עוגיות חמאה, שקדים ולימון

אפשר לדעת שפורים מתקרב לא רק בגלל שהחנויות מתמלאות באביזרים לתחפושות אלא גם בגלל שהרשת מתפוצצת ממתכוני אוזני המן למיניהם.
כולם רצים לחדש ולהפתיע.
אז בגלל שהרשת כבר מלאה גם ככה באוזניים בצבעים שונים ומליות מגוונות וגם בגלל שכבר הבאתי לכם מתכון של אוזני המן לפני 3 שנים תמימות (וואו, איך שהזמן עובר!), החלטתי שהפעם אני מביאה משהו קטן ומתוק שיכול למלא היטב את משלוחי המנות שלכם לצד שאר הדברים הטובים שאיתם אתם מפנקים את המשפחה והחברים.

אני מאוד אוהבת עוגיות חמאה, עוגיה פשוטה אך מאוד מספקת.
אם חסר משהו קטן ומתוק לצד הקפה\תה, העוגיות האלה נכנסות למקום הפנוי בשמחה רבה ועונות על דרישת ה “sugar rush”  בצורה מעולה.

הפעם קצת שידרגתי אותן עם שקדים בשתי צורות, קצת הורדתי מכמות הקמח ובמקומה הוספתי אבקת שקדים ועם תוספת של שקד שלם עם הקליפה, משהו קטן לקישוט.
ובגלל שאנחנו חוגגים את חג פורים, איך אפשר בלי קצת צבע בדמות סוכריות צבעוניות!
כן, כן, הסוכריות הפשוטות שאיתן מקשטים את עוגות היומולדת. הן הכי חגיגיות שיש.

כמובן שאת הקישוטים אתם יכולים לשנות לפי המוזה שנפלה עליכם:
לשים שוקולד צ'יפס או קוביית שוקולד שלמה
להחליף את השקד השלם באגוז אחר שאתם אוהבים
נטיפי חמאת בוטנים יעבדו פה מצויין.

בקיצור, תתפרעו! כי פורים!
חג שמח!

עוגיות חמאה ושקדים לימוניות
כ- 40 עוגיות בינוניות

150 גר' קמח
100 גר' אבקת שקדים
½ כפית אבקת אפייה
150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1/3 כפית מלח גס גרוס
1 ביצה
מקל וניל

גרידה מלימון אחד

לקישוט:
שקדים שלמים עם קליפה
סוכריות צבעוניות

שמים בקערת המיקסר את הקמח, אבקת שקדים, אבקת אפייה, מלח, גרידת לימון וחמאה ומעבדים בעזרת וו גיטרה עד קבלת מרקם חולי.

טורפים את הביצה יחד עם הוניל ומוסיפים לקערת המיקסר. מעבדים יחד רק עד קבלת בצק אחיד.

מגלגלים את הבצק לכדורים קטנים, בערך בקוטר 2 ס"מ, לוקחים שקד ומשקיעים אותו במרכז הכדור.
את הכדור הפחוס טובלים בקערה עם הסוכריות הצבעוניות עם צידו של השקד.

אבולוציה של עוגיה

מסדרים את העוגיות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (170) ל- 12 דקות.

בתום הזמן העוגיות אולי יראו לכם קצת רכות, אבל אל תדאגו הן מתייצבות בקירור. ממש לא כדאי לאפות מעבר לזמן הרשום, אלא אם עשיתם אותן גדולות יותר.
מוציאים מהתנור ומקררים.
כשהעוגיות קרות לגמרי מעבירים לכלי אטום לאיחסון עד לאריזת משלוח המנות.

עוגיות פרג-לימון-וניל בשביל הקפה של הבוקר

כן, כבר עבר חודש מפוסט הערמונים, האתגר הקודם של מנטקה. 

החודש, כיאה לפורים הממשמש ובא (כן, לא ממש, אבל בערך) המרכיב החודשי הוא פרג.

אני אוהבת פרג. טעים ומתפצפץ בפה גם שעה אחרי שסיימתם לאכול אותו. הרי תמיד צץ לו איזה גרגר סורר ואז מנסים שעה לתפוס אותו עם השיניים והלשון.

אה זאת רק אני? אז לא משנה...

בכל מקרה, פרג. טעים.

אני חושבת שאפשר לשלב פרג כמעט בכל מתכון מוצלח שכבר קיים ברפרטואר שלכם, הוא מתקבל באהבה בכל מרקם של מאפה. פשוט צריך לשים לב אם המתכון יכול להשאר כמו שהוא או שכמות הפרג משפיעה על המרקם, אם הוא מייבש מידי ואז צריך להוריד מכמות הקמח, או להוסיף תיבול שיחמיא לו וידגיש את טעמו, מה שלימון עושה מצויין.

אז זה מה שעשיתי פה בעיקרון, יש לי מתכון לעוגיות חמאה מצויינות ופשוט החלטתי להוסיף את הפרג הטחון והלימון.

כמות הפרג הטחון במתכון גדולה יחסית (בעיקר כי קצת התחרפנתי בזמן ההכנה והחלטתי שלא מספיק 50 גר' לניסוי אז הוספתי עוד קצת, ככה זה עם חוסר שינה), אפשר להוריד קצת אם לא רוצים טעם חזק של פרג. אבל אני מאוד אהבתי וככה גם כל מי שטעם בעבודה.

כמובן שצריך להשתמש בפרג טרי (גם לטחון וגם לשלם) ואם נשאר משהו מהפרג שקניתם, כדאי לשמור בשקית\קופסא אטומה במקפיא. 

מניסיון, אפשר לשמור פרג טחון במקפיא (גם אם אומרים לכם שזה לא יחזיק מעמד והוא יתקלקל). האינדיקציה לפרג לא טוב הוא טעם מר, אז שימו לב. אם הוא סגור היטב הוא יכול להחזיק מעמד כמה חודשים טובים.

אבל בחייאת, אל תקנו פרג טחון מראש מהסופר בשקית אטומה. טרי זה לא...

תשקיעו כמה דקות הליכה לפיצוחיה\תבליניה הקרובה לביתכם, גם טרי וגם בדרך כלל יותר זול.

אם בא לכם עוד מתכוני פרג, אתם מוזמנים לקפוץ ולבדוק את שאר מתכוני האתגר

או את המתכונים האחרים בבלוג- עוגת פרג טריפל קפה (שפורסמה לכבוד אתגר הקפה! וגם מבוססת על העוגה הזאת->), עוגת פרג קלילה וכמובן איך אפשר בלי אוזני המן? (נכון "המן טאש" זה שם מצחיק? ביידיש יש לפעמים יציאות. כן אני עייפה, היום הוא יום שבת והשעה 23:30 יום לפני פרסום הפוסט ואני אחרי משמרת בעבודה אז הפעילות המוחית שלי שואפת לדג זהב. מזל שיש אפשרות לתזמן פרסום של פוסטים אחרת הייתי שוכחת לפרסם בזמן).

(טוב די)

ולמתכון.

עוגיות פרג לימוניות

200 גר' קמח לבן

100 גר' חמאה קרה קוביות

100 גר' אבקת סוכר

גרדה מלימון בינוני

קורט מלח

60 גר' פרג טרי טחון

מקל וניל

1 ביצה XL

חלבון ביצה

פרג שלם לקישוט

בקערת המיקסר שמים את הקמח, אבקת הסוכר, מלח וקוביות החמאה ומעבדים עד קבלת מרקם "חול".

מוסיפים את הפרג ומעבדים כמה שניות כדי לערבב את הפרג היטב בפירורי הבצק.

כשהפרג מעורבב היטב, מוציאים את גרגירי הוניל ומוסיפים לביצה, טורפים יחד היטב ומוסיפים לקערת המיקסר.

מעבדים כדקה עד קבלת בצק אחיד.

מקמחים את משטח העבודה קלות ומוציאים אליו את הבצק.

אוספים את הבצק לכדור ויוצרים ממנו צורת נחש, מגלגלים עד לעובי 4 ס"מ בערך.

מעבירים את הנחש בעדינות על נייר אפייה, מגלגלים אותו בתוך הנייר, מניחים על תבנית אפייה ומכניסים למקרר לשעה להתייצבות. 

כשהנחש התייצב וכבר לא כל כך רך למגע מוציאים מהמקרר ומעבירים למשטח העבודה.

מפזרים מעט מהפרג השלם על משטח העבודה, מורחים את הבצק היציב בחלבון הביצה ומגלגלים בפרג השלם.

מעבירים את הנחש לקרש חיתוך וחותכים אותו לפרוסות בעובי חצי ס"מ בערך. אם הבצק מתחיל לאבד את הצורה העגולה שלו, אפשר לסובב את הנחש מעט כדי שלא למעוך אותו ולא ליצור "בסיס" או אפילו להכניס למקרר להתייצבות נוספת.

מסדרים את הפרוסות בתבנית מעל נייר אפייה ברווחים של כס"מ.

כן, פה כבר לא היתה לי סבלנות אז יש לעוגיות קצת "בסיס"

מכניסים לאפייה בחום בינוני-גבוה (170) לכעשר דקות, עד שהעוגיות מרגישות יבשות ומתחילות להזהיב בשוליים.

כשהעוגיות מוכנות, להוציא מהתנור ולהעביר לרשת לקירור.

לקרר לחלוטין לפני איחסון ולשמור בכלי סגור עד שבועיים.

עוגת פרג קלילה לכבוד פורים

פורים מתקרב כבר מעבר לסיבוב, התחפושות בחנויות כבר כמעט חודש ושבועיים לפני החג כבר יש בכל מאפייה שמכבדת את עצמה אוזני המן לרוב.
שוקולד, אגוזים, חלבה וכמובן הקלאסיקה- פרג. חוץ מהטעמים הסטנדרטים יש עוד כל מיני ניסיונות לכבוש את בלוטות הטעם של הצרכן הישראלי- קרם שקדים, קרם פיסטוק ודובדבנים, קרם וניל ועוד רבים וטובים (יותר או פחות).

אני אוהבת את הקלאסיקה, פרג ואגוזים. כמה פשוט, ככה טעים. לא מסבכת יותר מידי את העיניינים.
למרות שעלה לי רעיון לנסות לעשות אוזני המן עם חמאת בוטנים... מה יכול להיות רע?!

אז בגלל שכל האינטרנט מלא במתכונים של אוזני המן, פה אני אחלוק איתכם מתכון לעוגת פרג קלילה, אוורירית ונימוחה, שנמצאת באופן קבוע במשלוחי מנות שיוצאים מהבית.
זו בעצם עוגת ספוג פשוטה, שאיתה אני מכינה כמעט כל עוגת שכבות וקרם או עוגה עם פרי וג'לי, שאליה אני מוסיפה פרג טחון.

הפעם המתכון הוא בכוסות. אני מבינה שלא כולם מחזקים בבית משקל למטבח (למרות שאני חושבת שכל מי שמתעסק באפייה צריך להחזיק בבית אחד, זה לא כלי יקר ואת האמת שווה לגמרי את ההשקעה) אבל הפעם החלטתי לבוא לקראתכם.
אפילו צילמתי את הכוס מדידה שאיתה אני משתמשת בבית.
זו כוס פלסטיק פשוטה שנקנתה בשוק לפני המון זמן. הגובה שלה הוא 11 ס"מ והקוטר של השפה הוא 7 ס"מ (מי שנורא רוצה שינסה לחשב את הנפח, קוטר הבסיס הוא 4 ס"מ).
אותה אני ממלאת עד ס"מ מתחת לשפה- זו המידה שאני קוראת לה "כוס". נכון שזו לא המידה שאיתה אתם משתמשים?
מי שרוצה יכול להשתמש בכוס מדידה "אוניברסלית" (למרות שכל כוס מדידה היא גם כן אחרת אז זה לא ממש אוניברסלי וגם עד איפה את ממלאים את הכוס? האם אתם דוחסים את החומר שבו אתם משתמשים? אז המידה לא ממש מדוייקת)

טוב, נחזור למתכון.
כמו כל עוגה טובה, היא צריכה לעמוד קצת כדי להחזיר לעצמה את הרטיבות שלה, לכן אני ממליצה להכין אותה יום לפני האכילה. במקרה של משלוח מנות, חשוב מאוד לארוז אותה היטב שלא תתייבש, אפילו תעטפו אותה בניילון נצמד (בזהירות על הקרם, כן?) כדי שלא תספוג לחות וריחות משאר המרכיבים של המשלוח.

אם אתם רוצים לתת משלוח מנות קצת יותר אישי, אפשר לאפות בתבנית של מאפינס עם עטרות נייר צבעוניות. רק שימו לב שזמן האפייה מתקצר משמעותית, שימו שעון לרבע שעה בערך ותבדקו.

עוגת פרג תבנית עגולה 26

6 ביצים XL  מופרדות
1 כוס סוכר
2 כפות שמן רגיל
גרידה ומיץ מלימון בינוני
קורט מלח
מקל וניל
1 כוס קמח רגיל
1 כוס פרג טחון

לקרם שוקולד:
2 כפות סוכר
2 כפות קקאו
4 כפות מים
150 גר' שוקולד מריר 60%
50 גר' חמאה

להכנת העוגה:
- בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים, כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בפעמיים את הסוכר.
מקציפים עד קבלת קצף יציב ומבריק.

בשלב הזה מתחילים להוסיף את הסוכר

הקצף מוכן

- מוציאים את גרגירי הוניל מהתרמיל- עם סכין חדה חוצים את המקל לאורכו ועם גב הסכין מגרדים את הגרגירים משני צידי המקל.

- בקערה אחרת מערבבים את החלמונים, גרגירי הוניל, שמן וגרידת ומיץ הלימון.

הנקודות השחורות הן וניל, זה בסדר...

- מערבבים את שתי התערובות בעדינות, שהתערובת תישאר אוורירית.

- מנפים את הקמח ומוסיפים אותו ואת הפרג הטחון לתערובת לסירוגין.

הפרג הטחון

התערובת מוכנה

- משמנים מעט את התבנית ומעבירים אליה את התערובת.

- לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) כשלושת רבעי שעה, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים עדינים.
- לקרר את העוגה. העוגה קצת מתכווצת ונפרדת מהדפנות.

להכנת קרם השוקולד:
- בסיר קטן שמים את הסוכר, קקאו ומים ומערבבים היטב.
- מחממים את הסיר על להבה נמוכה ומוסיפים את השוקולד המריר (שבור לקוביות), מבשלים את התערובת עד המסה מוחלטת של השוקולד והסוכר.

- מכבים את האש ומכניסים את החמאה, מערבבים את הקרם עד שהחמאה נמסה לחלוטין. אם הקרם מתקרר והחמאה לא נמסה בקלות, אפשר להדליק את האש ללהבה נמוכה ולחמם בזהירות עד שהחמאה נמסה. להזהר שהקרם לא ישרף, הוא יכול להשרף מהר יותר ממה שאתם חושבים.

- למרוח את הקרם על העוגה. אפשר למרוח את הקרם רק על החלק העליון של העוגה כשהיא עדיין בתוך התבנית ואפשר להוציא אותה מהתבנית ולמרוח גם על הדפנות, כך נוצר מראה קצת יותר מרשים וחגיגי.

אוזני המן להמונים!

הבטחתי לקוראי הטור את המתכון של האוזני המן שהכנתי, אז הינה!
מתכון די קל, אין יותר מידי סיבוכים.

כמה דגשים:
* את הפרג הטחון לקנות כמה שיותר קרוב למועד ההכנה, אחרת הוא מתקלקל מאוד מהר.
אם אתם לא מתכוונים להשתמש בו מיד לאחר הטחינה, תכניסו למקפיא בכלי אטום.
* רצוי לקרר את הבצק לפני המילוי של האוזניים, לתת לחמאה להתייצב מחדש.
* הביצה להברשה מעורבבת במעט מלח (ממש מעט, בערך ארבעה גרגירים) רק כדי שהיא תהיה נוזלית יותר ונוחה יותר להברשה.
* אתם לא צריכים מברשת סיליקון להברשה, לכו לחנות לחומרי ביניין וקנו מברשת צבע קטנה... הרבה יותר נוחה להברשה.
* אם אין לכם מקל וניל לא נורא, אפשר לוותר, יש מספיק טעמים במאפים.
* המליות שהבאתי פה הן שתי דוגמאות לקאסיקה שיש. תמלאו במה שמתחשק לכם- שערות חלבה, שוקולד למריחה\נוטלה, ממרח תמרים, קרם פטיסייר!

אני הולכת לנסות חמאת בוטנים...

הכמות מספיקה לבערך 30 אוזניים בינוניות

בצק פריך בסיסי:

350 גר' קמח רגיל
100 גר' סוכר
2 חלמונים
60 מ"ל חלב
1 מקל וניל
מיץ וגרידה מלימון בינוני
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

ביצה וקורט מלח טרופים יחד להברשה
אבקת סוכר לפיזור לאחר האפייה

מלית פרג:
100 גר' סוכר
60 מ"ל מים
60 גר' פרג טחון
מיץ וגרידה מלימון בינוני
40 גר' פתי-בר טחונים לפירורים קטנים (לא אבקה)

*בסיר קטן מרתיחים את המים והסוכר עד שהסוכר נמס.

 מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים היטב, מבשלים על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה מעט.

 מוסיפים את הפתי-בר ומיץ וגרידת הלימון ומערבבים היטב.
 מעבירים לכלי לקירור מוחלט.

מלית אגוזים:
100 גר' סוכר
60 מ"ל מים
200 גר' אגוזי מלך (אפשר לערבב עם אגוזי לוז)
מיץ וגרידה מלימון בינוני

*בסיר קטן מרתיחים את המים והסוכר עד המסה של הסוכר.
 מוסיפים את אגוזי המלך ומבשלים כשתי דקות על להבה נמוכה.
 מוסיפים את מיץ וגרידת הלימון ומערבבים היטב.
 מעבירים למעבד מזון (אפשר גם בכלי הקטן של הבלנדר יד אם יש לכם, זו כמות קטנה מספיק בשביל שתיכנס) וטוחנים עד קבלת תערובת פירורית. לא לטחון למשחה!
להעביר לכלי לקירור מוחלט.

בקערת המיקסר שמים את כל החומרים יחד ועם וו גיטרה מערבבים את הכל עד קבלת בצק אחיד ושכל החמאה נטמעה בבצק.

הבצק המוכן

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים עד לעובי של 2 מ"מ בערך. להניח על נייר אפייה בתבנית התנור ולתת לבצק לנוח במקרר לפחות שעה.

קורצים בעזרת חותכן או כוס בגודל הרצוי עיגולים מהבצק (אני השתמשתי בחותכן בקוטר 8 ס"מ) ובמרכז מניחים חצי כפית מהמלית שרוצים.

בעזרת האצבעות מקפלים בעדינות לצורת משולש ומהדקים היטב את הקצוות. חשוב מאוד להדק היטב, אם לא- הם יפתחו בזמן האפייה. מי שרוצה יכול למרוח עם האצבע מעט חלבון ביצה על שפת העיגול לפני הקיפול למשולש.

להניח בתבנית התנור מעל נייר אפייה ולאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (180) בערך 15 דקות. כדאי לבדוק קצת קודם, כל תנור שונה. אפשר לסובב את המגש בערך במחצית זמן האפייה.
כשמאפים מוכנים להוציא מהתנור ולפזר בעדינות בעזרת מסננת מעט אבקת סוכר מעל כל מאפה.