מאפינס כרובית ובטטה ללא גלוטן

אני מאוד אוהבת מאפי ירקות.
פשטידות, קישים, מאפינס. עם בצק או בלי בצק, זאת  דרך מצויינת לנצל ירקות שישבו במקרר או בסלסלה והם כבר לא בשיא שלהם.
עד כמה שאני אוהבת בצקים, לא תמיד צריך אותם.
תוספת של מעט קמח תירס, רק בשביל קצת לחזק את הבלילה, לתת לה יציבות עושה את העבודה ואין צורך בקמח לבן.

אני עכשיו עושה הפרדה בין קישים, שהמלית בהם באמת צריכה את החיזוק והמעטפת של בצק העלים\פריך לבין פשטידות שהם יכולים לעמוד בפני עצמם בלי בצק.
לפעמים אני אפילו מעדיפה מאפים בלי קמח. הירקות עושים את ההבדל, הם אלו שנותנים את הנפח למאפה והם גם אלה שעושים אותו עדין ומתאים לארוחת ערב קלילה או אפילו כתוספת לבראנץ'.

כמובן שהגבינות מאוד מוסיפות למלית וגם כאן חשוב לשים לב אליהן ולמינון אחרת אנחנו שוב חוזרים למנה כבדה.

הגבינות הקשות שבהן השתמשתי הן גאודה ושוויצרית, אבל אתם מוזמנים להשתמש בגבינות שאתם אוהבים, רק לא לעלות על הכמות הרשומה במתכון.
קשקבל ופטה גם כן יכולות להתאים, פשוט שימו לב לכמות המלח שאתם מוסיפים.
פרמזן או פקורינו יכולות מאוד להתאים אבל רק בכמות קטנה יחסית, אולי רק לפיזור מעל המאפינס.

כמובן שאפשר להכין את המאפינס מראש ולחמם לפני ההגשה, לילה במקרר מאוד יעזור להתייצבות שלהם.

מאפינס בטטה וכרובית ללא גלוטן

1 בטטה בינונית
1.5 כוס פרחי כרובית קצוצים דק
1 קרטון שמנת מתוקה (250 מל')
3 ביצים
1.5 כוס גבינה קשה מגורדת
5 עלי מרווה
גבעול בצל ירוק
חופן עלי פטרוזיליה
1/2 כוס קמח תירס דק (לפולנטה)
מלח
פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית

מפרקים את הכרובית לפרחים ומשרים בקערת מים עם חומץ לכחצי שעה. שוטפים היטב לאחר מכן.
מקלפים את הבטטה, שוטפים היטב ומגדרים אל תוך קערה גדולה.
מתוך הכרובית ששטפנו קוצצים דק כמות שתמלא כוס וחצי, את הגבעולים קוצצים קטן ואת הפרחים מפרקים לפרחים כמה שיותר קטנים, לא צריך ממש לקצוץ לפירורים. בערך בגודל של חצי ס"מ.
קוצצים את עשבי התיבול ומוסיפים לקערה.

לקערה מוסיפים את שאר החומרים- קמח התירס,שמנת, ביצים, גבינות, שמן זית ומתבלים לפי הטעם.

מערבבים היטב ומעבירים לתבנית שקעים מכוסה בעטרות נייר.

ממלאים כל שקע כמעט עד הקצה ומכניסים לאפייה בחום בינוני-גבוה (175) לכעשרים דקות.
המאפינס מוכנים כשקיסם שננעץ יוצא יבש עם מעט פירורים.

פשטידת פסטה ופרחים

אם אתם כמוני אז בטח גם לכם יש קופסא של פסטה מבושלת שנשארה מארוחת הערב מלפני כמה ימים במקרר, אך אבוי, נגמר הרוטב ואין כוח או מרכיבים להכין רוטב חדש.
אבל ברור שיש לכם קצת ירקות במקרר שאיתם אפשר להכין אחלה פשטידה!

היתרון הכי גדול בפשטידה, בכל פשטידה לא רק זאת ספציפית, הוא שאפשר לשים בה כל מה שנשאר במקרר, לתבל קצת לפי הטעם, לאפות ולקבל יופי של ארוחה שלמה. רק סלט קטן ליד והכל מושלם.
הפעם יחד עם הפסטה שנשארה, נשארו כמה פרחי כרובית וברוקולי מפעם אחרת שבה הכנתי את פרחי הכרובית האפויים והפעם הוספתי לתבנית גם פרחי ברוקולי (כדאי לכם לנסות, יוצא מעולה) ולא אפיתי כמות גדולה כמו בדרך כלל אז נשארו לי די הרבה פרחים מופרדים ונקיים.

כמובן שההחלטה ההגיונית היא לאחד בין הפרחים לפסטה המבושלת עם קצת גבינת גאודה מגורדת (זה מה שהיה לי, אבל כל גבינה קשה שאתם אוהבים תתאים), תיבול כמו שצריך וזה כל מה שצריך.

פשטידות הן מנות מצויינות להכנה מראש,כוונתי היא לא רק לאפות מראש יום קודם ואז יש ארוחה מוכנה, אלא הכנה מוקדמת של כל התערובת (במקרה שלא מעורב בצק במנה) בתבנית האפייה עצמה, ממש עד הפרטים הקטנים של קישוט אם קיים ושמירה במקרר עד לרגע האפייה. אחלה שיטה להכין לילדים ארוחה חמה וכל מה שהם צריכים לעשות זה להכניס לתנור\טוסטר אובן לאפייה.

פשטידת פסטה ופרחים

2 כוסות פסטה מבושלת
1 בצל גדול
1 כוס פרחי ברוקולי קצוצים דק
2 כוסות פרחי כרובית קצוצים דק
2 ביצים L
500 מל' שמנת לבישול
1 כוס גבינה קשה מגורדת (אני השתמשתי בגאודה)
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
כפית גדושה שום גבישי

תערובת פירורי לחם-
5 כפות פירורי לחם מתובלים
5 כפות פירורי לחם מוזהבים
סומסום

חוצים את הבצל ופורסים רצועות לאורכו. מטגנים במחבת חמה עם שמן זית עד הזהבה.

שמים בקערה גדולה את כל החומרים יחד עם הבצל המטוגן, מתבלים לפי הטעם ומעבירים לתבנית פיירקס מתאימה.

מעל מפזרים את תערובת פירורי הלחם ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) לשעה ורבע, עד שהתערובת יציבה ופירורי הלחם זהובים וקריספיים.

מוציאים מהתנור ומניחים על השיש להתייצבות לרבע שעה לפחות, לפני ההגשה.

חזרה לשגרה

זהו, עבר החג האחרון לשנה.

אז אחרי ארוחות החג הדשנות בטח מתחשק משהו קליל, בלי הרבה עבודה ובלאגן במטבח.
אז היום לעומת המתכון של שבוע שעבר, אני אביא לכם שני מתכונים קלים, שמתאימים לאירוח במקרה וקופצים אליכם אורחים בהתראה קצרה.

המתכון הראשון הוא של כרובית בתנור.
עד לפני שנתיים לא אכלתי כרובית כשהיא לא בצורה חיה\מוחמצת. פשוט לא הצלחתי להתקרב אליה בגלל הריח שהיא מוציאה בזמן הבישול.
במפגש עם חברים, שישבנו ב"סוהו" בראשל"צ, הוזמנה לשולחן מנת הכרובית המטוגנת שלהם והיא הגיעה עם המון המלצות. ניסיתי והתאהבתי.
בגלל שאני משתדלת לא לטגן בבית, החלטתי לחפש מתכון שיחליף את שלב הטיגון אבל עדיין יהיה טעים.
אחרי ניסיונות רבים ושילובים של כמה מתכונים, הגעתי לתוצאה שאני מאוד מרוצה ממנה ואני בטוחה שגם אתם תאהבו.
אין הרבה עבודה ומרכיבים והתוצאה מאוד טעימה.

1 כרובית בינונית יפה- כמה שיותר לבנה וטריה
2 ביצים
חצי כוס שמן רגיל
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כפית שום גבישי
שלושת רבעי כוס פירורית זהב
רבע כוס פירורית מתובלת
5 כפות סומסום

מפרקים את הכרובית לפרחים בינוניים, שמים בקערה עם מי מלח וקצת חומץ רגיל ומשרים כחצי שעה.
אחרי חצי שעה מסננים את המים ושוטפים היטב.
לחמם תנור לחום בינוני-גבוה.
בקערה בינונית מערבבים את שני סוגי הפירורית והסומסום.
בקערה שניה טורפים את הביצים, שמן ותיבול.
לטבול את פרחי הכרובית בתערובת הביצים, לנער היטב כדי להוריד עודפים להניח בתערובת הפירורים.
לכסות היטב את פרח הכרובית בפירורים.
אני עושה את השלבים האלו בסבבים של 3 פרחים, ככה זה הולך מהר.

להניח בתבנית עם נייר אפייה ולאפות בערך 40 דקות, המנה מוכנה כאשר מזלג ננעץ בקלות.
כדאי לבדוק קצת קודם, כל תנור שונה.

אני מגישה עם תערובת של מיונז וצ'ילי מתוק, אבל כל אחד יכול להגיש עם מה שהוא אוהב (מטבל יוגורט או טחינה).

המנה השניה היא ריבועי בצק עלים עם פסטו ועגבניות שרי.
זו מנה מאוד מרשימה בגלל שהיא פשוט יפה. שילוב הצבעים של הפסטו והעגבניה מושך את העין והרי קודם אוכלים עם העיניים.
נכון, זו אולי מנה שצריכה קצת הכנה מראש בגלל שהבצק עלים צריך להפשיר אבל גם אם אתם יודעים בבוקר שאתם מארחים או מתארחים, בערב המנה תהיה מוכנה.

1 גליל בצק עלים מופשר
1 צנצנת פסטו (בהזדמנות אני אביא מתכון לרוטב פסטו)
סלסלת עגבניות שרי או 5 עגבניות רגילות בשלות

לחמם תנור לחום גבוה.
להניח נייר אפייה על תבנית גדולה של התנור.
לפרוס את הבצק על התבנית ולהשאיר רווח של שני ס"מ מכל צד.
לחתוך את הבצק לריבועים בגודל 10X10 ס"מ (בערך, לא צריך למדוד) וקצת לרווח בין הריבועים.
כדי שהבצק יתפח יפה ויצור "שוליים" למילוי, עם סכין חדה יש לחרוץ-לא לחתוך!- בעדינות ריבוע הקטן בכס"מ מהשוליים.

  

לשים חצי כפית של רוטב פסטו במרכז הריבוע ומעל ארבעה חצאים של עגבניות שרי או פרוסה עבה של עגבניה גדולה.

ככה להמשיך למלא את התבנית בכמה יחידות שרוצים.

לאפות כחצי שעה, המנה מוכנה כאשר הבצק עלים זהוב ותפוח והתחתית יבשה.

אפשר כמובן להוסיף פרמזן מגורד מעל להגשה או אפילו להחליף את רוטב הפסטו ב"טפנד"- ממרח זיתים שחורים.

בתיאבון!