכל הסוכר נמס ומתקבל קרמל בצבע ענברי.

עד שכל הסוכר נמס מקלפים את התפוזים ומוציאים מהם את הפלחים בעזרת סכין חדה לתוך קערה. את כל התהליך כדאי לעשות כבר מעל הקערה כדי שהמיץ שיטפטף יישאר בקערה כי נשתמש במיץ מתפוז אחד להכנת הרוטב.

מוסיפים את הפלחים והמיץ מהתפוז לתוך המחבת עם הקרמל, את הפלחים של התפוז השני שומרים בצד. מגבירים את הלהבה.

הקרמל ייתקשה בגלל הפרשי הטמפרטורות אבל לאט לאט יימס חזרה למצב נוזלי. תוך כדי התהליך פלחי התפוז הראשון ייתפרקו וייהפכו לחלק מהרוטב.

כשהקרמל חזר למצב נוזלי והרוטב אחיד, מוסיפים את הברנדי, מבשלים אותו כמה דקות ונותנים לאלכוהול להתאדות.
כאשר האלכוהול התאדה והרוטב הצטמצם מעט מוסיפים את פלחי התפוז השני, מערבבים מעט ומכבים את האש.

לטיגון החלות- רצוי להוציא את הבלילה מהמקרר שתהיה בטמפרטורת החדר.

מחממים מחבת גדולה ובה ממיסים מעט חמאה (כפית בערך).

טורפים היטב את הבלילה, טובלים את פרוסות החלה משני הצדדים שהבלילה תספג היטב ומטגנים על המחבת החמה עד הזהבה של הצד הראשון. כשהצד הראשון מספיק זהוב הופכים ומטגנים את הצד השני עד הזהבה.

כשמוכן מוציאים לצלחת הגשה, אין צורך לשים על נייר סופג בגלל שלא השתמשנו בהרבה חמאה\שמן לטיגון.
כך ממשיכים עם כל פרוסות החלה.

מגישים חם. אפשר לקשט במעט אבקת סוכר מעל.
מגישים את הרוטב מעל הפרוסות או בקערה בצד, אם לא כולם אוהבים.

עוף עם ירקות שרש מתוקים בתיבול לא סטנדרטי

כשזה מגיע לעוף, איפה כבר אפשר לחדש?
כולם מכינים את העוף בצורה שהם הכי אוהבים, בתיבול האהוב ובדרך כלל זה יחד עם תוספת ירקות כדי לסיים את הכנת הארוחה בפעם אחת.

אני מאוד אוהבת תוספת של ירקות שורש ובמיוחד בטטות, גזר וסלק. המתיקות הטבעית של הירקות והבצלים מאוד מוסיפה לטעמי העוף שהפעם מתובל בצורה קצת שונה מבדרך כלל.
בעיקר בגלל שהירקות מאוד מתוקים וגם בגלל שרציתי משהו קצת שונה, החלטתי לנסות תיבול קצת לא קונבנציונאלי.

בהרט וחומץ בלסמי הם תבלינים שלא נמצאים בשימוש בדרך כלל במנות עוף. בהרט מתאים מאוד לשימוש עם בקר וחומץ בלסמי הולך מצויין עם פסטות וסלטים.

זאת היתה הפתעה שהתיבול יצא מאוד מוצלח עם העוף. מתיקות הירקות והבהרט מקבלת חיזוק מהחמיצות של החומץ הבלסמי.
כמובן שאפשר להוסיף גם תפוחי אדמה או כל ירק אחר שאוהבים .

את המנה אפשר להכין לפני הארוחה או כמו כל מנה בשרית, רצוי להכין יום לפני הארוחה.

עוף עם ירקות שורש מתוקים

2 כרעיים מחולקים
2 בטטות גדולות
4 גזרים גדולים
3 בצלים בינוניים
שיניים מראש שום גדול
2 סלקים גדולים
1 כפית פפריקה מתוקה
2 כפיות בהרט
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
שמן זית
4 כפות חומץ בלסמי

מקלפים את הירקות וחותכים לחתיכות בגודל אחיד. שמים בקערה גדולה.

מקלפים את השום וכ- 2/3 מהכמות מוסיפים לירקות החתוכים. את שאר השום כותשים ומערבבים יחד עם מלח גס, פלפל שחור ושמן זית ומתבלים את העוף.

מתבלים את הירקות באותו התיבול יחד עם החומץ הבלסמי, מערבבים היטב ומעבירים לתבנית אפייה.
מעל מסדרים את העוף, מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) לכשעה וחצי.
לאחר שעה וחצי מורידים את נייר האלומיניום ומוסיפים עוד כחצי שעה להשחמה.

בראוניז "שאריות"

אחרי שיצאתי מעפנה די הרבה פעמים בזמן האחרון כי אני לא מספיקה להכין כלום לאתגר החודשי בזמן (אבל תמיד יש רעיון כלשהו) החלטתי שהפעם אני מפרסמת ויהי מה!

החודש לא היה לי יותר מידי זמן לחשוב מה להכין (אתם תבינו בקרוב למה כי מתוכנן פוסט חגיגי!) ורק בשבוע האחרון גיליתי מה חומר הגלם החודשי.

אתם תאהבו אותו- חטיפים!

זאת אומרת שאפשר להשתמש בחטיפים כחומרי גלם או להכין חטיף מהמוח הקודח של משתתפי כחומר.

אחרי שראיתי את התמונות של שאר הבלוגרים שהקדימו והכינו פוסט לכבוד חומר הגלם ה-הו כה מתוק, הבנתי שאני לא אספיק להתחכם ולהכין משהו מקורי במיוחד, אבל בכל זאת החלטתי לנצל את שקיות החטיפים הפתוחות שישבו לי בארון\על השולחן במטבח.

הרי למי אין חבילה פתוחה של עוגיות אוראו או שקית פתוחה של M&M מלפני שנתיים?!

ברור שלי יהיו כי עד כמה שאני אוהבת לאכול דברים מתוקים, אני יותר אוהבת להכין ואותו הדבר עם חטיפים- אני יכולה לאכול שתי עוגיות ולהשאיר את שאר חבילה בצד עד שיעבור התאריך ועוד קצת אחר כך...

מה לעשות, אני מעדיפה מלוח. אבל יכולה לאזן חבילת פרינגלס עם קוביית שוקולד.

אז כמו שהבנתם הפעם אני מכינה "עוגת שאריות". קצת אוראו, קצת M&M וקצת בראוניז תוצרת בית שתמיד ייתנו לכם קצת שקט נפשי בכל ביס.

את האמת, אתם יכולים בכיף להכניס מה שאתם רוצים לתוך הבראוניז ולא ספציפית את מה שאני שמתי. אה כן, אתם גם לא חייבים ליישנן את החטיפים לפני (כמוני...) אפשר להשתמש בחטיפים טריים שעדיין בתוקף...

כמובן שתרצו לבדוק את שאר המתכונים!

בראוניז "שאריות"

2/3 כוס קקאו

2 כוסות סוכר

1 מקל וניל

200 גר' חמאה מומסת

4 ביצים L

1/4 1 כוס קמח

חצי שקית אבקת אפייה

1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

קורט מלח

השאריות שלי:

1 שקית קליק שחור-לבן

3 שקיות עוגיות אוראו (12 עוגיות)

2 חופנים M&M (אני השתמשתי בדמוי Maltesers, החבילה הכחולה)  

בקערה גדולה מערבבים את הקקאו, הסוכר והחמאה המומסת.

טורפים פנימה את הביצים אחת אחת.

לקערה נפרדת מנפים את הקמח, מלח ואבקת האפייה ומוסיפים לקערה הגדולה. מערבבים היטב ומוסיפים את אגוזי המלך הקצוצים.

מוסיפים את שקית הקליק ו8 עוגיות אוראו שבורות, בערך לרבעים (אפשר קטן יותר).

מערבבים ומעבירים לתבנית בגודל 40X40 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. משטחים בעזרת מרית.

מעל מפזרים את ה- M&M ושוברים לחתיכות גדולות יותר את שארית האוראו.

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני (175) לכחצי שעה.

מוציאים מהתנור ומניחים לקירור חלקי, עד שנעים לגעת בעוגה.

מוציאים את העוגה יחד עם נייר האפייה לקרש חיתוך ובעזרת סכין מסור חותכים לריבועים בגודל שרוצים (אני חותכת לריבועים בגודל 3X3 ס"מ בערך) ומעבירים לאיחסון בכלי אטום.

אם מסדרים כמה שכבות כדאי להפריד בין השכבות עם נייר סנדביץ'\אפייה.

פסטה עם ירקות ירוקים

מנות פסטה הן מנות שאני חוזרת אליהן בעיקר בגלל שהן מאוד פשוטות ומהירות להכנה ומאוד משביעות.
גם כשאני חוזרת בלי כוח מהעבודה, פסטה זה משהו שאני יודעת שאם יש לי את כל המרכיבים למנה שאני רוצה להכין, לא תעבור יותר מחצי שעה עד שהארוחה תהיה מוכנה.

תוספת של ירקות תמיד מקפיצים פסטה פשוטה והופכים אותה למנה משביעה ובריאה לעומת סתם מנת פסטה ברוטב סטנדרטי.
שילוב של ירקות ירוקים עם מחבת חמה, מלח גס ושמן זית רק עושה להם טוב.
הקפצה מהירה במחבת, תיבול עדין של טימין וחומץ בלסמי מדגישים את המתיקות הטבעית של הבצלים ושילובם עם שאר הירקות.

רצוי להשתמש בפסטה גדולה שמכילה- קונכיות גדולות או אפילו פפרדלה שתאסוף את רצועות הירקות לתוכה.

פסטה עם ירקות ירוקים
2 מנות

1 קישוא בינוני
2 גבעולי בצל ירוק
100 גר' שעועית רחבה (בערך 6 תרמילים גדולים)
1 בצל סגול גדול
2 שיני שום כתושות
מלח גס גרוס
פלפל שחור
טימין מיובש
2 כפות חומץ בלסמי
שמן סומסום
שמן זית
פרמזן מגורד
חצי שקית פסטה גדולה

שוטפים היטב את הירקות ומורידים את הקצוות.
פורסים דק את הקישוא, את הבצל חותכים לפלחים דקים, את השעועית חותכים לרצועות ארוכות דקות ואת הבצל הירוק חותכים לאורך לחצי ולרבעים ולרצועות באורך הקישוא בערך.

מחממים מעט שמן זית במחבת פסים ומטגנים את הקישוא, הבצל הירוק והבצל הסגול.
מפזרים מעט מלח גס גרוס, פלפל שחור וטימין מיובש וכשהצד התחתון מקבל סימני חריכה יפים הופכים את הרצועות לצד השני.

כשהצד השני חרוך גם הוא מורידים לקערה ומניחים בצד.
את רצועות השעועית חולטים בסיר עם מים רותחים מומלחים כ-2 דקות ומוציאים לקערה עם מי קרח. 

משם מעבירים את השעועית לאותה המחבת להקפצה מהירה. מעבירים לקערה יחד עם שאר הירקות.
בקערה מתבלים את הירקות בשום הכתוש, חומץ בלסמי ומעט שמן סומסום ואם צריך מוסיפים מעט מלח, פלפל שחור וטימין.

באותו הסיר שחלטנו את השעועית מבשלים את הפסטה עד שהיא מוכנה, מסננים את המים, מעבירים את הירקות המתובלים לתוכו ומערבבים היטב.
מעבירים את הפסטה לקערת הגשה ומפזרים מעט פרמזן מעל.

מאפה דלורית וגבינות

נכון שלפעמים מתחשק משהו אפוי, חם ומשביע אבל אין כוח לעבוד קשה?
ככה המנה הזאת הגיעה.
עמדתי אצל הירקן, בהיתי בירקות וניסיתי לחשוב מה מתחשק לי.
זה לא שהדלורית ממש קרצה לי ולחשה "קחי אותי"... אבל מודה, יש לי חיבה לדלועים למיניהם.
לקחתי אחת והבנתי שאחליט כבר בבית מה להכין.

קצת גבינה יש ובמקרה גם תפוח אדמה ושמנת לבישול שהיתה אמורה להיות חלק מרוטב שמנת לפסטה.

אני מאוד אוהבת את השילוב של תפוחי אדמה עם אגוז מוסקט ושל דלורית\בטטה ומרווה אז למה שהשילוב של כולם לא יצליח?

כששומרים על איזון ואיפוק בתיבול, הטעמים משתלבים אחד בשני ומאוד הרמוניים.
זה הרי ברור שאני אומר שנורא קל להכין את המנה, אבל ברצינות, מה יותר קל מאשר לגרד תפוח אדמה, לערבב כמה מרכיבים יחד ולהכניס לטוסטר אובן?
זאת מנה די גדולה ונראית יחסית מרשים בשביל כמות ההשקעה בה.

מאפה דלורית ותפוח אדמה מוקרם

1  דלורית בינונית
1 תפוח אדמה אדום בינוני
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
ענף עלי מרווה
5 כפות פרמזן
120 מל' שמנת לבישול (בערך חצי קרטון קטן)
אגוז מוסקט

שוטפים, חוצים את הדלורית לאורכה ומנקים את הגרעינים מתוכה.

בעזרת תפוחן מוציאים חלק מבשר הדלורית אבל משאירים בערך חצי ס"מ של דופן.

קוצצים את הבשר שיצא מתוך הדלורית ושמים בקערה.
את שני חצאי הדלורית משמנים במעט שמן זית, מתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס וכמה עלי מרווה. 

מכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכ- 20 דקות עד שהדלורית משחימה מעט בקצוות. 

בינתיים מקלפים את תפוח האדמה ומגרדים אותו על פומפיה גסה, סוחטים ומוסיפים לדלורית הקצוצה.

מתבלים במעט מלח גס, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט מגורד לפי הטעם ושני עלי מרווה קצוצים דק,
מוסיפים את השמנת לבישול והפרמזן ומערבבים היטב.

כשהדלורית שחומה מעט לאחר זמן האפייה הראשוני מוציאים אותה מהתנור, בעזרת כדור של נייר     אלומיניום מייצבים ומאזנים את צידה הצר יותר כדי שתכולת המלית לא תנזל.

ממלאים את חלל הדלורית במלית בעדינות ומחזירים לאפייה לעוד כ 40 דקות, עד שהמלית רכה ואפוייה לגמרי ומעט שחומה בחלקה העליון.

מאפינס פולנטה וחמוציות

לפני כמעט שנה פרסמתי מתכון למאפינס תירס וגבינות, טור המשלב שני פוסטים יחד.
אז מה שלא סיפרתי לכם אז זה שעשיתי ניסויים עם עוד כמה מרכיבים. חלק מתוקים וחלק מלוחים.

לא יצא לי לעבוד עם פולנטה לפני האתגר הזה, אז חקרתי קצת ברחבי האינטרנט ומצאתי כמה מתכונים שנראו לי מעניינים מאיזה אינדקס מתכונים אמריקאי.
נתקלתי במתכון למאפינס פולנטה ואוכמניות. יאללה ננסה.

כמובן שהסיכוי למצוא בארץ אוכמנית טריות הוא אפסי אם לא מכירים את האנשים הנכונים, אז ברור שהלכתי על הגרסה הקפואה שלהן בסוף.

ניסיון ראשון- אוכמניות קפואות.
לא משהו בעליל.
חמוץ מידי! המרקם של המאפה עצמו נחמד ודי מסקרן למי שלא רגילה אליו אבל כל האזור שליד הפרי בלתי אכיל.
הכל הלך לפח.

לא אמרתי נואש.
אולי חמוציות יעבדו! יש לי חמוציות מיובשות בפריזר והן די מתוקות. יאללה ננסה.

ניסיון שני- חמוציות מיובשות.
קצת יותר טוב אבל החמוציות ספגו את כל הנוזלים מהמאפה והכל יצא אבן!
גם הנגלה הזאת מצאה את דרכה לפח מאוד מהר.

לא יודעת למה התעקשתי ולא עזבתי את המתכון הזה אבל החלטתי שאני עושה ניסיון אחד אחרון וזהו.
הפעם אני משרה את החמוציות כדי להחזיר להן את העסיסיות.

ניסיון שלישי- חמוציות מיובשות מושרות.
וואלה הצליח!
עדיין מרקם קצת מוזר אבל התחלתי להתרגל אליו!

רוב מי שטעם אמר שהמרקם מעניין (מעניין, מוזר?) בשביל מאפה מתוק, אבל היו כמה שמאוד אהבו.
יכול להיות שאם מורידים מעט מהכמות של הפולנטה ומשלימים בקמח הלבן המרקם יוצא עדין יותר, למרות שכמות הפולנטה במתכון לא גדולה.

מאפינס קמח תירס וחמוציות
כ- 20 יח'

¼ 1 כוס קמח לבן
1/2 כוס פולנטה דקה
½ כוס סוכר חום
1/2 כפית מלח
1 כף אבקת אפייה
1 כוס חלב
1/2 כוס חמאה מומסת (בערך 100 גר')
1 ביצה
1 כוס חמוציות מיובשות

שמים את החמוציות בקערה בינונית ומכסים במים רותחים. משרים כעשרים דקות, עד ריכוך.

לנפות לקערה גדולה את הקמח הלבן ולהוסיף את שאר החומרים היבשים.

מערבבים היטב ומוסיפים את שאר החומרים.
מסננים את החמוציות מהמים ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה.

מניחים עטרות נייר בתבנית שקעים ובכל שקע ממלאים כ 2/3 מהגובה.

אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה (190) כ- 20 דקות, עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.