טירמיסו פסיפלורה

פעם מזמן (עד לפני שנתיים בערך, אז זה לא באמת מזמן, אני סתם דרמטית) היה לנו שיח די גדול של פסיפלורות שטיפס על עץ הפקאן בחצר וכמעט חנק אותו.
כמויות הפרי שהוא הניב היתה מטורפת וכל עונה המקפיא היה מפוצץ בשקיות עם מיץ פסיפלורות עם או בלי גרעינים.

עכשיו השיח כבר לא קיים, החליט לנבול לו לפתע ולמרות ששתלתי שיח חדש הוא לא מצליח להגיע לכמויות הפסיכיות שהשיח הקודם הגיע אליהן.
אני מתגעגעת אליו. 

לפעמים הייתי נכנסת הביתה עם חולצה מלאה בפסיפלורות. מכירים את זה שאתם אוספים משהו ב"קערת חולצה" ומשאירים כתמים שאתם יודעים שלעולם לא ירדו?
אז לי היתה תקופת קלמנטינות בצופים ותקופת פסיפלורות קצת (הרבה) אחרי.

טוב, אני אפסיק לקשקש לכם ובמקרה שעדיין לא הבנתם מה המרכיב החודשי של מנטקה אז הוא פסיפלורה!

אני מאוד אוהבת את הפרי הזה, גם חמוץ, גם מתוק, גם צהוב, גם גרעינים.

טוב, די. לא באמת.

אני לא אוהבת את הגרעינים, הם די מציקים.

אבל בעיקר בזכות הטעם שלו הוא מתאים להמון מאכלים ולא רק מתוקים. 

עד כמה שאני אוהבת את הפרי, עכשיו גיליתי (אחר סיבוב בבלוג) שעדיין לא הכנסתי אף לא פוסט אחד עם פסיפלורה וזה באמת לא בסדר, אז עכשיו אני מתקנת את הנזק.

לקח לי די הרבה זמן להחליט מה אני רוצה להכין לאתגר, אפילו ישבתי עם דף קטן והתחלתי לכתוב כל מיני רעיונות.

בסופו של דבר החלטתי להכין טירמיסו, בגלל שתי סיבות.

הראשונה- הרבה זמן רציתי להכין בישקוטי לבד ולא לקנות מוכן.

השניה והעיקרית- כמובן שבזכות התכונה ה"מוצלחת" דחיינות, לא היו לי מצרכים למתכון אחר שרציתי להכין ובסוף הטירמיסו נבחר ברוב קולות!

דבר אחד אני רוצה להבהיר לפני שאני מפסיקה לבלבל לכם בשכל:

ביסקוטי- "אפוי פעמיים" העוגיות האיטלקיות הדקות והקראנצ'יות עם האגוזים בפנים.

בישקוטי-  Lady Fingers AKA  העוגיות שנראות כמו אצבע (לא באמת אבל בערך) שמהן מרכיבים את הטירמיסו.

אני פשוט שמתי לב שאין ממש אבחנה בין שני סוגי העוגיות בחיפוש קצר ברחבי המרשתת...

יש? יש.

אז טירמיסו. או בשמו המוכר לכל- "תרים אותי למעלה!"

המוטיב האיטלקי בפוסט פשוט נמשך לכל האורך... איזה קטעים פה וואו וואו.

טוב יאללה,

חדל קשקשת.

אה כן, לכו לבדוק את שאר המתכונים!!

בישקוטי-

בערך 20 יח'

5 ביצים L מופרדות
2/3 כוס סוכר
3/4 כוס קמח

אבקת סוכר לפיזור למעלה (אופציונלי, אני לא שמתי)

מקציפים את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה ונפוחה.

מעבירים את המסה לקערה בינונית ומקפלים את הקמח עד שהתערובת כמעט אחידה.

מקציפים את החלבונים יחד עם שארית הסוכר עד קבלת קצף יציב ומבריק ומקפלים אותו לתערובת החלמונים והקמח.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר חלק (אני השתמשתי במס' 13) ומזלפים על נייר אפייה את האצבעות במרווחים שווים, מאבקים באבקת סוכר למקרה שהחלטתם שכן ומכניסים לאפייה לתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (175) לכ 16 דקות.

העוגיות מוכנות כשהן מתחילות לקבל צבע קרם והן עדיין קפיציות למגע.

מוציאים מהתנור ונותנים להן להתקרר בחום החדר.

כן, הן מעט מתכווצות בקירור.

זביונה פסיפלורה-

4 חלמונים
80 מל' תוכן מסונן של פסיפלורה (בערך 15 גדולות)

80 גר' סוכר

בבאן מארי שמים את כל המרכיבים ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית תוך כדי טריפה מתמדת (כן, כן!) עד קבלת מרקם סמיך, כזה שמטרפה משאירה סימן בקרם.

אל תבהלו, בהתחלה התערובת מעלה קצף עדין, אחר כך כל החלק העליון יתמלא בקצף ולאט לאט, הקצף ירד והתערובת תסמיך.

זה אולי יראה לכם כמו נצח כי לא נראה באופק שהקרם מסמיך, אבל אל דאגה, זה יקרה.

כל התהליך לוקח בערך 10 דקות, תלוי בלהבה וכמה סבלנות יש לכם.

רצוי לא לזרז את  התהליך יותר מידי אחרת תקבלו חביתה בטעם פסיפלורה. לא יודעת אם זה טעים או לא, אבל למתכון שלנו זה לא מתאים...

כשהקרם מוכן, כדאי להעביר לקערה אחרת, קרה כדי שהקרם יתקרר מהר יותר ויפסיק את תהליך הבישול.

אני קיררתי את הקרם בחום החדר, אבל כמובן שאפשר לשים במקרר, רק שימו מעל ניילון נצמד בצמוד לפני השטח למנוע היווצרות קרום.

כשהקרם קר מעבירים אותו לשק זילוף, כך יותר קל ונקי לעבוד.

להרכבת המנה:
מכמות הקרם יוצאות 4 כוסות מכובדות בהחלט, אז הכמות הסופית תלויה בגודל הכוסות וכמות הקרם שאתם שמים בכל מנה.

מקציפים שמנת מתוקה עם מעט סוכר (תלוי כמה אתם אוהבים מתוק, אני כמעט לא הוספתי כי הזביונה מספיק מתוקה לדעתי) עד למרקם של יוגורט.

מזלפים מעט מהזביונה בתחתית הכוס ומעל מזלפים שכבה מהקצפת.

את הבישקוטי טובלים בנוזל שרוצים, אני טבלתי בברנדי נקי ואומנם אני אוהבת ברנדי, אפילו לי זה היה כבר חזק מידי, אז אתם יכולים לטבול רק בחלב או לערבב מה שרוצים לפי הטעם, רק שיתאים לפסיפלורה.

מסדרים שכבה אחידה בכלי ומעל חוזרים על התהליך, זביונה וקצפת.

כמובן שאתם יכולים לסדר בין כל שכבה של קרם וקצפת שכבה של בישקוטי, מהכמות שהכנו יש די והותר עוגיות, השאלה מה היחס שאתם אוהבים בין עוגיה לקרם.

בסיום התהליך מגרדים שוקולד לבן מעל, כי זה לא טירמיסו בלי אבקה כלשהי מפוזרת למעלה!

לשמור לילה, או לפחות שעתיים-שלוש במקרר לפני ההגשה.