שתי תוספות ל"על האש" שלא תפסיקו להכין

יום העצמאות כבר ממזמן נחשב לחג המנגל הלאומי.
כל חצר פנויה, כל פינת פארק ירוק וכל רצועת חוף הופכים לנקודה נחשקת בשביל המנגליסטים.
ואני ביניהם.
אמנם אנחנו חוגגים בחצרנו הפרטי והצנוע, אבל תמיד עם משפחה וחברים והופכים את החגיגה ליום שלם של אירוח והנאה צרופה עם הרבה מאוד אוכל, שתיה ומוזיקה.
לכל אחד יש את הבשרים האהובים עליו ואת התיבול האהוב עליו.
אצלנו הבשר מגיע כמעט נקי מתיבול, אולי רק הפרגיות שוחות להן לילה במרינדה, אבל בסך הכל התיבול היחיד שנוגע בבשר הוא מלח ופלפל שחור בתוספת של צ'ימיצ'ורי תוצרת בית.
אותי גידלו שאם כבר אוכלים בשר, צריך להנות מהטעם המקורי שלו וכל תוספת אחרת רק מאפילה על הטעמים הנפלאים שהוא מביא איתו.

הפעם אני לא מתקרבת למתכוני הבשר, אותם אני משאירה לחברי לרשת.
הפעם אני מביאה לכם "מתכוני צד", תוספת קטנה לצד הבשר וקינוח קטן ומתוק שאף אחד לא יתנגד אליו. שניהם פרווה ושניהם ללא גלוטן!

אצלנו בבית מאוד אוהבים שיני שום אפויות. בכל מנת עוף או תבנית של אנטיפסטי אפשר למצוא כמה ראשי שום מפורקים לשיניים, פשוט נאפים יחד עם המנה עצמה.
אני אפילו לא זוכרת לפני כמה שנים התחלנו עם המנהג הזה של לשים "כיס" מנייר אלומיניום עם שיני שום ו"לאפות" אותם מעל המנגל, מבחינתי הוא תמיד היה שם.

שיני שום על המנגל לנישנוש

4-5 ראשי שום
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית

מפרקים את ראשי השום לשיניים אבל לא מקלפים אותם.
לוקחים רצועה ארוכה של נייר כסף, באורך 40 ס"מ לפחות, מקפלים לחצי לאורכה ולאחר מכן שוב מקפלים לחצי לאורכה. את כל אחד משני צידי הרצועה המקופלת מקפלים בקפל צר כדי לסגור את הכיס, בערך ברוחב ס"מ, אבל פעמיים ולוחצים חזק כך שלא יפתח בקלות.
מכניסים את כל שיני השום מהפתח שנשאר, מתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס ושמן זית, השיניים לא צריכות לשחות בשמן אבל שיהיה מספיק בשביל שיעטוף טוב את כולן.

סוגרים את הפתח שדרכו הכנסתם את שיני השום על ידי קיפול, כפול גם פה כמובן.
מנערים בזהירות, שלא לקרוע את הנייר ומניחים על הגריל ממש לאחר שהנחתם אותו על הגחלים.

כיס האלומיניום מתנפח בזמן הבישול, אל תבהלו.

כל תהליך הבישול לוקח כשעה, כך שבזמן אתם מחממים את המנגל למנות הרציניות ומוציאים את הנישנושים לילדים שיני השום יתבשלו להן בתוך תנור קטן וקומפקטי ויהיו מוכנות לצד המנה העיקרית.
כששיני השום מוכנות, כדאי להוציא אותן בזהירות לקערה קטנה או אפילו פשוט לקרוע את נייר האלומיניום ולתת להן להתקרר מעט.
הדרך הכי קלה וכיפית בשביל לאכול אותן היא פשוט לתת מעיכה קלה ושן השום קופצת לה מהקצה ישר לפה.

אפשרויות לגיוון- מעט יין לבן או עשבי תיבול טריים (אורגנו, טימין או זעתר הולכים מצויין).

הקינוח הוא משהו שלפעמים, אם אנחנו זוכרים לקנות בננות, עולה על האש.
הוא כל כך קל להכנה וכל כך טעים שגם אם אתם סיימתם את הארוחה ורק רוצים לנוח, אתם לא תוכלו לסרב לו כשתראו את השוקולד הנוזלי מבצבץ מתוך הבננה.

בננות חמות בשוקולד מריר
4 מנות

4 בננות כמעט בשלות
100 גר' שוקולד מריר
50 גר' אגוזי לוז קלויים

חורצים את קליפת הבננה לאורכה ופותחים אותה מעט. מניחים אותן על המנגל כשהחריץ בחלקו העליון וחורצים בבננה עצמה כמה חריצים קטנים.
שוברים את השוקולד המריר לקוביות ומסדרים אותו בתוך חריצי הבננה.

מניחים לבננות להתחמם ותוך כדי השוקולד המריר נמס לאט לאט. לאחר כחמש דקות אפשר לנסות לטעום אם הבננות מוכנות והשוקולד מספיק נמס. אם לא, תשאירו את הבננות לעוד כשלוש דקות.

קוצצים את אגוזי הלוז ומפזרים מעל הבננות והשוקולד המומס.
אפשר לשדרג את המנה עם כמה כדורי גלידה קצפת ולהפוך אותה ל"סאנדיי" אם אין לכם בעיית כשרות.

תוספת תפוחי אדמה קטיפתיים

תוספות הן חלק גדול מהארוחה.
מה לעשות, אני אוהבת לאכול ואם זה לא סטייק עסיסי על הצלחת, רוב הסיכויים שהצלחת שלי תתמלא בתוספות מסוגים שונים.
אמנם יש עכשיו טרנד של להעלים את הפחמימות מהצלחת, כי הן חלק מהגורמים לעליה במשקל, אני טוענת שצריך לאכול במידה מכל דבר.

אחת הפחמימות האהובות עלי הם כמובן תפוחי האדמה. אני חושבת שעדיין לא מצאתי מנה עם תפוח אדמה שלא אהבתי, מבושל, מטוגן, ברוטב, בתנור, הכל הולך.

אחת הוריאציות שאני הכי אוהבת היא תפוחי אדמה קטיפתיים בעשבי תיבול.
מנה כל כך פשוטה להכנה ופשוט כל כך טעימה, שאפילו קצת קשה להתנתק מהסיר בסיום הארוחה.
אני יודעת שאולי זה נשמע כמו מנה פשוטה מידי בשביל טור אוכל, אבל לא ממש אכפת לי. אני כותבת על האוכל שאני אוהבת להכין, לאכול ולהאכיל איתו את המשפחה והחברים.
וגם המשפחה מתקשה להתנתק מהסיר בסיום הארוחה.
מה לעשות, צריך לנקות את הסיר...

במנה הזאת לא הייתי משנה דבר, גם לא את עשבי התיבול.
אם אתם לא אוהבים את אחד מעשבי התיבול, הייתי מנסה להכין לפי המתכון בכל זאת, הם לא מורגשים בטעמם נורא חזק והם פשוט משתלבים נהדר אחד עם השני ועם תפוחי האדמה.
את המנה כדאי להכין ממש לפני ההגשה, עשבי התיבול נראים פחות טוב אם המנה מתקררת ומחממים אותה מחדש, אלא אם אתם מבשלים את תפוחי האדמה מראש ומתבלים אותה ברגע האחרון.

פה מאוד חשוב להשתמש בסוג הספציפי של תפוח האדמה- דזירה. תפוחי אדמה עם קליפה אדומה דקה, פנים צהבהב בהיר ובעלי אחוז עמילן די גבוה מה שעוזר לו להישאר עמיד ולא להתפרק בקלות לאחר הבישול.
אני מאוד אוהבת להשתמש בו ואותו אני מחזיקה במטבח לכל סוגי הבישולים.

תוספת תפוחי אדמה קטיפתיים
2 מנות גדולות

3 תפוחי אדמה אדומים בינוניים (מסוג דזירה)
מלח גס
פלפל שחור גרוס
5 כפות שמן זית
6-8 שיני שום
חופן עלי פטרוזיליה טריים
חופן עלי שמיר טריים

מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות די גדולות- בערך 3 ס"מ, מכניסים לסיר עם מי ברז וחצי כף מלח גס.
מבשלים מכוסה על להבה גבוהה עד רתיחה, לאחר מכן מחלישים את הלהבה, פותחים מעט את המכסה ומבשלים ברתיחה עדינה עד שתפוחי האדמה כמעט מוכנים. חשוב מאוד שלא לבשל אותם ממש עד הסוף אחרת הם יהיו רכים מידי למנה ואם מבשלים אותם יותר מידי הם עלולים להתפרק בזמן ההכנה. אנחנו צריכים את תפוחי האדמה בשלב שבו סכין נכנס כמעט בקלות אבל לא יוצא בקלות. תפוחי האדמה ימשיכו להתבשל בסיר עוד כמה דקות אחר כך וגם עד ההגשה מהחום של עצמם.

בינתיים קוצצים דק את העלים ומקלפים את שיני השום.

כשתפוחי האדמה מגיעים לרמת המוכנות שאנחנו רוצים מסננים אותם מהמים בזהירות ומחזירים אותם עם הסיר לאש. מגבירים מעט את הלהבה ומייבשים אותם מהמים שנשארו. לערבב די הרבה שלא ישרפו.

שימו לב שמתחילה להיווצר שכבה דקה מתפוחי האדמה שנדבקו לתחתית, כל עוד התחתית לא נשרפת הכל בסדר.

כשכל המים מתפוחי האדמה התאדו מוסיפים את שמן הזית ומערבבים היטב.
מתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס, כותשים פנימה את שיני השום, מוסיפים את העלים הקצוצים ומערבבים היטב.

אם תפוחי האדמה נראים יבשים מידי, אפשר להוסיף עוד מעט שמן זית.
מערבבים בשלב הזה די הרבה, גם כדי שתפוחי האדמה לא ישרפו אבל בעיקר כדי ליצור את המרקם הקטיפתי שמייחד את התוספת הזאת.
ברגע שאתם רואים שגם תפוחי האדמה וגם הכף מצופים בשכבה דקה של "קטיפה", תפוחי האדמה מוכנים.

פילה סלמון בציפוי קשיו, פרמזן ועשבי תיבול

לכבוד שבועות החלטתי להכין משהו קצת שונה.
כמובן שכל הרשת מלאה במתכוני גבינות ובצקים למיניהם, לכן החלטתי דווקא להכין דג. משהו קליל שהולך נהדר ליד כל שאר המנות החגיגיות שעל שולחן החג.

פילה סלמון בחתיכה אחת פותר הרבה מאוד בעיות, כשמכינים את הדג בצורה הזאת אין צורך להתחיל להתעסק עם כמה מנות יחד, לדאוג שכולן אפויות באותה המידה ומה אם נגלה אחת לא תצא טוב?
כשיודעים שמהחתיכה הגדולה שמכינים כל אחד לוקח כמה שהוא רוצה וכל אחד יהיה מרוצה, הרבה דאגות כבר יורדות מהראש.

את המנה הזאת אני בטוחה שאתם מכירים, כל אחד בגרסא קצת אחרת.
הפעם החלטתי לשלב בין הסלמון לציפוי הקראנצ'י של אגוזי קשיו, פרמזן ועשבי תיבול. הטעם האגוזי של הקשיו תורם פה מאוד לעושר של הסלמון והמרירות של גרידת הלימון ועלי המרווה.
חשוב שהציפוי יהיה משמעותי ולא דק מידי, הוא אחד הגורמים לכך שהדג נשאר עסיסי ולא מתייבש באפייה.

כמה דגשים-
- אני השתמשתי בסלמון עם עור, הורדתי אותו לבד. אם אתם לא יודעים איך, בקשו ממוכר הדגים לעשות זאת. למרות שהעובדה אם יש עור או אין עור לא משנה כלום במנה, סתם משהו אחד פחות להתעסק איתו.
- שילוב הטעמים של עשבי התיבול מאוד מתאים לדעתי לדג. כמובן שבזיליקום גם כן יכול מאוד להתאים רק אל תעמיסו יותר מידי טעמים יחד.
- במקום אגוזי קשיו אפשר לשים אגוזי לוז.
- כמובן שאפשר להכין את המנה כמנות אישיות ולפרוס את הפילה למנות בגודל אישי, רק שימו לב לזמן האפייה שמתקצר משמעותית.

פילה סלמון בציפוי קשיו ועשבי תיבול
4-6 מנות

1 ק"ג פילה סלמון
שמן זית

לציפוי-
50 גר' קשיו
2 פרוסות לחם
100 גר' פרמזן
חופן עלי פטרוזיליה
10 עלי מרווה
גרידה מלימון גדול
3 כפות שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס

מנקים את הסלמון אם נשארו קשקשים, מזלפים מעט שמן זית על נייר האלומיניום ומניחים את הדג כשצד העור בחלק התחתון.

שמים את כל חומרי הציפוי בבלנדר וטוחנים היטב עד שמקבלים פירורים אחידים.

כשהציפוי מוכן מכסים איתו את הדג, ממש מועכים אותו כדי לקבל מעטה אחיד וקשיח שמצפה את הדג.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) ל-20 דקות בדיוק.

בגמר האפייה מוציאים את הדג מהתנור ונותנים לו לעמוד כמה דקות בודדות לפני ההגשה.

דואט סלטים לצד הארוחה

לכבוד יום העצמאות שמתקרב בצעדי ענק כל הרשת מלאה במתכוני בשר למיניהם. מרינדות, קבבים והמבורגרים מציפים את העיניים והפה בריר ורק לחכות שיגיע כבר הרגע שהבשר יעלה על המנגל.
אז עד שהמנגל יתחמם והבשר יהיה מוכן יש לכם קצת זמן להכין כמה סלטים שישבו ליד על השולחן וירעננו את הטעמים הכבדים.

את שני הסלטים אפשר להכין מאוד מהר אם יש את כל המרכיבים, שעה עבודה ויש לכם שני סלטים טעימים ולא סטנדרטיים, עם טעמים מפתיעים.

את סלסת הפלפלים הקלויים אני מכינה בדרך כלל עם אמפנדס, הטעמים מאוד מתאימים והולכים יחד מצויין. ברור שאם אתם מוצאים תירס טרי עדיף להשתמש בו על פני המשומר, אבל גם הוא עושה את העבודה מצויין.
אני קולה את הפלפלים בתנור\טוסטר אובן, אבל מי שרוצה יכול לקלות על להבה פתוחה- על הגז או על המנגל ואז גם מקבלים טעם מעושן יותר והפלפלים מוכנים יותר מהר.
את הסלסה כדאי להרכיב ממש לאחר שקילפתם את הפלפלים, הפלפלים עדיין חמימים ויתפסו את         טעמי התיבול הרבה יותר חזק.

סלסת פלפלים קלויים

6 פלפלים צבעוניים
1 בצל סגול בינוני
5 גבעולי סלרי בהירים
צ'ילי חריף לפי הטעם
4 שיני שום כתושות
חופן עלי פטרוזיליה
חופן עלי שמיר
1 כוס גרעיני תירס
פלפל שחור
מלח גס גרוס
שמן זית
מיץ מלימון גדול

שוטפים היטב את הפלפלים, מניחים בתבנית מעל נייר אלומיניום, מורחים במעט שמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה מאוד (220) לחצי שעה. לאחר חצי שעה מסובבים את הפלפלים חצי סיבוב וממשיכים לאפות עוד כחצי שעה, עד שכל הצדדים שחומים עד שרופים קלות.

מעבירים את הפלפלים לקערה וסוגרים אותה עם ניילון נצמד, מניחים בצד לכשעה וכשהפלפלים מספיק קרים בשביל להחזיק ביד מקלפים את הקליפה ומוציאים את הליבה והגרעינים. אין צורך לשטוף אותם אם נשארים חלקי קליפה שרופים, זה חלק מהטעם.

את הבשר הנקי קוצצים לקוביות קטנות ומניחים בקערה בינונית.

קוצצים דק את כל שאר הירקות ועשבי התיבול ומוסיפים לקערה. 

מתבלים לפי הטעם כרבע שעה לפני ההגשה כדי שכל הטעמים יתערבבו.

סלט פטריות חמוץ-מתוק

2 סלסלות פטריות שמפיניון
2 גבעולי בצל ירוק שלמים
3/4 כוס פקאן מסוכר קצוץ
1/3 כוס שמן צמחי
1/3 כוס סויה
1/3 כוס חומץ בלסמי
1/2 כפית שמן סומסום
פלפל שחור
2 כפיות סוכר חום

קוצצים גס את הפטריות ומניחים בקערה בינונית.

קוצצים דק את הבצל הירוק ומוסיפים אותו ואת הפקאן המסוכר.

מערבבים את כל חומר הרוטב יחד וכחצי שעה לפני ההגשה מערבבים עם הסלט.

מגישים בטמפרטורת החדר.

חלת מפתח ממולאת

אז מה, חוץ משבועות סיימנו עם החגים לתקופה הקרובה, אה?
נכון שזה לא חלק מהחג אבל מנהגים הם מנהגים ולמרות שאני לא כל שנה מקפידה להכין, הכנת "חלת מפתח" בערב שבת הראשון שאחרי פסח הוא מנהג שטוענים שמביא פרנסה טובה והצלחה.
מי אני שאתווכח? אז החלטתי להביא לכם מתכון לחלה טעימה ורכה עם שדרוג קטן, כי כמובן שאני לא יכולה להשאיר מתכונים כמו שהם...

המתכון המקורי הוא של חלה בסיסית, שאותו אפשר בכיף להפוך לבסיס של פיצה או פוקאצ'ה נהדרים.
הפעם החלטתי שלא להשאיר את המתכון כמו שהוא ולנסות לשחק עם מילוי בתוך הבצק. הרי מה זה יכול להיות רע? תוספת של גבינה ועשבי תיבול יכולים רק להוסיף טעם ועושר לחלה טעימה גם ככה.

אני השתמשתי בעשבי תיבול שהיו לי זמינים- פטרוזיליה ובצל ירוק והשילוב ביניהם מאוד החמיא לגבינת האמנטל. כמובן שאתם יכולים להשתמש באיזו גבינה קשה ועשבי תיבול שאתם אוהבים, או אפילו לשלב בין כמה סוגי גבינות קשות כד לרענן את הטעמים, פרמזן וקשקבל כמובן שיכולים להתאים ושמיר לדעתי יכול להוסיף המון.
אם אין לכם עשבי תיבול טריים כמובן שגם עשבים מיובשים יתאימו.

הימים עדיין לא מאוד חמים (חוץ מאיזה חמסין פה ושם) ואולי הבצק יצטרך קצת עזרה בהתפחה, אז אם אתם רואים שאחרי שעה הבצק עדיין לא הכפיל את הנפח ואפילו לא קרוב לזה, תדליקו תנור על 50 מעלות, תפתחו את הדלת ותניחו את קערת הבצק על הדלת הפתוחה. תשאירו ככה את הקערה, כן, כן על הדלת הפתוחה, למשך כרבע שעה ולאחריה תסובבו את הקערה ככה שהצד שהיה רחוק מהתנור עכשיו יהיה קרוב אליו. תעקבו אחרי הבצק עוד כרבע שעה ותסובבו שוב אם הבצק עדיין לא נראה שהכפיל את הנפח לעוד עשר דקות.
אל תדאגו אם הוא לא תפח ממש, הבצק יעבור התפחה שניה לאחר עיצוב החלה.
אם התפחתם את הבצק בקערה על דלת התנור, כדאי שגם את ההתפחה השניה תעשו באותה הצורה, כנראה שהבצק צריך את עזרת התנור כי קר לו. אלא אם יש לכם זמן ואתם מעדיפים לתת לו לתפוח לאט.
שימו לב לכמות המים שהבצק דורש, בצקים לפעמים מאוד מפונקים, הכנתם תלויה בכל כך הרבה גורמים-  טמפרטורת החדר וטמפרטורת המים\קמח, רמת הלחות באוויר, סוג הקמח ועוד המון גורמים, לכן אל תחשבו שטעיתם אם כמות המים לא מספיקה או שפתאום הבצק דביק מידי, הוספה של עוד כף מים או חופן קמח יכולה לשנות מרקמים באורח פלא. תמיד עדיף לשים קצת פחות ולהוסיף במידת הצורך.
רק אל תפחדו להכין בצקים.

אם אין לכם חשק להתחיל להתעסק עם צמות וצורות של מפתח, אפשר בקלות לחלק את הבצק לכדורים שווים, למלא כל כדור במעט מהתערובת, לגלגל לכדור הדוק, להניח אותם אחד ליד השני ולהכין "חלת תלישות"- חלה שהכדורים שיושבים אחד ליד השני יוצרים בסופו של דבר חלה בצורת פרח, ככה כל עלה כותרת בעצם נתלש כמנה לסועד.

לא משנה באיזו צורה תחליטו להכין את החלה, העיקר שתהיה לכם טעימה ואם אפשר שתביא פרנסה טובה.

חלת מפתח ממולאת

500 גר' קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1 כף מלח
1/3 כוס שמן צמחי (סויה\קנולה\תירס)
¼ 1 כוס מים

1 כוס גבינת אמנטל מגורדת
עשבי תיבול לפי הטעם
מלח גס טחון
פלפל שחור גרוס

שמים את כל חומרי הבצק בקערת המיקסר ומעבדים עד קבלת בצק אחיד. לא לדאוג אם הבצק נראה פירורי בתחילת העיבוד, הוא ייאסף לכדור לאחר כמה דקות.

כשהבצק נאסף לכדור אחיד משמנים מעט בעזרת כף היד או מברשת את פני הבצק, רק כדי שלא יתייבש, מכסים במגבת ומניחים להתפחה כשעה, עד הכפלת הנפח.

בינתיים מערבבים את הגבינה ועשבי התיבול בקערה קטנה ומניחים בצד.

לאחר התפיחה הראשונה, מחלקים את הבצק לשני כדורים ומרדדים כל אחד למלבן על משטח מקומח. אין צורך לרדד לעובי דק מאוד, בערך עובי של ס"מ, אנחנו עדיין רוצים שלבצק יהיה נפח. 

מפזרים לאורך צד אחד (רצוי לצד שקרוב לגוף ככה יהיה יותר נוח לגלגל לרולדה) של הבצק את הגבינה ועשבי התיבול. את הבצק מגלגלים לנחש מהצד שבו תערובת הגבינות והעשבים יושבת והלאה וממשיכים לגלגל את הנחש עד שמקבלים רצועה ארוכה מספיק בשביל לחלק לשלושה נחשים שווים באורכם.

מכל שלושה נחשים קולעים צמה רגילה. את הצמה הראשונה סוגרים לעיגול ומניחים על תבנית האפייה מרופדת בנייר.

את הצמה השניה מניחים גם כן בתבנית כשקצה אחד שלה מונח מתחת לעיגול שקלענו קודם והקצה השני של הצמה מהודק היטב ומונח בעיקול קטן רק בשביל ליצור צורת קצה מפתח.

מניחים שוב את המגבת מעל הבצק ומתפיחים שוב למשך כשעה.
טורפים ביצה עם מעט מים ומברישים את החלה.
אפשר לפזר מעט שומשום ומלח גס מעל.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (180) כחצי שעה, עד שהחלה זהובה, תפוחה ואפוייה לגמרי.

שניצלון ממולא פירות יבשים ותערובת אגוזים

שוב אנחנו מתקרבים לתקופה הזאת בשנה- תקופת החגים.
שוב מתחילים לחשוב חודש קודם מה להכין.
כן, אני יודעת שכבר פתחתי את הטור של שנה שעברה במילים האלו (או משהו דומה לזה), אבל מה לעשות שכל שנה אני מתחילה לחשוב קצת קודם מה להכין לארוחת החג כי בזמן שאתם מתחילים לחפש רעיונות, אני כבר צריכה לספק אותם...

הפעם אני מביאה מנה קלה להכנה, עם מצרכים שרובם קיימים בבית בכל מקרה, ככה שלא צריך לתכנן יותר מידי מראש.
מנה בשרית מתוקה שמתאימה במיוחד לראש השנה, משהו טעים לפתוח איתו את ארוחת החג,
שניצלונים ממולאים בפירות יבשים ואגוזים.

שילוב הטעמים בין האגוזים, הפירות היבשים ועשבי התיבול מאוד מחמיאים לעדינות של השניצלון.
כמובן שאם אתם רוצים מנה גדולה יותר, אפשר להשתמש בחזה עוף שלם, לפתוח, למלא ולגלגל (כמו מנת חזה העוף ממולא בפטריות) או כמו בהסבר לשניצלונים- לעשות סנדביץ' ולתקוע קיסמים שלא יפתחו, רק תזכרו להוציא אותם לפני ההגשה.

המנה מאוד מתאימה להגשה לצד אורז לבן בליווי בצל מטוגן ושקדים קלויים.

שניצלונים ממולאים פירות יבשים
6-8 מנות       

16 שניצלונים נקיים

למלית-
1/2 כוס אגוזי לוז
1/2 כוס פיסטוקים
1/2 כוס חמוציות מיובשות
10 שזיפים מיובשים מגולענים
5 עלי מרווה טריה
10 עלי נענע טריה
עלים מ- 2 גבעולי בזיליקום טרי
2 כפות שמן זית

לציפוי-
קמח
פירורי לחם מוזהבים
סומסום
2 ביצים
מלח
פלפל שחור גרוס
שום גבישי

בקערת המטחנה שמים את כל חומרי המלית וטוחנים עד קבלת מרקם אחיד אבל לא משחתי, שעדיין ישארו שברי אגוזים קטנים. מעבירים לקערה קטנה.

מנקים היטב את השניצלונים ופותחים בעדינות לפרפר עד כמה שאפשר בלי לעשות חורים בבשר.

מכינים זוגות של שניצלונים שתואמים אחד לשני בגודל, מניחים כמות יפה של מלית בשכבה אחידה על אחד מהם וסוגרים עם השניצלון השני מעל המלית.

נועצים קיסמים בזהירות, שלא לקרוע את הבשר (השניצלון לאחר הפתיחה מאוד עדין).

מסדרים בשלוש קערות את הקמח, תערובת פירורי הלחם-סומסום וביצה מתובלת במלח, פלפל שחור ושום גבישי.

טובלים את השניצלונים באותו הסדר שבו תטבלו שניצל רגיל- קמח, ביצה, פירורי לחם.

מחממים שמן צמחי (סויה\קנולה\תירס) במחבת בערך בגובה 1 ס"מ (אין צורך בשמן עמוק) ומטגנים את השניצלונים כ 3-4 דקות מכל צד עד הזהבה של פירורי הלחם.

בגלל שהשניצלון יחסית דק בגלל שפתחנו לפרפר זמן הטיגון הקצר מספיק בשביל שהעוף יהיה מוכן לגמרי.