פוייקה חברים

אני לא מכירה מישהו אחד שלא אוהב לעשות על האש עם חברים, בצורת מנגל או מדורה.
השבוע הרבה מאוד מדורות בערו ברחבי הארץ, בחלק שרפו תפוחי אדמה וחלק מרשמלו, או גם וגם. כל אחד עם ההעדפות שלו.

תמיד נחמד להיפגש עם חברים עם סיבה ספציפית לחגיגה או סתם ככה כי מתחשק קצת לצאת מהשגרה של פאב-מסעדה-בית קפה. לצאת קצת מהאזור המוכר לאיזה חוף או קמפינג ביער (שמותר להבעיר בו אש, כמובן), לקחת כמה מצרכים מהבית ולבשל בחיק הטבע. אחד הדברים האהובים עלי.

הפעם אני מביאה לכם מתכון לא שלי וגם לא אני אחראית על כל תהליך הבישול, אחותי וגיסי מקבלים את הקרדיט.

חצי דוד שמש ישן משמש ככלי קיבול לגחלים ולפוייקה

ביום העצמאות האחרון חוץ מהמנגל הקבוע הכנו גם שני סירי פוייקה- אחד לילדים (גם לאלו שברוחם) עם נקניקיות והשני למבוגרים עם עוף. סיר מלא בכל טוב- אורז,בשר והמון ירקות שורש.
אמנם פוקייה מצריך בישול יחסית ארוך אבל לא יותר מידי עבודה, לרוב זורקים את כל המרכיבים לסיר, מכסים בנוזלים, סוגרים ונותנים לזמן לעשות את שלו.

אמנם החג השנה כבר עבר, אבל תמיד אפשר לשמור את המתכון לשנה הבאה או למפגש חברים הבא.

כמה דגשים-
- פוייקה לא מערבבים! מכניסים את כל המרכיבים לסיר ומכסים.
- הרעיון הוא זהה לכל סוג בשר שרוצים. הנקניקיות יכולות להתחלף בכל בשר אחר שאוהבים- פולקע, קוביות של בשר לצלי וכו'...
- במתכון הזה טיגנו את כל המרכיבים קודם, כדי שיקבלו חריכה יפה. אבל לא חובה. אם אתם בשטח ויש לכם אפשרות להביא מחבת נוספת, כדאי להקפיץ את הנקניקיות לפחות כדי לקבל את הטעם המעושן.
- תוספת נחמדה אבל לא חובה- בשלב הסופי של הבישול, שבו הוספנו את הקופסא השניה של השעועית, הוספנו יחד איתה שקית של קרעפלעך קפואים. יצא מצויין!
- כן, אין במתכון מלח או פלפל. אין בהם צורך לדעתי.

פוקייה חברים
6-8 מנות

4 בצלים גדולים
שיניים מ- 4 ראשי שום
1/2 שקית תפוחי אדמה קטנים או 8 גדולים חתוכים לרבעים
2 בטטות גדולות
6 גזרים גדולים
7 ענפים יפים של סלרי עלים
1 חבילה קבנוס
1 חבילה צ'וריסו
2 קופסאות שימורי שעועית ברוטב
1 קופסא מטבוחה
1 בקבוק בירה שאוהבים
5-6 עלי כרוב גדולים
1 ליטר מים

מקלפים את הבצל, שום, גזר ובטטה וחותכים לקוביות בערך באותו הגודל, את הבטטה אפשר לחתוך יותר גדול.

חותכים את הקבנוס והצ'וריסו לחתיכות בגודל שרוצים, אפשר גם לא לחתוך, אנחנו השארנו חלק שלמים.

מטגנים את הנקניקיות רק עד שיקבלו חריכה יפה, אין צורך בשמן הן מוציאות ה-מ-ו-ן שמן מעצמן. 

מטגנים את כל הירקות טיגון קצר. אפשר בשמן שהנקניקיות הוציאו, הם יקבלו טעם מצויין.

מרפדים את הסיר בעלי הכרוב- זה שלב חשוב שעוזר למנוע חריכה של תחתית הסיר ומעליו מתחילים למלא עם הירקות, תפוחי האדמה, בטטה ונקניקיות.

מעל מרוקנים קופסא אחת של שעועית ברוטב ואת המטבוחה.

מוזגים את הבירה ומשלימים עם מים רק עד כדי כיסוי.

מכסים ומביאים לרתיחה.
משתדלים שלא תהיה רתיחה חזקה, אני יודעת שמאוד קשה לשלוט באש אבל אפשר לפזר את הגחלים מסביב שלא יהיו קרובים מידי לסיר.

מבשלים כך כשעה וחצי. למקרה והרתיחה חזקה מידי, אפשר לעשות חריץ קטן במכסה כדי שהאדים יצאו, אבל להשתדל שהוא לא יהיה גדול מידי שלא כל הנוזלים יתאדו מהר והתבשיל יתייבש. כדאי מידי פעם לפתוח ולוודא שיש מספיק נוזלים.

לאחר שעה וחצי מוסיפים את קופסת השעועית השנייה ומוסיפים נוזלים אם רואים שצריך.
מבשלים עוד כעשרים דקות מכוסה.

קרעפלעך. טעים, טעם...

מגישים ואוכלים בהנאה לצד בירה קרה וחברים טובים.

גולאש לשבת חורפית

לאחר תגובות חמות מצד קוראים ובקשות על מתכונים נוספים בסגנון "הכל בסיר אחד", החלטתי לשתף אתכם במתכון שאני אוהבת שבאמת הגיע מתוך ספר שנקרא "הכל בסיר אחד" של בני סיידא.
המתכונים בספר, שכשמו כן הוא- כל הארוחה בסיר אחד, בלי ללכלך יותר מידי כלים ובלי הרבה בלאגן.

חוץ מהאהבה הגדולה שלי לחמוצים, כמו שהבנתם (ואל תחשבו ששכחתי את הבקשה למתכון לחמוצים נוספים, גם הם יגיעו בהמשך) יש לי פינה חמה בלב לבישול עם כרוב חמוץ.

אחד הדברים שאני זוכרת מסבא שלי הוא את הסיפורים על חביות הכרוב החמוץ ב"ערבות פולין" שעמדו מחוץ לבית וחיכו ל"הבשלה".

אחד המתכונים שאני זוכרת שהוא הכין היה מרק עם כרוב חמוץ וקבנוס. מרק חמוץ-מתוק כזה עם המליחות של הקבנוס היה פשוט וטעים.
אז את המתכון הזה עוד אצטרך לשחזר, אבל המתכון שאני מביאה פה, נותן קצת הרגשה כזו. של פעם.
תבשיל גולאש עם כרוב חמוץ, הכנה קצרה ובישול ארוך לימי שישי ולאכילה בשבת בצהריים.

המתכון המקורי הוא עם פלפלים ירוקים ובלי קבנוס. בגלל שאני לא אוכלת פלפלים ירוקים (מסתבר שיש בהם יותר אלרגנים מאדומים או צהובים ולי יש מספיק כאלה בגוף... חוץ מזה שהאדומים לדעתי יותר טעימים), הקבנוס התווסף בחימום השני של המנה, לאחר שכבר הייתה מוכנה. פשוט טיגנתי קצת פרוסות קבנוס לפני שהכנסתי את המנה לחימום בסיר והטעם פשוט השתבח (לדעתי).
מי שלא רוצה להוסיף עוד קצת שומן למנה, יכול לוותר על הקבנוס, אבל הטעם קצת שונה.
התבשיל המקורי גם אמור להאפות בתנור להשחמה לאחר הוספת הבשמל, אבל לדעתי זה שלב מיותר, אתם לא רוצים לייבש את הבשר מעבר לבישול הנדרש.

תבשיל גולאש עם כרוב כבוש   6 מנות

4 כפות שמן
2 בצלים גדולים קצוצים דק
1 קילו בשר בקר (שייטל, צ'אק)
חבילת קבנוס איכותי
1 כף גדושה פפריקה מתוקה (אני אוהבת פפריקה אז אני שמה הר קטן ואפילו קצת יותר)
פפריקה חריפה לפי הטעם (לא חייבים)
2 פלפלים אדומים גדולים חתוכים לקוביות
1 קופסא קטנה רסק עגבניות (100 גר')
1 קופסת שימורים כרוב כבוש (במתכון המקורי מעדיפים כרוב איכותי ממעדניה, אבל גם שימורים לדעתי מספיק טוב, אבל מי שרוצה להשקיע מוזמן)
מלח
פלפל שחור

לרוטב בשמל:
50 גר' מרגרינה
2 כפות גדושות קמח
2 כוסות מרק צח
1 כפית פפריקה
פלפל שחור

בסיר גדול שאפשר להכניס לתנור לחמם את השמן ולטגן את הבצל עד הזהבה.
להוסיף את הפלפלים להקפצה עדינה יחד עם הבצל בערך חמש דקות.

את הבשר כדאי לבקש מהקצב  כבר לחתוך לקוביות ושיהיו כמה שיותר באותו הגודל, שהבישול יהיה אחיד.

כדאי ליבש טוב את הבשר לפני הכניסה לסיר

להוסיף את הבשר ולסגור מכל הכיוונים, לפרוס את הקבנוס לפרוסות בעובי של ס"מ בערך, להוסיף לסיר ולטגן יחד כחמש דקות. מי שרוצה טעם חזק יותר של הקבנוס יכול לטגן אותו בתחילת התהליך (אין צורך להוסיף לו שמן, הוא מוציא לבד מספיק שמן. פשוט להכניס אותו לסיר החם) ורק אז להתחיל את התהליך עם הבצלים.

להוסיף פפריקות ורסק עגבניות יחד עם כוס מים רותחים ולהביא לרתיחה.

לכסות ולבשל על אש קטנה כשעה וחצי, אם צריך אפשר להוסיף מים חמים לסיר במהלך הבישול.
לאחר שעה וחצי להוסיף את הכרוב ולערבב היטב. לתבל במלח ופלפל שחור לפי הצורך, תזכרו שהקבנוס והכרוב מלוחים גם הם אז בזהירות עם המלח. 

לכסות ולהמשיך לבשל עוד כחצי שעה ולאחר מכן עוד כחצי שעה עם חריץ קטן במכסה.
בינתיים בסיר קטן מכינים את הבשמל. ממיסים את המרגרינה, מוסיפים את הקמח ומערבבים מהר עד שכל הקמח נבלע במרגרינה.

הרביכה של המרגרינה עם הקמח

בשלב הזה כדאי לעבוד יחסית מהר כדי שהרביכה לא תשרף, להוסיף את המרק והתבלינים ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהרוטב מסמיך. התהליך לוקח כמה דקות טובות וכל הזמן צריך לערבב את הרוטב כדי שהתחתית לא תדבק לסיר ותשרף.

התוספת של המרק והתיבול לרביכה

להוסיף את הרוטב לגולאש ולערבב היטב.
לבשל עוד כחצי שעה. אם צריך- לתקן טעמים.
 

כתוספת הכנסתי תפוחי אדמה מבושלים לחימום

כתוספת אני פשוט הכנסתי קוביות תפוחי אדמה מבושלים לחימום ברבע שעה האחרונה של הבישול, אבל אפשר להכניס את תפוחי האדמה לבישול מלא ברוטב עצמו, העמילן רק יוסיף להסמכה של הרוטב.

התבשיל נהדר גם לצד לחם שאור כבד לספיגת הרוטב. 

בתיאבון!