סלט עוף לממהרים

כן, נעלמתי קצת.
אבל חוזרת לאט, לאט.

בימים חמים כאלה אין באמת כוח לעמוד במטבח החם עוד יותר, אבל בן אדם צריך לאכול משהו.
בדיוק בשביל ימים כאלה אני שמחה שאני סוג של אוגר.
זוכרים את שקיות הקיטניות שאני ממליצה לכם לאגור בפריזר בכל הזדמנות אפשרית?

אז יומם הגיע!
אם אתם כמוני אז בטח יש לכם גם איזה חזה עוף מסכן בשקית בתחתית הפריזר, רק מחכה שיוציאו אותו לאוויר המטבח.
אז גם יומו של חזה העוף המסכן הגיע!

אז מה יש לנו?
חזה עוף? יש!
שקיות של קיטניות מבושלות? יש!
ירקות טריים במקרר? יש!
יאללה, מכינים סלט. הפתרון הכי הגיוני בחום הזה.

נכון, צריך להכין את חזה העוף, צודקים. אבל זה הרע במיעוטו בכל מה שקשור לטמפרטורות הזוועה השוררות בצהרי היום בחוץ.
וכן, יכול להיות שאני סתם מסבכת עם ירקות מקורמלים, אבל מה אני אביא לכם, סתם סלט עם חזה עוף במחבת? לא, אני משקיעה בכם.
ותאמינו לי, ההשקעה הקטנה של לעמוד ליד הכיריים את החצי שעה (ואני קצת מגזימה חצי שעה, אם הכל מוכן וחתוך מראש זה לוקח הרבה פחות) שווה את זה.

סלט עוף עם ירקות מקורמלים
2 מנות

חזה עוף נקי
1 כף זרעי חרדל צהובים
1 כף זרעי חרדל שחורים
שבבי צ'ילי מיובש
טימין מיובש
מלח
פלפל שחור גרוס
1 בצל סגול בינוני
1 עגבניה גדולה
1 פלפל אדום גדול
8-10 שיני שום
1 כוס עדשים שחורים מבושלים
1 כוס חומוס מבושל
1 מלפפון בינוני
6 עלי חסה ערבית גדולים
מיץ מלימון בינוני
2 כפות חומץ בלסמי

על מחבת יבשה קולים את זרעי החרדל עד שהם משמיעים קולות התפצפצות. מעבירים לקרש ומועכים עם תחתית המחבת בזהירות.

מנקים את חזה העוף ומתבלים במעט שמן זית, מלח, פלפל שחור,טימין, מחצית משיני השום- כותשים, זרעי החרדל הקלויים ומעט שבבי צ'ילי גרוס. מניחים בצד לחצי שעה לפחות. אם רוצים אפשר לתבל מראש ולשמור במקרר עד כחצי שעה לפני ההכנה ורק אז להוציא לחום החדר.
חותכים את הבצל הסגול, העגבניה והפלפל האדום לפלחים.

מחממים מחבת עם 3 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים יחד עוד כשלוש דקות.

פורסים דק את שארית השום ומוסיפים למחבת.

לאחר כשתי דקות מוסיפים את העגבניה הפרוסה ומקפיצים יחד עד שכל הנוזלים שהעגבניה הוציאה התאדו.

מתבלים במעט מלח, פלפל שחור והחומץ הבלסמי ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים מצטמצמים שוב.
מעבירים את הירקות לקערה ובאותה המחבת מחממים את העדשים והחומוס, אפשר לתבל במעט מלח ופלפל שחור. מעבירים גם אותם לקערה נפרדת.

במחבת נקייה מחממים מעט שמן זית ומטגנים את חזה העוף כ 3-4 דקות מכל צד, עד שהוא זהוב ומוכן לאכילה. כדאי מאוד להוסיף את כל השום הכתוש וזרעי החרדל מהמרינדה למחבת ולטגן גם אותם, הם מאוד מוסיפים למרקם של הסלט.

מוציאים את העוף לקרש\צלחת ופורסים אותו לרצועות.

חותכים את החסה והמלפפון לרצועות ומסדרים על צלחת הגשה, מתבלים במיץ הלימון ומעט מלח ופלפל שחור גרוס, מעל מסדרים את הירקות המקורמלים והקיטניות ומעל הכל מסדרים את חזה העוף הפרוס. 

כדאי להגיש מיד לאחר סידור המרכיבים החמים אחרת החסה תתקווצ'ץ' לגמרי. כן, זה מונח מקצועי.

חמין אקספרס

לאט, לאט מרגישים את החורף מתקרב לו. צעדים קטנים מידי, אבל בכל זאת מתקרב.

אני אוהבת חורף. כן, את מזג האויר הקודר הזה. האפור, אפור הזה עושה לי טוב...

אבל לא לכולם... טוב, יש לזה הרי הסבר מדעי, בגלל מחסור באור השמש ישנם אנשים הסובלים מדיכאון עונתי (נכון שבארץ החורף נמשך בערך שעתיים וחצי, אבל כנראה שעדיין יש אנשים המושפעים מזה).
כמו שהבנתם, אני לא אחת מהאנשים שסובלים מדיכאון בחורף, תנו לי שמיכה, תה חם עם עשבים בפנים וקערת פופקורן ואני מסודרת.
אחד הזכרונות שיש לי מהילדות, זה את החמין בשבת בצהריים כשלידו מוגש תה מתוק בקנקן פלסטיק פרחוני. היה לתה טעם מיוחד (שאחרי הרבה שנים הבנתי שהפלסטיק כנראה הוא זה שנתן את הטעם המיוחד לתה) אבל אז זה היה אחד הדברים שחיכיתי להם.

וברור שאוכל הוא המנחם האולטימטיבי, הרי לא סתם מאכלים מסוימים נקראים כך.

החורף מביא איתו את התבשילים הכבדים, אלו שמתבשלים שעות על הגז ואחר כך עוד כמה בתנור.
ולמרות שאני דוגלת בבישול ארוך ואיכותי, לפעמים אפשר גם לקצר קצת תהליכים.
המתכון לחמין אקספרס, גם כן הגיע מהאינטרנט ועבר כמה שיפוצים מצידי. במקור הוא עם הרבה פחות דגנים ובלי קיטניות, אבל בגלל שזה החלק שאני הכי בחמין, ה"קווץ' " אני קוראת לזה (והתפוחי אדמה כמובן)  החלטתי להוסיף ולגוון קצת באפשרויות של התוספות.

וכמו בתבשילים הקודמים שהבאתי לכם, גם פה רוב העבודה היא בהכנות.

אני יודעת שכבר סיפרתי לכם שאני מבשלת ומקפיאה שקיות של חומוס ושעועית, ופה ההכנה מראש והחלוקה למנות רק מראה כמה זה נוח ומקצר תהליכים.

אז אני שוב מזכירה, קחו כמות של חומוס ושעועית, אפילו אם אתם לא מתכננים להכין משהו בקרוב ותשרו במים למשך לילה, בנפרד.

אחרי לילה, תנקזו מהמים, תעבירו לסיר גדול (כל אחד בנפרד, ולא להוסיף מלח למי הבישול כן?) ותבשלו עד שהקיטניה רכה ואפשר לאכול אותה, בערך שעתיים.

לאחר קירור חלקו לשקיות סנדביץ' כשחלק עם מי הבישול וחלק בלי (בשקיות החומוס עם מי הבישול אני משתמשת כשאני מכינה ממרח), קישרו היטב ולמקפיא.

וכל מה שאתם תצטרכו לעשות כשתרצו להכין חמין או אפילו סתם מרק, זה להוציא מהמקפיא שקית ולזרוק אותה לתוך הסיר (רק בלי השקית ניילון...).

חמין אקספרס

8 כרעיים מחולקות

6-8 תפוחי אדמה בינוניים חצויים

4-6 בצלים בינוניים

1 כוס גריסים מושרים כשעה

1 כוס חיטה

1 כוס שעועית לבנה מושרת למשך לילה

1 כוס גרגירי חומוס מושרים למשך לילה

מלח

פלפל שחור

פפריקה מתוקה

3 שיני שום כתושות

3 כפות אבקת מרק בצל

השעועית המושרית לאחר לילה

הכי קל להכין הכל בקערות: חיטה, גריסים ותפוחי אדמה

לתבל את העוף במלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, שיני השום ומעט שמן זית ולתת לו לעמוד כחצי שעה.

לשים בקערה את הבצלים ואת תפוחי האדמה ולתבל גם כן במלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה , אבקת מרק בצל ומעט שמן זית ולערבב היטב.

בסיר גדול לסדר בתחתית את תפוחי האדמה ובצלים.

מעליהם לפזר את החיטה, גריסים, גרגירי החומוס והשעועית.

חיטה

גריסים

חומוס (במקרה הזה הוא משקית לאחר השריה בלבד ומהפריזר)

שעועית בובעס 

מעל הכל לסדר את הכרעיים כשאת המשולשים אני מניחה עם העור כלפי מטה.

לכסות במים רותחים כשני ס"מ מעל העוף (אני פשוט ממלאה את הקערה שבה תיבלתי את תפוחי האדמה במים, כי תמיד נשאר קצת תיבול בקערה ושופכת ממנה את המים).

להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה כחצי שעה.

בזמן שהסיר על האש מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות).

לאחר חצי שעה של רתיחה מכניסים את הסיר לתנור, מורידים את החום ל-180 מעלות ואופים כשעתיים.

לאחר שעתיים מורידים את הטמפרטורה ל-140 מעלות ואופים עוד כשעה.

לאחר הבישול

חומוס ועדשים יצאו לדרך

אני מאוד אוהבת קיטניות, את רובן לפחות.
הן מתאימות לכל כך הרבה מאכלים, שתמיד אפשר למצוא מה לעשות איתן ובדרך כלל בהשקעה מינימאלית של כסף וזמן עבודה (אם לא מחשיבים את זמן ההשריה והבישול).
רוב הזמן אפשר יהיה למצוא אצלי במקרר כמה סוגי קיטניות ודגנים כמו עדשים, בורגול וחיטה (כן, אני עדיין משתדלת לאכול בריא בין סושי להמבורגר) ובפריזר שקיות קטנות של חומוס ושעועית לבנה מבושלים, כי זה מקל על העיניינים כשרוצים להכין מרק ורק צריך להוציא שקית מהפריזר להוסיף לסיר לדקות האחרונות של הבישול.

אני רק רוצה להזכיר שוב, לא מוסיפים מלח למי הבישול של הקיטניות, הוא מקשה אותן ומאריך את זמן הבישול. את כל התיבול תעשו אחרי הבישול.

כדי להכין את הסלט חומוס צריך לחשוב עליו יום קודם ולהשרות את החומוס בלילה ולבשל עד שהם רכים, אני אוהבת שהם די רכים עד כמעט שאפשר למעוך בין האצבעות, זה יוצא בערך שעתיים-שלוש.
אם אני מקפיאה את החומוס, בכל שקית של גרגירים אני מוסיפה גם מעט מנוזלי הבישול, ככה כשמפשירים אותם הם לא מתייבשים ואם מכינים חומוס בבית לא צריך להוסיף מים.

אחרי הבישול

סלט חומוס

2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים
5 שיני שום כתושות
מיץ מלימון אחד גדול
מלח גס
פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית

כדאי להכין את הסלט איך שמסננים את החומוס ממי הבישול, כשהם עדיין חמים, הם יקלטו את התיבול יותר טוב.
לשים את כל החומרים חוץ מהחומוס בקערה גדולה לערבב היטב.

מיץ לימון, שום, שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס

להוסיף את גרגירי החומוס ולערבב היטב עד שכל הגרגירים מכוסים ברוטב.
כדאי להכין כחצי שעה לפני ההגשה.

כדי להכין את הסלט עדשים לא צריך לחשוב יום קודם, מספיק חצי יום. שמעתי פעם שאם משרים את העדשים לפחות חצי שעה במים ורק אח"כ מבשלים אותם אפשר להמנע מתופעת הלוואי האוורירית והלא נעימה כל כך שמגיעה לאחר אכילת קיטניות.
אז אני משרה את העדשים כשעתיים ואז מבשלת אותם למשך כעשרים דקות.

לאחר השריה ולפני הבישול

לאחר הבישול

סלט עדשים ופלפלים קלויים

1 כוס עדשים ירוקות מבושלות
עגבניה בינונית
בצל סגול קטן
*פלפל אדום קלוי
*פלפל צהוב קלוי
מעט פלפל חריף- לא חובה
חופן פטרוזיליה
מלח גס
פלפל שחור גרוס
כף שמן זית
מיץ מלימון גדול

*אפשר להשתמש בפלפלים מקווצ'צ'ים וקצת ישנים.

לשטוף היטב את הפלפלים, להניח בתבנית עם נייר כסף, לעשות חור קטן עם קיסם (לא משנה איפה), לזלף טיפה שמן זית ולמרוח את כל הפלפל.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) כשעה וכל 15 דקות בערך לסובב לצד אחר עד שכל הצדדים קלויים ושרופים קלות.

השיטה הקלה יותר והמלכלכת יותר היא לקלות את הפלפלים על להבה גלויה- שיטה יותר מהירה אבל צריך לעמוד ליד הפלפל ולא לשכוח ממנו אחרת ישרף לגמרי.

אחרי שעה בתנור לשים את הפלפלים בקערה ולסגור עם ניילון נצמד עד שאפשר לגעת בהם ולא לקבל כוויה (אני פשוט מכניסה למקרר לשעה בערך). לקלף בעדינות את הקליפה ולהוציא את הליבה עם הגרעינים וה"ורידים" הלבנים. לא לשטוף אותם! כל הטעם ילך... 

הפלפלים מחכים לקילוף

לאחר הקילוף

לקצוץ דק את העגבניה, הבצל והפטרוזיליה ולשים בקערה גדולה.
את הפלפלים לחתוך לקוביות ולהוסיף לקערה.
אם רוצים, להוסיף מעט פלפל חריף קצוץ דק.

להוסיף את העדשים, לתבל לפי הטעם ולערבב היטב.

 שני הסלטים הולכים מצויין עם ארוחה בשרית או ב"על האש".