פשטידת פסטה ופרחים

אם אתם כמוני אז בטח גם לכם יש קופסא של פסטה מבושלת שנשארה מארוחת הערב מלפני כמה ימים במקרר, אך אבוי, נגמר הרוטב ואין כוח או מרכיבים להכין רוטב חדש.
אבל ברור שיש לכם קצת ירקות במקרר שאיתם אפשר להכין אחלה פשטידה!

היתרון הכי גדול בפשטידה, בכל פשטידה לא רק זאת ספציפית, הוא שאפשר לשים בה כל מה שנשאר במקרר, לתבל קצת לפי הטעם, לאפות ולקבל יופי של ארוחה שלמה. רק סלט קטן ליד והכל מושלם.
הפעם יחד עם הפסטה שנשארה, נשארו כמה פרחי כרובית וברוקולי מפעם אחרת שבה הכנתי את פרחי הכרובית האפויים והפעם הוספתי לתבנית גם פרחי ברוקולי (כדאי לכם לנסות, יוצא מעולה) ולא אפיתי כמות גדולה כמו בדרך כלל אז נשארו לי די הרבה פרחים מופרדים ונקיים.

כמובן שההחלטה ההגיונית היא לאחד בין הפרחים לפסטה המבושלת עם קצת גבינת גאודה מגורדת (זה מה שהיה לי, אבל כל גבינה קשה שאתם אוהבים תתאים), תיבול כמו שצריך וזה כל מה שצריך.

פשטידות הן מנות מצויינות להכנה מראש,כוונתי היא לא רק לאפות מראש יום קודם ואז יש ארוחה מוכנה, אלא הכנה מוקדמת של כל התערובת (במקרה שלא מעורב בצק במנה) בתבנית האפייה עצמה, ממש עד הפרטים הקטנים של קישוט אם קיים ושמירה במקרר עד לרגע האפייה. אחלה שיטה להכין לילדים ארוחה חמה וכל מה שהם צריכים לעשות זה להכניס לתנור\טוסטר אובן לאפייה.

פשטידת פסטה ופרחים

2 כוסות פסטה מבושלת
1 בצל גדול
1 כוס פרחי ברוקולי קצוצים דק
2 כוסות פרחי כרובית קצוצים דק
2 ביצים L
500 מל' שמנת לבישול
1 כוס גבינה קשה מגורדת (אני השתמשתי בגאודה)
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
כפית גדושה שום גבישי

תערובת פירורי לחם-
5 כפות פירורי לחם מתובלים
5 כפות פירורי לחם מוזהבים
סומסום

חוצים את הבצל ופורסים רצועות לאורכו. מטגנים במחבת חמה עם שמן זית עד הזהבה.

שמים בקערה גדולה את כל החומרים יחד עם הבצל המטוגן, מתבלים לפי הטעם ומעבירים לתבנית פיירקס מתאימה.

מעל מפזרים את תערובת פירורי הלחם ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) לשעה ורבע, עד שהתערובת יציבה ופירורי הלחם זהובים וקריספיים.

מוציאים מהתנור ומניחים על השיש להתייצבות לרבע שעה לפחות, לפני ההגשה.

מרק ארטישוק ירושלמי וברוקולי

שוב הגענו לתקופה הזאת בשנה.
לא, החגים כבר עברו, אני מדברת על הסתיו שמביא איתו את הצינון.
חוץ ממרק עוף שנמצא אצלי בדרך כלל בפריזר, אני מאוד אוהבת להכין שילובים של ירקות שונים במרקים.

הפעם לא ידעתי מה להכין, רק ידעתי שלאור הצינון שתפס אותי לא מוכנה (ואפילו בלי אספקת המרק הקבועה שלי) מתחשק לי מרק קל להכנה, משהו שיחמם אותי אחרי המבול שתפס אותי בחזרה מהעבודה בלי מטריה.

אז בהחלטה של הרגע קפצתי לירקן ובעיקר בהיתי בערמות הירקות.
כשראיתי את הברוקולי על המדף כבר קפץ לי רעיון ראשוני ואחרי שראיתי את הארטישוק הירושלמי וכמה הוא טרי ויפה ידעתי מה אני מכינה.

כשהגעתי לדירה נזכרתי שנשאר לי קצת תרד טרי (כבר לא כל כך טרי אבל לא נורא) מהסלט שהכנתי לפני כמה טורים אז גם הוא נכנס למרק.

כמה דגשים-
* אפשר לשחק במינונים של הירקות לפי הטעם.
* כדאי מאוד לזכור שלא לבשל יותר מידי את המרק לאחר הוספת התרד ופרחי הברוקולי אחרת הוא יהפוך מירוק לחום.
* לא חייבים לטחון את המרק, רק אם לא טוחנים כדאי לחתוך את הירקות לקוביות קטנות יותר, בערך 1 ס"מ.

מרק ברוקולי וארטישוק ירושלמי

2 גבעולי ברוקולי
4 שורשי ארטישוק ירושלמי
1 בצל בינוני
שיניים מראש שום שלם
חופן עלי תרד
מלח גס
פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית

חותכים את הבצל גס ומכניסים לסיר חם עם שמן הזית, מטגנים עד הזהבה.

את שיני השום מועכים מעט ומוסיפים לסיר. מערבבים.
מקלפים את הארטישוק הירושלמי, חותכים לקוביות בינוניות ומוסיפים לסיר. מתבלים במעט מלח גס ופלפל שחור ומטגנים יחד כחמש דקות. מערבבים מידי פעם.

שוטפים היטב את הברוקולי, מפרידים את הגבעולים מהפרחים, חותכים את הגבעולים לקוביות ומוסיפים לסיר.

מוסיפים מים רותחים עד כיסוי הירקות, מכסים ומבשלים כחצי שעה עד שהירקות רכים.
לאחר חצי שעה בודקים את הירקות ומוסיפים את התרד ואת פרחי הברוקולי ומבשלים כרבע שעה נוספת.

לאחר רבע שעה מכבים את האש, טוחנים בבלנד יד עד שמגיעים למרקם הרצוי, טועמים את המרק ואם צריך מתקנים תיבול.

מגישים עם קרוטונים ומעט פרמזן מגורד

סלט פסטה ועגבניות מיובשות Home Made

אני מאוד אוהבת מנות קלות עם פסטה.
בדרך כלל יש שקית פסטה פתוחה בבית ואתם בטח תסכימו איתי שלפסטה אפשר להוסיף כמעט כל מה שיש במקרר.

לאחרונה גיליתי את העגבניות המיובשות.
זה לא שלא ידעתי על קיומן קודם, פשוט לא התלהבתי מהן כל כך. העגבניות הקניות תמיד היו לי חמוצות מידי.

אז החלטתי לנסות להכין לבד. ככה אני יודעת מה נכנס פנימה וככה אני גם יכולה לשלוט בטעמים.
מה אני אומר לכם? הבדל של שמיים וארץ! זה נכון שהרבה יותר פשוט לקנות צנצנת או שקית וואקום של עגבניות מוכנות, אבל זה הרבה יותר כיף לומר "אני הכנתי!" במיוחד כשזה יותר טעים מהקנוי...
למרות שאני מכינה ממרח עגבניות מיובשות מכאלה קנויות, פשוט מוסיפה להן הרבה שום ושמן זית וטוחנת אותן עד צאת הנשמה.

מבחנית הטעמים, אני אהבתי את השילוב עם טימין אבל כל אחד יכול להכין עם איזה עשבי תיבול שאוהבים. רצוי בצורה היבשה שלהם אם הם יחסית "רטובים" כמו אורגנו או בזיליקום. אני השתמשתי בטימין טרי שייבשתי.

עכשיו לשאר מרכיבי המנה.
אני מאוד אוהבת ברוקולי ואפונה והם יצרו שילוב מתאים עם העגבניות המיובשות.
אם היתה לי גבינה מלוחה כמו בולגרית או פטה הייתי מוסיפה גם אותה.
עוד משהו שיכל להתאים אבל נזכרתי בו מאוחר מידי, להוסיף מעט אנשובי לאחר שלב טיגון הבצל והשום ולפני העגבניות. ממש לתת לו להתפרק לתוך הרוטב.

עגבניות מיובשות בייתיות

20 עגבניות שרי קוועץ' (ברמה של "כבר לא מתאימות לאכול בסלט" ולא עוד רגע היא בפח)
שיניים מראש שום חתוכות גס
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
עלים מ-3 גבעולי טימין

רוחצים היטב את העגבניות ובכל עגבניה חורצים עם סכין חדה X בבסיס שלה.
מניחים בקערה גדולה וממלאים במים רותחים. לאחר כרבע שעה בודקים מנסים לקלף את העגבניות מהקליפה, אם הן מתקלפות בקלות ממשיכים לקלף, אם לא משאירים לעוד כחמש דקות.
מקלפים את כל העגבניות, מורידים להן את העוקץ (איפה שהגבעול התחבר) ואת החלק הלבן הקשה וחוצים אותן לאורך.
מניחים את חצאי העגבניות בתבנית מרופדת בנייר אלומיניום, מפזרים את שיני השום החתוכות מזלפים די הרבה שמן זית, הוא צריך לעטוף את כל העגבניות ושאפילו תהיה שכבה דקה בתחתית.
מתבלים במלח, פלפל וטימין, מערבבים היטב שהכל יהיה מתובל שווה ומכניסים לאפייה בחום נמוך- 100 מעלות לבערך 4 שעות.

אם העגבניות נראות עדיין קצת רכות ועם נוזלים אפשר להמשיך לעוד שעה.
כדאי לשים לב שאזור מסויים בתבנית לא נאפה יותר מאחרים. אם זה המקרה כדאי להפוך את התבנית או לערבב בעדינות בעזרת כף עץ.
כשהעגבניות מוכנות להוציא את התבנית מהתנור, לקרר מעט ולהעביר לכלי אטום יחד עם השמן שבו העגבניות נאפו.
להשלים עם שמן זית נוסף עד שהוא מכסה את העגבניות לגמרי.
אל תבהלו, אתם לא הולכים לאכול את כל השמן, הוא זה שישמור על העגבניות מלהתקלקל.

לפני שאתם מתכוונים לאכול פשט תוציאו את הכמות הרצויה ותנו לשמן לטפטף.

כדאי לתת לעגבניות לעמוד בערך יום לפני שטועמים.
לשמור במקרר. ואל תדאגו אם פתאום אתם רואים נקדות לבנות לאחר הקירור, זה רק השמן שמתגבש.
אצלי יש כלי עם עגבניות כבר כמה חודשים והן נשמרות מצויין.

אפשר להכין גם עם עגבניות רגילות ולא רק שרי, במקרה הזה מומלץ להוריד גם את החלק של הזרעים ולהשתמש רק ב"בשר" העגבניה ושימו לב לתיבול, אולי תצטרכו טעמים קצת יותר חזקים.

פסטה עם ברוקולי, אפונה ועגבניות מיובשות
כמות לשתי מנות

בצל גדול חתוך לרבעים ופרוס דק
5 שיני שום פרוסות דק
6-8 עגבניות מיובשות קצוצות גס
כוס אפונה קפואה\טרייה
כוס פרחי ברוקולי קפואים\טריים
גבעול בצל ירוק קצוץ דק
מלח
פלפל שחור גרוס
חצי כפית טימין טרי\מיובש

פסטה לפי הצורה שאתם אוהבים

בסיר בינוני חולטים חצי בישול את הברוקולי והאפונה ומסננים לקערה. אפשר לשמור את המים לבישול הפסטה.

במחבת גדולה מטגנים במעט שמן זית את הבצל עד הזהבה ואז מוסיפים את השום. 

מטגנים את השום כדקה ומוסיפים את העגבניות המיובשות ותוך כדי טיגון מועכים אותן מעט.

לאחר כשתיים-שלוש דקות מוסיפים את הברוקולי והאפונה, מערבבים ומתבלים בפלפל וטימין. עם המלח כדאי להיזהר, העגבניות לפעמים מספיק מלוחות אז תטעמו לפני שאתם מוסיפים. מוסיפים כמעט את כל כמות הבצל הירוק ומערבבים היטב.

מבשלים את הפסטה לפי ההוראות ומוסיפים למחבת עם הירקות המתובלים. מערבבים היטב ואם צרך מתקנים תיבול.

מעבירים לקערת הגשה, מפזרים את שארית הבצל הירוק ואפשר גם מעט פרמזן מגורד דק.

עוד פעם פסטה והפעם- ברוקולי!

ברוקולי. אימת הילדים (או ככה מציגים אותו בסרטים תמיד).

כמה שהוא בריא, ככה הם מתרחקים ממנו.

אבל אני, תמיד אהבתי ברוקולי, ילדה מוזרה שהייתי. בכל צורה שהיא- במרק, בפשטידה או אפילו סתם ככה מבושל בגיוועץ' (לאלו שלא דוברי פולנייה, גיוועץ' זה תבשיל ירקות).

לאט לאט התחלתי למצוא דרכים נוספות לבשל את הברוקולי ולגוון לי את הטעמים של המנות.

אל המתכון הזה הגעתי בזמן הלימודים בירושלים. בטיול בשוק מצאתי ברוקולי טרי ויפה והחלטתי לקנות אותו.

התיבול של המנה הוא תיבול שבו אני משתמשת בדרך כלל בסלט פסטה נוסף שאותו אני מכינה עם פלפלים וחשבתי למה לא לנסות לשלב בין הטעמים. בקיצור, שילוב טעמים מוצלח למדי, אם יורשה לי לומר.

אם אין לכם אפשרות לקנות  ברוקולי טרי או אתם רוצים להכין את המנה אבל הברוקולי לא בעונה, אפשר להשתמש בברוקולי קפוא, רק שימו לב שהוא יהיה מוכן הרבה יותר מהר מהטרי (ההקפאה מקצרת תהליכים לפעמים).

לאידוי אני משתמשת במן מסננת מתקפלת שכל יעודה בחיים הוא לשבת בתוך סיר ולאדות ירקות, אפשר לקנות אותה בכל חנות כלי מטבח או אפילו בשוק. למי שיש סיר פסטה הוא גם כן מצוין, למי שאין לא את הכלי אידוי ולא סיר פסטה יכול למלא רבע סיר במים רותחים ולהניח את פרחי הברוקולי כשהגזע בחלק התחתון, בתוך המים והפרח מחוץ למים, כאילו "שתלתם" את הברוקולי בסיר.

את הגזע העבה שנשאר מחיתוך הפרחים אל תזרקו, תשמרו אותו למרק ירקות של מחר.

פסטה עם ברוקולי  4-6 מנות

2 ראשי ברוקולי גדולים מפורקים לפרחים בינוניים

2 בצלים גדולים

שיניים מראש שום

שמן זית

2 כפות רוטב סויה

2 כפות חומץ בלסמי

מיץ מלימון אחד בינוני

טבסקו

פלפל שחור גרוס טרי

חבילת פסטה בצורה גדולה שאוהבים- פנה, קונכיות, טליאטלה

לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן, כשמוכנה לסנן מהמים, לשים מעט שמן זית ולערבב כדי שלא תדבק.

לשטוף היטב את פרחי הברוקולי- אני בדרך כלל מפרקת לפרחים, שמה בקערה גדולה מלאה מים עם כף מלח גס ומעט חומץ ומשרה כרבע שעה. לאחר רבע שעה, שוטפת היטב והברוקולי מוכן לשימוש (כנ"ל לשטיפת כרובית).

בסיר גדול אני שמה את כלי האידוי וממלאת מים רותחים כס"מ מתחת לכלי, שהמים לא יציצו מהחורים (כנ"ל לסיר הפסטה- שהמים לא יציצו בחורים של המסננת, המטרה היא לאדות את הברוקולי).

מניחים את הברוקולי מעל לכלי האידוי סוגרים את המכסה של הסיר ומאדים כ- 10 דקות.

לאחר 10 דקות דוקרים את הגזע של אחד מהפרחים ואם הסכין\מזלג נכנס ויוצא בקלות, הברוקולי מוכן ואפשר לסנן את המים כדי שלא ימשיכו להתאדות. לאחר הסינון אפשר לשמור את הברוקולי בסיר או להעביר לקערה ולשמור בצד.

את הבצלים חוצים לאורך וכל חצי פורסים לפרוסות דקות.

את שיני השום פורסים לפרוסות דקות גם כן.

במחבת גדולה מטגנים במעט שמן זית את הבצלים עד שהם מזהיבים ואז מוסיפים את השום.

מטגנים עוד כשתי דקות ומוסיפים את הברוקולי המאודה.

מערבבים ומוסיפים את התיבול- סויה, חומץ בלסמי, טבסקו, לימון ופלפל שחור.

טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.

מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת ומערבבים היטב עד שכל הפסטה ספגה את הטעמים של הרוטב.

מעבירים לקערת הגשה או טועמים מהמחבת...

הצעה לשדרוג- לפזר מעט גבינת פרמזן מגורדת מעל, שומשום או שבבי שקדים קלויים.