תבשיל פרגיות, תרד וחומוס

מזמן לא הכנתי עוף. הסיבה העיקרית לכך היא שמזמן לא קניתי עוף.
אז החלטתי שהגיע הזמן להכין משהו חדש ועם פרגיות אני אוהבת לבשל במיוחד בגלל שמאוד קשה להרוס אותן, לעומת חזה עוף שמתייבש בקלות אם מבשלים אותו קצת יותר מידי.
פרגיות נשארות מאוד עסיסיות והן מתאימות לרוב סוגי הבישולים- למנגל, להקפצה ולתבשילים בבישול ארוך.
בישול ארוך (יחסית כמובן) עם כמות נוזלים מתאימה גורמת לפרגיות להיות רכות ולבשר להתפרק מעצמו.

גם הפעם החלטתי לתבל את העוף עם תבלין שבדרך כלל לא תמצאו במתכונים המוכרים.
זעתר. אבל התבלין היבש, זה עם הסומסום. לא העלים.
ואתם יודעים מה? השילוב של החומוס, התרד והזעתר מצויין! טוב, חומוס ותרד זה אחלה שילוב וחומוס וזעתר זה בכלל שילוב מנצח אז מה יכול להיות רע בעצם?
אז לקחתי את השילוב והעלתי אותו כמה דרגות עם היין הלבן והתוצאה הסופית, יחד עם אורז לבן כתוספת יוצרת ארוחה נהדרת במרחק של שעה עבודה.

כמה דגשים-
חומוס מבושל, טוב אני לא אחזור על העובדה שיש לי שקיות מוכנות בפריזר שוב, בסדר? בסדר.
תרד. השתמשתי במדליוני תרד קפוא אבל אם יש לכם תרד טרי, כמובן שעדיף. רק אחרי החליטה\הפשרה חשוב לסחוט את כל הנוזלים מהעלים. הכמות שבה השתמשתי היא כמובן אחרי ההפשרה והסחיטה מהנוזלים.
נוזלים במקום היין- אפשר להשתמש בציר עוף או ירקות, למרות שכדאי מאוד להשתמש ביין, הטעם ישתנה אם לא יהיה בכלל.

פרגיות בתבשיל תרד וחומוס

400 גר' פרגית נקייה
5 כפות שמן זית
1 בצל גדול
1.5 כוסות חומוס מבושל
2 כוסות תרד חלוט
2 כוסות יין לבן
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כפית שום גבישי
2 כפיות זעתר
לימון

חוצים את הבצל לאורכו ופורסים לאורך לפלחים דקים. 

מחממים סיר בינוני עם שמן זית ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד הזהבה.
את הפרגיות מנקים משאריות שומן, כל פרגית חותכים ל-3 חתיכות שוות ומתבלים במלח, פלפל שחור, שום גבישי, זעתר ומעט שמן זית.

מוסיפים את הפרגיות לסיר ומטגנים גם אותן עד שהן משנות צבע.

מוסיפים את החומוס והתרד, מערבבים ומוסיפים את היין הלבן. מתבלים מעט במלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 45 דקות.

חשוב לבדק באמצע הבישול את הטעמים למקרה וצריך לתקן תיבול.
בסיום הבישול כל הנוזלים הצטמצמו והמרירות של היין נעלמת. אם נשארים מעט נוזלים זה לא נורא, פשוט לכבות את האש, לכסות ולתת לתבשיל לעמוד מעט כדי שכל הנוזלים ייספגו בבשר.
לפני ההגשה לסחוט מעט מיץ לימון מעל התבשיל.

כדורי בשר ברוטב חומוס ולימון

מזג האוויר ההפכפך ממש גורם לי חוסר החלטיות לגבי האוכל שאני רוצה להכין, או לאכול.
מה לעשות, אני קמה בבוקר וברוב הפעמים כבר חושבת מה אני ארצה לאכול בערב... ככה זה כשאוהבים באמת אוכל. כל היום שלי מורכב ממחשבות על אוכל- מה לאכול, מה להכין לכם, מתכונים חדשים לנסות בעבודה. וכן לפעמים גם חלומות על אוכל.

אז נחזור לנושא מזג האוויר והאוכל. בתור אחת ששונאת את הקיץ\חמסינים\שרבים וכל מיני שמות אחרים שתתנו לטמפרטורות בחוץ שעולות מעל 20 מעלות ההחלטה מה לבשל מונעת בעיקר ממה שקורה בחוץ.
את המנה הזאת הכנתי לפני שהתחילה השטות שמתרחשת עכשיו בחוץ ומזג האוויר היה קצת סגרירי ונעים ואפשר היה לנשום בקלות.
אז נכון שתבשיל של כדורי בשר ברוטב חומוס ושעועית לא ממש מתאים למה שקורה עכשיו בחוץ, אבל הוא ממש טעים! ואולי לקראת סוף השבוע (היום יום שני דרך אגב, זמן כתיבת הטור) יהיה קצת יותר נעים והמנה תתאים לכם לארוחת שבת.

כמה שאני אוהבת שילוב של לימון בתבשילים בשריים.
גם לתבשיל הכי כבד, הלימון נותן רעננות חמצמצה שמרימה את הטעם והעומק של המנה בכמה דרגות.
כמה שזה נשמע פשוט וקל, פשוט לסחוט לימון טרי או להוסיף גרידת לימון וכבר המנה מקבלת גוון טעמים אחר ומשתנה מקצה לקצה.
במקום עוד מנה כבדה של בשר בקר עם גרגירי חומוס שלמים, כדורי הבשר קלילים מבושלים ברוטב שמורכב בעיקר מגרגירי החומוס שהתפרקו בשילוב עם הלימון שמתווסף בסוף הבישול מביאים משהו חדש לשולחן.

כדורי בשר עם חומוס ושעועית לבנה

500 גר' בשר בקר טחון
בצל סגול גדול
חופן עלי פטרוזיליה
1 תפו"א גדול
2 כפות פירורי לחם\קמח מצה מתובלים
מלח גס
פלפל שחור גרוס
בהרט
שמן זית

לרוטב-
בצל סגול גדול
6 שיני שום גדולות
1 כוס חומוס מבושל
1 כוס שעועית לבנה מבושלת
מלח גס
פלפל שחור גרוס
1.2 ליטר נוזלים (ציר עוף\בקר\ירקות)
מיץ משני לימונים בינוניים

קוצצים דק את הבצל הסגול, הפטרוזיליה ושמים בקערה גדולה. את התפוח האדמה מגרדים על פומפיה גסה.
מוסיפים לקערה את הבשר הטחון ומתבלים במלח, פלפל שחור ובהרט לפי הטעם. מוסיפים 2 כפות שמן זית, מערבבים היטב ונותנים לתערובת לשבת בצד כחצי שעה.

מכינים את הרוטב- קוצצים את הבצל הסגול ומטגנים עד הזהבה בסיר גדול. קוצצים גס את השום ומוסיפים לבצל המטוגן.

מוסיפים את החומוס והשעועית המבושלים, מתבלים ומערבבים היטב. מוסיפים את הנוזלים ומביאים לרתיחה מכוסה.

בינתיים מכינים מתערובת הבשר כדורים ומטגנים קלות רק כדי שהכדורים יקבלו חריכה יפה מכל הכיוונים.

מוסיפים את הכדורים לסיר עם הרוטב הרותח, חשוב מאוד שהרוטב ירתח בזמן שמוסיפים את הכדורים אחרת הם יתפרקו.

מבשלים את כדורי הבשר ברוטב על רתיחה קלה כחצי שעה, עד שהרוטב מצטמצם מעט והחומוס והשעועית התחילו להתפרק.
מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים בעדינות.
מגישים מעל אורז לבן ומקשטים במעט פטרוזיליה טריה קצוצה.

תבשיל בקר, חומוס ואורז

איך שלא יהיה, אוכל שמכינים באותו הסיר\מחבת\תבנית תמיד קורץ לי. פחות כלים לשטוף...
קוצצים, מטגנים, מערבבים, מכסים ונותנים לזמן לעשות את שלו. הזמן הוא המרכיב הכי חשוב כשזה מגיע לתבשילים של הכל בסיר אחד.
מזל שלפעמים יש גם קצת קיצורי דרך, בעיקר בזכות האפשרות לבשל קיטניות, לחלק למנות ולהקפיא, ככה יש מנות מוכנות מתי שרוצים ולא צריך לדחות יותר מידי סיפוקים.
אותו דבר לגבי עשבי תבלין, זה נכון שיש שקיות שנמכרות בסופר של עשבי תבלין יבשים, אבל אני מעדיפה לקנות טרי ולייבש בעצמי, הם נשמרים ככה יותר טוב לדעתי. פשוט שוטפת אותם, מייבשת היטב מהמים, מפרידה את העלים מהגבעול ומניחה על נייר מגבת עד שהם יבשים לחלוטין ואז מאחסנת בצנצנות אטומות, תהליך שלוקח כמה ימים (כמובן תלוי בעונה ובטמפרטורה בחדר).

בקיצור, התבשיל המצורף הוא קיצור דרך אחד גדול. חוץ מזמן הבישול כמובן, שם אי אפשר לזייף. טוב, אולי בסיר לחץ אפשר אבל זה לא יוצא אותו דבר.
קצת חומוס מבושל מראש, קצת שמיר מיובש (כמובן שאפשר גם טרי למי שיש) יחד עם בשר ואורז ויש לכם יופי של ארוחה חמה ומשביעה.
רוב גרגירי החומוס המבושל מתפרקים הופכים לחלק נכבד מהרוטב, תהליך פשוט אבל מוסיף המון טעם ומרקם למנה. אם אתם רוצים שהם יהיו יותר דומיננטיים כשלמים כדאי להשאיר חלק מהכמות בצד ולהוסיף אותם יחד עם האורז בתחילת זמן הבישול שלו.

ואם הייתם פה שבוע שעבר אני יכולה לומר שהתבשיל הזה הולך נהדר יחד עם חמוצי הלפת-סלק!

תבשיל בקר אורז וחומוס

500 גר' בשר בקר (כתף או צוואר)
3 בצלים גדולים
שיניים מראש שום
1 כוס חומוס מבושל
1 כוס אורז בסמטי
שמן זית
שמיר
מלח גס
פלפל שחור גרוס

חותכים את הבשר לקוביות בגודל 2-3 ס"מ בערך ומטגנים אותם בסיר בינוני בשמן זית עד שכל הצדדים צרובים.

מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
מקלפים את הבצל, חוצים לאורכו ופורסים רצועות לאורך. מקלפים את השום וקוצצים גס.
באותו השמן מטגנים את הבצל עד הזהבה ואז מוסיפים את השום לטיגון קצר. 

כשהבצל והשום מטוגנים מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים יחד כחמש דקות. מתבלים במלח גס, פלפל שחור ושמיר לפי הטעם.

מוסיפים נוזלים (ציר בקר אם יש אבל גם מים רותחים זה מספיק) עד כיסוי ועוד קצת מעל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה שתהיה כל הזמן רתיחה עדינה, מכסים ומבשלים כשעה וחצי. מידי פעם מערבבים ובודקים שאין צורך להוסיף נוזלים.

לאחר שעה וחצי מוסיפים את החומוס המבושל, מערבבים וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה כשהמכסה פתוח מעט ויש חריץ קטן. הבשר צריך להיות רך ומתפרק בקלות.
לאחר כחצי שעה מוסיפים את כוס האורז וכחצי כוס נוזלים נוספים, מערבבים, מכסים ומבשלים עוד כעשר דקות עד שהאורז מוכן. אם נראה שחסרים נוזלים אפשר להוסיף מעט.

כדאי להשאיר את הסיר מכוסה מעט לאחר גמר הבישול, לתת לתבשיל לעמוד קצת.

חומוס ועדשים יצאו לדרך

אני מאוד אוהבת קיטניות, את רובן לפחות.
הן מתאימות לכל כך הרבה מאכלים, שתמיד אפשר למצוא מה לעשות איתן ובדרך כלל בהשקעה מינימאלית של כסף וזמן עבודה (אם לא מחשיבים את זמן ההשריה והבישול).
רוב הזמן אפשר יהיה למצוא אצלי במקרר כמה סוגי קיטניות ודגנים כמו עדשים, בורגול וחיטה (כן, אני עדיין משתדלת לאכול בריא בין סושי להמבורגר) ובפריזר שקיות קטנות של חומוס ושעועית לבנה מבושלים, כי זה מקל על העיניינים כשרוצים להכין מרק ורק צריך להוציא שקית מהפריזר להוסיף לסיר לדקות האחרונות של הבישול.

אני רק רוצה להזכיר שוב, לא מוסיפים מלח למי הבישול של הקיטניות, הוא מקשה אותן ומאריך את זמן הבישול. את כל התיבול תעשו אחרי הבישול.

כדי להכין את הסלט חומוס צריך לחשוב עליו יום קודם ולהשרות את החומוס בלילה ולבשל עד שהם רכים, אני אוהבת שהם די רכים עד כמעט שאפשר למעוך בין האצבעות, זה יוצא בערך שעתיים-שלוש.
אם אני מקפיאה את החומוס, בכל שקית של גרגירים אני מוסיפה גם מעט מנוזלי הבישול, ככה כשמפשירים אותם הם לא מתייבשים ואם מכינים חומוס בבית לא צריך להוסיף מים.

אחרי הבישול

סלט חומוס

2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים
5 שיני שום כתושות
מיץ מלימון אחד גדול
מלח גס
פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית

כדאי להכין את הסלט איך שמסננים את החומוס ממי הבישול, כשהם עדיין חמים, הם יקלטו את התיבול יותר טוב.
לשים את כל החומרים חוץ מהחומוס בקערה גדולה לערבב היטב.

מיץ לימון, שום, שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס

להוסיף את גרגירי החומוס ולערבב היטב עד שכל הגרגירים מכוסים ברוטב.
כדאי להכין כחצי שעה לפני ההגשה.

כדי להכין את הסלט עדשים לא צריך לחשוב יום קודם, מספיק חצי יום. שמעתי פעם שאם משרים את העדשים לפחות חצי שעה במים ורק אח"כ מבשלים אותם אפשר להמנע מתופעת הלוואי האוורירית והלא נעימה כל כך שמגיעה לאחר אכילת קיטניות.
אז אני משרה את העדשים כשעתיים ואז מבשלת אותם למשך כעשרים דקות.

לאחר השריה ולפני הבישול

לאחר הבישול

סלט עדשים ופלפלים קלויים

1 כוס עדשים ירוקות מבושלות
עגבניה בינונית
בצל סגול קטן
*פלפל אדום קלוי
*פלפל צהוב קלוי
מעט פלפל חריף- לא חובה
חופן פטרוזיליה
מלח גס
פלפל שחור גרוס
כף שמן זית
מיץ מלימון גדול

*אפשר להשתמש בפלפלים מקווצ'צ'ים וקצת ישנים.

לשטוף היטב את הפלפלים, להניח בתבנית עם נייר כסף, לעשות חור קטן עם קיסם (לא משנה איפה), לזלף טיפה שמן זית ולמרוח את כל הפלפל.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) כשעה וכל 15 דקות בערך לסובב לצד אחר עד שכל הצדדים קלויים ושרופים קלות.

השיטה הקלה יותר והמלכלכת יותר היא לקלות את הפלפלים על להבה גלויה- שיטה יותר מהירה אבל צריך לעמוד ליד הפלפל ולא לשכוח ממנו אחרת ישרף לגמרי.

אחרי שעה בתנור לשים את הפלפלים בקערה ולסגור עם ניילון נצמד עד שאפשר לגעת בהם ולא לקבל כוויה (אני פשוט מכניסה למקרר לשעה בערך). לקלף בעדינות את הקליפה ולהוציא את הליבה עם הגרעינים וה"ורידים" הלבנים. לא לשטוף אותם! כל הטעם ילך... 

הפלפלים מחכים לקילוף

לאחר הקילוף

לקצוץ דק את העגבניה, הבצל והפטרוזיליה ולשים בקערה גדולה.
את הפלפלים לחתוך לקוביות ולהוסיף לקערה.
אם רוצים, להוסיף מעט פלפל חריף קצוץ דק.

להוסיף את העדשים, לתבל לפי הטעם ולערבב היטב.

 שני הסלטים הולכים מצויין עם ארוחה בשרית או ב"על האש".