תבשיל עוף עם פלפלים מיובשים, ארטישוק ירושלמי ושעועית לבנה

בעבודה מזדמן לי לראות ולטעום דברים ומרכיבים חדשים שעד היום לא יצא לי לנסות במטבח הביתי שלי.
למרות שכל סיבוב בשוק ראיתי אותם מציצים משקי היוטה שבחנויות התבלינים, לא באמת ידעתי מה לעשות איתם ואיך הם משתלבים במנה.

הפלפלים המיובשים שתמיד ישבו להם בשקט בצד, מתוקים או חריפים, תמיד סיקרנו אותי.
שבוע שעבר אחרי כמה סידורים החלטתי לעשות סיבוב בשוק ברמלה, לתת לעצמי איזה שעה של פינוק בשוק. כן, אני אוהבת שווקים ובמיוחד את זה של רמלה.
אז אחרי חצי מנת פלאפל וכוס לימון (כי הפלאפל לא יורד בלעדיו) נכנסתי לחנות התבלינים\יבשים שלדעתי מציעה את המבחר הגדול והטוב ביותר בשוק ואספתי לי כמה דברים מהשקים שעמדו והציעו את מרכולתם לכל דורש.

בסוף כמובן שיצאתי משם עם קצת יותר מידי דברים והרבה מעבר למה שתכננתי לקנות, כי זה מה שקורה לי בדרך כלל בשוק, אבל כמובן שלכל דבר יש שימוש ובסופו של דבר הכל יגמר.

טוב, על השוק אני יכולה לדבר בלי סוף, אז נחזור לנושא שלכבודו התכנסנו. הפלפלים המיובשים.
באמת שלא ידעתי מה לעשות איתם אבל החלטתי ללכת עם האינטואיציה שלי ואם הם מיובשים אז נשרה אותם.

לאט לאט ותוך כדי ההכנה התגבשה לה המנה. מאוד רציתי לשלב שעועית לבנה בעיקר כי זה אחד המרכיבים שהיו במנה שטעמתי, אבל חוץ ממנה לא ידעתי מה להוסיף. במקרה בבוקר קפצתי לירקן והארטישוק הירושלמי נראה לי מאוד מתאים למנה אז לקחתי כמה בודדים והחלטתי לנסות, מה כבר יכול להיות?

זה תבשיל מצוין לימי החורף הקרירים והאפרוריים שחזרו אלינו.
וכמובן שכמו כל תבשיל עם קטניות, רצוי להכין אותו יום לפני ההגשה, הטעמים מתפתחים הרבה יותר עם הזמן.

תבשיל עוף עם פלפלים מיובשים

2 כרעיים מחולקות
2 בצלים בינוניים
שיניים מראש שום שלם
8 פלפלים מתוקים מיובשים
2 כוסות שעועית לבנה מושרית לילה
6 יח' ארטישוק ירושלמי
5 כפות שמן זית
1 כוס יין אדום יבש
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שבבי צ'ילי לפי הטעם

משרים את הפלפלים היבשים במים רותחים למשך כשעתיים לפני ההכנה.

מקלפים את הבצלים, חוצים לחצי לאורך ופורסים לרצועות דקות לאורכם. מקלפים את שיני השום וחותכים גס.

מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד הזהבה קלה ומוסיפים את השום. ממשיכים לטגן עוד כשלוש דקות.
מקלפים את הארטישוק הירושלמי, פורסים לטבעות דקות, כחצי ס"מ, ומוסיפים לסיר. ממשיכים לטגן יחד עוד כחמש דקות.

מסננים את הפלפלים המושרים מהמים, מורידים את הגבעול הקטן מהקצה וקוצצים גס. מוסיפים לסיר ומערבבים היטב.

מוסיפים את השעועית המושרית, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
מוסיפים את כוס היין ומביאים לרתיחה.

מנקים את הכרעיים, מוסיפים לסיר, ממש מכניסים אותן בין שאר המרכיבים וממלאים במים רותחים עד כדי כיסוי ועוד כס"מ מעל פני השטח.
מביאים שוב לרתיחה מכוסה, מחלישים מעט את הלהבה ומבשלים ברתיחה עדינה כשעה.

טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.

תבשיל פרגיות, תרד וחומוס

מזמן לא הכנתי עוף. הסיבה העיקרית לכך היא שמזמן לא קניתי עוף.
אז החלטתי שהגיע הזמן להכין משהו חדש ועם פרגיות אני אוהבת לבשל במיוחד בגלל שמאוד קשה להרוס אותן, לעומת חזה עוף שמתייבש בקלות אם מבשלים אותו קצת יותר מידי.
פרגיות נשארות מאוד עסיסיות והן מתאימות לרוב סוגי הבישולים- למנגל, להקפצה ולתבשילים בבישול ארוך.
בישול ארוך (יחסית כמובן) עם כמות נוזלים מתאימה גורמת לפרגיות להיות רכות ולבשר להתפרק מעצמו.

גם הפעם החלטתי לתבל את העוף עם תבלין שבדרך כלל לא תמצאו במתכונים המוכרים.
זעתר. אבל התבלין היבש, זה עם הסומסום. לא העלים.
ואתם יודעים מה? השילוב של החומוס, התרד והזעתר מצויין! טוב, חומוס ותרד זה אחלה שילוב וחומוס וזעתר זה בכלל שילוב מנצח אז מה יכול להיות רע בעצם?
אז לקחתי את השילוב והעלתי אותו כמה דרגות עם היין הלבן והתוצאה הסופית, יחד עם אורז לבן כתוספת יוצרת ארוחה נהדרת במרחק של שעה עבודה.

כמה דגשים-
חומוס מבושל, טוב אני לא אחזור על העובדה שיש לי שקיות מוכנות בפריזר שוב, בסדר? בסדר.
תרד. השתמשתי במדליוני תרד קפוא אבל אם יש לכם תרד טרי, כמובן שעדיף. רק אחרי החליטה\הפשרה חשוב לסחוט את כל הנוזלים מהעלים. הכמות שבה השתמשתי היא כמובן אחרי ההפשרה והסחיטה מהנוזלים.
נוזלים במקום היין- אפשר להשתמש בציר עוף או ירקות, למרות שכדאי מאוד להשתמש ביין, הטעם ישתנה אם לא יהיה בכלל.

פרגיות בתבשיל תרד וחומוס

400 גר' פרגית נקייה
5 כפות שמן זית
1 בצל גדול
1.5 כוסות חומוס מבושל
2 כוסות תרד חלוט
2 כוסות יין לבן
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כפית שום גבישי
2 כפיות זעתר
לימון

חוצים את הבצל לאורכו ופורסים לאורך לפלחים דקים. 

מחממים סיר בינוני עם שמן זית ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד הזהבה.
את הפרגיות מנקים משאריות שומן, כל פרגית חותכים ל-3 חתיכות שוות ומתבלים במלח, פלפל שחור, שום גבישי, זעתר ומעט שמן זית.

מוסיפים את הפרגיות לסיר ומטגנים גם אותן עד שהן משנות צבע.

מוסיפים את החומוס והתרד, מערבבים ומוסיפים את היין הלבן. מתבלים מעט במלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 45 דקות.

חשוב לבדק באמצע הבישול את הטעמים למקרה וצריך לתקן תיבול.
בסיום הבישול כל הנוזלים הצטמצמו והמרירות של היין נעלמת. אם נשארים מעט נוזלים זה לא נורא, פשוט לכבות את האש, לכסות ולתת לתבשיל לעמוד מעט כדי שכל הנוזלים ייספגו בבשר.
לפני ההגשה לסחוט מעט מיץ לימון מעל התבשיל.

כדורי בשר ברוטב חומוס ולימון

מזג האוויר ההפכפך ממש גורם לי חוסר החלטיות לגבי האוכל שאני רוצה להכין, או לאכול.
מה לעשות, אני קמה בבוקר וברוב הפעמים כבר חושבת מה אני ארצה לאכול בערב... ככה זה כשאוהבים באמת אוכל. כל היום שלי מורכב ממחשבות על אוכל- מה לאכול, מה להכין לכם, מתכונים חדשים לנסות בעבודה. וכן לפעמים גם חלומות על אוכל.

אז נחזור לנושא מזג האוויר והאוכל. בתור אחת ששונאת את הקיץ\חמסינים\שרבים וכל מיני שמות אחרים שתתנו לטמפרטורות בחוץ שעולות מעל 20 מעלות ההחלטה מה לבשל מונעת בעיקר ממה שקורה בחוץ.
את המנה הזאת הכנתי לפני שהתחילה השטות שמתרחשת עכשיו בחוץ ומזג האוויר היה קצת סגרירי ונעים ואפשר היה לנשום בקלות.
אז נכון שתבשיל של כדורי בשר ברוטב חומוס ושעועית לא ממש מתאים למה שקורה עכשיו בחוץ, אבל הוא ממש טעים! ואולי לקראת סוף השבוע (היום יום שני דרך אגב, זמן כתיבת הטור) יהיה קצת יותר נעים והמנה תתאים לכם לארוחת שבת.

כמה שאני אוהבת שילוב של לימון בתבשילים בשריים.
גם לתבשיל הכי כבד, הלימון נותן רעננות חמצמצה שמרימה את הטעם והעומק של המנה בכמה דרגות.
כמה שזה נשמע פשוט וקל, פשוט לסחוט לימון טרי או להוסיף גרידת לימון וכבר המנה מקבלת גוון טעמים אחר ומשתנה מקצה לקצה.
במקום עוד מנה כבדה של בשר בקר עם גרגירי חומוס שלמים, כדורי הבשר קלילים מבושלים ברוטב שמורכב בעיקר מגרגירי החומוס שהתפרקו בשילוב עם הלימון שמתווסף בסוף הבישול מביאים משהו חדש לשולחן.

כדורי בשר עם חומוס ושעועית לבנה

500 גר' בשר בקר טחון
בצל סגול גדול
חופן עלי פטרוזיליה
1 תפו"א גדול
2 כפות פירורי לחם\קמח מצה מתובלים
מלח גס
פלפל שחור גרוס
בהרט
שמן זית

לרוטב-
בצל סגול גדול
6 שיני שום גדולות
1 כוס חומוס מבושל
1 כוס שעועית לבנה מבושלת
מלח גס
פלפל שחור גרוס
1.2 ליטר נוזלים (ציר עוף\בקר\ירקות)
מיץ משני לימונים בינוניים

קוצצים דק את הבצל הסגול, הפטרוזיליה ושמים בקערה גדולה. את התפוח האדמה מגרדים על פומפיה גסה.
מוסיפים לקערה את הבשר הטחון ומתבלים במלח, פלפל שחור ובהרט לפי הטעם. מוסיפים 2 כפות שמן זית, מערבבים היטב ונותנים לתערובת לשבת בצד כחצי שעה.

מכינים את הרוטב- קוצצים את הבצל הסגול ומטגנים עד הזהבה בסיר גדול. קוצצים גס את השום ומוסיפים לבצל המטוגן.

מוסיפים את החומוס והשעועית המבושלים, מתבלים ומערבבים היטב. מוסיפים את הנוזלים ומביאים לרתיחה מכוסה.

בינתיים מכינים מתערובת הבשר כדורים ומטגנים קלות רק כדי שהכדורים יקבלו חריכה יפה מכל הכיוונים.

מוסיפים את הכדורים לסיר עם הרוטב הרותח, חשוב מאוד שהרוטב ירתח בזמן שמוסיפים את הכדורים אחרת הם יתפרקו.

מבשלים את כדורי הבשר ברוטב על רתיחה קלה כחצי שעה, עד שהרוטב מצטמצם מעט והחומוס והשעועית התחילו להתפרק.
מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים בעדינות.
מגישים מעל אורז לבן ומקשטים במעט פטרוזיליה טריה קצוצה.

תבשיל בקר, חומוס ואורז

איך שלא יהיה, אוכל שמכינים באותו הסיר\מחבת\תבנית תמיד קורץ לי. פחות כלים לשטוף...
קוצצים, מטגנים, מערבבים, מכסים ונותנים לזמן לעשות את שלו. הזמן הוא המרכיב הכי חשוב כשזה מגיע לתבשילים של הכל בסיר אחד.
מזל שלפעמים יש גם קצת קיצורי דרך, בעיקר בזכות האפשרות לבשל קיטניות, לחלק למנות ולהקפיא, ככה יש מנות מוכנות מתי שרוצים ולא צריך לדחות יותר מידי סיפוקים.
אותו דבר לגבי עשבי תבלין, זה נכון שיש שקיות שנמכרות בסופר של עשבי תבלין יבשים, אבל אני מעדיפה לקנות טרי ולייבש בעצמי, הם נשמרים ככה יותר טוב לדעתי. פשוט שוטפת אותם, מייבשת היטב מהמים, מפרידה את העלים מהגבעול ומניחה על נייר מגבת עד שהם יבשים לחלוטין ואז מאחסנת בצנצנות אטומות, תהליך שלוקח כמה ימים (כמובן תלוי בעונה ובטמפרטורה בחדר).

בקיצור, התבשיל המצורף הוא קיצור דרך אחד גדול. חוץ מזמן הבישול כמובן, שם אי אפשר לזייף. טוב, אולי בסיר לחץ אפשר אבל זה לא יוצא אותו דבר.
קצת חומוס מבושל מראש, קצת שמיר מיובש (כמובן שאפשר גם טרי למי שיש) יחד עם בשר ואורז ויש לכם יופי של ארוחה חמה ומשביעה.
רוב גרגירי החומוס המבושל מתפרקים הופכים לחלק נכבד מהרוטב, תהליך פשוט אבל מוסיף המון טעם ומרקם למנה. אם אתם רוצים שהם יהיו יותר דומיננטיים כשלמים כדאי להשאיר חלק מהכמות בצד ולהוסיף אותם יחד עם האורז בתחילת זמן הבישול שלו.

ואם הייתם פה שבוע שעבר אני יכולה לומר שהתבשיל הזה הולך נהדר יחד עם חמוצי הלפת-סלק!

תבשיל בקר אורז וחומוס

500 גר' בשר בקר (כתף או צוואר)
3 בצלים גדולים
שיניים מראש שום
1 כוס חומוס מבושל
1 כוס אורז בסמטי
שמן זית
שמיר
מלח גס
פלפל שחור גרוס

חותכים את הבשר לקוביות בגודל 2-3 ס"מ בערך ומטגנים אותם בסיר בינוני בשמן זית עד שכל הצדדים צרובים.

מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
מקלפים את הבצל, חוצים לאורכו ופורסים רצועות לאורך. מקלפים את השום וקוצצים גס.
באותו השמן מטגנים את הבצל עד הזהבה ואז מוסיפים את השום לטיגון קצר. 

כשהבצל והשום מטוגנים מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים יחד כחמש דקות. מתבלים במלח גס, פלפל שחור ושמיר לפי הטעם.

מוסיפים נוזלים (ציר בקר אם יש אבל גם מים רותחים זה מספיק) עד כיסוי ועוד קצת מעל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה שתהיה כל הזמן רתיחה עדינה, מכסים ומבשלים כשעה וחצי. מידי פעם מערבבים ובודקים שאין צורך להוסיף נוזלים.

לאחר שעה וחצי מוסיפים את החומוס המבושל, מערבבים וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה כשהמכסה פתוח מעט ויש חריץ קטן. הבשר צריך להיות רך ומתפרק בקלות.
לאחר כחצי שעה מוסיפים את כוס האורז וכחצי כוס נוזלים נוספים, מערבבים, מכסים ומבשלים עוד כעשר דקות עד שהאורז מוכן. אם נראה שחסרים נוזלים אפשר להוסיף מעט.

כדאי להשאיר את הסיר מכוסה מעט לאחר גמר הבישול, לתת לתבשיל לעמוד קצת.

תבשיל עוף וחיטה

אני מאוד אוהבת חיטה. אני חושבת שהחיטה היא דגן לא מוערך כל כך.
כן, ברור שמחיטה מכינים קמח וקמח הוא הבסיס לכל מאפה. אבל ככה- במצב ההתחלתי, הכי בסיסי שיש, אני לא רואה הרבה במתכונים.

להכניס את החיטה בחמין או אפילו להחליף את האורז בריזוטו בחיטה יכול להביא את המנה למקום מיוחד ושונה לחלוטין. שילוב של חיטה בתבשילים מוצא את מקומו מצויין, הדברים היחידים שצריך לשים לב אליהם זה זמן הבישול וכמות הנוזלים.
תבשילים בשילוב עם ירקות ועוף מאוד אוהבים את החיטה, הבישול הממושך מוציא טעמים מתוקים מירקות השורש שמאוד מחמיאים לטעם העדין של החיטה.
באמת שלא צריך הרבה בשביל להכין תבשיל מלא בכל טוב ובטעמים נפלאים שימלא את הבית בריחות משגעים. ברגע שמתחילים לטגן את הבצל הקסם מתחיל לדעתי, והתבשיל הזה לא שונה מאחרים...

תבשיל כרעיים וחיטה

3 כרעיים מחולקות
3 בצלים גדולים
2 גזרים גדולים
2 קישואים גדולים
פלפל אדום גדול
2 כוסות חיטה נקייה
3 כוסות ציר עוף\ירקות (או מים רותחים אם אין ציר)
5 גבעולי בזיליקום
5 כפות שמן זית
שיניים משני ראשי שום
שבבי צ'ילי
מלח גס
פלפל שחור גרוס

בקערה קטנה כותשים חצי מכמות שיני השום, מתבלים במלח גס, פלפל שחור, שבבי צ'ילי לפי הטעם וחצי מכמות עלי הבזיליקום קצוצים ומערבבים. מתבלים את העוף היטב, גם מתחת לעור. 

בינתיים שוטפים היטב את הירקות וקוצצים אותם גס (קוביות בערך בגודל 2 ס"מ).

בסיר גדול מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל. כשהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים את הגזר והשום ומטגנים יחד כ-7 דקות. מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים עוד כ-5 דקות.

מוסיפים לתערובת את הקישואים ומתבלים במלח, פלפל ועלי הבזיליקום שנשארו. מערבבים היטב ומוסיפים את החיטה.

מטגנים את הכל יחד כ-5 דקות ומוסיפים את הנוזלים. מערבבים היטב ומכניסים את העוף- כרעיים כשהחלק של העור בתחתית.

מכסים ומבשלים עד רתיחה על להבה גבוהה, לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומבשלים עוד כשלושת רבעי שעה כשהסיר מכוסה.

בתום זמן הבישול מכבים את הלהבה, פותחים את המכסה ומערבבים את החיטה בזהירות.
כדאי לסגור את המכסה ולתת לתבשיל לעמוד סגור כעשר דקות.

צלי בקר, ערמונים ועלי לזניה

הפעם זה טור על שילוב של הדברים האהובים עלי.
אני ממזמן כבר הבנתי שהשילוב של פטריות עם בשר הוא מוצלח והשילוב של פטרות עם ערמונים עוד יותר מוצלח.
בישול בבירה הוא אחד האהובים עלי, אז למה לא לנסות ולשלב את שלושת המרכיבים האהובים עלי (מסתבר) בתבשיל אחד?

בדרך כלל הייתי מגישה תבשיל צלי עם אורז לבן ופותרת את בעיית התוספת, אבל הפעם התחשק לי לשלב עם פסטה.
אבל עם איזה פסטה? רוב הצורות של הפסטה יישברו ויעלמו בתוך תבשיל כבד שכזה.

החלטתי לנסות ולהגיש את התבשיל עם עלי לזניה מבושלים. לעלי הלזניה יש נוכחות והם לא עדינים כמו כל צורת פסטה אחרת, אחרת הם לא יחזיקו את מאפה הלזניה עצמו...
את האמת, לא ציפיתי שהתוצאה תהיה כל כך טעימה.

עלי הלזניה נהיו לחלק מאוד גדול ומשמעותי בתבשיל מעצם העובדה שהם הפכו מסתם תוספת לחלק בלתי נפרד מהמנה. שילוב העלים עם התבשיל לכמה דקות קצרות בסוף הבישול שלהם בשביל לתפוס את הרוטב ואת הטעמים כמו שצריך, עושים את כל ההבדל.
כמות עלי הזניה שלדעתי מתאימה לסועד היא 3-4 עלים, תלוי כמה רעבים.

בבישול עלי הזניה צריך קצת רגישות, לפחות בתחילת הבישול. צריך לעמוד ליד הסיר ולהפריד את העלים אחד מהשני אחרת הם ידבקו מאוד מהר. בבישול פסטה רגילה בדרך כלל אין בעיה כזו כי מערבבים את הפסטה בסיר בתחילת הבישול ככה נפתרת הבעיה, אבל על עלי הלזניה כדאי לשמור טוב ולהפריד בעזרת מזלג את העלים.

אם אתם הולכים להגיש את כל התבשיל אז אין סיבה שלא להכניס את כל כמות הפסטה לסיר, אבל אם אתם לא מגישים את כל כמות התבשיל כדאי להוציא חלק ממנו לכלי לאיחסון ולהוסיף את עלי הלזניה רק לחלק שאותו מגישים אחרת הפסטה תספוג את הנוזלים, תהפוך לגוש ולא ישאר רוטב בתבשיל.

הפעם לשואלים אם אפשר להחליף את הבירה בנוזל אחר, לא הייתי מחליפה את הבירה. הטעמים לא יהיו אותו הדבר, אבל אם אתם לא אוהבים את טעם הבירה ואתם מתעקשים להחליף בנוזל אחר אז רק בציר בקר. לא מים!

עוד טיפ קטן שתקף לכל צלי שאתם מכינים- תבשיל צלי בבישול ארוך תמיד טעים יותר יום למחרת.

צלי בקר עם פטריות, ערמונים ועלי לזניה
2 מנות

0.5 ק"ג בשר בקר- כתף או צוואר
שמן זית
3 בצלים גדולים
שיניים מראש שום אחד
1 סלסת פטריות
1 שקית ערמונים בוואקום (100 גר')
1 בקבוק בירה (330 מל')
מלח
פלפל שחור גרוס

חוצים את הבצלים לאורכם וכל חצי חוצים לרבעים ואותם פורסים דק. פורסים דק את שיני השום.

חותכים את בשר הבקר לקוביות בינוניות, 2 ס"מ בערך ודואגים שיהיו יבשות.

בסיר בינוני מחממים 5 כפות שמן זית ומטגנים את קוביות הבשר עד שמתחיל להשחים. מוציאים את הקוביות לצלחת ובאותו הסיר מטגנים את הבצל עד שמתחיל להזהיב, מוסיפים את שיני השום הפרוסות. מטגנים עד הזהבה. אם צריך מוסיפים מעט שמן זית.

את הפטריות חותכים לגודל בינוני אחיד ומוסיפים לסיר. מטגנים כשתי דקות ומוסיפים את הבשר והערמונים.

מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם ומוסיפים את הבירה. הנוזלים צריכים לכסות את התבשיל כך שאם חסרים מעט נוזלים אפשר להוסיף מעט מים רותחים (למרות שאצלי הנוזלים כיסו בדיוק).

מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד רתיחה, לאחר הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כשעתיים עד ריכוך הבשר.

כשהתבשיל מוכן מרתיחים מים לבישול הפסטה. מבשלים את דפי הלזניה עד שהם מוכנים, כ-12 דקות, מסננים אותם מהמים מוסיפים לסיר עם התבשיל.
מערבבים בעדינות שהדפים לא יקרעו ומעבירים לצלחת ההגשה.

תבשיל עוף עם שעועית שחורה

זהו, נגמרו החגים לתקופה הקרובה הנראית לעין.
גם השבוע החזרה לשגרה מביאה איתה תבשיל עוף.
ומה שוב אפשר להכין עם עוף, הרי הטעמים עצמם מוכרים ולפעמים אפילו חוזרים על עצמם, פשוט בגרסא שונה- קציצות, תבשיל או פשוט בתנור.

הפעם אני מכינה תבשיל בתנור. בתוספת טיגון קל של כל המרכיבים.

אני מאוד אוהבת שעועית, בכל מיני סוגים.
החלטתי הפעם לגוון עם השעועית ולהשתמש בשעועית שחורה.

כבר הבנתם שאני מחזיקה במקפיא שקיות מוכנות של קטניות מושרות וזה רק מקצר תהליכים למי שרוצה להכין משהו זריז.
שמים כמות של שעועית (או כל קיטניה אחרת) במים למשך הלילה או בבוקר לפני שיוצאים לעבודה ושוכחים ממנה למשך 12 שעות. מחלקים את השעועית המושרית למנות בשקיות ופשוט מוציאים שקית מהמקפיא כשצריך.

הגעתי למסקנה שאני מאוד אוהבת בישול ביין, הוא פשוט הופך לעוד טעם ולתבלין במנה שאם הוא לא היה, היתה נשארת עוד מנת עוף משעממת למדי. למי שמפחד מהטעם החזק של היין, אפשר לחלק את כמות הנוזלים (למרות שאין הרבה ממנו בתבשיל הספציפי הזה) ולשים חצי ממנה ציר עוף\ירקות.

אני השתמשתי בעשבי תיבול מיובשים בבית, אני מייבשת את הענפים הטריים ואחר כך מורידה את העלים ושומרת בצנצות אטומות, כך יש לי עשבים נגישים אם אין לי אפשרות לקנות טריים. אבל כמובן שעשבי תיבול טריים תקבלו בשמחה בתבשיל.

תבשיל עוף עם שעועית שחורה

2 כרעיים מחולקות
5 תפוחי אדמה קטנים מקולפים
5 בצלים בינוניים מקולפים
1 ראש שום מקולף
20 עגבניות שרי צבעוניות (בערך, לא חייבים לדייק)
1 כוס שעועית שחורה מושרית לילה במים
מלח
פלפל שחור גרוס
רוזמרין
טימין
3/4 כוס יין לבן חצי יבש

מנקים את הכרעיים ומתבלים במלח, פלפל שחור, רוזמרין וטימין לפי הטעם ומניחים בצד לחצי שעה.

בינתיים חותכים את הבצל ותפוחים האדמה לרבעים, שהחתיכות יהיו בערך באותו הגודל.
מחממים מחבת בינונית עם מעט (אבל ממש מעט) שמן זית ומטגנים את העוף עד השחמה של כל הכיוונים.

מוסיפים את הבצל ותפוחי האדמה למחבת, אם אין מספיק מקום אפשר להוציא את העוף ישר לתבנית האפייה. מטגנים את הבצל ותפוחי האדמה עד השחמה קלה של כל הכיוונים, מוסיפים את שיני השום שלמות ומטגנים עוד כחמש דקות.

מוציאים את תוכן המחבת אל תוך התבנית, יחד עם הכרעיים.

מקפיצים את השעועית המושרית במחבת גם כן למשך כחמש דקות ומוסיפים לתבנית.

מכניסים למחבת את העגבניות ומטגנים גם כן עד השחמה קלה ומוסיפים לתבנית גם אותן.

מוסיפים לתבנית עם כל המרכיבים את היין הלבן, מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לאפיים בחום גבוה (200) כ- 50 דקות. בודקים שהעוף ותפוחי האדמה מוכנים, אם לא ממשיכים לאפות עוד כעשר דקות. 

לאחר מכן פותחים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות עוד כרבע שעה, עד שהעוף ותפוחי האדמה משחימים קלות.

אם ישנם די הרבה נוזלים בתחתית התבנית, אפשר לנקז אותם למחבת ולצמצם אותם עד הסמכה לכדי רוטב. אין צורך להוסיף לרוטב כלום.
מעבירים את העוף והירקות לצלחת הגשה ומעל מוזגים את הרוטב המצומצם.