שבוע השוקולד מתקרב...

כבר כמה זמן שאני חושבת מה להכין לכבוד שבוע השוקולד המשמש ובא.
יש לי כמה מתכונים מוצלחים כששוקולד הוא המרכיב הראשי בהם ומאוד התלבטתי מה להכין. בגלל זה אני מכניסה את המתכון די ברגע האחרון, עד כדי כך התלבטתי.
אז ככה, מבין שלושה מתכונים שאיתם שיחקתי וניסיתי כמה וריאציות נבחר אחד, שבסופו של דבר בסיסי למדי אבל משאיר טעם של עוד...
טוב, שוקולד ואלכוהול זה שילוב קטלני, אין מה לעשות. אז לאחר משאל עם ושולחן ארוחת שבת שבו יצאו כל המטעמים מהמקרר, זה המתכון הנבחר- מוס שוקולד וויסקי אוורירי...

כן, כן. וויסקי. אחלה של דבר. במיוחד זה של אבא, שקונה את החומר האיכותי זה שישננו אותו 800 שנה.
אז לכבוד שבוע השוקולד, קבלו מתכון בלי טיפת סוכר (כן, הוא מאוד דיאטטי עם כל השמנת המתוקה שבו), קצת יותר למבוגרים (למרות שגם האחיינים שלי רצו לטעום אבל הסתפקו בשאר הניסויים שערכתי) ולא נורא מכביד בסוף ארוחה דשנה בגלל שהוא לא נורא מתוק.

מוס שוקולד וויסקי אוורירי

כמות לתבנית אינגליש קייק בינונית 

250 גר' שוקולד מריר 70%
60 גר' חמאה רכה
4 חלמונים
315 מ"ל שמנת מתוקה
מקל וניל
2 כפות וויסקי איכותי (מי שרוצה יכול להחליף בכל סוג אלכוהול אחר אבל לדעתי הוויסקי פה מושלם)
אבקת קקאו לקישוט

לרפד תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד. להשאיר קצוות כדי שיהיה עם מה לסגור.

להמיס את השוקולד בקערה מעל סיר עם מים רותחים (שהמים לא יגעו בתחתית הקערה).
לחצות את מקל הוניל עם סכין חדה ולהוציא עם גב הסכין את גרגירי הוניל מתוך התרמיל.

בקערה בינונית לערבב את החלמונים יחד עם גרגירי מקל הוניל והחמאה הרכה עד קבלת תערובת אחידה וקרמית.

אם אין לכם חמאה רכה, תחתכו לקוביות ותכניסו למיקרו לעשרים שניות, ערבבו ושימו בצד לנוח

תערובת החלמונים, וניל וחמאה. כן גם לי זה עושה חשק למיונז ביתי...

להוסיף בפעמיים את השוקולד המומס, לשים לב בפעם הראשונה שבה מוסיפים את השוקולד שהוא לא נורא חם והופך את תערובת הביצים לחביתה מקושקשת, פשוט לערבב מהר. בפעם השניה שאתם מוסיפים, כבר אין צורך לדאוג, רק להוסיף את כל השוקולד ולערבב היטב עד שהתערובת אחידה.

הוספה ראשונה

הוספה שניה, התערובת קצת סמיכה

מוסיפים את הוויסקי ומערבבים היטב.
מקציפים את השמנת עד קבלת פסגות רכות ובשלוש פעמים מקפלים אותה לתערובת השוקולדית.
מקפלים בעדינות כדי לשמור על הנפח של הקצפת רק עד שהתערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית המרופדת וסוגרים את הקצוות שנשארו בחוץ בצמוד לפני השטח של המוס.
עוטפים בעוד שכבה של ניילון נצמד כדי להיות בטוחים שהתבנית סגורה היטב ויאללה למקפיא.

לסגור היטב בצמוד למוס

תצטרכו להתאפק לפחות שלוש שעות עד שהמוס יתייצב, רצוי אפילו להכין יום לפני ההגשה.
אל תדאגו בגלל האלכוהול המוס לא יקפא ויהפוך לגוש (למרות ששמנו כמות די קטנה) ולא תהיה לכם בעיה להוציא מתוך התבנית ולחתוך אותו.

אם אתם רוצים קצת להתפנפן בהגשה, אתם תמיד יכולים להכין את המוס כמנה אישית ולהגיש בתוך ספל פורצלן מיוחד שסבתא השאירה לכם בביודעם... ואז גם לא תצטרכו להסתבך עם הוצאת המוס מהתבנית.

להגשה:
קחו צלחת הגשה ארוכה שמתאימה לאורך התבנית, תפתחו את הניילון הנצמד ותניחו את הצלחת מעל התבנית.
תפסו את הצלחת יחד עם התבנית ובתנועה מהירה תהפכו את שני הכלים יחד. אתם תרגישו שהמוס יוצא מתוך התבנית יחד עם הניילון שבו הוא נמצא.
תורידו בעדינות את הניילון מהכיכר ואם זה נורא חשוב לכם קחו סכין חלקה ותחליקו את פני השטח של המוס, אבל לדעתי זה שלב מיותר, ה"דוגמא" שהניילון יוצר על המוס די מוסיפה לאופי שלו...

מעל, בעזרת מסננת דקה פזרו מעט אבקת קקאו לקישוט.

לתוספת- אפשר לשים פירות יער לקישוט, אבל קחו בחשבון שהפירות יכולים להיות קצת חמוצים והמוס לא נורא מתוק... אבל זה אחלה שילוב ואם היו לי פירות יער טריים בשניה הם היו עכשיו בבטן יחד עם המוס. 

לאתר שבוע השוקולד

גולאש לשבת חורפית

לאחר תגובות חמות מצד קוראים ובקשות על מתכונים נוספים בסגנון "הכל בסיר אחד", החלטתי לשתף אתכם במתכון שאני אוהבת שבאמת הגיע מתוך ספר שנקרא "הכל בסיר אחד" של בני סיידא.
המתכונים בספר, שכשמו כן הוא- כל הארוחה בסיר אחד, בלי ללכלך יותר מידי כלים ובלי הרבה בלאגן.

חוץ מהאהבה הגדולה שלי לחמוצים, כמו שהבנתם (ואל תחשבו ששכחתי את הבקשה למתכון לחמוצים נוספים, גם הם יגיעו בהמשך) יש לי פינה חמה בלב לבישול עם כרוב חמוץ.

אחד הדברים שאני זוכרת מסבא שלי הוא את הסיפורים על חביות הכרוב החמוץ ב"ערבות פולין" שעמדו מחוץ לבית וחיכו ל"הבשלה".

אחד המתכונים שאני זוכרת שהוא הכין היה מרק עם כרוב חמוץ וקבנוס. מרק חמוץ-מתוק כזה עם המליחות של הקבנוס היה פשוט וטעים.
אז את המתכון הזה עוד אצטרך לשחזר, אבל המתכון שאני מביאה פה, נותן קצת הרגשה כזו. של פעם.
תבשיל גולאש עם כרוב חמוץ, הכנה קצרה ובישול ארוך לימי שישי ולאכילה בשבת בצהריים.

המתכון המקורי הוא עם פלפלים ירוקים ובלי קבנוס. בגלל שאני לא אוכלת פלפלים ירוקים (מסתבר שיש בהם יותר אלרגנים מאדומים או צהובים ולי יש מספיק כאלה בגוף... חוץ מזה שהאדומים לדעתי יותר טעימים), הקבנוס התווסף בחימום השני של המנה, לאחר שכבר הייתה מוכנה. פשוט טיגנתי קצת פרוסות קבנוס לפני שהכנסתי את המנה לחימום בסיר והטעם פשוט השתבח (לדעתי).
מי שלא רוצה להוסיף עוד קצת שומן למנה, יכול לוותר על הקבנוס, אבל הטעם קצת שונה.
התבשיל המקורי גם אמור להאפות בתנור להשחמה לאחר הוספת הבשמל, אבל לדעתי זה שלב מיותר, אתם לא רוצים לייבש את הבשר מעבר לבישול הנדרש.

תבשיל גולאש עם כרוב כבוש   6 מנות

4 כפות שמן
2 בצלים גדולים קצוצים דק
1 קילו בשר בקר (שייטל, צ'אק)
חבילת קבנוס איכותי
1 כף גדושה פפריקה מתוקה (אני אוהבת פפריקה אז אני שמה הר קטן ואפילו קצת יותר)
פפריקה חריפה לפי הטעם (לא חייבים)
2 פלפלים אדומים גדולים חתוכים לקוביות
1 קופסא קטנה רסק עגבניות (100 גר')
1 קופסת שימורים כרוב כבוש (במתכון המקורי מעדיפים כרוב איכותי ממעדניה, אבל גם שימורים לדעתי מספיק טוב, אבל מי שרוצה להשקיע מוזמן)
מלח
פלפל שחור

לרוטב בשמל:
50 גר' מרגרינה
2 כפות גדושות קמח
2 כוסות מרק צח
1 כפית פפריקה
פלפל שחור

בסיר גדול שאפשר להכניס לתנור לחמם את השמן ולטגן את הבצל עד הזהבה.
להוסיף את הפלפלים להקפצה עדינה יחד עם הבצל בערך חמש דקות.

את הבשר כדאי לבקש מהקצב  כבר לחתוך לקוביות ושיהיו כמה שיותר באותו הגודל, שהבישול יהיה אחיד.

כדאי ליבש טוב את הבשר לפני הכניסה לסיר

להוסיף את הבשר ולסגור מכל הכיוונים, לפרוס את הקבנוס לפרוסות בעובי של ס"מ בערך, להוסיף לסיר ולטגן יחד כחמש דקות. מי שרוצה טעם חזק יותר של הקבנוס יכול לטגן אותו בתחילת התהליך (אין צורך להוסיף לו שמן, הוא מוציא לבד מספיק שמן. פשוט להכניס אותו לסיר החם) ורק אז להתחיל את התהליך עם הבצלים.

להוסיף פפריקות ורסק עגבניות יחד עם כוס מים רותחים ולהביא לרתיחה.

לכסות ולבשל על אש קטנה כשעה וחצי, אם צריך אפשר להוסיף מים חמים לסיר במהלך הבישול.
לאחר שעה וחצי להוסיף את הכרוב ולערבב היטב. לתבל במלח ופלפל שחור לפי הצורך, תזכרו שהקבנוס והכרוב מלוחים גם הם אז בזהירות עם המלח. 

לכסות ולהמשיך לבשל עוד כחצי שעה ולאחר מכן עוד כחצי שעה עם חריץ קטן במכסה.
בינתיים בסיר קטן מכינים את הבשמל. ממיסים את המרגרינה, מוסיפים את הקמח ומערבבים מהר עד שכל הקמח נבלע במרגרינה.

הרביכה של המרגרינה עם הקמח

בשלב הזה כדאי לעבוד יחסית מהר כדי שהרביכה לא תשרף, להוסיף את המרק והתבלינים ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהרוטב מסמיך. התהליך לוקח כמה דקות טובות וכל הזמן צריך לערבב את הרוטב כדי שהתחתית לא תדבק לסיר ותשרף.

התוספת של המרק והתיבול לרביכה

להוסיף את הרוטב לגולאש ולערבב היטב.
לבשל עוד כחצי שעה. אם צריך- לתקן טעמים.
 

כתוספת הכנסתי תפוחי אדמה מבושלים לחימום

כתוספת אני פשוט הכנסתי קוביות תפוחי אדמה מבושלים לחימום ברבע שעה האחרונה של הבישול, אבל אפשר להכניס את תפוחי האדמה לבישול מלא ברוטב עצמו, העמילן רק יוסיף להסמכה של הרוטב.

התבשיל נהדר גם לצד לחם שאור כבד לספיגת הרוטב. 

בתיאבון!

כמו בחוץ אבל בבית

אני לא כל כך אדם שהולך לבתי קפה, בעיקר מהסיבה שאני לא משותי הקפה אבל גם מהסיבה שכמעט כל דבר שם אפשר להכין לבד בבית ואם אני כבר מזמינה משהו בבית קפה אני בדרך כלל מנסה משהו קליל, כמו סלט, כדי שישאר מקום לקינוח...
אחת המנות שדווקא כן מצאה חן בעיני באחד מסניפי רשת בית קפה ידוע היא סלט עם הום פרייז, קוביות תפוחי אדמה ברוטב צ'ילי מתוק מעל הר של סלט ירוק עם ירקות העונה ותערובת מתוקה\פיקנטית של אגוזים.

את הבסיס של המנה, כל אחד יכול להכין לפי הטעם שלו. אני אוהבת הרבה חסה בסלט ועם תוספת של עגבניה, מלפפון, פלפל אדום, בצל סגול וגזר מגורד נוצר סלט מושלם לדעתי.
את תערובת האגוזים לא הכנתי ובמקומם שמתי חתיכות זיתים שחורים (לא מושחרים!). לא ממש תחליף לטעם החסר אבל מוסיף עוד רובד של טעמים.

את תפוחי האדמה הכנתי בצורת פלחים, סתם כי התחשק לי לגוון בצורה אבל כל אחד יכול להכין באיזה צורה שרוצה- קוביות, פרוסות או רצועות.

פלחי תפוחי אדמה בסגנון "הום פרייז"

2 תפוחי אדמה בינוניים
כפית שום גבישי
חצי כפית פפריקה מתוקה
מעט אורגנו
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן זית
צ'ילי מתוק

ירקות לסלט מאיזה סוג שרוצים
זיתים שחורים מרינד
שומשום לקישוט

לקלף את תפוחי האדמה, לחתוך לפלחים ולשים בסיר בינוני.

הפלחים לפני בישול

להרתיח מים ולכסות את פלחי תפוחי האדמה במים רותחים. להוסיף כף מלח גס למי הבישול.
לבשל את תפוחי האדמה 10 דקות, לסנן מהמים ולהעביר לתבנית אפיה. לצנן מעט כדי שיהיה אפשרי לגעת בהם.

הפלחים לאחר בישול

לערבב את התבלינים היבשים בקערה (מלח ופלפל לפי הטעם), לזלף מעט שמן זית מעל הפלחים, למרוח בעדינות את תפוחי האדמה בשמן זית, להזהר שלא לשבור אותם.

שום גבישי, פפריקה מתוקה ואורגנו

לפזר את התבלינים מעל הפלחים ולעסות בעדינות מכל הכיוונים עד שהכל מצופה.

מוכנים לתנור!

לאפות בחום גבוה (190) כרבע שעה, להפוך את הפלחים לצד השני בעדינות ולאפות עוד כרבע שעה.
להוציא את התבנית מהתנור, לשפוך צ'ילי מתוק (לפי הטעם) ולמרוח עם מברשת מכל הכיוונים, להפוך את הפלחים עם מזלג בזהירות ולמרוח גם את הצד השני.

בינתיים להכין את הסלט שרוצים, מאיזה ירקות שרוצים. זה היתרון בלהכין את המנה הזו בבית.

להחזיר לתנור לעוד 10 דקות להשחמה. בשלב הזה צריך להזהר שהפלחים לא ישרפו, הסוכר שבצ'ילי המתוק ישרף מהר.

להניח מעל הסלט ולפזר מעט שומשום מעל.

בתיאבון!

פרגיות וחיתוכיות חלבה של הרגע האחרון

לחג סוכות אני מגיעה בדרך כלל כבר מותשת מכל ארוחת החג הגדולות והכבדות.
רק המחשבה על עוד שתי ארוחות לפחות גורמת לי להרגיש שבעה. שלא תבינו אותי לא נכון, אני מאוד אוהבת לאכול, תעיד על כך גיזרתי ה"נאה", אבל אני מקדישה יותר זמן מחשבה על מה אני רוצה להכין מאשר על האכילה עצמה.
ישנן כמה ארוחות שחוזרות על עצמן בחגים ואחת מהן היא ה"על האש" בסוכות, כי זה פשוט קל יותר.
נכון, לא לגמרי הכל על האש וחלק מגיע מוכן מהמטבח, אבל חלק מהבשר מגיע לסוכה מהמנגל והפעם פרגיות.

אני בטוחה ששבעתם כבר ממתכוני פרגיות, כן גם אני מדפדפת בכל מיני אתרים שממליצים על מתכונים לחגים ורואה מה ההצעות.
שני המתכונים שאני מביאה כאן קלים להכנה ואפילו מקצרים תהליכים כי רצוי להכין אותם יום קודם ומה שנשאר לעשות זה לשים את הפרגיות על האש ברגע האחרון.
הכמויות במרינדות הן לחבילת פרגיות- 8-10 יחידות, אם אתם מכינים יותר פשוט תכפילו כמויות.
ובבקשה, תשקיעו כמה שקלים ותשתמשו בעשבי תיבול טריים, אפילו עכשיו כשמזג האויר מתחיל להתקרר זה הזמן לשתול באדניות שתילים שיחזיקו מעמד לפחות עד הקיץ הבא. רק תזכרו להשקות.

פרגית במרינדת עשבי תיבול

עלים משני ענפי רוזמרין
חופן עלי פטרוזיליה
חופן עלי אורגנו
חופן עלי זעתר
חופן עלי בזיליקום
8 עלי מרווה
שיניים מראש שום
2 כפות דבש
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס

שווה להשקיע בערוגה או אדניות של עשבי תיבול!

לנקות היטב את הפרגות משאריות שומן ועצמות.
שמים את כל העלים יחד עם שיני השום בבלנדר וטוחנים דק, אבל לא עד קבלת משחה.

מעבירים לכלי איחסון גדול עם מכסה ומוסיפים את הדבש, שמן זית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מערבבים היטב ומכניסים את הפרגיות הנקיות לתערובת. "ללוש" את הפרגיות עם המרינדה עד שכולן מכוסות מכל הצדדים.
כדאי להכין ולתת לנוח לפחות חצי יום במקרר לפני הצלייה.

פרגית במרינדה מתוקה

חצי כוס קטשופ
חצי כוס דבש
רבע כוס רוטב סויה דל נתרן
צ'ילי מתוק לפי הטעם

לנקות היטב את הפרגיות משאריות שומן ועצמות.
לערבב היטב את כל החומרים בכלי איחסון גדול עם מכסה ולהכניס את הפרגיות לתערובת.

"ללוש" את הפרגיות יחד עם המרינדה עד שהן מכוסות לחלוטין.
כדאי להכין ולתת לנוח לפחות חצי יום במקרר לפני הצלייה.

נכון כבר נמאס לכם מהעוגת דבש וקינוחי תפוחים?
אתם יכולים להרגע, למרות שניסיתי מתכון חדש של עוגת דבש עם תפוחים, שיצאה מצויין, אבל לדעתי צריכה כמה שיפורים, אז תצטרכו להתאזר בסבלנות עד שאחליט שהיא מספק טובה בשביל לצאת החוצה ולהסתפק בקינוח מושחת אחר.
חלבה, פקאנים, שקדים וסירופ מייפל מספקים יופי את תאוות המתוק של אחרי הארוחה.
אני לא מתה על חלבה בשום צורה שהיא אבל הטעם שלה מיטשטש על ידי המייפל שנשפך ביד נדיבה.
דרך אגב, זה אחד המתכונים שאמא שלי הוציאה מהאינטרנט וכן נכנס לרפטואר הקבוע אחרי שהיא החליטה לנסות אותו.

חיתוכיות חלבה, פקאנים ומייפל

בצק: 
2.5  כוסות קמח 
200 גר' מרגרינה 
2  ביצים 
שקית אבקת אפיה 
2  שקיות סוכר וניל 

לשים את כל חומרי הבצק יחד ומשטחים על גבי נייר אפייה בתבנית התנור הגדולה בעזרת הידיים או מערוך. הבצק עצמו יוצא קצת קשה ויבש, אבל ככה עושים שרירים.

הבצק מוכן

מעל הבצק מניחים לפי הסדר: 
200  גר' שערות חלבה
200  גר' אגוזי פקאן\אגוזי מלך\תערובת של שני הסוגים
200  גר' שקדים פרוסים 

אופים בחום בינוני (170) כרבע שעה עד שמזהיב. 
מוציאים מהתנור ושופכים מעל סירופ בטעם מייפל בנדיבות. 
חותכים לריבועים אחרי שמצטנן. 

המון סירופ מייפל!

העוף של אבא

הפעם אני קצת "זורקת". 

המנה שאני מביאה לכם היא לא מנה שאני מכינה בדרך כלל, אלא אבא שלי.

זו המנה שכשלאף אחד אין כוח לבשל ביום שישי, הוא מכין אותה ונסגר סיפור הבישולים לשישבת.

זה לא שאני לא מכינה אותה אף פעם, פשוט לי זה לא יוצא אותו הדבר. 

גם הפעם המתכון הוא חלק מפרוייקט "הכל בסיר אחד" ועכשיו הקרדיט הוא כולו של אהרוני. 

אז ככה, לאמא שלי יש התמכרות קלה להוצאת מתכונים מהאינטרנט ואיסופם בקלסר. ברוב הפעמים הם גם נשארים שם, כי למי יש כוח לבחון אלפי מתכונים...

לפעמים אני מנסה לעשות סדר במתכונים, זה לא תמיד מצליח ודי מייאש כי מי באמת רוצה למצוא 6 עותקים של מתכון לעוגיות טחינה?  

מידי פעם מישהו מחליט לעשות מעשה ולנסות משהו שנראה מוצלח. יש די הרבה נפילות אבל יש כמובן גם הצלחות והמתכון הזה הוא אחד מהן.

תגידו לי, מה יכול להיות רע בתבשיל עוף עם בצל ופיטריות בסגנון אסייתי? כלום, נכון! (כמובן במידה ואתם אוהבים עוף, בצל, פיטריות, ג'ינג'ר וסויה.)

במתכון המקורי יש הרבה פחות בצלים ופיטריות, אבל אחרי הפעם הראשונה שמכינים עם הכמות המקורית ורואים שהם פשוט נעלמים לגמרי (גם בבישול אבל גם במהלך הארוחה כי כולם רוצים אותם) כמות הירקות הוכפלה כמעט.

כמות ל-6 מנות:

6 כרעיים מחולקות- משולש ופולקע

4-5 כפות שמן זית

כ- 20 בצלים קטנים שלמים מקולפים (כמה שיותר קטנים), או בצלי שאלוט, או בצלי פנינה (הם ממש קטנטנים, סיוט לקלף אבל תענוג לאכול)

ראש שום פרוס גס

1 כף ג'ינג'ר קצוץ

4 סלסלות פטריות- אפשר שמפיניון לבנות, או מיני פורטבלו, או תערובת של שני הסוגים

לרוטב:

 חצי כוס סויה

*כוס יין לבן

*4 כפות סוכר חום

 כוס וחצי מים

 פלפל שחור גרוס

*אחרי כמה ניסיונות המתכון הסופי בבית הוא עם יין קינוח מתוק כמו מוסקט וללא הוספת הסוכר החום, היין מספיק מתוק.

**במתכון המקורי יש גם תוספת של 8 ביצים קשות אבל אני לא מתה על ביצים קשות בתבשילים אבל מי שרוצה מוזמן להוסיף

להמליח ולפלפל את העוף, לטגן בסיר הבישול עד השחמה קלה מכל הכיוונים.

מוציאים את העוף ומכניסים את הבצלים לסיר. מקפיצים עד שהם מתחילים לקבל צבע.

המון בצלצלי פנינה. יאמי!

להוסיף את השום והג'ינג'ר (להיזהר שהם לא ישרפו) ולהקפיץ עוד כחמש דקות.

להחזיר את העוף אל בין הבצלים ולהוסיף את הפיטריות (בשלב הזה מי שרוצה מכניס את הביצים הקשות)

לערבב בקערה את כל חומרי הרוטב ולשפוך מעל העוף. אל תדאגו אם הרוטב לא מכסה את כל התבשיל, הבצלים והפיטריות מוציאים נוזלים גם כן ובסוף הכל יהיה מכוסה, אין צורך להוסיף נוזלים, הם רק ידללו את הטעמים.

להביא לרתיחה ולבשל מכוסה על אש קטנה כחצי שעה.

לאחר חצי שעה אפשר לפתוח מעט את המכסה ולהמשיך לבשל עוד כחצי שעה.

כל מה שצריך כתוספת זה אורז לבן.

כן, כן, אני מכינה אורז כמו הסבתות.
והוא יוצא אחד אחד!

בתיאבון!