פרוזן יוגורט ביתי בקלות!

הלכתי אתמול לסרט. אני מאוד אוהבת סרטים על אוכל, זאת אחת מהסטיות שלי.
התיישבתי בקולנוע עם דלי מלא פופקורן וכוס שתייה קלה ונהנתי מכל רגע מהסרט וניסיתי להתעלם ממה שקורה מסביבי כי אנשים כמו אנשים יכולים להוציא את המיץ עם הטלפונים הניידים, גם בקולנוע...
טוב, אבל זאת לא הפואנטה.

סרטים כאלה לא רואים על בטן ריקה, בעיקר בגלל צילומי האוכל או ה “Food Porn”. אבל את האמת, לא משנה מה אני אוכל לפני, אני אצא ממנו רעבה. וגם בראדלי קופר לא רע.

אחרי הסרט קניתי כמה ספרים (עוד אחת מהסטיות שלי, יש לי כבר יותר ספרים בבית מאשר שאוכל לסיים אותם בשנה הקרובה) והתיישבתי לאכול במסעדה במתחם.
די התפוצצתי מהאוכל אבל עדיין התחשק לי משהו מתוק.
נזכרתי שהקפאתי לפני כמה זמן יוגורט שעוד מעט פג תוקף אז החלטתי לחזור הביתה ולעשות עליו ניסיונות.
תוך כדי שיחת טלפון עם חברה ששאלה אותי מה אני מנסה לקדוח (הרעש של הבלנד) הכנתי לי פרוזן יוגורט.

קצת דובדבנים קפואים מהסופר (מסתבר שיש עכשיו אחלה סחורה בסופרים, זה כבר מתכון שני שאני מכינה עם הדובדבנים האלה ואני ממש מרוצה) ועוד קצת m&m במילוי חמאת בוטנים ויצא אחלה קינוח שסגר לי את יום החופש.

עם המתכון הזה אתם יכולים לשחק חופשי, באמת שהוא נתון לשינויים והתוספות לבחירתכם האישית. רוצו עם הדימיון לאן שבא לכם!

ועוד משהו קטן ממני אליכם,
אתם יוצאים לקולנוע, משקיעים מזמנכם היקר ומוציאים מכספכם על שעה וחצי של שקט מהעולם החיצון. בבקשה עשו לעצמכם ולמי שיושב מסביבכם טובה, עזבו את הטלפון הנייד. הספינות לא ייטבעו.

פרוזן יוגורט ביתי

1 גביע יוגורט קפוא
תוספות לבחירה לדוגמא:
פירות קפואים, עדשי שוקולד, עוגיות למיניהן, אגוזים שונים וכו'...

את גביע היוגורט הקפוא מחלצים בזהירות מהגביע בעזרת סכין.

חותכים לקוביות גסות ושמים בכלי שבו טוחנים את התערובת.
מוסיפים את התוספות לפי טעמכם וטוחנים בעזרת בלנדר יד עד מרקם אחיד.

מכסים ומכניסים למקפיא לכחצי שעה. לאחר חצי שעה מוציאים את התערובת ומערבבים מעט כדי לשבור את הקריסטלים שנוצרו. אפשר גם לטחון שוב בעדינות, רק להיזהר שלא להמיס את התערובת.
מחזירים את התערובת למקפיא לעוד חצי שעה.

לאחר חצי שעה נוספת אם התערובת מספיק יציבה אפשר להוציא לקערת הגשה כדור ולהתענג על קינוח מפנק.

כדורי בשר ברוטב דובדבנים מתובל

השנה עברה לה במהירות מטורפת בשבילי, איך כבר חזרנו לתקופת החגים?
טוב נו, תמיד כדאי למצוא סיבות לחגוג ואיך חוגגים בצורה הטובה ביותר? משפחה, חברים טובים ואוכל טוב, איך לא.

אני מאוד אוהבת את מאכלי ראש השנה, בעיקר בגלל שילובי הטעמים, הרי צריך קצת מתוק בשביל לפתוח את השנה כמו שצריך.
הפעם אני לוקחת מתכון מוכר וקצת משדרגת אותו. קצת יותר חגיגי, שיתאים לרוח העונה.
כדורי בשר ברוטב דובדבנים, שילוב מרכיבים מתוקים במנה עיקרית שגורם לבלוטות הטעם לחגוג.

אני השתמשתי בדובדבנים קפואים ומעט פירות יער, רק בשביל טיפה חמיצות, אבל אפשר להשתמש בכל הכמות בדובדבנים. כמובן שצריך להפשיר אותם היטב במקרר לפני השימוש ואם יש לכם גישה לדובדבנים טריים, עוד יותר טוב למרות שפער הטעמים לא כל כך גדול והקפואים עושים את העבודה מצויין. המשומרים פה פחות מתאימים, יש להם טעם לוואי.

מבחינת התיבול- מאוד כדאי להוסיף את שבבי הצ'ילי לתערובת הבשר, גם אם אתם לא מחובבי החריף. אפילו מעט מאוד יעשה את העבודה.
ברוטב כדאי מאוד להוסיף את כל תערובת התבלינים, היא מאוד מוסיפה.
שימו לב שאתם משתמשים בתבלינים השלמים ולא בטחונים, הטחונים יתנו מרקם חולי לרוטב ואת זה אנחנו לא רוצים.

כדורי בשר ברוטב דובדבנים ויין אדום

500 גר' בשר בקר טחון
1 בצל בינוני
1 קישוא בינוני
חופן אגוזי מלך
מלח
פלפל שחור גרוס
שבבי צ'ילי גרוס
2 כפות שמן זית

לרוטב
1.5 כוס יין אדום חצי יבש
¾ כוס דבש
2 מקלות קינמון
3 תרמילי הל
3 נעצי ציפורן
450 גר' דובדבנים

מכינים את תערובת כדורי הבשר- טוחנים את הקישוא הבצל דק, סוחטים היטב ומעבירים לקערה בינונית יחד עם הבשר הטחון.

קוצצים את אגוזי המלך דק ומוסיפים לתערובת.

מתבלים במלח, פלפל שחור, שבבי צ'ילי ושמן הזית, מערבבים היטב עד קבלת תערובת אחדה. מניחים בינתיים בצד להתייצבות.

להכנת הרוטב- בסיר רחב מביאים לרתיחה את היין יחד עם הדבש והתבלינים.

כשהיין רותח מוסיפים את הדובדבנים ומבשלים יחד עד שהרוטב מתחיל להצטמצם.

תוך כדי בישול הרוטב מתחילים בטיגון כדורי הבשר, מכינים כדורים בגודל כדור פינג פונג בערך ומטגנים במחבת חמה בשמן צמחי (תירס\סויה\קנולה).

מטגנים את הכדורים כשתי דקות מכל צד, מגלגלים את הכדורים שהטיגון יהיה אחיד מכל הכיוונים.

כשהכדורים מטוגנים מכל הכיוונים מעבירים לסיר עם הרוטב המצטמצם ומבשלים יחד עוד כעשר דקות, עד שהכדורים מזוגגים היטב וספגו את טעמי הרוטב.
כדאי להגיש לצד אורז לבן או בצקיות חמימות.

גלידת דובדבנים ופיסטוק קלוי

קיץ, קיץ. בעיקר חם וג'יפה.

זה קיץ בשבילי. 

אני לא אדם של קיץ, אני אוהבת מזגן. על קור. וגשם. ואפור.

אבל יש כמה דברים בודדים שאני כן אוהבת בקיץ. פירות של קיץ זה כיף.
מבחר עצום של מתוק ומלא מיץ, כזה שלוקחים ביס וכל העסיס ניגר על כף היד וממשיך לטפטף ולנזול לאורך היד.

ויש דובדבן. קטן, קטן אבל ממזר.
כמה מתוק בפרי אחד קטן.
אני דווקא אוהבת את הלבנים יותר מהאדומים, למרות שהצבע העמוק שלהם משגע, המתיקות של הלבנים ממכרת.

טוב, אז כבר גיליתם מה המרכיב של אתגר החודש של מנטקה.

דובדבנים על צורותיהם- טריים, משומרים או ליקר. הכל הולך.

זוכרים שלפני כמה שנים טובות היה לפריגת רכז פרי, כזה שעושים איתו מיץ, בטעם פירות יער? שמהר מאוד הוא נעלם מהמדפים?

אז אחותי היתה מכינה איתו גלידה "אינסטנט", כזאת עם חלב מרוכז ושמנת מתוקה מוקצפת.

הכי אהבתי את השילוב של פירות היער החמצמצים יחד עם שברי הפקאן המסוכר שהיתה מניחה בתחתית התבנית. גורם ההפתעה.

תוכנית הפעולה היתה ברורה לי מההתחלה, לשחזר את המתכון ולהתאים אותו למתיקות של הדובדבנים.

ומה הולך יותר טוב עם דובדבנים מאשר פיסטוק? פיסטוק קלוי! כן, כן, אלו בקליפה עם המלח.

המליחות העדינה של הפיסטוקים יחד עם המתיקות של הדובדבנים זה גורם ההפתעה שלי! 

אז תעשו לעצמכם טובה, לכו ותקנו את 4 המצרכים הפשוטים האלה ותכינו את הגלידה.

עוד משהו קטן שיקרר לכם את הגיהנום שמחכה לכם בחוץ.

שווה לבדוק את שאר מתכוני הדובדבנים! 

גלידת דובדבנים ופיסטוק קלוי

500 גר' דובדבנים לבנים מגולענים
1 פחית חלב מרוכז
1 קרטון שמנת מתוקה (250 מל')

חופן פיסטוקים קלויים קצוצים גס

טוחנים 400 גר' דובדבנים למרקם כמעט חלק ומעבירים לקערה בינונית.

מערבבים עם הדובדבנים את החלב המרוכז.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה אך יחסית יציבה ומקפלים אותה יחד עם תערובת הדובדבנים.
מעבירים את התערובת לתבנית שרוצים- אפשר סתם תבנית שטוחה ואפשר תבנית אינגליש שממנה אפשר לחתוך מנות.

את שארית הדובדבנים חותכים לרבעים ומפזרים מעל התערובת. 

כך גם את הפיסטוקים, קוצצים גס ומפזרים מעל התערובת. בעזרת כפית מערבלים פנימה את הדובדבנים והפיסטוקים. אפשר גם להשאיר את הכל מפוזר מעל, לא חייבים לערבב.

מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ללילה.

זהו, הגלידה מוכנה!

פינוק שוקולדי בספל

אחד הדברים שאני אוהבת להכין זה קינוח אישי מהיר וקל להכנה.
למי לפעמים לא מתחשק עוגת שוקולד מהירה? רק לערבב כמה מרכיבים טובים, להכניס לאפייה ואחרי כמה דקות יש לכם פינוק חמים בספל.
בלי הקצפה, בלי סירים ותבניות מיותרות שצריך לשטוף אחרי ההכנה, 3 קערות קטנות, כוס, מטרפה ומרית. זה כל מה שצריך.

אתם כבר אחרי הסידורים של היום, אחרי המקלחת והבית שקט ומה שאתם צריכים עכשיו זה קינוח מפנק שלא לוקח להכין יותר מחצי שעה מקצה לקצה.
חוץ מזה שבמקרה וחברים מתקשרים שהם בדרך ואין לכם מה להוציא יחד עם הקפה זה הפיתרון המושלם.

הפעם שידרגתי את המתכון והכנסתי גם דובדבני אמרנה. נכון, הם לא מרכיב שיש לכולם בבית והם יחסית לא חומר גלם זול, אבל כשהם נכנסים לעוגת השוקולד הזאת הם פשוט תענוג.
כמובן שאפשר להכין את העוגה בלי דובדבנים או פשוט החליף אותם במשומרים או עכשיו כשהעונה נפתחה בטריים ומלאי מיץ.

פינוק שוקולד ודובדבנים אפוי

150 גר' שוקולד מריר 60%
3 ביצים M
3/4 כוס סוכר
120 גר' חמאה
דובדבני אמרנה מסוננים

ממיסים את השוקולד במיקרו\באן מארי, את החמאה ממיסים בנפרד ומערבבים יחד עם השוקולד.

מערבבים את הביצים והסוכר יחד.

כששתי התערובות מוכנות, מערבבים יחד היטב ומעבירים לספלים\כלים חסיני חום. 

בכל כלי מסדרים 2-3 דובדבנים.

מכניסים לאפייה בחום בינוני (170) לכעשר דקות, עד שהעוגה מתחילה להתרומם ולהיסדק בצדדים.

להגיש בחום החדר, לצד כף קצפת וכדור גלידה.

מאפינס דובדבנים בניחוח רום וניל

אני מאוד אוהבת לאפות עם פירות עונתיים.
הם מלאי מיץ טבעי ומתוקים בפני עצמם כך שהם לא צריכים יותר מידי תוספות מסביב, רק אולי כמה טעמים שרק ידגשו ויעצימו את הטעם הטבעי והמדהים כמו שהוא הגיע מהטבע.

כמעט כל פירות הקיץ מלאי המיץ משתלבים נהדר במאפים, בין אם בעוגות בחושות וטארטים או אפילו בקרמים ומליות של פירות מבושלים או אפילו סתם מושרים במעט סוכר וליקר.

עוגות בחושות מקצרות תהליכים. פשוט מערבבים את כל החומרים עד קבלת בלילה אחידה וזהו, לתנור. בגלל העובדה הפשוטה הזאת אני אוהבת לשלב בהן פירות טריים.
העוגה רכה כבר מההתחלה, אבל השילוב של רכות העוגה והמיץ שיוצא מהפרי בזמן האפייה רק גורם לעוגה להפוך רכה ונמסה בפה הרבה יותר. חתיכות הפרי העטופות בבצק העוגה שומרות שהעוגה לא תתייבש ותשאר רטובה גם לאחר האפייה ולפעמים יום למחרת היא אפילו טעימה הרבה יותר.

דובדבנים זו אחת הדוגמאות הכי טובות לפרי מלא טעם ומיץ שמשתלב מצויין באפייה ובזכות העובדה שאנחנו בעיצומה של העונה אפשר למצוא פירות מצויינים במחירים שפויים בשווקים.

כמה דגשים:
- שילוב הטעמים של הוניל והרום מאוד מעשיר את טעם הדובדבנים ואני מאוד ממליצה להשתמש במקל וניל ולא בסוכר וניל או בתמצית.
- את מקל הוניל הריק כמובן שלא זורקים, אלא מכניסים לצנצנת עם סוכר וכך מקבלים סוכר וניל נהדר לקפה.
- מי שנורא רוצה, את הדובדבנים אפשר להחליף בכל פרי עונתי אחר שאוהבים, רצוי שיהיה בשל+.
- כנראה שגם בסוף עונת הדובדבנים אפשר יהיה להכין את המאפינס, פשוט להשתמש בדובדבנים משומרים. נכון, זה לא יהיה אותו הטעם הטרי של הפרי, אבל עדיין טעים.
- פרוסות השקדים מאוד מוסיפות למרקם לדעתי ולא כדאי לוותר עליהם, אבל אם לא אוהבים אפשר להוריד.

מאפינס דובדבנים

250 גר' קמח לבן
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתיה
200 גר' סוכר לבן
180 מל' שמן צמחי
2 ביצים XL     
1 גביע שמנת חמוצה 9% (200 גר')
1/4 כוס חלב

2 כוסות דובדבנים טריים מגולענים
2 כפות סוכר
¼ כוס רום בהיר
גרגירים מ- 1 מקל וניל

שקדים פרוסים

בקערה בינונית שמים את הדובדבנים, סוכר, וניל והרום ומשרים לרבע שעה.

בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הבלילה לתערובת אחידה.

מסדרים עטרות נייר בתבנית שקעים ומחלקים את הבלילה עד ל 2/3 גובה השקע

מניחים כף מתערובת הדובדבנים מעל הבלילה, לאחר שמסיימים לחלק את הדובדבנים, מחלקים את המיץ שנאגר בקערה באופן שווה בין כל השקעים.

מפזרים מעט שקדים פרוסים מעל כל שקע.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) לכ- 18 דקות.
המאפינס מוכנים כאשר מכניסים קיסם והוא יוצא עם מעט פירורים עדינים עליו.

מקררים לחלוטין ושומרים בכלי אטום. 

בימים חמים כמו בתקופה הזו רצוי לשמור במקרר ולהוציא כחצי שעה לחום החדר לפני ההגשה.