מאפינס כרובית ובטטה ללא גלוטן

אני מאוד אוהבת מאפי ירקות.
פשטידות, קישים, מאפינס. עם בצק או בלי בצק, זאת  דרך מצויינת לנצל ירקות שישבו במקרר או בסלסלה והם כבר לא בשיא שלהם.
עד כמה שאני אוהבת בצקים, לא תמיד צריך אותם.
תוספת של מעט קמח תירס, רק בשביל קצת לחזק את הבלילה, לתת לה יציבות עושה את העבודה ואין צורך בקמח לבן.

אני עכשיו עושה הפרדה בין קישים, שהמלית בהם באמת צריכה את החיזוק והמעטפת של בצק העלים\פריך לבין פשטידות שהם יכולים לעמוד בפני עצמם בלי בצק.
לפעמים אני אפילו מעדיפה מאפים בלי קמח. הירקות עושים את ההבדל, הם אלו שנותנים את הנפח למאפה והם גם אלה שעושים אותו עדין ומתאים לארוחת ערב קלילה או אפילו כתוספת לבראנץ'.

כמובן שהגבינות מאוד מוסיפות למלית וגם כאן חשוב לשים לב אליהן ולמינון אחרת אנחנו שוב חוזרים למנה כבדה.

הגבינות הקשות שבהן השתמשתי הן גאודה ושוויצרית, אבל אתם מוזמנים להשתמש בגבינות שאתם אוהבים, רק לא לעלות על הכמות הרשומה במתכון.
קשקבל ופטה גם כן יכולות להתאים, פשוט שימו לב לכמות המלח שאתם מוסיפים.
פרמזן או פקורינו יכולות מאוד להתאים אבל רק בכמות קטנה יחסית, אולי רק לפיזור מעל המאפינס.

כמובן שאפשר להכין את המאפינס מראש ולחמם לפני ההגשה, לילה במקרר מאוד יעזור להתייצבות שלהם.

מאפינס בטטה וכרובית ללא גלוטן

1 בטטה בינונית
1.5 כוס פרחי כרובית קצוצים דק
1 קרטון שמנת מתוקה (250 מל')
3 ביצים
1.5 כוס גבינה קשה מגורדת
5 עלי מרווה
גבעול בצל ירוק
חופן עלי פטרוזיליה
1/2 כוס קמח תירס דק (לפולנטה)
מלח
פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית

מפרקים את הכרובית לפרחים ומשרים בקערת מים עם חומץ לכחצי שעה. שוטפים היטב לאחר מכן.
מקלפים את הבטטה, שוטפים היטב ומגדרים אל תוך קערה גדולה.
מתוך הכרובית ששטפנו קוצצים דק כמות שתמלא כוס וחצי, את הגבעולים קוצצים קטן ואת הפרחים מפרקים לפרחים כמה שיותר קטנים, לא צריך ממש לקצוץ לפירורים. בערך בגודל של חצי ס"מ.
קוצצים את עשבי התיבול ומוסיפים לקערה.

לקערה מוסיפים את שאר החומרים- קמח התירס,שמנת, ביצים, גבינות, שמן זית ומתבלים לפי הטעם.

מערבבים היטב ומעבירים לתבנית שקעים מכוסה בעטרות נייר.

ממלאים כל שקע כמעט עד הקצה ומכניסים לאפייה בחום בינוני-גבוה (175) לכעשרים דקות.
המאפינס מוכנים כשקיסם שננעץ יוצא יבש עם מעט פירורים.

פודינג לחם גבינות ומנגולד

אם אתם כמוני ואתם אוהבים חלה אבל לא מספיקים לסיים את כולה לפני שהיא מתחילה לאבד את הרכות והחינניות שלה, כן אני עכשיו הגדרתי את החלה שלי חיננית, אתם אהבו את המתכון הבא.
נכון, זה דורש תכנון מוקדם של ללכת לירקן ולקנות כמה דברים אבל תאמינו לי שזה שווה את ההשקעה.

אז את האמת. בגלל שאני לא מספיקה לאכול את כל החלה אני בדרך כלל לא טורחת וקונה אחת בכלל, אבל כשאני כבר כן קונה רוב הסיכויים שהסוף שלה יגיע לטוסטים, כי טוסט חלה זה הכי טעים.

אבל מה, רציתי הפעם קצת להתפנק והיתה לי שמנת מתוקה מיותרת במקרר ולא ידעתי מה לעשות איתה אז החלטתי לגוון.
נכון, פודינג לחם זה בדרך כלל מאכל מתוק, במיוחד המקור האנגלי, אבל כל דבר הוא בסיס הנתון לשינויים. הגעתי למסקנה שזאת המנטרה החדשה שלי, כל דבר אפשר לשנות. במיוחד מתכונים.

החלטתי ללכת על שילוב של ירק וגבינות, שילוב מנצח לדעתי.
פה הפעם הלכתי על מנגולד, בצל ירוק וגבינות גאודה ושוויצרית.
כמובן שאתם יכולים לשנות לפי ראות עיניכם, תשתמשו בתרד ועשבי תיבול אחרים או תשלבו קשקבל ומוצרלה.

כן, זאת שמנת מתוקה ולא לבישול. יש בה כבדות ומתיקות שהמאפה צריך והיא מתאזנת נפלא יחד עם התיבול.

ואם אתם רוצים גרסה מתוקה, זאת הכתובת- פודינג לחם-בננות-קשיו-מייפל מעולה!

פודינג לחם, מנגולד וגבינות

200 גר' קוביות חלה ישנה (בערך חצי חלה)
כוס עלי מנגולד קצוצים דק, רק הירוק
גבעול בצל ירוק קצוץ דק
5 שיני שום כתושות
50 גר' חמאה מומסת
400 מל' שמנת מתוקה
2 ביצים
מלח גס
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט
160 גר' גבינה קשה מגורדת

בקערה גדולה שמים את קובית החלה ואליה מוסיפים את המנגולד והבצל הירוק הקצוצים.

בקערה בינונית טורפים את השמנת, ביצים, שום, חמאה ותבלינים. מוסיפים כמעט את כל הגבינה המגורדת ומערבבים היטב.

מעבירים את התערובת לקערה הגדולה יחד עם קוביות החלה והירק ומערבבים היטב עד שכל הנוזלים נספגים בחלה. אפשר ממש למעוך את החלה עם הידיים עד שהכל נספג.

נותנים לתערובת לעמוד כרבע שעה. מעבירים לכלי מתאים לאפייה, אפשר אפילו קצת קטן ממה שצריך ואז לדחוס בעדינות את התערובת.

מפזרים את שארית הגבינה המגורדת מעל התערובת ומכניסים לאפייה בחום בינוני (170) לכ- 20 דקות, עד שהגבינה שמעל נמסה והשחימה.

כדאי לתת למאפה לעמוד קצת לפני ההגשה להתייצבות.

פשטידת פסטה ופרחים

אם אתם כמוני אז בטח גם לכם יש קופסא של פסטה מבושלת שנשארה מארוחת הערב מלפני כמה ימים במקרר, אך אבוי, נגמר הרוטב ואין כוח או מרכיבים להכין רוטב חדש.
אבל ברור שיש לכם קצת ירקות במקרר שאיתם אפשר להכין אחלה פשטידה!

היתרון הכי גדול בפשטידה, בכל פשטידה לא רק זאת ספציפית, הוא שאפשר לשים בה כל מה שנשאר במקרר, לתבל קצת לפי הטעם, לאפות ולקבל יופי של ארוחה שלמה. רק סלט קטן ליד והכל מושלם.
הפעם יחד עם הפסטה שנשארה, נשארו כמה פרחי כרובית וברוקולי מפעם אחרת שבה הכנתי את פרחי הכרובית האפויים והפעם הוספתי לתבנית גם פרחי ברוקולי (כדאי לכם לנסות, יוצא מעולה) ולא אפיתי כמות גדולה כמו בדרך כלל אז נשארו לי די הרבה פרחים מופרדים ונקיים.

כמובן שההחלטה ההגיונית היא לאחד בין הפרחים לפסטה המבושלת עם קצת גבינת גאודה מגורדת (זה מה שהיה לי, אבל כל גבינה קשה שאתם אוהבים תתאים), תיבול כמו שצריך וזה כל מה שצריך.

פשטידות הן מנות מצויינות להכנה מראש,כוונתי היא לא רק לאפות מראש יום קודם ואז יש ארוחה מוכנה, אלא הכנה מוקדמת של כל התערובת (במקרה שלא מעורב בצק במנה) בתבנית האפייה עצמה, ממש עד הפרטים הקטנים של קישוט אם קיים ושמירה במקרר עד לרגע האפייה. אחלה שיטה להכין לילדים ארוחה חמה וכל מה שהם צריכים לעשות זה להכניס לתנור\טוסטר אובן לאפייה.

פשטידת פסטה ופרחים

2 כוסות פסטה מבושלת
1 בצל גדול
1 כוס פרחי ברוקולי קצוצים דק
2 כוסות פרחי כרובית קצוצים דק
2 ביצים L
500 מל' שמנת לבישול
1 כוס גבינה קשה מגורדת (אני השתמשתי בגאודה)
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
כפית גדושה שום גבישי

תערובת פירורי לחם-
5 כפות פירורי לחם מתובלים
5 כפות פירורי לחם מוזהבים
סומסום

חוצים את הבצל ופורסים רצועות לאורכו. מטגנים במחבת חמה עם שמן זית עד הזהבה.

שמים בקערה גדולה את כל החומרים יחד עם הבצל המטוגן, מתבלים לפי הטעם ומעבירים לתבנית פיירקס מתאימה.

מעל מפזרים את תערובת פירורי הלחם ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) לשעה ורבע, עד שהתערובת יציבה ופירורי הלחם זהובים וקריספיים.

מוציאים מהתנור ומניחים על השיש להתייצבות לרבע שעה לפחות, לפני ההגשה.

חלת מפתח ממולאת

אז מה, חוץ משבועות סיימנו עם החגים לתקופה הקרובה, אה?
נכון שזה לא חלק מהחג אבל מנהגים הם מנהגים ולמרות שאני לא כל שנה מקפידה להכין, הכנת "חלת מפתח" בערב שבת הראשון שאחרי פסח הוא מנהג שטוענים שמביא פרנסה טובה והצלחה.
מי אני שאתווכח? אז החלטתי להביא לכם מתכון לחלה טעימה ורכה עם שדרוג קטן, כי כמובן שאני לא יכולה להשאיר מתכונים כמו שהם...

המתכון המקורי הוא של חלה בסיסית, שאותו אפשר בכיף להפוך לבסיס של פיצה או פוקאצ'ה נהדרים.
הפעם החלטתי שלא להשאיר את המתכון כמו שהוא ולנסות לשחק עם מילוי בתוך הבצק. הרי מה זה יכול להיות רע? תוספת של גבינה ועשבי תיבול יכולים רק להוסיף טעם ועושר לחלה טעימה גם ככה.

אני השתמשתי בעשבי תיבול שהיו לי זמינים- פטרוזיליה ובצל ירוק והשילוב ביניהם מאוד החמיא לגבינת האמנטל. כמובן שאתם יכולים להשתמש באיזו גבינה קשה ועשבי תיבול שאתם אוהבים, או אפילו לשלב בין כמה סוגי גבינות קשות כד לרענן את הטעמים, פרמזן וקשקבל כמובן שיכולים להתאים ושמיר לדעתי יכול להוסיף המון.
אם אין לכם עשבי תיבול טריים כמובן שגם עשבים מיובשים יתאימו.

הימים עדיין לא מאוד חמים (חוץ מאיזה חמסין פה ושם) ואולי הבצק יצטרך קצת עזרה בהתפחה, אז אם אתם רואים שאחרי שעה הבצק עדיין לא הכפיל את הנפח ואפילו לא קרוב לזה, תדליקו תנור על 50 מעלות, תפתחו את הדלת ותניחו את קערת הבצק על הדלת הפתוחה. תשאירו ככה את הקערה, כן, כן על הדלת הפתוחה, למשך כרבע שעה ולאחריה תסובבו את הקערה ככה שהצד שהיה רחוק מהתנור עכשיו יהיה קרוב אליו. תעקבו אחרי הבצק עוד כרבע שעה ותסובבו שוב אם הבצק עדיין לא נראה שהכפיל את הנפח לעוד עשר דקות.
אל תדאגו אם הוא לא תפח ממש, הבצק יעבור התפחה שניה לאחר עיצוב החלה.
אם התפחתם את הבצק בקערה על דלת התנור, כדאי שגם את ההתפחה השניה תעשו באותה הצורה, כנראה שהבצק צריך את עזרת התנור כי קר לו. אלא אם יש לכם זמן ואתם מעדיפים לתת לו לתפוח לאט.
שימו לב לכמות המים שהבצק דורש, בצקים לפעמים מאוד מפונקים, הכנתם תלויה בכל כך הרבה גורמים-  טמפרטורת החדר וטמפרטורת המים\קמח, רמת הלחות באוויר, סוג הקמח ועוד המון גורמים, לכן אל תחשבו שטעיתם אם כמות המים לא מספיקה או שפתאום הבצק דביק מידי, הוספה של עוד כף מים או חופן קמח יכולה לשנות מרקמים באורח פלא. תמיד עדיף לשים קצת פחות ולהוסיף במידת הצורך.
רק אל תפחדו להכין בצקים.

אם אין לכם חשק להתחיל להתעסק עם צמות וצורות של מפתח, אפשר בקלות לחלק את הבצק לכדורים שווים, למלא כל כדור במעט מהתערובת, לגלגל לכדור הדוק, להניח אותם אחד ליד השני ולהכין "חלת תלישות"- חלה שהכדורים שיושבים אחד ליד השני יוצרים בסופו של דבר חלה בצורת פרח, ככה כל עלה כותרת בעצם נתלש כמנה לסועד.

לא משנה באיזו צורה תחליטו להכין את החלה, העיקר שתהיה לכם טעימה ואם אפשר שתביא פרנסה טובה.

חלת מפתח ממולאת

500 גר' קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1 כף מלח
1/3 כוס שמן צמחי (סויה\קנולה\תירס)
¼ 1 כוס מים

1 כוס גבינת אמנטל מגורדת
עשבי תיבול לפי הטעם
מלח גס טחון
פלפל שחור גרוס

שמים את כל חומרי הבצק בקערת המיקסר ומעבדים עד קבלת בצק אחיד. לא לדאוג אם הבצק נראה פירורי בתחילת העיבוד, הוא ייאסף לכדור לאחר כמה דקות.

כשהבצק נאסף לכדור אחיד משמנים מעט בעזרת כף היד או מברשת את פני הבצק, רק כדי שלא יתייבש, מכסים במגבת ומניחים להתפחה כשעה, עד הכפלת הנפח.

בינתיים מערבבים את הגבינה ועשבי התיבול בקערה קטנה ומניחים בצד.

לאחר התפיחה הראשונה, מחלקים את הבצק לשני כדורים ומרדדים כל אחד למלבן על משטח מקומח. אין צורך לרדד לעובי דק מאוד, בערך עובי של ס"מ, אנחנו עדיין רוצים שלבצק יהיה נפח. 

מפזרים לאורך צד אחד (רצוי לצד שקרוב לגוף ככה יהיה יותר נוח לגלגל לרולדה) של הבצק את הגבינה ועשבי התיבול. את הבצק מגלגלים לנחש מהצד שבו תערובת הגבינות והעשבים יושבת והלאה וממשיכים לגלגל את הנחש עד שמקבלים רצועה ארוכה מספיק בשביל לחלק לשלושה נחשים שווים באורכם.

מכל שלושה נחשים קולעים צמה רגילה. את הצמה הראשונה סוגרים לעיגול ומניחים על תבנית האפייה מרופדת בנייר.

את הצמה השניה מניחים גם כן בתבנית כשקצה אחד שלה מונח מתחת לעיגול שקלענו קודם והקצה השני של הצמה מהודק היטב ומונח בעיקול קטן רק בשביל ליצור צורת קצה מפתח.

מניחים שוב את המגבת מעל הבצק ומתפיחים שוב למשך כשעה.
טורפים ביצה עם מעט מים ומברישים את החלה.
אפשר לפזר מעט שומשום ומלח גס מעל.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (180) כחצי שעה, עד שהחלה זהובה, תפוחה ואפוייה לגמרי.

מאפה דלורית וגבינות

נכון שלפעמים מתחשק משהו אפוי, חם ומשביע אבל אין כוח לעבוד קשה?
ככה המנה הזאת הגיעה.
עמדתי אצל הירקן, בהיתי בירקות וניסיתי לחשוב מה מתחשק לי.
זה לא שהדלורית ממש קרצה לי ולחשה "קחי אותי"... אבל מודה, יש לי חיבה לדלועים למיניהם.
לקחתי אחת והבנתי שאחליט כבר בבית מה להכין.

קצת גבינה יש ובמקרה גם תפוח אדמה ושמנת לבישול שהיתה אמורה להיות חלק מרוטב שמנת לפסטה.

אני מאוד אוהבת את השילוב של תפוחי אדמה עם אגוז מוסקט ושל דלורית\בטטה ומרווה אז למה שהשילוב של כולם לא יצליח?

כששומרים על איזון ואיפוק בתיבול, הטעמים משתלבים אחד בשני ומאוד הרמוניים.
זה הרי ברור שאני אומר שנורא קל להכין את המנה, אבל ברצינות, מה יותר קל מאשר לגרד תפוח אדמה, לערבב כמה מרכיבים יחד ולהכניס לטוסטר אובן?
זאת מנה די גדולה ונראית יחסית מרשים בשביל כמות ההשקעה בה.

מאפה דלורית ותפוח אדמה מוקרם

1  דלורית בינונית
1 תפוח אדמה אדום בינוני
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
ענף עלי מרווה
5 כפות פרמזן
120 מל' שמנת לבישול (בערך חצי קרטון קטן)
אגוז מוסקט

שוטפים, חוצים את הדלורית לאורכה ומנקים את הגרעינים מתוכה.

בעזרת תפוחן מוציאים חלק מבשר הדלורית אבל משאירים בערך חצי ס"מ של דופן.

קוצצים את הבשר שיצא מתוך הדלורית ושמים בקערה.
את שני חצאי הדלורית משמנים במעט שמן זית, מתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס וכמה עלי מרווה. 

מכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכ- 20 דקות עד שהדלורית משחימה מעט בקצוות. 

בינתיים מקלפים את תפוח האדמה ומגרדים אותו על פומפיה גסה, סוחטים ומוסיפים לדלורית הקצוצה.

מתבלים במעט מלח גס, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט מגורד לפי הטעם ושני עלי מרווה קצוצים דק,
מוסיפים את השמנת לבישול והפרמזן ומערבבים היטב.

כשהדלורית שחומה מעט לאחר זמן האפייה הראשוני מוציאים אותה מהתנור, בעזרת כדור של נייר     אלומיניום מייצבים ומאזנים את צידה הצר יותר כדי שתכולת המלית לא תנזל.

ממלאים את חלל הדלורית במלית בעדינות ומחזירים לאפייה לעוד כ 40 דקות, עד שהמלית רכה ואפוייה לגמרי ומעט שחומה בחלקה העליון.

מאפה פסטה עם גבינות ועגבניות שרי

בימם משוגעים שכאלה לאף אחד אין חשק להכין ארוחת כבדות או כאלה שלוקח יותר מעשר דקות הכנה.
גם מצב הרוח וגם החשש מהרגע שתשמע האזעקה פשוט מבריחים כל תוכנית מהראש ומהמטבח.

הפעם אני מביאה לכם מנה קלה להכנה וקלה לבטן, קצת פסטה וגבינות תמיד עושה טוב לנשמה.

שילוב של גבינות עם פסטה הולך מצויין יחד וכמובן שאם הם נאפים יחד מתקבלים טעמים מיוחדים שבבישול רגיל של פסטה והוספה של גבינות לא נקבל.

היתרון במאפים, כשפסטה היא אחד המרכיבים הראשיים, הוא שאפשר להכניס את המאפה לתנור ולשכוח ממנו עד שהוא מוכן כך אין צורך לבדוק אותו כל כמה דקות.
יתרון נוסף במאפה הזה הוא שאפשר להכין אותו מראש, לכסות ולאחסן במקרר עד שרוצים להגיש. פשוט להרכיב את הכל חוץ מהוספת המים, לכסות בנייר אלומיניום ולשמור במקרר עד שזמן האפייה מגיע, אז מוסיפים את המים, מחממים תנור ומכניסים לאפייה.

כמה דגשים:
- לא משנה הצורה של הפסטה, רק שתהיה "מכילה" כמו קונכיות או שבלולים גדולים
- עגבניות השרי יכולות להיות רק אדומות או שילוב של צבעוניות
- שילוב הגבינות פה הוא יחסית עדין, כך שאם אתם רוצים להמיר את אחת הגבינות בגבינה חזקה יותר אתם מוזמנים.
- כמובן שאפשר להוסיף איזה עשבי תיבול שאתם אוהבים, אורגנו ופטרוזיליה יתקבלו בשמחה במאפה.

מאפה פסטה עם גבינות
2 מנות

2 כוסות פסטה גדולה יבשה
6-8 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים גס
2 גבעולי בזיליקום קצוצים גס
100 גר' גבינת קשקבל
50 גר' גבינה בולגרית
2 כוסות עגבניות שרי חצויות
3/4 כוס מים
פלפל שחור
מלח
פרמזן

שמים את הפסטה היבשה בקערה עם כף שמן זית ומערבבים, מניחים בצד לכרבע שעה.

לאחר כרבע שעה מסדרים שכבה על תחתית הכלי ומעל מפזרים חצי מכמות הזיתים

מעל הפסטה מפזרים חצי מכמות הגבינות- קשקבל ובולגרית

מעל הגבינות מפזרים חצי מכמות הבזיליקום הקצוץ ומעל מסדרים 1/3 מכמות עגבניות השרי.

מתבלים במעט מלח ופלפל שחור, תזכרו שהגבינות מלוחות ואין צורך בהרבה מלח.

מסדרים כך את שארית החומרים- פסטה, זיתים, גבינות, בזיליקום וכל העגבניות שנשארו.
מעל מתבלים שוב במעט מלח ופלפל שחור.

מוסיפים ¾ כוס מים, סוגרים בנייר אלומיניום ומכניסים לאפייה בחום בינוני (175) לשעה וחצי.
פשוט מכניסים לתנור ושוכחים מהמאפה.

לאחר זמן האפייה מכוסה

בתום הזמן פותחים את נייר האלומיניום, מפזרים בנדיבות את הפרמזן ומכניסים לאפייה לעוד 20 דקות עד שהגבינה נמסה ושחומה.

להוציא מהתנור ולחכות כ -10 דקות לפני ההגשה.

קצת קשה שלא לאכול ישר מהכלי...