טרין ארוחת בוקר

תמיד אומרים שארוחת הבוקר היא הארוחה החשובה של היום. נראה לי גם שהיא האהובה ביותר.
אולי בגלל זה המציאו את פורמט הבראנץ', כדי למשוך את ארוחת הבוקר אל תוך הצהריים שאפשר יהיה להתענג על הארוחה למשך כמה שעות.

בארוחות הבוקר מגוון המנות שאפשר להגיש הוא אין סופי, בעיקר כשניתן לשלב בין המרכיבים המוכרים שבונים את ארוחת הבוקר הבסיסית.

אם אתם מתכננים בראנץ' חברים, אז ברור שאתם הולכים להשקיע שעות במטבח (בהנחה שאתם לא קונים את הכל). אמנם המנה שאני מביאה היא לא מנה מהירת הכנה וצריך להשקיע בהרכבה שלה כמה דקות טובות, אבל ברגע שהבנתם את הקטע ונכנסתם לשוונג לא יקח לכם הרבה זמן לסיים את ההכנה ובואו אני אתן לכם עוד טיפ אחד קטן, אפשר להכין את הכל עד האפייה מראש ולשמור במקרר!

טרין היא מנה שבה משלבים שכבות של ירקות עם גבינות (בדרך כלל) שנכנסים לאפייה ויוצרים מאפה שעומד בפני עצמו, כשכל פרוסה מהמאפה מגלה את חלקו הפנימי והשכבות הצבעוניות הנהדרות.
פה החלטתי לקחת את רעיון הטרין, של שכבות הירקות ולחבר אותן יחד עם מנת הביצה האלמותית של ארוחת הבוקר. להפוך את המנה המשפחתית של האינגליש קייק ולהקטין לרמת המנה האישית, המעודנת יותר.

כמה דגשים-
כמובן שהירקות והגבינות יכולים להתחלף לפי טעמכם האישי.
משהו קטן ששמתי לב אליו, קליית הפלפל מאוד מוסיפה טעם לטרין, כמובן שאפשר גם את שאר הירקות לקלות על מחבת פסים או בתנור לאחר יצירת הרצועות. אם החלטתם לקלות את הירקות האחרים, כדאי לפרוס אותם קצת יותר עבה כדי שלא יתפרקו בזמן ההרכבה.

טרין ארוחת בוקר
4 מנות

1 גזר
1 קישוא
1 פלפל אדום גדול
1 בטטה
גבעול בצל ירוק
4 ביצים M
גבינת גאודה מגורדת
גבינה שוויצרית מגורדת
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
שמן זית

קולים את הפלפל על להבה גלויה עד שכל הצדדים נשרפים, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד. לאחר כמה דקות, כשהפלפל התקרר מעט ואפשר לגעת בו, לקלף את הקליפה ולנקות מהראש ומהגרעינים.

בעדינות ובעזרת סכין ירקות חדה חוצים את עובי הפלפל באמצע, כדי שיהיה קצת יותר קל כדאי לחלק לפאות הטבעיות של הפלפל ולהוריד את הורידים הלבנים. לא חובה לחצות באמצע, רק אם הבשר הפלפל מאוד עבה וכדי שיהיה יותר נוח לסדר את השכבות בשקע.

מקלפים את הבטטה, שוטפים ומניחים בצד יחד עם שאר הירקות.

בעזרת הקולפן ממשיכים ו"מקלפים" את בשר הירקות לרצועות דקות. לא צריך "לקלף" את כל הירק, רק לפי הצורך.

מגבעול הבצל הירוק מורידים את העלים הירוקים הגדולים יותר, בעזרת סכין ירקות חדה פותחים את העלה בצד אחד, לרצועה אחת רחבה וחולטים בקערת מים רותחים לכמה שניות, רק עד ריכוך.
משמנים תבנית שקעים ומתחילים לסדר את הירקות בשכבות באיזה סדר שתרצו, רק תשתדלו שבסופו של דבר שהשקע יהיה מכוסה מכל הצדדים, כדי שהביצה לא תברח. שימו לב שאתם משאירים מספיק מקום לביצה...

כדאי לשים לב שבזמן הסידור משאירים קצוות מספיק ארוכים כדי כיסוי השקע.

לאחר שהשקע מכוסה לחלוטין שוברים פנימה את הביצה בזהירות, מתבלים את הביצה במלח ופלפל ומעל מפזרים את הגבינות המגורדות.

בסיום הסידור סוגרים את קצוות הירקות מעל הביצה, אם אין מספיק קצוות אפשר להוסיף רצועות מעל הקצוות. מעל הכל אפשר להניח חתיכת פלפל לסגירה קצת יותר טובה.

מכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכעשר דקות לקבלת ביצה רכה, לביצה קצת יותר קשה מוסיפים עוד כמה דקות.

בתום הזמן מוציאים מהתנור, הופכים בעדינות מעל צלחת ההגשה ובזהירות מוציאים מהשקע.

דואט ממרחים פיקטנים

אם גם אתם כמוני, אתם בטח גם אוהבים לשלב כל מיני טעמים ולבדוק את הגבולות המוכרים לנו.
חוץ מהעובדה שאני אוהבת לנסות שילובים שונים של טעמים במתכון עצמו, אני אוהבת לבדוק שילובי טעמים בין המתכונים עצמם ואם הם משתלבים יחד על הצלחת ובבלוטות הטעם.
טעמים ומרקמים שונים יחד נותנים הרבה יותר לארוחה מאשר הדברים המוכרים.

אז נכון שאי אפשר להמציא את הגלגל ביותר מידי מובנים ואם אני אחפש מספיק רחוק ברשת אני אמצא עוד מישהו שחושב גם כן על אותם שילובים.

אמנם שני הממרחים שהבאתי פה הם לא המצאת המאה, אבל הם טעימים, כל אחד בדרכו שלו.
ממרח הפלפלים הקלויים אמנם ידוע ומוכר, אבל אין על הפשטות שלו. הקלייה של הפלפלים על להבה חשופה לעומת השימוש התמידי שלי בטוסטר אובן (כי ככה אפשר לשכוח מהפלפלים לחצי השעה הקרובה וללכת לראות משהו במחשב עד שצריך להפוך אותם...) מביא טעם חדש למנה- הקליפה השרופה וטעם החריכה הוא המימד החדש שלא היה מגיע מהטוסטר.

על ממרח השעועית הלבנה והוואסאבי חשבתי די הרבה זמן לפני שהכנתי בפעם הראשונה, בעיקר אם הם באמת יתחברו ויתאימו.
נו טוב, מה יכול להיות רע? אם לא מנסים לא יודעים.
ואתם יודעים מה? דווקא אחלה שילוב...
המרירות העדינה של גרדת הלימון, החמיצות של המיץ והחריפות העוקצנית של הוואסאבי מאוד מתאימים למרקם הרך של השעועית.

ואתם יודעים מה עוד?
שני הממרחים הולכים יחד מצויין!

ממרח שעועית לבנה וואסאבי

1 כוס שעועית לבנה מבושלת
מיץ וגרדה מלימון גדול
אבקת וואסאבי לפי הטעם
מלח גס
2-3 כפות שמן זית

שמים את כל החומרים בבלנדר וטוחנים עד קבלת אחידות מרקם שאוהבים.

טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
מעבירים לכלי אטום, נשמר כשבועיים במקרר.

ממרח פלפלים קלויים

1 פלפל אדום גדול
1 פלפל צהוב גדול
1 פלפל ירוק חריף
2 שיני שום
מלח גס
פלפל שחור גרוס
3-4 כפות שמן זית
מיץ מלימון גדול

קולים את הפלפלים על להבה גלוייה, בזהירות עם הפלפל החריף. כשכל הקליפה שחורה מורידים מהאש ומעבירים לקערת זכוכית, כשכל הפלפלים קלויים מכסים בעזרת ניילון נצמד ומניחים בצד לכחצי שעה.

לאחר חצי שעה מקלפים את הפלפלים ואם נשארת קצת קליפה שרופה, תשאירו, היא רק תוסיף לטעם.
שמים את הפלפלים יחד עם שאר החומרים בבלנדר וטוחנים עד קבלת מרקם אחיד. אפשר לטחון יותר ואז מקבלים ממש ממרח או שאפשר להשאיר עם מעט חלקים קצוצים דק.

טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.
מעבירים לכלי אטום, נשמר כשבועיים במקרר.

דואט סלטים לצד הארוחה

לכבוד יום העצמאות שמתקרב בצעדי ענק כל הרשת מלאה במתכוני בשר למיניהם. מרינדות, קבבים והמבורגרים מציפים את העיניים והפה בריר ורק לחכות שיגיע כבר הרגע שהבשר יעלה על המנגל.
אז עד שהמנגל יתחמם והבשר יהיה מוכן יש לכם קצת זמן להכין כמה סלטים שישבו ליד על השולחן וירעננו את הטעמים הכבדים.

את שני הסלטים אפשר להכין מאוד מהר אם יש את כל המרכיבים, שעה עבודה ויש לכם שני סלטים טעימים ולא סטנדרטיים, עם טעמים מפתיעים.

את סלסת הפלפלים הקלויים אני מכינה בדרך כלל עם אמפנדס, הטעמים מאוד מתאימים והולכים יחד מצויין. ברור שאם אתם מוצאים תירס טרי עדיף להשתמש בו על פני המשומר, אבל גם הוא עושה את העבודה מצויין.
אני קולה את הפלפלים בתנור\טוסטר אובן, אבל מי שרוצה יכול לקלות על להבה פתוחה- על הגז או על המנגל ואז גם מקבלים טעם מעושן יותר והפלפלים מוכנים יותר מהר.
את הסלסה כדאי להרכיב ממש לאחר שקילפתם את הפלפלים, הפלפלים עדיין חמימים ויתפסו את         טעמי התיבול הרבה יותר חזק.

סלסת פלפלים קלויים

6 פלפלים צבעוניים
1 בצל סגול בינוני
5 גבעולי סלרי בהירים
צ'ילי חריף לפי הטעם
4 שיני שום כתושות
חופן עלי פטרוזיליה
חופן עלי שמיר
1 כוס גרעיני תירס
פלפל שחור
מלח גס גרוס
שמן זית
מיץ מלימון גדול

שוטפים היטב את הפלפלים, מניחים בתבנית מעל נייר אלומיניום, מורחים במעט שמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה מאוד (220) לחצי שעה. לאחר חצי שעה מסובבים את הפלפלים חצי סיבוב וממשיכים לאפות עוד כחצי שעה, עד שכל הצדדים שחומים עד שרופים קלות.

מעבירים את הפלפלים לקערה וסוגרים אותה עם ניילון נצמד, מניחים בצד לכשעה וכשהפלפלים מספיק קרים בשביל להחזיק ביד מקלפים את הקליפה ומוציאים את הליבה והגרעינים. אין צורך לשטוף אותם אם נשארים חלקי קליפה שרופים, זה חלק מהטעם.

את הבשר הנקי קוצצים לקוביות קטנות ומניחים בקערה בינונית.

קוצצים דק את כל שאר הירקות ועשבי התיבול ומוסיפים לקערה. 

מתבלים לפי הטעם כרבע שעה לפני ההגשה כדי שכל הטעמים יתערבבו.

סלט פטריות חמוץ-מתוק

2 סלסלות פטריות שמפיניון
2 גבעולי בצל ירוק שלמים
3/4 כוס פקאן מסוכר קצוץ
1/3 כוס שמן צמחי
1/3 כוס סויה
1/3 כוס חומץ בלסמי
1/2 כפית שמן סומסום
פלפל שחור
2 כפיות סוכר חום

קוצצים גס את הפטריות ומניחים בקערה בינונית.

קוצצים דק את הבצל הירוק ומוסיפים אותו ואת הפקאן המסוכר.

מערבבים את כל חומר הרוטב יחד וכחצי שעה לפני ההגשה מערבבים עם הסלט.

מגישים בטמפרטורת החדר.

שני סלטים קלילים

זהו, סיימנו עם החגים עד לראש השנה. אפשר לנשום.
הפעם בשביל לחסוך מכם קצת קלוריות, כוח וזמן בישול אני מצרפת שני מתכונים לשני סלטים שבעצם אחד מהם הוא חלק חשוב מהשני.

את סלט הפלפלים הקלויים זה דבר שבשגרה אפשר למצוא אצלי במקרר. כמה שפשוט להכין אותו, ככה הוא גם טעים. אגב, תהליך ההכנה הראשוני שלו הוא אותו התהליך של הפלפלים הקלויים בסלט עדשים ופלפלים קלויים, פשוט אחרי הקלייה והקילוף הפלפלים ממשיכים את דרכם להחמצה קלה.
הייתה תקופה שאת הסלט הייתי מכינה בערך פעם בחודש, הפלפלים פשוט כל כך טעימים בתוך הרבה מאוד דברים- בסלט, בסנדביץ' וגם כ"חמוצים" לצד ארוחת הצהריים.

אגב, הם מאוד מתאימים לכרובית האפויה יחד עם מטבל מיונז וצ'ילי מתוק...

את סלט הפלפלים הקלויים אני משתדלת להכין לפחות יומיים לפני ההגשה (כשאני יודעת שאני מגישה אותו) כדי שיתפוס טעמים כמה שיותר זמן.

הפעם אני קצת מחברת לכם בין שני מתכונים ומכינה "סלט בתוך סלט". סלט הפלפלים הקלויים יהיה חלק מהסלט השני.
הפלפלים הקלויים מוסיפים המון טעם בפני עצמם אבל כשהם "מוחמצים" או "כבושים" הם מוסיפים עוד המון טעמים שתיבול זהה ללא הפלפלים הקלויים לא היה נותן.

כשאני קולה פלפלים אני משתמשת בפלפלים אדומים וצהובים אבל אתם יכולים להוסיף גם ירוקים (כהים או בהירים, לא משנה), אני פשוט פחות אוהבת את הטעם שלהם, הם יחסית מרים ולא מקבלים את המתיקות שצריכה להופיע בפלפל קלוי. חוץ מזה שפלפל ירוק (הכהה) הוא פשוט פלפל אדום לא בשל והמצב שבו הוא נמצא לא עוזר לאנשים שיש להם נטייה לפתח תגובות אלרגיות. מניסיון.

וכמובן כמו כל מתכון, עשבי התיבול הם לשיקולכם- להוסיף או להריד.

סלט פלפלים קלויים

5 פלפלים בצבעים שונים
¼ - 1/3  כוס שמן זית
¼- 1/3 כוס חומץ רגיל
שיניים קלופות וכתושות מראש שום גדול
חצי כפית מלח גס
חצי כפית פלפל שחור גרוס
מיץ מלימון אחד גדול

לשטוף היטב את הפלפלים ולהניח בתבנית מעל נייר אלומיניום. לזלף טיפה (ממש טיפה) שמן זית ולמרוח היטב. להכניס לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) לכחצי שעה.

לאחר חצי שעה לבדוק את הצד התחתון, כשהקליפה מתחילה להשרף להפוך צד. ככה ממשיכים עד שכל הצדדים של הפלפל שרופים.

כשכל הפלפלים שרופים מעבירים אותם לקערה ולכסות עם ניילון נצמד ולקרר עד שאפשר לגעת בהם בידיים (אפשר להכניס למקרר לזירוז התהליך) ואפשר לקלף אותם בקלות.

כשאפשר להחזיק אותם בלי לקבל כוויות, מקלפים מהקליפה השרופה ואת הבשר הנקי מקליפה שמים בכלי עם מכסה- לא לשטוף את הפלפלים! לא משנה אם יש כמה חתיכות של קליפה שרופה, היא מוסיפה טעם. תנסו לשמור על הנוזלים של הפלפלים כמה שיותר נקיים, הם יהיו בשימוש.

כשמסיימים לקלף את כל הפלפלים מתבלים- שום כתוש, מלח גס, פלפל שחור גרוס,רוב שמן הזית, חומץ, מיץ לימון וחלק מהנוזלים שיצאו מהפלפלים בזמן הקלייה. מערבבים היטב ומסיימים עם שארית שמן הזית.

המרינדה צריכה לכסות לגמרי את הפלפלים אבל הם לא צריכים "לשחות" בה.
סוגרים היטב ומכניסים למקרר.

סלט פסטה ושעועית צהובה
2 מנות

2 חופנים נדיבים של שעועית צהובה טריה (אם אין אפשר להשתמש בירוקה או בקפואה)
כ- 10 עגבניות שרי קשות
בצל סגול קטן
עלים משני גבעולי בזיליקום
חופן עלי פטרוזיליה
4-6 פרוסות גדולות של פלפלים קלויים
2 כוסות פסטה מבושלת באיזה צורה שרוצים

לרוטב:
מיץ מלימון אחד
מלח
פלפל שחור גרוס
מעט שמן זית- בערך כף
2-3 כפות חומץ בלסמי

גבינת פטה\בולגרית לפיזור מעל המנה

לשטוף היטב את השעועית ולחתוך לחתיכות באורך 2-3 ס"מ (בערך 4 חלקים לתרמיל ממוצע).

להעביר לסיר קטן ולמלא מים רותחים. לבשל כרבע שעה, עד שהשעועית מוכנה- עדיין מעט קשה אבל אפשר לנגוס בה.

כשהשעועית מוכנה לסנן מהמים הרותחים ולהניח בצד.
בקערה גדולה לשים את הפסטה והשעועית.
לחתוך את העגבניות לרבעים (או לכל גודל שרוצים), את הבצל והעשבים לקצוץ דק ואת הפלפלים הקלויים לקצוץ גס. להוסיף לקערה הגדולה.

הפלפלים מהסלט הקודם...

לערבב את כל חומרי הרוטב בצנצנת (הרבה יותר קל לערבב בכלי נפרד, ככה לא קורה שפתאום יש לכם גוש מלח על עגבניה ופתאום פסטה בלי טעם, התיבול אחיד יותר), לשפוך על הסלט, לערבב היטב ומעל לפזר את הגבינה שרוצים.

גיוונים:
גרעיני חמנייה מאוד מוסיפים.
כל סוג של עשבי תיבול שמתאימים לסלט ואתם אוהבים, אפשר להוסיף
כנ"ל גם את הגבינה- להוסיף או להוריד
את הפסטה אפשר להחליף בבורגול או בקינואה רק שימו לב לכמויות

חומוס ועדשים יצאו לדרך

אני מאוד אוהבת קיטניות, את רובן לפחות.
הן מתאימות לכל כך הרבה מאכלים, שתמיד אפשר למצוא מה לעשות איתן ובדרך כלל בהשקעה מינימאלית של כסף וזמן עבודה (אם לא מחשיבים את זמן ההשריה והבישול).
רוב הזמן אפשר יהיה למצוא אצלי במקרר כמה סוגי קיטניות ודגנים כמו עדשים, בורגול וחיטה (כן, אני עדיין משתדלת לאכול בריא בין סושי להמבורגר) ובפריזר שקיות קטנות של חומוס ושעועית לבנה מבושלים, כי זה מקל על העיניינים כשרוצים להכין מרק ורק צריך להוציא שקית מהפריזר להוסיף לסיר לדקות האחרונות של הבישול.

אני רק רוצה להזכיר שוב, לא מוסיפים מלח למי הבישול של הקיטניות, הוא מקשה אותן ומאריך את זמן הבישול. את כל התיבול תעשו אחרי הבישול.

כדי להכין את הסלט חומוס צריך לחשוב עליו יום קודם ולהשרות את החומוס בלילה ולבשל עד שהם רכים, אני אוהבת שהם די רכים עד כמעט שאפשר למעוך בין האצבעות, זה יוצא בערך שעתיים-שלוש.
אם אני מקפיאה את החומוס, בכל שקית של גרגירים אני מוסיפה גם מעט מנוזלי הבישול, ככה כשמפשירים אותם הם לא מתייבשים ואם מכינים חומוס בבית לא צריך להוסיף מים.

אחרי הבישול

סלט חומוס

2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים
5 שיני שום כתושות
מיץ מלימון אחד גדול
מלח גס
פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית

כדאי להכין את הסלט איך שמסננים את החומוס ממי הבישול, כשהם עדיין חמים, הם יקלטו את התיבול יותר טוב.
לשים את כל החומרים חוץ מהחומוס בקערה גדולה לערבב היטב.

מיץ לימון, שום, שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס

להוסיף את גרגירי החומוס ולערבב היטב עד שכל הגרגירים מכוסים ברוטב.
כדאי להכין כחצי שעה לפני ההגשה.

כדי להכין את הסלט עדשים לא צריך לחשוב יום קודם, מספיק חצי יום. שמעתי פעם שאם משרים את העדשים לפחות חצי שעה במים ורק אח"כ מבשלים אותם אפשר להמנע מתופעת הלוואי האוורירית והלא נעימה כל כך שמגיעה לאחר אכילת קיטניות.
אז אני משרה את העדשים כשעתיים ואז מבשלת אותם למשך כעשרים דקות.

לאחר השריה ולפני הבישול

לאחר הבישול

סלט עדשים ופלפלים קלויים

1 כוס עדשים ירוקות מבושלות
עגבניה בינונית
בצל סגול קטן
*פלפל אדום קלוי
*פלפל צהוב קלוי
מעט פלפל חריף- לא חובה
חופן פטרוזיליה
מלח גס
פלפל שחור גרוס
כף שמן זית
מיץ מלימון גדול

*אפשר להשתמש בפלפלים מקווצ'צ'ים וקצת ישנים.

לשטוף היטב את הפלפלים, להניח בתבנית עם נייר כסף, לעשות חור קטן עם קיסם (לא משנה איפה), לזלף טיפה שמן זית ולמרוח את כל הפלפל.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) כשעה וכל 15 דקות בערך לסובב לצד אחר עד שכל הצדדים קלויים ושרופים קלות.

השיטה הקלה יותר והמלכלכת יותר היא לקלות את הפלפלים על להבה גלויה- שיטה יותר מהירה אבל צריך לעמוד ליד הפלפל ולא לשכוח ממנו אחרת ישרף לגמרי.

אחרי שעה בתנור לשים את הפלפלים בקערה ולסגור עם ניילון נצמד עד שאפשר לגעת בהם ולא לקבל כוויה (אני פשוט מכניסה למקרר לשעה בערך). לקלף בעדינות את הקליפה ולהוציא את הליבה עם הגרעינים וה"ורידים" הלבנים. לא לשטוף אותם! כל הטעם ילך... 

הפלפלים מחכים לקילוף

לאחר הקילוף

לקצוץ דק את העגבניה, הבצל והפטרוזיליה ולשים בקערה גדולה.
את הפלפלים לחתוך לקוביות ולהוסיף לקערה.
אם רוצים, להוסיף מעט פלפל חריף קצוץ דק.

להוסיף את העדשים, לתבל לפי הטעם ולערבב היטב.

 שני הסלטים הולכים מצויין עם ארוחה בשרית או ב"על האש".