תבשיל עוף עם שעועית שחורה

זהו, נגמרו החגים לתקופה הקרובה הנראית לעין.
גם השבוע החזרה לשגרה מביאה איתה תבשיל עוף.
ומה שוב אפשר להכין עם עוף, הרי הטעמים עצמם מוכרים ולפעמים אפילו חוזרים על עצמם, פשוט בגרסא שונה- קציצות, תבשיל או פשוט בתנור.

הפעם אני מכינה תבשיל בתנור. בתוספת טיגון קל של כל המרכיבים.

אני מאוד אוהבת שעועית, בכל מיני סוגים.
החלטתי הפעם לגוון עם השעועית ולהשתמש בשעועית שחורה.

כבר הבנתם שאני מחזיקה במקפיא שקיות מוכנות של קטניות מושרות וזה רק מקצר תהליכים למי שרוצה להכין משהו זריז.
שמים כמות של שעועית (או כל קיטניה אחרת) במים למשך הלילה או בבוקר לפני שיוצאים לעבודה ושוכחים ממנה למשך 12 שעות. מחלקים את השעועית המושרית למנות בשקיות ופשוט מוציאים שקית מהמקפיא כשצריך.

הגעתי למסקנה שאני מאוד אוהבת בישול ביין, הוא פשוט הופך לעוד טעם ולתבלין במנה שאם הוא לא היה, היתה נשארת עוד מנת עוף משעממת למדי. למי שמפחד מהטעם החזק של היין, אפשר לחלק את כמות הנוזלים (למרות שאין הרבה ממנו בתבשיל הספציפי הזה) ולשים חצי ממנה ציר עוף\ירקות.

אני השתמשתי בעשבי תיבול מיובשים בבית, אני מייבשת את הענפים הטריים ואחר כך מורידה את העלים ושומרת בצנצות אטומות, כך יש לי עשבים נגישים אם אין לי אפשרות לקנות טריים. אבל כמובן שעשבי תיבול טריים תקבלו בשמחה בתבשיל.

תבשיל עוף עם שעועית שחורה

2 כרעיים מחולקות
5 תפוחי אדמה קטנים מקולפים
5 בצלים בינוניים מקולפים
1 ראש שום מקולף
20 עגבניות שרי צבעוניות (בערך, לא חייבים לדייק)
1 כוס שעועית שחורה מושרית לילה במים
מלח
פלפל שחור גרוס
רוזמרין
טימין
3/4 כוס יין לבן חצי יבש

מנקים את הכרעיים ומתבלים במלח, פלפל שחור, רוזמרין וטימין לפי הטעם ומניחים בצד לחצי שעה.

בינתיים חותכים את הבצל ותפוחים האדמה לרבעים, שהחתיכות יהיו בערך באותו הגודל.
מחממים מחבת בינונית עם מעט (אבל ממש מעט) שמן זית ומטגנים את העוף עד השחמה של כל הכיוונים.

מוסיפים את הבצל ותפוחי האדמה למחבת, אם אין מספיק מקום אפשר להוציא את העוף ישר לתבנית האפייה. מטגנים את הבצל ותפוחי האדמה עד השחמה קלה של כל הכיוונים, מוסיפים את שיני השום שלמות ומטגנים עוד כחמש דקות.

מוציאים את תוכן המחבת אל תוך התבנית, יחד עם הכרעיים.

מקפיצים את השעועית המושרית במחבת גם כן למשך כחמש דקות ומוסיפים לתבנית.

מכניסים למחבת את העגבניות ומטגנים גם כן עד השחמה קלה ומוסיפים לתבנית גם אותן.

מוסיפים לתבנית עם כל המרכיבים את היין הלבן, מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לאפיים בחום גבוה (200) כ- 50 דקות. בודקים שהעוף ותפוחי האדמה מוכנים, אם לא ממשיכים לאפות עוד כעשר דקות. 

לאחר מכן פותחים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות עוד כרבע שעה, עד שהעוף ותפוחי האדמה משחימים קלות.

אם ישנם די הרבה נוזלים בתחתית התבנית, אפשר לנקז אותם למחבת ולצמצם אותם עד הסמכה לכדי רוטב. אין צורך להוסיף לרוטב כלום.
מעבירים את העוף והירקות לצלחת הגשה ומעל מוזגים את הרוטב המצומצם.

חגיגה אירית עם פאי רועים

עבר פורים וחזרנו לשיגרה.
עד פסח כמובן.
אז אחרי כל משלוחי המנות והמתוקים שהכנו ואכלנו צריך גם אוכל אמיתי. משביע.

שוב אני מביאה לכם מתכון שקצת מקצר תהליכים ו"הכל בסיר אחד", או בעצם הכל בפיירקס אחד (אבל יש גם מחבת וסיר קטן. אבל תסלחו לי עליהם.) ולתנור.

גם הפעם אני מביאה מתכון "חגיגי". לחג שהוא לא באמת חג שנחגג בארץ, לפחות לא חגיגות מקובלות,  ויסלחו לי כל הברים והפאבים השכונתיים שכן חוגגים אותו.

נכון שחג פטריק הקדוש לא חג שלנו, אבל האירים הביאו לנו את אחת הבירות הטעימות שיש וזהו כמובן חג הבירה (למי שלא באמת קשור לאירלנד, כמוני ואני לא חושבת שקעקוע התלתן שיש לי על העורף מקשר אותי באיזושהי דרך לאירלנד למרות כל חלומותיי על גבעות ירוקות, כבשים ולפרקונים) והמתכון הוא מתכון אירי במקור וכמובן שמכיל בירה, אז למה לא בעצם?

אגב, למרות שהטור מתפרסם יומיים לאחר החג, שורות אלו נכתבות בשעותיו האחרונות שלו, אז הפוסט נחשב עדיין חגיגי!

הוא אמנם לא מתכון אירי אמיתי אלא אדפטציה שלי, כך שניסיתי להתאים אותו למטבח הישראלי הממוצע, אבל הוא עדיין טעים...

במקור המתכון מכיל הרבה מוצרי חלב וגם כמה חלקי בע"ח לא כשרים במיוחד (אבל אין ספק שטעימים), אבל בגלל שהמטבח שלי בדירה כשר מפאת כבוד לחלק מהמשפחה שכן שומר כשרות נאלצתי לוותר על מרכיבים שרק היו מעשירים את המנה.

כמובן- הדגשים:
- אני השתמשתי במתכון בעשבי תיבול מיובשים- טימין ורוזמרין רק כי הם היו לי זמינים, אבל בהחלט אפשר להשתמש בטריים.
- אני השתמשתי בבירה בהירה, כי זה מה שהיה לי, אבל כל אחד יכול להשתמש במה שהוא אוהב.
- מה שנשאר מהבירה- שותים!
- גודל המאפה נכנס בתבנית פיירקס בקוטר 20 ס"מ ונותן מנה עם גובה מכובד.
- בשביל פיירקס לא צריך לחמם תנור גדול, אפשר לאפות גם בטוסטר אובן.

זה אמנם המאפה בין הפחות פוטוגניים שאני מכינה, אבל אחד הטעימים...

פאי רועים
כ- 4 מנות

400 גר' בשר בקר טחון
1 בצל בינוני
2 כרשות
2 גזרים
5 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
½ כפית טימין מיובש
½ כפית רוזמרין מיובש
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כוס בירה
5 כפות שמן זית

2 תפוחי אדמה בינוניים
1 חלמון
מלח
פלפל שחור גרוס
מעט שמן זית

מקלפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד שהם רכים, כמו לפירה רגיל. כשמוכן מסננים מהמים ומניחים בצד.
קוצצים דק את הבצל, גזר וכרישה.

במחבת גדולה מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה ומוסיפים את הכרשה.

מטגנים את הכרשה עד שהיא מאבדת מהנפח שלה ומתחילה להזהיב. מוסיפים את הגזר ומטגנים עוד כחמש דקות עד שמתחיל להתרכך.

מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים הכל יחד עד שהבשר מוכן ומשנה את צבעו.

מתבלים את התערובת במלח, פלפל שחור, טימין, רוזמרין ופטרוזיליה ומוסיפים את הבירה.

מערבבים היטב ומבשלים יחד כ- 5 דקות, עד שהבירה מעט מצטמצמת ומתקבל טעם מתקתק עדין.
טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.
כשהתערובת מוכנה מכינים את הפירה שיישב מעל- מועכים את תפוחי האדמה ומתבלים. טועמים ואם צריך מתקנים תיבול. מוסיפים את החלמון ומערבבים היטב.

מעבירים את תערובת הבשר לכלי חסין חום ומיישרים בעדינות.מעל תערובת הבשר מעבירים את הפירה ומיישרים גם אותו.

אפשר להשאיר את הפירה כמו שהוא או לעשות דוגמא עם המזלג.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (180) לכ- 40 דקות, עד שהפירה מזהיב.

כשהמאפה מוכן מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתייצבות.

פשוט לאכול מתוך הכלי, פחות כלים ללכלך...

הכל בתבנית אחת

במסגרת "הכל בסיר אחד" שאני מאוד אוהבת, גם תבנית התנור היא חלק מהמשוואה ובדרך כלל העוף הוא הכוכב של המנה.
יש כמה מתכונים שהם חלק מהרפרטואר של "הכל בסיר אחד" שאנחנו מכינים הרבה בבית, בעיקר כי הרעיון שמאחורי חוסך הרבה זמן עבודה ואת הכלים שצריך לשטוף אחר כך:
שניים מהם הם מתכוני הממולאים והקובה סלק שכבר הבאתי לכם, אחרים הם עוף עם תפוחי אדמה, בצל ובטטות בשקית "קוקי" שרק למנה הזו אפשר להוסיף עוד כמה ירקות ויוצרים משהו אחר לגמרי או עוף עם אורז וירקות שזה המתכון שאותו אני מביאה היום.
זו מנה שההכנות היחידות שצריך בשבילה הן לקנות עוף וירקות. באמת.
את האמת, כשאני יודעת שאני מכינה רק לי אוכל אז אני קונה מגש של כרעיים, מחלקת לשקיות של משולש ופולקע ומקפיאה כדי שתהיה מנה מוכנה להוציא יום קודם מהפריזר. ובדרך כלל אני יודעת מה שאני הולכת להכין למחרת, כי זה בעיקר מה שאני חושבת עליו, אוכל.
וכמו שכבר כתבתי קודם, ברגע שאני מתחילה לפנטז על משהו כנראה שזה מה שאני אכין לארוחת ערב, למחרת לצהריים או בסופ"ש כשיש לי יותר זמן התברברות.
אם אין לכם זמן או כוח להכין צהריים זה המתכון בשבילכם, מקסימום חצי שעה הכנה ואני מגזימה.

3 כרעיים מחולקות (משולש ופולקע)
1 כוס אורז (אפשר בסמטי לבן או מלא)
3 גזרים גדולים
2 קישואים גדולים
1 פלפל אדום גדול
4 עגבניות בשלות
בצל גדול
ראש שום בינוני מקולף
מלח
פלפל שחור גרוס
פפריקה מתוקה
שמן זית

לתבל את הכרעיים כשעה לפני האפייה בתערובת של מלח, פלפל שחור לפי הטעם,שתי כפות פפריקה מתוקה (מי שרוצה יכול להוסיף גם מעט חריפה) וחמש שיני שום כתושות ולתת להן לתפוס טעמים.

העוף מתובל

לקצוץ לקוביות בינוניות את הירקות ולשים בקערה גדולה עם האורז. לתבל גם כן במלח, פלפל שחור לפי הטעם, 2-3 כפות פפריקה מתוקה, שאר שיני השום (לכתוש) ושתי כפות שמן זית.

לערבב היטב עד שכל התערובת קיבלה תיבול שווה.
לשפוך על תבנית גדולה של תנור המצופה בנייר אלומיניום, לשטח באופן שווה ולהניח מעל את העוף.

בשלב הזה צריך לכסות את התבנית ולשפוך כוס מים מעל התערובת (אם משתמשים באורז מלא צריך להוסיף עוד כחצי כוס מים). אני מציעה לכסות את התבנית בנייר אלומיניום, להשאיר צד אחד פתוח, להכניס את התבנית לתנור ורק אז לשפוך את המים. הרבה פחות בעייתי מאשר לסחוב תבנית עם נוזל לתנור...

לאפות מכוסה בחום גבוה (200) כשעה, לאחר מכן להוריד את הכיסוי ולאפות עוד כחצי שעה על חום בינוני (170) כדי להשחים את העוף.
כדאי לערבב מידי פעם את האורז כדי שכולו יתבשל באופן אחיד.

מוכן

כמובן שכדאי לבדוק שהעופות לא מתייבשים, כל תנור שונה.