טארט ריבת חלב, עוגיות לוטוס ובייגלה!

אני לא כל כך אוהבת עוגיות לוטוס (או את הממרח), הן נורא מתוקות לי.
בגלל זה הן נראו לי כאתגר מסויים להכין איתן משהו שגם אני אוהב.

זוכרים את האתגר של מנטקה? אז היה אתגר של ריבת חלב שנורא רציתי להשתתף בו ואפילו הכנתי את הטארט הזה בשביל להכניס אותו למאגר המתכונים אבל בגלל שהניסיון הראשון לא מצא חן בעיני ורציתי להכין מקצה שיפורים ולא הספקתי, אתם זוכים מן ההפקר!

חשבתי איך אני יכולה לשלב בין העוגיות וריבת החלב, כשבעצם שני המרכיבים נורא מתוקים?
אז עלה לי הרעיון לשלב מרכיב מלוח שישבור את המתיקות, והאם יש יותר טוב מבייגלה עם מלח?
הרי תמיד כשהיינו ילדים במסיבות הכיתה אספנו בכוס פלסטיק את כל החטיפים יחד ואכלנו, והשילוב הכי טעים היה בייגלה עם וופלים שוקולד (או בפלים למי שמתעקש), אז למה שהשילוב לא יעבוד בקינוח אחד?

אני בטוחה שחלקכם עושה פרצוף וחושב לעצמו- מה הקשר? אבל תתפלאו, השילוב של מליחות הבייגלה והמתיקות (המטורפת) של העוגיות ממש מוצלח! כל מי ששמע מה המרכיבים חשב שנפלתי על הראש, אבל אחר כך בואו נגיד את זה ככה- התבנית והצלחות נשארו ריקות...

טארט עוגיות לוטוס וריבת חלב

לתחתית-
100 גר' עוגיות לוטוס
100 גר' בייגלה עם מלח
2 כפות סוכר חום
50 גר' חמאה
40 גר' שוקולד מריר 70%
2 כפות ברנדי

לקרם-
1 מיכל שמנת מתוקה 38% (250 מל')
4-5 כפות ריבת חלב

לקישוט-
2-3 כפות ריבת חלב

טוחנים את העוגיות דק אבל לא עד אבקה ומעבירים לקערה גדולה

טוחנים גם את הבייגלה דק אבל לא עד אבקה, שאפילו ישארו קצת שברים קטנים ומעבירים גם כן לאותה הקערה.

ממיסים את השוקולד המריר יחד עם החמאה ומוסיפים לקערה עם העוגיות והבייגלה הטחונים.

מוסיפים את הסוכר החום והברנדי ומערבבים היטב עד שכל התערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית עם תחתית נשלפת, מפזרים לשכבה אחידה- תחתית בעובי 3-4 מ"מ (אפשר לבדוק בעזרת נעיצת קיסם או מזלג) ומהדקים היטב.

אם התחתית עבה מידי אפשר "להרים" דפנות אבל לא חובה.
כשהתחתית מוכנה מכניסים את התבנית למקרר להתייצבות.
בינתיים מכינים את הקרם- בקערת המיקסר שמים את השמנת המתוקה ואת ריבת החלב ומערבבים מעט, רק עד שריבת החלב כבר לא כל כך קשה וסמיכה. 

מקציפים במהירות בינונית את השמנת עד שהיא מתחילה להסמיך, כדאי לעצור באמצע ההקצפה כדי לאסוף שאריות של ריבת חלב אם נשארו בתחתית קערת המיקסר. בשלב הזה מגבירים מעט את המהירות ומקציפים עד שמתקבלת קצפת די יציבה.
מוציאים את התבנית מהמקרר ומורחים בעדינות את הקרם.
בעזרת כפית שמים את ריבת החלב בנקודות מפוזרות על הקצפת ועם קצה הכפית או בעזרת סכין "מושכים" את נגיעות ריבת החלב.

מחזירים למקרר להתייצבות לשלוש שעות לפחות.

כמה קיצורי דרך לעצלנים

כבר הבנתם שאני אוהבת להשקיע באוכל, דוגמת הטור הראשון עם לחם השאור או כל המשחקים שלי עם הארטישוקים לאחרונה.
אבל גם לי יש טריקים וקיצורי דרך לאוכל טעים ומהיר.

זוכרים את הזיתים הביתיים שצריך לחכות בערך שלושה שבועות עד שאפשר בכלל לטעום אותם? אז פה אני מביאה לכם קיצור דרך קטן שאמנם לא נותן את אותה התוצאה הסופית, אבל בשביל כמות ההשקעה בהחלט שווה כל ביס.

המתכון הזה מושלם לתקופה שהזיתים לא בעונה ואין אפשרות להכין את הזיתים כמו שצריך.
ההבדל היחיד הוא שהזיתים כבר כבושים, עובדה שהיא גם יתרון וגם חסרון...
יתרון- זמן ההכנה מתקצר משמעותית והזיתים מוכנים בערך ב 1/6 מהזמן
חסרון- הזיתים כבר כבושים אז הם מגיעים עם טעם מראש שלא תמיד אפשר להתגבר עליו עם התיבול.

כמה דגשים:
- עשבי התיבול שאני השתמשתי בהם לדעתי הכי מתאימים אבל כל אחד יכול להשתמש באיזה עשבים שהוא אוהב.
- כמות השום והפלפל החריף כמובן לפי טעמכם האישי, אני מאוד אוהבת את טעמי השום לכם אני השתמשתי בכל הכמות אבל אפשר להוריד מעט.

זיתים מתובלים אקספרס

קופסת שימורי זיתים ירוקים מגולענים
שיניים מחצי ראש שום
1 לימון
3 גבעולי רוזמרין
3 גבעולי אורגנו
2 גבעולי מרווה
פלפל חריף
מלח גס

מסננים את הזיתים מהנוזלים

פורסים את שיני השום דק ואת הלימון חותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ בערך

בתחתית צנצנת בינונית מניחים חצי מכמות הלימון והשום, מוסיפים חצי מכמות הפלפל החריף שרוצים להשתמש בו (אני שמתי בערך 1/3 פלפל על כמות הזיתים הזאת)
מעל מוסיפים שני גבעולי אורגנו, רוזמרין וגבעול מרווה

מוסיפים את הזיתים המסוננים ומעליהם שמים את שארית המרכיבים- לימון, שום, פלפל חריף ועשבי תיבול.
בקערה בינונית ממיסים 2.5 כפות מלח גס ב- 2 כוסות מים חמימים ומוזגים את מי המלח לצנצנת.
אוטמים את הנוזל עם שכבת שמן זית דקה שמכסה את כל הפתח, סוגרים היטב ושומרים במקרר.

הזיתים תופסים טעם די מהר והם טעימים כבר למחרת ההכנה אבל כדאי להשאיר אותם לפחות יומיים-שלושה סגורים כדי שיקבלו טעמים חזקים יותר של עשבי התיבול.

טוב, כבר הבנתם שאני אוהבת עגבניות מיובשות אבל לא תמיד יש זמן או סבלנות להכין בבית, חוץ מזה שלדעתי לא שווה להשקיע בעגבניות מיובשות כל כך הרבה זמן בתנור ואחר כך להכין מהן ממרח...
אז לפעמים אני קונה עגבניות מיובשות בסופר ומהן מכינה ממרח.
בתוספת של שום, שמן זית וקצת מלח\פלפל, העגבניות מקפיצות כל כריך בכמה רמות.
אני לא משתמשת בעגבניות המשומרות בשמן אלא באלה שמגיעות בוואקום או בתפזורת, הן מגיעות ללא תיבול מיותר.

ממרח עגבניות

300 גר' עגבניות מיובשות
6-8 שיני שום גדולות
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור

משרים את העגבניות במים רותחים כחצי שעה ומסננים את הנוזלים

שמים בבלנדר את העגבניות המושרות וחצי מכמות השום

מוסיפים בערך ¼ כוס שמן זית (הכמות משתנה לפי כמות הנוזלים שהעגבניות ספחו ולפי המרקם הרצוי של הממרח) וטוחנים.
טועמים, מתבלים במעט מלח ופלפל ואם רוצים מוסיפים עוד שום ושמן זית וטוחנים עד קבלת הטעם\מרקם רצוי.

מעבירים לצנצנת, מכסים במעט שמן זית לאיטום הממרח, סוגרים היטב ושומרים במקרר.
הממרח נשמר היטב במקרר כל עוד כלי שנכנס אליו נקי ולא נכנסים פירורים.

עוף, תפוחי אדמה והמון שום!

חזרנו לפינתנו "הכל בסיר אחד".
כן, זה המקום שאני חוזרת אליו כשאין כוח להשקיע יותר מידי בארוחה.
אני בטוחה שלכל בית יש את המתכון שלו לעוף ותפוחי אדמה וזה אחד מהמתכונים שאני מכינה (יש עוד כמה גרסאות, אבל זה אחד מהאהובים).

לעומת מתכונים אחרים שהבאתי ל"הכל בסיר אחד", פה באמת אין עבודה. התיבול של העוף ותפוחי האדמה הוא אותו התיבול, לא משרים שום דבר ואפילו משתמשים באותה הקערה.
כמויות וסוגי עשבי התיבול הן לפי טעמי האישי, זה שילוב לדעתי מושלם. הדבר היחיד שאני משנה בו לפעמים זה תוספת של פרוסות לימון שאני מכניסה מתחת לעור. הלימון נותן חמצמצות ומרירות עדינה שמאוד מוסיפה. אבל אז אני גם מוסיפה קצת דבש לאיזון הטעמים. טוב זה באמת מתכון לפעם אחרת.

בבקשה תשקיעו כמה שקלים ותשתמשו בעשבי תיבול טריים, זה ממש לא אותו הטעם אם השתמשתם בעשבים יבשים.

כמויות שיני השום- מבחינת תערובת התיבול, ראש שום אחד מספיק לחלוטין (מי שרוצה יכול להוריד קצת בכמות, אני פשוט מאוד אוהבת הרבה שום), שאר שיני השום הן לתוספת יחד עם תפוחי האדמה ככה שאתם יכולים להוריד\להוסיף את כמות השיניים, הכל תלוי אם אתם אוהבים שיני שום צלויות. את שיני השום משאירים עם הקליפה (מורידים רק את הקליפה שמתפוררת מעצמה) וכשהן מוכנות פשוט שואבים אותן מתוך הקליפה, הן מקבלות טעם מתקתק באפייה.
אם אין לכם כוח להפריד כל כך הרבה שיניים, אפשר פשוט לחצות לרוחב את ראש השום ולסדר את החציים בתבנית בין תפוחי האדמה, רק חשוב שראש השום יהיה טרי וקשה אחרת כל הראש יתפרק ברגע שתנסו לחצות אותו.

לתפוחי האדמה אפשר להוסיף בצלים חתוכים לרבעים, בטטות, פלפל אדום, עגבניות שרי או רבעי עגבניות ואת האמת כל מה שעולה על דעתכם.

עוף ותפוחי אדמה בעשבי תיבול

4-6 מנות

4 כרעיים מחולקות
5 תפוחי אדמה אדומים בינוניים-גדולים (אפשר גם לבנים אבל אדומים יותר מתאימים לדעתי)
4-5 ראשי שום
חופן עלי פטרוזיליה
עלים מ-3 גבעולי רוזמרין
חופן עלי זעתר
חופן עלי אורגנו
חופן עלי בזיליקום
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית

מפרקים את כל ראשי השום לשיניים. שיניים מראש אחד גם מקלפים, כותשים ושמים בקערה גדולה בצד.
מנקים את העוף ומניחים בינתיים בצד.
את כל העלים הטריים שוטפים, קוצצים דק ושמים יחד עם השום הכתוש.

מתבלים במלח, פלפל שחור וכ- 4 כפות שמן זית ומערבבים היטב.

לתיבול העוף- לוקחים מעט מתערובת העשבים ביד ומורחים את העוף מכל הכיוונים ומכניסים מעט גם מתחת לעור. מחזירים לקערה בצד בינתיים.

את תפוחי האדמה שוטפים היטב (משאירים את הקליפה אבל מי שנורא רוצה יכול לקלף), חותכים לקוביות בינוניות, בערך 3 ס"מ, ומכניסים לתוך הקערה עם תערובת עשבי התיבול שנשארה יחד עם שיני השום המפורקות. 

מוסיפים עוד מעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב עד שכל תפוחי האדמה מתובלים.

מפזרים את תפוחי האדמה בתבנית מתאימה ומעליהם מסדרים את העוף, כשהצד עם העור פונה למעלה.

מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום גבוה (220) לשעה.
לאחר שעה מורידים את הכיסוי ובודקים אם העוף מוכן. אם כן, מורידים לגמרי את הכיסוי ומכניסים את העוף להשחמה לעוד כרבע שעה ומנמיכים את הטמפרטורה ל 180. גם תפוחי האדמה שלא מכוסים על ידי העוף יקבלו צבע וקריספיות בקצוות.
אם לא נראה לכם שהעוף מוכן, לכסות שוב עם הנייר אלומיניום ולאפות עוד כ- 20 דקות. (לאחר שהעוף מוכן, להוריד את הכיסוי ולהשחים את העוף לפי ההוראות למעלה).

כל סלט ירקות מתאים כתוספת למנה.