סלט פסטה ועגבניות מיובשות Home Made

אני מאוד אוהבת מנות קלות עם פסטה.
בדרך כלל יש שקית פסטה פתוחה בבית ואתם בטח תסכימו איתי שלפסטה אפשר להוסיף כמעט כל מה שיש במקרר.

לאחרונה גיליתי את העגבניות המיובשות.
זה לא שלא ידעתי על קיומן קודם, פשוט לא התלהבתי מהן כל כך. העגבניות הקניות תמיד היו לי חמוצות מידי.

אז החלטתי לנסות להכין לבד. ככה אני יודעת מה נכנס פנימה וככה אני גם יכולה לשלוט בטעמים.
מה אני אומר לכם? הבדל של שמיים וארץ! זה נכון שהרבה יותר פשוט לקנות צנצנת או שקית וואקום של עגבניות מוכנות, אבל זה הרבה יותר כיף לומר "אני הכנתי!" במיוחד כשזה יותר טעים מהקנוי...
למרות שאני מכינה ממרח עגבניות מיובשות מכאלה קנויות, פשוט מוסיפה להן הרבה שום ושמן זית וטוחנת אותן עד צאת הנשמה.

מבחנית הטעמים, אני אהבתי את השילוב עם טימין אבל כל אחד יכול להכין עם איזה עשבי תיבול שאוהבים. רצוי בצורה היבשה שלהם אם הם יחסית "רטובים" כמו אורגנו או בזיליקום. אני השתמשתי בטימין טרי שייבשתי.

עכשיו לשאר מרכיבי המנה.
אני מאוד אוהבת ברוקולי ואפונה והם יצרו שילוב מתאים עם העגבניות המיובשות.
אם היתה לי גבינה מלוחה כמו בולגרית או פטה הייתי מוסיפה גם אותה.
עוד משהו שיכל להתאים אבל נזכרתי בו מאוחר מידי, להוסיף מעט אנשובי לאחר שלב טיגון הבצל והשום ולפני העגבניות. ממש לתת לו להתפרק לתוך הרוטב.

עגבניות מיובשות בייתיות

20 עגבניות שרי קוועץ' (ברמה של "כבר לא מתאימות לאכול בסלט" ולא עוד רגע היא בפח)
שיניים מראש שום חתוכות גס
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
עלים מ-3 גבעולי טימין

רוחצים היטב את העגבניות ובכל עגבניה חורצים עם סכין חדה X בבסיס שלה.
מניחים בקערה גדולה וממלאים במים רותחים. לאחר כרבע שעה בודקים מנסים לקלף את העגבניות מהקליפה, אם הן מתקלפות בקלות ממשיכים לקלף, אם לא משאירים לעוד כחמש דקות.
מקלפים את כל העגבניות, מורידים להן את העוקץ (איפה שהגבעול התחבר) ואת החלק הלבן הקשה וחוצים אותן לאורך.
מניחים את חצאי העגבניות בתבנית מרופדת בנייר אלומיניום, מפזרים את שיני השום החתוכות מזלפים די הרבה שמן זית, הוא צריך לעטוף את כל העגבניות ושאפילו תהיה שכבה דקה בתחתית.
מתבלים במלח, פלפל וטימין, מערבבים היטב שהכל יהיה מתובל שווה ומכניסים לאפייה בחום נמוך- 100 מעלות לבערך 4 שעות.

אם העגבניות נראות עדיין קצת רכות ועם נוזלים אפשר להמשיך לעוד שעה.
כדאי לשים לב שאזור מסויים בתבנית לא נאפה יותר מאחרים. אם זה המקרה כדאי להפוך את התבנית או לערבב בעדינות בעזרת כף עץ.
כשהעגבניות מוכנות להוציא את התבנית מהתנור, לקרר מעט ולהעביר לכלי אטום יחד עם השמן שבו העגבניות נאפו.
להשלים עם שמן זית נוסף עד שהוא מכסה את העגבניות לגמרי.
אל תבהלו, אתם לא הולכים לאכול את כל השמן, הוא זה שישמור על העגבניות מלהתקלקל.

לפני שאתם מתכוונים לאכול פשט תוציאו את הכמות הרצויה ותנו לשמן לטפטף.

כדאי לתת לעגבניות לעמוד בערך יום לפני שטועמים.
לשמור במקרר. ואל תדאגו אם פתאום אתם רואים נקדות לבנות לאחר הקירור, זה רק השמן שמתגבש.
אצלי יש כלי עם עגבניות כבר כמה חודשים והן נשמרות מצויין.

אפשר להכין גם עם עגבניות רגילות ולא רק שרי, במקרה הזה מומלץ להוריד גם את החלק של הזרעים ולהשתמש רק ב"בשר" העגבניה ושימו לב לתיבול, אולי תצטרכו טעמים קצת יותר חזקים.

פסטה עם ברוקולי, אפונה ועגבניות מיובשות
כמות לשתי מנות

בצל גדול חתוך לרבעים ופרוס דק
5 שיני שום פרוסות דק
6-8 עגבניות מיובשות קצוצות גס
כוס אפונה קפואה\טרייה
כוס פרחי ברוקולי קפואים\טריים
גבעול בצל ירוק קצוץ דק
מלח
פלפל שחור גרוס
חצי כפית טימין טרי\מיובש

פסטה לפי הצורה שאתם אוהבים

בסיר בינוני חולטים חצי בישול את הברוקולי והאפונה ומסננים לקערה. אפשר לשמור את המים לבישול הפסטה.

במחבת גדולה מטגנים במעט שמן זית את הבצל עד הזהבה ואז מוסיפים את השום. 

מטגנים את השום כדקה ומוסיפים את העגבניות המיובשות ותוך כדי טיגון מועכים אותן מעט.

לאחר כשתיים-שלוש דקות מוסיפים את הברוקולי והאפונה, מערבבים ומתבלים בפלפל וטימין. עם המלח כדאי להיזהר, העגבניות לפעמים מספיק מלוחות אז תטעמו לפני שאתם מוסיפים. מוסיפים כמעט את כל כמות הבצל הירוק ומערבבים היטב.

מבשלים את הפסטה לפי ההוראות ומוסיפים למחבת עם הירקות המתובלים. מערבבים היטב ואם צרך מתקנים תיבול.

מעבירים לקערת הגשה, מפזרים את שארית הבצל הירוק ואפשר גם מעט פרמזן מגורד דק.

שני סלטים קלילים

זהו, סיימנו עם החגים עד לראש השנה. אפשר לנשום.
הפעם בשביל לחסוך מכם קצת קלוריות, כוח וזמן בישול אני מצרפת שני מתכונים לשני סלטים שבעצם אחד מהם הוא חלק חשוב מהשני.

את סלט הפלפלים הקלויים זה דבר שבשגרה אפשר למצוא אצלי במקרר. כמה שפשוט להכין אותו, ככה הוא גם טעים. אגב, תהליך ההכנה הראשוני שלו הוא אותו התהליך של הפלפלים הקלויים בסלט עדשים ופלפלים קלויים, פשוט אחרי הקלייה והקילוף הפלפלים ממשיכים את דרכם להחמצה קלה.
הייתה תקופה שאת הסלט הייתי מכינה בערך פעם בחודש, הפלפלים פשוט כל כך טעימים בתוך הרבה מאוד דברים- בסלט, בסנדביץ' וגם כ"חמוצים" לצד ארוחת הצהריים.

אגב, הם מאוד מתאימים לכרובית האפויה יחד עם מטבל מיונז וצ'ילי מתוק...

את סלט הפלפלים הקלויים אני משתדלת להכין לפחות יומיים לפני ההגשה (כשאני יודעת שאני מגישה אותו) כדי שיתפוס טעמים כמה שיותר זמן.

הפעם אני קצת מחברת לכם בין שני מתכונים ומכינה "סלט בתוך סלט". סלט הפלפלים הקלויים יהיה חלק מהסלט השני.
הפלפלים הקלויים מוסיפים המון טעם בפני עצמם אבל כשהם "מוחמצים" או "כבושים" הם מוסיפים עוד המון טעמים שתיבול זהה ללא הפלפלים הקלויים לא היה נותן.

כשאני קולה פלפלים אני משתמשת בפלפלים אדומים וצהובים אבל אתם יכולים להוסיף גם ירוקים (כהים או בהירים, לא משנה), אני פשוט פחות אוהבת את הטעם שלהם, הם יחסית מרים ולא מקבלים את המתיקות שצריכה להופיע בפלפל קלוי. חוץ מזה שפלפל ירוק (הכהה) הוא פשוט פלפל אדום לא בשל והמצב שבו הוא נמצא לא עוזר לאנשים שיש להם נטייה לפתח תגובות אלרגיות. מניסיון.

וכמובן כמו כל מתכון, עשבי התיבול הם לשיקולכם- להוסיף או להריד.

סלט פלפלים קלויים

5 פלפלים בצבעים שונים
¼ - 1/3  כוס שמן זית
¼- 1/3 כוס חומץ רגיל
שיניים קלופות וכתושות מראש שום גדול
חצי כפית מלח גס
חצי כפית פלפל שחור גרוס
מיץ מלימון אחד גדול

לשטוף היטב את הפלפלים ולהניח בתבנית מעל נייר אלומיניום. לזלף טיפה (ממש טיפה) שמן זית ולמרוח היטב. להכניס לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) לכחצי שעה.

לאחר חצי שעה לבדוק את הצד התחתון, כשהקליפה מתחילה להשרף להפוך צד. ככה ממשיכים עד שכל הצדדים של הפלפל שרופים.

כשכל הפלפלים שרופים מעבירים אותם לקערה ולכסות עם ניילון נצמד ולקרר עד שאפשר לגעת בהם בידיים (אפשר להכניס למקרר לזירוז התהליך) ואפשר לקלף אותם בקלות.

כשאפשר להחזיק אותם בלי לקבל כוויות, מקלפים מהקליפה השרופה ואת הבשר הנקי מקליפה שמים בכלי עם מכסה- לא לשטוף את הפלפלים! לא משנה אם יש כמה חתיכות של קליפה שרופה, היא מוסיפה טעם. תנסו לשמור על הנוזלים של הפלפלים כמה שיותר נקיים, הם יהיו בשימוש.

כשמסיימים לקלף את כל הפלפלים מתבלים- שום כתוש, מלח גס, פלפל שחור גרוס,רוב שמן הזית, חומץ, מיץ לימון וחלק מהנוזלים שיצאו מהפלפלים בזמן הקלייה. מערבבים היטב ומסיימים עם שארית שמן הזית.

המרינדה צריכה לכסות לגמרי את הפלפלים אבל הם לא צריכים "לשחות" בה.
סוגרים היטב ומכניסים למקרר.

סלט פסטה ושעועית צהובה
2 מנות

2 חופנים נדיבים של שעועית צהובה טריה (אם אין אפשר להשתמש בירוקה או בקפואה)
כ- 10 עגבניות שרי קשות
בצל סגול קטן
עלים משני גבעולי בזיליקום
חופן עלי פטרוזיליה
4-6 פרוסות גדולות של פלפלים קלויים
2 כוסות פסטה מבושלת באיזה צורה שרוצים

לרוטב:
מיץ מלימון אחד
מלח
פלפל שחור גרוס
מעט שמן זית- בערך כף
2-3 כפות חומץ בלסמי

גבינת פטה\בולגרית לפיזור מעל המנה

לשטוף היטב את השעועית ולחתוך לחתיכות באורך 2-3 ס"מ (בערך 4 חלקים לתרמיל ממוצע).

להעביר לסיר קטן ולמלא מים רותחים. לבשל כרבע שעה, עד שהשעועית מוכנה- עדיין מעט קשה אבל אפשר לנגוס בה.

כשהשעועית מוכנה לסנן מהמים הרותחים ולהניח בצד.
בקערה גדולה לשים את הפסטה והשעועית.
לחתוך את העגבניות לרבעים (או לכל גודל שרוצים), את הבצל והעשבים לקצוץ דק ואת הפלפלים הקלויים לקצוץ גס. להוסיף לקערה הגדולה.

הפלפלים מהסלט הקודם...

לערבב את כל חומרי הרוטב בצנצנת (הרבה יותר קל לערבב בכלי נפרד, ככה לא קורה שפתאום יש לכם גוש מלח על עגבניה ופתאום פסטה בלי טעם, התיבול אחיד יותר), לשפוך על הסלט, לערבב היטב ומעל לפזר את הגבינה שרוצים.

גיוונים:
גרעיני חמנייה מאוד מוסיפים.
כל סוג של עשבי תיבול שמתאימים לסלט ואתם אוהבים, אפשר להוסיף
כנ"ל גם את הגבינה- להוסיף או להוריד
את הפסטה אפשר להחליף בבורגול או בקינואה רק שימו לב לכמויות

סלט פסטה קליל

בימים טרופים אלו, לא תמיד יש כוח או חשק או זמן לבשל ברצינות.
במיוחד בשביל זה המציאו את ה"סלט שאריות". קצת מפה וקצת משם ויש לכם ארוחה מלאה ומשביעה.
אצלנו בדרך כלל אחרי סוף שבוע יש קופסה עם שאריות פסטה מבושלת שנגמר לה הרוטב, קופסה עם עוף מכובס וירקות של המרק עוף ועוד כל מיני דברים שנשארו מארוחות השבת.
יש כאלו שיכינו מזה פשטידה, לביבות או מוסאקה, אני אוהבת להכין סלט פסטה פשוט.
כי כמה כבר אפשר לאכול עוף מכובס במרק. אני אמנם מאוד אוהבת מרק עוף טוב מלא בירקות וחתיכות מהבשר, אבל אני לא מסוגלת לאכול את אותו הדבר יום אחרי יום, אחרי יום.
עם המרק עוד אפשר לשחק, להשתמש בו כבסיס למרקים אחרים, כנוזלי בישול לתבשילים שונים או להקפיא לשימוש בפעם אחרת, אבל העוף? הפיתרון שלי הוא לערבב את העוף יחד עם כל מה שבא מהמקרר...
במקרה הזה עם פסטה, כל מיני חמוצים, תירס ותבלינים. היו מיקרים שהוספתי גבעולי סלרי טרי קצוץ (אלו הפנימיים הבהירים, הם פחות סיביים) שמאוד מוסיף רעננות לסלט.
היתרון בסלט כזה הוא שכל אחד יכול להרכיב אותו ממה שיש במקרר לפי הטעם שלו, לפי הכמות שרוצים ומתי שבא לכם בלי יותר מידי תכנונים והכנות מיותרות.

סלט פסטה מהמקרר (2 מנות)

כרע "מכובסת" מהמרק (משולש ופולקע)
חצי בצל סגול קטן קצוץ דק
כוס וחצי פסטה מבושלת
2 מלפפונים חמוצים קצוצים גס
6 זיתים שחורים מרינד מגולענים וקצוצים גס
חצי קופסת תירס משומר (מי שרוצה להשקיע, שזו לא מטרת הסלט, יכול לבשל תירס טרי ולחתוך את הגרעינים לאורך הקלח)
כף מיונז
מלח
פלפל שחור גרוס
חצי כפית שום גבישי
4 עלי בזיליקום חתוכים דק

לפרק את הבשר מהעצמות ולקרוע לגודל שאתם רוצים.

לשים את כל שאר החומרים יחד עם הבשר בקערה מספיק גדולה בשביל לערבב.

להוסיף את המיונז, בזיליקום והתיבול (לפי הטעם) ולערבב היטב.

אפשר לאכול קר מהמקרר, או אם יש לכם כמה דקות כדאי לחמם מעט את הפסטה לבדה (אפילו במיקרו) כדי שתתפוס את הטעמים יותר טוב.

אם בא לכם על הסלט ואין לכם עוף מכובס במקרר, פיתרון מאוד פשוט הוא פסטרמה או כל סוג נקניק אחר שאתם אוהבים. לחתוך לקוביות בגודל ס"מ בערך ולערבב יחד עם שאר החומרים.

תוספות אחרות שאפשר להוסיף או להחליף:
עגבניות שרי חצויות או עגבניות מיובשות, פלפלים קלויים, גרעינים למיניהם (אם אוהבים), קצת חומץ בלסמי ולימון, או כל מה שעולה על רוחכם.