כרעי עוף קראנצ'יות

אני תמיד חושבת מה כבר אפשר לחדש עם עוף.
הרי עשו כבר הכל, משימוש בחלקים שונים למילוי, דרך מרינדות שונות ומגוונות עד ציפויים במרקמים שונים.
בדרך כלל אני באמת מנסה לגוון במרינדה ובמילוי, אז הפעם החלטתי ללכת על הציפוי (וגם על המרינדה אבל זה החלק השני בסיפור).

ציפויים קראנצ'יים בדרך כלל משיגים על ידי טיגון בלילה בשמן עמוק, אבל אני החלטתי שאין סיבה לטגן בשמן עמוק כשאפשר לשחק עם הציפוי עצמו ולהשתמש בחומרים שגם באפייה ייצרו מרקם קראנצ'י שכיף לאכול.
ומה יותר קראנצ'י מקורנפלקס?
קורנפלקס ובוטנים יחד, צודקים!

הטיפול בעוף והשימוש בטעמים שמשלימים אחד את השני זה עיקר העיניין יחד עם המרקם כי מה זה משנה שיש ציפוי שכיף לאכול אם לעוף אין טעם?
חשוב מאוד לנסות לשלב מרכיבים שמשלימים אחד את השני בטעמים, במיוחד במרינדות.
פה השתמשתי גם בחמאת בוטנים במרינדה, קצת יין לבן, סויה ותיבול נוסף משלימים את הטעמים שסוגרים את המנה.
העוף הולך מצויין לצד תפו"א אפוי וסלט קטן.

כרעי עוף בציפוי קרנאצ'י

3 כרעיים מחולקות

למרינדה-
1 כוס יין לבן
½ כוס חמאת בוטנים
3 כפות סויה
3 כפות רכז רימונים
4 שיני שום כתושות
½ כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם

לציפוי-
½ 1 כוס קורנפלקס
1/2 כוס בוטנים קלויים

מנקים את הכרעיים ומניחים בצד
מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה גדולה ומכניסים את הכרעיים להשרייה, לחצי שעה לפחות.

להכנת הציפוי- שמים את הקורנפלקס בקערה בינונית ובעזרת כוס או קצה של מערוך כותשים אותו לפירורים, אבל לא עד אבקה.

את הבוטנים טוחנים וגם אותם לא לטחון דק מידי, שישארו קצת שברים. זאת מהות הקראנצ'יות.
מערבבים יחד את הבוטנים והקורנפלקס.
לאחר חצי שעה של השרייה מוציאים את העוף מהמרינדה, טובלים בתערובת הציפוי מכל הכיוונים ומניחים בתבנית אפייה מעל נייר אלומיניום.

מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לאפייה בחום בינוני-גבוה (180) לכ- 45 דקות.
לאחר 45 דקות מורידים את הכיסוי וממשיכים לאפות עוד כ- 20 דקות עד שהציפוי שחום.

עוגיות חמאת בוטנים מהגיהנום!

כמו שהבנתם, יש לי די הרבה ספרי בישול.
אבל, וזה אבל די גדול, כמו שאני אוהבת להכין דברים חדשים ולנסות להמציא את הגלגל, אני תמיד חוזרת לספרים הישנים ולמתכונים האהובים.
אחד מספרי הבישול שמהם אני מכינה די הרבה מתכונים הוא "עוגות לכל עת" של נירה שווייאר.

המתכון הבא מגיע מתוך הספר הזה- עוגיות חמאת בוטנים. אחד מסוגי העוגיות האהובות עלי. למרות שיש הרבה כאלה, הן בהחלט בראש החמישייה הפותחת.
חמאת בוטנים זה מרכיב די בעייתי, כמעט כמו כוסברה. או שאוהבים או ששונאים. אני מכירה כאלה שאומרים שחמאת בוטנים זה ממרח במבה (מה רע בזה, אני לא מבינה...)
אני מהצד שאוהב. מה זה אוהב? אני מסוגלת לשבת עם מקלות סלרי וצנצנת ולאכול אותה מההתחלה עד הקרקעית.

מכירים את העוגיות האלה שאתם לא יכולים להפסיק לאכול?
אז אם יש לכם בעיה עם משמעת עצמית כדאי שתפסיקו לקרוא כבר מעכשיו,
כי השילוב של חמאת הבוטנים בעוגיות האלה הן הרוע בהתגלמותו המתוקה-מלוחה!
עדינות העוגיות וכוס התה שיושבת לידן גורמות לי לאכול "רק עוד אחת".

פה הכנתי את העוגיות עם הממרח החלק, אבל בוודאי שאפשר להכין אותן עם הממרח עם שברי הבוטנים, הקראצ'יות מאוד מוסיפה.
אלו עוגיות שכל כך קל להכין אותן, פשוט לערבב את כל החומרים, לגלגל לכדורים ולהכניס לאפייה. 45 דקות מקצה לקצה, גם אם עשיתם הפסקה.
תפנו לכם שעה מהחיים, מבטיחה לכם ביס של גן עדן.

עוגיות חמאת בוטנים

2.5 כוסות קמח לבן
1 שקית אבקת אפייה
1 כוס סוכר
2 ביצים L
קורט מלח
4 כפות גדושות חמאת בוטנים
200 גר' חמאה רכה

שמים את כל החומרים בקערה גדולה ומערבבים היטב עם כף כמה שאפשר, לאחר שהביצים נטמעו בתערובת יהיה הרבה יותר קל ללוש את התערובת עם הידיים.

אם התערובת רכה מידי ודביקה מידי אפשר להוסיף עוד מעט קמח 1-2 כפות.
מרפדים תבנית אפייה גדולה (של התנור) בנייר אפייה, מגלגלים כדורים מהתערובת- קצת יותר קטנים מכדור פינג פונג ומניחים על נייר האפייה במרווחים של 3-4 ס"מ, העוגיות קצת מתפשטות.

מכניסים את התבניות לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) לכ- 15 דקות. העוגיות מוכנות כשהן זהובות אבל עדיין רכות למגע.
מוציאים מהתנור ונותנים  לעוגיות להתקרר על התבנית, הן מאוד עדינות ויתפרקו אם תנסו להוריד אותן לפני שהתקררו.
שומרים בכלי אטום עד שבועיים (אם הם יישארו בכלל מעבר ליומיים הראשונים...)

עוגיות שיבולת שועל-בננות-חמאת בוטנים

כן כן, גם החודש אני עם האתגר של מנטקה.

הפעם המרכיב לא ממש מסובך כמו חודש שעבר וזה שלא הכנתי מתכון זה לא בגלל שלא היה לי מה להכין, להיפך- היו יותר מידי רעיונות ופחות מידי זמן לבצע...
מבטיחה לפצות!!

מפתיע כמה שזה ישמע, בננה זה חומר גלם בעייתי! אני פשוט כל כך אוהבת בננות שאני לא ידעתי מה להכין! 

פתאום שמתי לב שאין לי מספיק מתכוני בננות בבלוג, אז גם על זה תקבלו פיצוי.

עכשיו אני אתן את אחד הטיפים, אם לא ה-! (אם עדיין לא ידעתם את זה קודם כמובן...)

בננות לא זורקים, אלא מקפיאים!

בדרך כלל כשאני קונה בננות אני לא מספיקה לאכול את כולן, כי אתם מכירים את זמן ההבשלה של בננות- צהובות\ירוקות וחצי בשלות בערך שלושה ימים, בשלות וטובות לאכילה חצי שעה בערך ואחר כך כבר שחורות ו"דבש".
אז מה עושים? מקפיאים. בשלב הדבש כמובן. באופן קבוע יש לי בננות במקפיא. ובדרך כלל כמות מטורפת, בערך חצי מקפיא... ככה אם מתחשק לי מאפינס אני לא צריכה לקפוץ לירקן ולחכות שבוע עד שיהיו לי בננות בשלות מידי.

העוגיות האלו נולדו מתוך שיעמום וחוסר החלטיות טוטאלית על מה להכין.

אבל ברצינות, ידעתי שבננות וחמאת בוטנים הולך מצויין יחד וכבר הרבה זמן רציתי להכין עוגיות שיבולת שועל "בריאות" יחסית (כי ברור שהכל יחסי במתוקים), אז החלטתי לשלב בין כל המרכיבים.

הן לא נורא מתוקות, כמובן שהכל תלוי במתיקות הבננות שבהן אתם משתמשים ככה שאם הבננות ממש, אבל ממש בשלות כמות הסוכר במתכון היא מושלמת, אם הן קצת פחות "דבש", אפשר להוסיף עוד כף-שתיים סוכר.

אני השתמשתי בחמאת בוטנים עם שברי בוטנים בפנים שמאוד מוסיפים למרקם אבל אם אין לכם אתם יכולם להשתמש בחמאת בוטנים רגילה.

ועוד משהו קטן- העוגיות הרבה יותר טעימות יום אחרי האפייה, הן מחזירות לעצמן את הלחות וממש רכות.

אולי בימים חמים כדאי לשמור במקרר.

וגם ניסוי קטן- שמתי כמה במקפיא, בהמשך אני אעדכן איך הן עוברות הקפאה.

כמובן אתם מוזמנים לעבור על שאר המתכונים השווים לחלוטין של שאר הבלוגרים!

עוגיות שיבולת שועל-בננות-חמאת בוטנים

1.5 כוס (120 גר') שיבולת שועל טחונה

1.5 כוס (190 גר') קמח לבן

0.5 (100 גר') כוס סוכר 

1 שקית אבקת אפייה

1 כוס חלב
1/3 כוס שמן
1 כוס חמאת בוטנים

2 בננות בשלות מאוד

בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים

מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב

כן, בננות קפואות לא נראות משהו...

בעזרת ידיים רטובות (רצוי) לוקחים כמות של כף, יוצרים כדורים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה ברווחים של בערך 2 ס"מ (העוגיות לא מתפשטות מידי אבל כדאי לתת קצת מקום שלא ידבקו)

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) לכ- 20 דקות בטורבו.

כשהעוגיות זהובות להוציא מהתנור ולקרר, רצוי על רשת.
לשמור בכלי אטום.

מתכוני היום- והפעם פסטה!

בשיטוטי חסרי התכלית בפייסבוק, ראיתי פירסום לתחרות מתכני פסטה של בלוג האוכל המפורסם "בייגלה".

אמרת לעצמי, למה לא להצטרף, מקום ראשון טיסה לאיטליה- פרס נחמד למדי וגם שאר הפרסים נראו שווים את ההשקעה של לעמוד חצי שעה במטבח, לצלם את המנה המוכנה ועוד כמה דקות להעלות את המתכון לעמוד שלהם.

אז אחרי שחשבתי איזה מתכונים אני מעלה, החלטתי גם להכין אותם.

המתכון הראשון שהכנתי והעליתי הוא- 

פסטה עם פלפלים ושקדים ברוטב חמוץ חריף

250 גר' פסטה מסוג פנה או פוזילי (או כל צורה מאורכת אחרת שאתם אוהבים)

2 פלפלים אדומים

2 פלפלים צהובים

4 שיני שום כתושות

מיץ מלימון בינוני

2 כפות חומץ בלסמי

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

טבסקו

שקדים- פרוסות או שבבים (לא ממש משנה)

פרמזן מגורד להגשה

להכנה-

לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן כמעט עד שהיא מוכנה.

לחתוך את הפלפלים לרצועות ברוחב חצי ס"מ בערך.

להקפיץ את הפלפלים במחבת עם מעט שמן זית עד השחמה קלה.

להנמיך את הלהבה ולתבל בשום, מלח, פלפל שחור, חומץ בלסמי, מיץ לימון וטבסקו לפי הטעם.

להגביר את הלהבה, להוסיף את הפסטה המבושלת ולערבב עד שכל הפסטה ספגה את נוזלי הרוטב.

להעביר לקערת הגשה.

לפני ההגשה ממש, לקלות בעדינות את השקדים ולפזר מעל הפסטה יחד עם הפרמזן.

המנה טעימה חמה וגם קרה.

את המתכון הזה הכנתי גם עם פרחי ברוקולי במקום פלפלים ושברי בוטנים במקום שקדים וגם הוא היה מאוד מוצלח.

המנה השניה שהחלטתי להעלות לתחרות, שגם נכנסה ללקט מתכוני פסטה באתר היא-

ניוקי עם תרד וחמאת בוטנים

1 חבילת ניוקי

1 בצל גדול

1 ראש שום פרוס

500 גר' תרד שטוף

1 כף ג'ינג'ר כתוש

2 כפות סויה

4 כפות חמאת בוטנים (אני משתמשת בסקיפי עם שברים, ככה יש גם קראנץ' של בוטנים)

2 כפיות צ'ילי מתוק

פלפל שחור גרוס טרי

לבשל את הניוקי לפי הוראות היצרן כמעט עד שהם מוכנים.

לחצות את הבצל לאורכו, לפרוס את החצי לאורך לרצועות ולטגן במחבת גדולה עם מעט שמן זית.

כשהבצל זהוב להוסיף את השום והג'ינג'ר. להיזהר מאוד שהשום לא ישרף, שום שרוף מאוד מר.

כשהכל זהוב לתבל עם הסויה, להוסיף את התרד ולכסות.

נכון, עכשיו יש הר של תרד אבל עוד שתי דקות זה יראה כאילו לא הכנסתם כמעט תרד למחבת.

לערבב בעדינות, להעביר את התרד שהיה בחלק העליון של ההר לתחתית כדי שהכל יתבשל באופן אחיד ולכסות.

התרד מוציא נוזלים- לא לסנן!

לאחר עוד כשתי דקות התרד מבושל לגמרי.

להוסיף את חמאת בוטנים, פלפל שחור וצ'ילי מתוק ולערבב היטב עד שכל החמאת בוטנים נמסה לתוך הרוטב.

לטעום ולתקן תיבול אם רוצים.

להוסיף את הניוקי המבושל למחבת ולערבב היטב עד שכל הניוקי מכוסה ברוטב.

אם רוצים אפשר להסיף שברי בוטנים מעל בשביל ההגשה.

זהו.

אז לא זכיתי בטיסה וגם לא באף אחד מהפרסים האחרים, אבל היה לי נחמד לחלוק את המתכונים שלי עם עוד אנשים ועכשיו איתכם.

בתיאבון!