קוביות חזה עוף בזיגוג תפוזים חמוץ-מתוק

מאכלים בסגנון אסייתי לפעמים מאוד קשה לשחזר ולהכין בבית בגלל שאין תמיד את כל המרכיבים בהישג יד ולהגיע לכל הטעמים המורכבים שנוצרים בטבח האסייתי לפעמים מאוד בעייתי.
אבל כשהכיוון הוא "בסגנון" הכל פתוח לפירושים של הטבח ולמאגר הטעמים הפרטי שהוא מחזיק במטבח הביתי.

שילוב של פירות לדעתי מאוד מוצלח במאכלים בטעמי חמוץ-מתוק. אננס מאוד פופולרי בסוגי הרטבים האסייתים וגם תפוזים מאוד מתאימים, ועוד יותר כשעכשיו הם בעונה ומאוד זמינים.
החיבור של תפוזים, שום וג'ינג'ר ברוטב חמוץ מתוק מאוד מתאים לקוביות חזה העוף המטוגן ויוצר ארוחה מלאה בלי הרבה עבודה. החלק היחיד בכל המנה הזאת שלוקח קצת זמן וסבלנות זה תהליך צימצום הרוטב. כדי להגיע לזיגוג במרקם הרצוי צריך לבשל את מספיק זמן ולתת לסוכרים להתקרמל וליצור את המרקם והברק המוכר במאכלים האסייתים.

בהכנת הרוטב אני השתמשתי בגרידה ומיץ מתפוז שלם. מי שלא אוהב את המרירות של גרידת התפוז מוזמן להשתמש רק במיץ.
צ'ילי מתוק כמובן לפי הטעם. אם אתם אוהבים חריף, אפשר להחליף את רוטב הצ'ילי המתוק ברוטב צ'ילי חריף או להוסיף שבבי צ'ילי לרוטב המתוק לחיזוק.

קוביות חזה עוף בזיגוג חמוץ-מתוק

2 חזות עוף נקיות מגידים
קמח

לזיגוג תפוזים
6 שיני שום כתושות
1 אצבע ג'ינג'ר
½ כוס יין לבן חצי יבש
1/4 כוס סויה
גרידה ומיץ מתפוז שלם
1 כף דבש
צ'ילי מתוק לפי הטעם

חותכים את חזה העוף לקוביות בינוניות (בערך 2X2) ומניחים בצד.
במחבת בינונית מחממים מעט שמן זית ומטגנים את השום הכתוש עד הזהבה, להיזהר שלא ישרף. מקלפים את הג'ינג'ר, מגרדים בפומפיה דקה ומוסיפים גם כן למחבת לטיגון קצר.

גרידת תפוז

מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב ומבשלים ברתיחה עדינה עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך, 5-7 דקות.

מחממים סיר קטן עם שמן צמחי לטיגון עמוק, גם גובה של 3 ס"מ בערך יספיקו.
מקמחים בעדינות את קוביות חזה העוף, מורידים עודפי קמח וכשהשמן חם מכניסים קבוצות קטנות של קוביות לטיגון עד הזהבה קלה.

כשהקוביות זהובות מוציאים מהסיר לצלחת עם נייר סופג, מספיגים עודפי שמן ומעבירים למחבת עם הרוטב המצומצם ומבשלים עד קבלת זיגוג אחיד מכל הכיוונים.

כדאי להגיש לצד אורז לבן.

דואט סלטים לצד הארוחה

לכבוד יום העצמאות שמתקרב בצעדי ענק כל הרשת מלאה במתכוני בשר למיניהם. מרינדות, קבבים והמבורגרים מציפים את העיניים והפה בריר ורק לחכות שיגיע כבר הרגע שהבשר יעלה על המנגל.
אז עד שהמנגל יתחמם והבשר יהיה מוכן יש לכם קצת זמן להכין כמה סלטים שישבו ליד על השולחן וירעננו את הטעמים הכבדים.

את שני הסלטים אפשר להכין מאוד מהר אם יש את כל המרכיבים, שעה עבודה ויש לכם שני סלטים טעימים ולא סטנדרטיים, עם טעמים מפתיעים.

את סלסת הפלפלים הקלויים אני מכינה בדרך כלל עם אמפנדס, הטעמים מאוד מתאימים והולכים יחד מצויין. ברור שאם אתם מוצאים תירס טרי עדיף להשתמש בו על פני המשומר, אבל גם הוא עושה את העבודה מצויין.
אני קולה את הפלפלים בתנור\טוסטר אובן, אבל מי שרוצה יכול לקלות על להבה פתוחה- על הגז או על המנגל ואז גם מקבלים טעם מעושן יותר והפלפלים מוכנים יותר מהר.
את הסלסה כדאי להרכיב ממש לאחר שקילפתם את הפלפלים, הפלפלים עדיין חמימים ויתפסו את         טעמי התיבול הרבה יותר חזק.

סלסת פלפלים קלויים

6 פלפלים צבעוניים
1 בצל סגול בינוני
5 גבעולי סלרי בהירים
צ'ילי חריף לפי הטעם
4 שיני שום כתושות
חופן עלי פטרוזיליה
חופן עלי שמיר
1 כוס גרעיני תירס
פלפל שחור
מלח גס גרוס
שמן זית
מיץ מלימון גדול

שוטפים היטב את הפלפלים, מניחים בתבנית מעל נייר אלומיניום, מורחים במעט שמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה מאוד (220) לחצי שעה. לאחר חצי שעה מסובבים את הפלפלים חצי סיבוב וממשיכים לאפות עוד כחצי שעה, עד שכל הצדדים שחומים עד שרופים קלות.

מעבירים את הפלפלים לקערה וסוגרים אותה עם ניילון נצמד, מניחים בצד לכשעה וכשהפלפלים מספיק קרים בשביל להחזיק ביד מקלפים את הקליפה ומוציאים את הליבה והגרעינים. אין צורך לשטוף אותם אם נשארים חלקי קליפה שרופים, זה חלק מהטעם.

את הבשר הנקי קוצצים לקוביות קטנות ומניחים בקערה בינונית.

קוצצים דק את כל שאר הירקות ועשבי התיבול ומוסיפים לקערה. 

מתבלים לפי הטעם כרבע שעה לפני ההגשה כדי שכל הטעמים יתערבבו.

סלט פטריות חמוץ-מתוק

2 סלסלות פטריות שמפיניון
2 גבעולי בצל ירוק שלמים
3/4 כוס פקאן מסוכר קצוץ
1/3 כוס שמן צמחי
1/3 כוס סויה
1/3 כוס חומץ בלסמי
1/2 כפית שמן סומסום
פלפל שחור
2 כפיות סוכר חום

קוצצים גס את הפטריות ומניחים בקערה בינונית.

קוצצים דק את הבצל הירוק ומוסיפים אותו ואת הפקאן המסוכר.

מערבבים את כל חומר הרוטב יחד וכחצי שעה לפני ההגשה מערבבים עם הסלט.

מגישים בטמפרטורת החדר.

עוף עם ירקות שרש מתוקים בתיבול לא סטנדרטי

כשזה מגיע לעוף, איפה כבר אפשר לחדש?
כולם מכינים את העוף בצורה שהם הכי אוהבים, בתיבול האהוב ובדרך כלל זה יחד עם תוספת ירקות כדי לסיים את הכנת הארוחה בפעם אחת.

אני מאוד אוהבת תוספת של ירקות שורש ובמיוחד בטטות, גזר וסלק. המתיקות הטבעית של הירקות והבצלים מאוד מוסיפה לטעמי העוף שהפעם מתובל בצורה קצת שונה מבדרך כלל.
בעיקר בגלל שהירקות מאוד מתוקים וגם בגלל שרציתי משהו קצת שונה, החלטתי לנסות תיבול קצת לא קונבנציונאלי.

בהרט וחומץ בלסמי הם תבלינים שלא נמצאים בשימוש בדרך כלל במנות עוף. בהרט מתאים מאוד לשימוש עם בקר וחומץ בלסמי הולך מצויין עם פסטות וסלטים.

זאת היתה הפתעה שהתיבול יצא מאוד מוצלח עם העוף. מתיקות הירקות והבהרט מקבלת חיזוק מהחמיצות של החומץ הבלסמי.
כמובן שאפשר להוסיף גם תפוחי אדמה או כל ירק אחר שאוהבים .

את המנה אפשר להכין לפני הארוחה או כמו כל מנה בשרית, רצוי להכין יום לפני הארוחה.

עוף עם ירקות שורש מתוקים

2 כרעיים מחולקים
2 בטטות גדולות
4 גזרים גדולים
3 בצלים בינוניים
שיניים מראש שום גדול
2 סלקים גדולים
1 כפית פפריקה מתוקה
2 כפיות בהרט
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
שמן זית
4 כפות חומץ בלסמי

מקלפים את הירקות וחותכים לחתיכות בגודל אחיד. שמים בקערה גדולה.

מקלפים את השום וכ- 2/3 מהכמות מוסיפים לירקות החתוכים. את שאר השום כותשים ומערבבים יחד עם מלח גס, פלפל שחור ושמן זית ומתבלים את העוף.

מתבלים את הירקות באותו התיבול יחד עם החומץ הבלסמי, מערבבים היטב ומעבירים לתבנית אפייה.
מעל מסדרים את העוף, מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) לכשעה וחצי.
לאחר שעה וחצי מורידים את נייר האלומיניום ומוסיפים עוד כחצי שעה להשחמה.

עוגת מוס לימון ושוקולד לבן

אז אחרי שפיספסתי בגדול את האתגר בחודש שעבר, אבל מבטיחה לפצות כי מתכון יש, פשוט לא הספקתי להכין בזמן מקצה שיפורים, הינה מגיע לו חומר הגלם החדש: לימון!!

אני חושבת שלימון הוא המרכיב שאני הכי אוהבת בקינוחים.

הוא נמצא כמעט בכל מתכון שאני מכינה, בין אם כמרכיב ראשי או כטעם נוסף ברקע שמגיע רק בשביל להדגיש את הטעמים האחרים.

נו, זה כמו שמוסיפים מעט מלח לעוגת השוקולד ואתם לא מבינים למה אבל אם אין אז זה לא אותו הדבר?

אז אותו האפקט לדעתי עם הלימון.

כמו שהפתגם המפורסם אומר- לימון מוסיף המון!
שני מתכונים נבחרים עם לימון מתוך הרפרטואר הפרטי שלי הם: טארט מרנג לימון כמובן ועוד מתכון של אתגר הפרג והוא עוגיות פרג-לימון-וניל...

הפעם, הוצאתי את התותחים הכבדים, קצת עבודה אמנם אבל שווה כל רגע במטבח.

כי אם אפילו אחותי שלא אוהבת קינוחים חמוצים אהבה את העוגה, כנראה שהיא באמת שווה את ההשקעה...

קרד לימון. אוי קרד, קרד. באמת שאין לי מילה רעה לומר עליך, רק שאתה גומר לי את החיים. קרם משוקץ. כל כך טעים. חמוץ. מתוק. רך. מתגלץ' בפה.

טוב, מספיק עם הסטיות שלי ונחזור למתכון.

העוגה מורכבת מכמה מתכונים שישבתי וחיברתי אחד לשני במחשבה שיתאימו כי ככה הראש הדפוק שלי עובד, אני יכולה לשבת עם שני קלסרי מתכונים, ספר בישול ודפים על גבי דפים של מתכונים מודפסים ולהחליט שזה הולך עם זה וזהו! למה? כי ככה החלטתי!

אז הבסיס הוא של עוגה של ניר צוק, עוגת מוס פסיפלורה מושלמת בעצמה, אבל החלטתי לנסות ולשלב אותה עם טעמי הלימון הפעם.

הקראנץ' שוקולד לבן ופרלינה הוא שכבה שיצאה מתוך מתכון של עוגה מימי לימודי הקונדיטוריה, שכבה שדרך אגב מתאימה להמון עוגות.
הקרד לימון הוא שיפצור של קרם פסיפלורה (לא מהעוגה של ניר צוק)

וככה נוצרה העוגה.

נכון, יש פה כמה מרכיבים שאין אותם בכל מטבח ביתי, אבל לדעתי שווה קפיצה קטנה לחנות המתמחה הקרובה לביתכם.

פאייטה Fayte- שברי וופל דקים, מאוד דומים לוופל של הגלילית. אפשר להשיג גלילים למילוי (בהם אני השתמשתי) ופשוט לשבור אם לא מוצאים את חומר הגלם כמו שהוא.
ולא להתפשר על השברים הגסים כמו של הקונוס וופל של הגלידה, רק השברים הדקים של הגלילית!

גלילים למילוי, אפשר למצוא כמעט בכל חנות מתמחה

פרלינה לוז- נוגט אגוזי לוז. זהב נוזלי... 

אנשים, כדאי לכם לבדוק את שאר המתכונים החודש, כי כנראה שאני אכין אותם אחד אחד, אני רק צריכה זמן וכוח בשביל זה...

ועכשיו קדימה, לעוגה!

בסיס:

200 גר' שוקולד לבן

100 גר' חמאה

להמיס ולערבב יחד. אם התערובת מתפצלת זה בסדר, ברגע שמוסיפים את החלמונים הכל יתערבב כמו שצריך.

6 חלמונים

2 כפות סוכר

2 כפות לימונצ'לו (מוסיף המון, לא כדאי לוותר)

לערבב ולאחד עם השוקולד

6 חלבונים

1/2 כוס סוכר

להקציף את החלבונים תוך הוספת הסוכר בכמה פעמים ולקפל עם תערובת השוקולד 

להעביר לתבנית קפיצית מס' 28 מרופדת בנייר אפייה

לאפות ב 150 מעלות כחצי שעה עד שקיסם יוצא נקי מפירורים.
העוגה נוחתת מאוד. אין צורך להלחץ.

כן, היא ממש נוחתת...

וככה היא נראית הפוכה על צלחת הגשה

כשהבסיס התקרר מעבירים לצלחת הגשה, אבל עדיין בתוך רינג מתאים אם יש, אם לא אפשר להשאיר על מגש התבנית הקפיצית, רק כדאי להפריד את הבסיס מנייר האפייה קודם ולרחוץ את השוליים של התבנית כדי שלא ישארו פירורי עוגה שיידבקו לקרם.
ואם יש לכם שקף שאפשר לשים בתוך התבנית\רינג, עוד יותר טוב. אני שמתי שני סיבובים של שקף, רק בשביל להגביה את גובה הדופן.

קראנץ' שוקולד לבן:

100 גר' שוקולד לבן

15 גר' חמאה

100 גר' פרלינה לוז

80 פאייטה\קורנפלקס טחון

להמיס את השוקולד והחמאה, לערבב עם הפרלינה והפאייטה.

הגלילים שבורים

לשטח על נייר אפייה בתוך רינג מתאים ולהכניס להקפאה. כשהקראנץ' קפוא אפשר בקלות להעביר אותו על בסיס העוגה.

כשהקראנץ' על הבסיס כדאי להחזיר את העוגה למקרר כדי שהוא לא יימס לגמרי עד שהקרד יהיה מוכן.

שכבת הקראנץ' על הבסיס

עם הרינג והשקף בחזרה למקרר

קרד לימון:

250 גר' ביצים

265 גר' סוכר

240 מל' מיץ לימון מסונן

200 גר' חמאה קרה

1 מיכל שמנת מתוקה מוקצפת לפסגות עדינות

לבשל בבאן מארי את מיץ הלימון, ביצים וסוכר עד הסמכה, שימו לב שזה תהליך שלוקח די הרבה זמן אז צריך סבלנות בשביל החלק הזה. בתחילת התהליך לא תראו הרבה תזוזה חוץ משינוי בכמות הבועות שעל הנוזל.

בהתחלה לא צריך לשים לב כל הזמן ולעשות בייביסיטר לקערה אבל ברגע שתתחילו לראות שינוי במרקם ובצבע הנוזל, שמתחיל להפוך חלבי, לא כדאי לעזוב את הקערה ליותר משתי דקות לבד. מאותו הרגע כדאי לעמוד ליד לערבב תכופות, אחרת תקבלו חביתה מקושקשת עם טעם לימוני מתוק...

אנחנו מבשלים את הקרד עד הסמכה מלאה, זאת אומרת שהמטרפה משאירה סימנים בקרם.

בשלב הזה מורידים את הקערה מהאש ומקררים אותה, רצוי בחום החדר אבל אפשר לזרז תהליכים במקרר, עד שאפשר לגעת בקרם והוא נעים למגע (למי שיש מדחום כדאי להגיע ל- 45 מעלות).
לחתוך את החמאה לקוביות ובעזרת בלנדר יד לטחון אותה לתוך הקרד עד קבלת קרם אחיד.

הקרד מוכן!

לחלק את הקרד לשניים, חצי ממנו למרוח על הקראנץ' ואת החצי השני לקפל יחד עם השמנת המוקצפת וגם אותו למרוח על העוגה, מעל הקרד.

להקציף שמנת לקצפת רכה

ולקפל עם החצי השני של הקרד

להכניס למקרר להתייצבות לפחות ל 4 שעות.

אם רוצים להפריד את השקף כמו שצריך מהקרם כדאי להכניס להקפאה עד התייצבות מלאה, להוריד את השקף ואז להעביר למקרר עד ההגשה.